Sötpotatismos

Hittade sötpotatis här hemma som inte hade många dagar kvar innan den började bli dålig. Kände inte för att göra ugnsbakad eller på annat sätt göra klyftor eller pommes. Istället gjorde jag sötpotatismos av det hela. Eftersom jag gjorde mosen ett tag innan vi skulle äta så den hann kallna lyxade jag till det lite och spritsade ut små rosor och gratinerade i ugnen, men jag lovar att den smakar precis lika gott som den är. Rosorna håller hur som helst inte ihop när man tar dem ur ugnen så det var väl egentligen ett onödigt moment….men det var fint…en stund….

Jag har inga exakta proportioner utan det blev klickar och skvättar av det hela. Hur som helst, jag är såld så gott var det, fattar inte att jag inte gjort detta förut! Blir det över kan jag rekommendera moset på en tunnbrödmacka med smör.

Sötpotatismos

2 stora sötpotatisar

1 klick smör

1 skvätt grädde

1 sked creme fraiche

riven parmesan, 1/2 – 1 dl

svartpeppar

Jag skalade sötpotatisen och delade i mindre bitar. Kokade i saltat vatten till dess att bitarna var mjuka. De fick rinna av i ett durkslag sedan mosade jag bitarna i en skål över en rejäl klick smör. Jag hällde i en skvätt grädde (1-2 msk), en sked creme fraiche och blandade ordentligt. I detta rev jag ner en rejäl hög parmesan och malde ner svartpeppar. Oj, så gott!

Jag valde att spritsa ut toppar som gratinerades i 225° ca 10-15 minuter. Förstås går det lika bra att äta moset direkt till kött, kyckling eller goda grönsaker.

Den här dagen åt vi det till tilltryckta potatisar och kaffemarinerad ytterfilé.

Rabarbersirap

För ett tag sedan plockade jag massor av rabarber ute i trädgården. Det fanns till både saft, rabarbersirap, rabarbersoppa och tillräckligt mycket kvar för att frysa in i lagom stora förpackningar.

Rabarbersirap

400 g rabarber

3/4 dl vatten

2 3/4 dl råsocker

Dela rabarbern i mindre bitar. Blanda med vatten och råsocker i en kastrull. Koka cirka 5 minuter till dess att rabarbern är mjuk.

Sila av vätskan och låt den sjuda på svag värme 10- 20 minuter till dess att den börjar bli tjock och trögflytande.

Ställ in i kylen när den svalnat. Gott att använda till glass eller en god rabarbermojito.

Rabarbersaft

När vi plockade alla rabarber tidigare i sommar gjorde jag bland annat saft. När jag gör saft brukar jag lägga bär i en stor kastrull och hälla över kokande vatten. Proportionerna är inte alltid exakt, det beror på hur mycket bär jag har hemma men en tumregel är att det kokande vattnet man häller över ska täcka bär och frukt. Sedan får det stå 1-2 dygn innan saften silas av. Därefter blandas saften med strösocker. Häll upp saften i rengjorda flaskor eller förpackningar.

Antingen fryser man saften i lämpliga förpackningar till dess att den dricks upp eller så blandar man i Atamon för en konserverande effekt.

3 kg rabarber

4 citroner

ca 4 l kokande vatten

700 g strösocker/ liter avrunnen saft.

Lax i foliepaket

Tidigare under sommaren gjorde jag lax i foliepaket som avnjöts i växthuset. Det var alltså rätt länge sen nu, under de stackars dagar runt midsommar som inte var så jättevarma, då gick det att sitta inne i vårt härliga uterum. Inuti folien lade jag en bit bakplåtspapper (eller smörpapper).

Lax i foliepaket

kokt skivad potatis

spenat

tomater

lax  (salt+svartpeppar)

parmesanost

limejuice

lök

Jag skivade potatisen och lade den i botten. Därefter lade jag på ett lager spenat, tomater och lax som jag kryddat med salt och svartpeppar. Jag pressade över lime, rev över parmesan och delade en gul lök till varje paket. Det gav god smak. Vik ihop paketen, bakplåtspapper först och sedan folie och lägg på grillen, eller stoppa in i ugnen.

Cashewröra med ingefära

Cashewröra med ingefära blev toppen till brödet vid dagens middag. Jag gjorde min goda halloumisallad med nektariner och kräftstjärtar men kände inte för att bara ha smör till brödet. Istället gjorde jag en röra med cashewnötter som bas. Den blev fint ljusgrön och smakade toppen på det mjuka brödet till salladen. Kryddningen kan man förstås variera beroende på vad smöret ska serveras till. Den här smaksättningen blev klockren till salladen.

Cashewröra med ingefära

2 dl cashewnötter

2 cm ingefära

1/2 kruka koriander

olivolja

salt

 

1. Blötlägg nötterna i vatten cirka 1 timme. Skala ingefäran och hacka i mindre bitar.

2. Ta upp dem och mixa med ingefära och koriander. Ta inte all ingefära på en gång utan smaka av till dess att smaken är som man vill ha den.

3. Späd röran med olivolja under mixningen så att konsistensen blir lämpligt bredbar. Smaka av med flingsalt.

 

Baconröra

En oerhört god baconröra som passar till hamburgare, korv, på varma mackor, till grillat eller varför inte som en dipp till crostini. Här är det fantasin som sätter gränser. Det enda som tar tid är att steka bacon, sen krävs inte många minuter förrän röran är klar att äta.

Baconröra

1 pkt knaperstekt bacon

3 msk rostad lök

1 dl creme fraiche

1 dl majonnäs

lite pressad citron

ev svartpeppar

Knaperstek bacon och låt det rinna av på hushållspapper. Hacka det sen och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med pressad citron och svartpeppar.

Ugnsstekt lax med räk- och bönsallad

Hade en förpackning svarta bönor som jag ville göra någonting med. Resultatet blev en god sallad med räkor, avocado och lite annat smått och gott. Till det stekte jag en portionsbit lax i ugnen.

Ugnsstekt lax

1 laxbit

salt, svartpeppar, chiliflakes

lime

parmesan

Bönsallad

200 g svarta bönor

1/3 hackad rödlök

50 – 100 skalade räkor

1 avokado i kuber

1 fint skuren salladslök

4 skivade rädisor

Dressing

1 msk honung

1 lime, pressad

2-3 msk olivolja

salt, svartpeppar

 

Hacka och skiva grönsakerna, skölj bönorna under vatten och låt dem rinna av i ett durkslag. Blanda ihop alla ingredienser.

Rör ihop dressingen och häll över salladen.

Stek laxen i ugnen, 175°, kryddad med salt, chiliflakes, pressad lime och nyriven parmesanost.

 

Marinerat innanlår på grillen

Marinerat innanlår på grillen, det smakar gott en lördagskväll. Med lite annorlunda kryddning i form av bland annat spiskummin och koriander tyckte i alla fall jag och sonen att det blev jättegott. Tillsammans med bakad potatis, halloumi, vitlökssås, kryddsmör, majs och vattenmelon hade vi en middag framför oss som gjorde att vi satt länge vid bordet och njöt av maten.

Innanlår i skivor 8 -10 stycken

Marinad

1 dl rapsolja

1 tsk spiskummin

1 tsk anchochili

1 tsk salt

1 tsk paprikapulver

1 kruka koriander

1 vitlöksklyfta

Riv vitlöken, hacka koriander och blanda med övriga ingredienser i en plastpåse. Lägg i köttet och vänd med jämna mellanrum så att marinaden kommer åt överallt. Låt marinera minst 3 timmar.

 

Kryddsmör

50-75 g smör

1 riven vitlöksklyfta

1/2 – 1 tsk anchochili (smaka av)

salt

pressad citron

Rör ihop smöret med övriga ingredienser. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

 

Vitlökssås

Det här är min vanliga favoritsås. Lika delar creme fraiche och majonnäs. 1 riven vitlöksklyfta, lite pressad citron och flingsalt. Det är allt som behövs!

Bakad potatis med räkröra

Bakad potatis med räkröra passar att äta nästan när som helst. Röran blir krämig och får god smak av både chiliflakes och vitlök.

Räkröra

100-150 g räkor

2 -3 msk majonnäs

2-3 msk creme fraiche

1/3 rödlök

1/2 vitlökslyfta

riven ost

citronjuice

salt, chiliflakes

Hacka räkor, rödlök och riv vitlöken. Blanda alla ingredienser och smaka av med pressad citron, salt och chiliflakes.

Röran passar även som förrätt på en bit bröd om man inte vill äta den tillsammans med bakad potatis.

Smulpaj med frukt och bär

Smulpaj med frukt och bär är en av de lättaste desserter man kan göra. Bäst av allt är att det går att variera pajen i all oändlighet, nästan i alla fall. Jag gillar att använda både grahamsmjöl och vetemjöl i min deg, det ger en god lite nötig smak. I fruktfatet låg några paraguayer (platta persikor) som såg lite trötta ut i skalet. Tillsammans med nektariner och hallon blev pajen jättegod!

Smuldeg

100 g smör

1 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

1 msk råsocker

Hacka ihop ingredienserna till en smuldeg.

 

Fyllning

6-7 platta persikor, paraguayos

2 nektariner

1-2 dl hallon

1 msk potatismjöl

1 msk råsocker

20-40 g vit choklad

 

Dela frukten och lägg dem  botten på en pajform. Strö över hallonen.

Fördela potatismjöl och råsocker över frukten och bären och riv blockchokladen över. Strö sist över smuldegen.

Grädda i 225° 20-25 minuter.

Servera ljummen med vaniljglass, vaniljsås eller kardemummagrädde.