Ett av mina få julmåsten är sockerskorpor. Det var min mormor som brukade baka dem innan jul och när jag var barn fick jag alltid hjälpa till. Allteftersom jag blev äldre hamnade mer och mer av tillverkningen på mitt ansvar. Till slut visste jag precis hur hela processen gick till.
Veckan innan jul var det dags igen, så nu har vi goda skorpor att knapra på under julhelgen. Försvinnande goda till ett glas mjölk sent på kvällen!
En rulle färdig pajdeg, en grillad kyckling, en burk keso som ville bli använd. Med det som bas gjorde jag en mycket god paj.
Min paj höll inte riktigt ihop som den brukar, funderade så vad det kunde bero på till dess att jag kom på att det förstås berodde på keson…det blev ju mer vätska än jag brukar ha.
Men pajen blev ändå okej, det var bara det att man fick ta biten försiktigt för att den skulle följa med hel till tallriken.
Ta därför ett ägg extra om man vill att pajen ska bli fastare. Det gör nog jag nästa gång.
Kycklingpaj med keso
1 grillad kyckling delad i munsbitar
1 vårlök
1 näve ruccola
1/2 finhackad chili
1. Rulla ut den färdiga pajdegen ( eller gör egen) i en pajform och nagga botten.
2. Lägg i alla torra ingredienser.
3. Gör sedan en äggstanning enligt följande:
2 dl grädde
3 ägg
1 1/2 dl keso
1/2-1 dl mango chutney
1 tsk sambal oelek
ca 1/2 tsk salt
4. Häll över äggstanningen och grädda i 200º cirka 30-40 minuter.
Skivad tomat och extra ruccola passar utmärkt till pajen!
Med tanke på den stundande julmaten gjorde jag något helt annat till middag igår. Det blev goda enchiladas…krämiga och fulla av smak. Passar utmärkt en lördag i advent.
Krämiga enchiladas
ca 400-500 g färs
1 vitlöksklyfta
1 påse tacokryddor
1 dl tacosås
200 g riven ost, valfri sort, jag tog mozarella
tortillabröd
mer riven ost att toppa med, ca 100-150 g
1. Bryn färsen i smör, riv även ner vitlöksklyftan.
2. Blanda i tacokryddor och någon deciliter vatten.
3. När färsen kokat ihop ta den från värmen och rör ner tacosås och ost.
4. Fördela blandningen på tortillabröd och rulla ihop och lägg i en smord ugnsform.
5. Strö över ett rejält lager riven ost och gratinera sedan i ugnen 200º, cirka 20 minuter.
Jag serverade mina enchiladas med majs, ruccola, skivad tomat och en avocadoröra.
Avocadoröra
1 hackad avocado
juice ur en 1/2 liten lime
1 liten riven vitlöksklyfta
några matskedar creme fraiche
några varv med svartpepparkvarnen
Brändla mandlar är bland det godaste julgodis jag vet. Inte den sorten med marsipan runt utan bara täckta med sockerlag. Jag testade en ny variant idag med råsocker och kanel….gissa om de blev goda?!
Egentligen ska man rosta mandeln och skålla den först men det struntar jag i. Mina mandlar blir jättegoda ändå. Så här gjorde jag:
Brända mandlar med kanel
1 1/2 dl råströsocker
1/2 dl vatten
1 tsk kanel
ca 200 g mandlar
Blanda alla ingredienser i en gjutjärnspanna eller annan tjockbottnad kastrull. Sjud sockersmeten tillsammans med mandlarna till dess att det kokat ihop.
Det går rätt snabbt på slutet. Första gången jag gjorde mandlar funderade jag på hur jag skulle veta att de var klara…men det märks….när det börjar klumpa ihop sig är det hög tid att ta dem från spisen…helst sekunderna innan….
Bred sedan snabbt ut mandlarna på en plåt och dela dem med en gaffel så att de ligger en och en. När de svalnat….ät och njut….det gör jag för de är farligt goda. Hoppas de räcker till jul bara!
Enligt vår familjetradition är den här helgen tillägnad godistillverkning. Det blev sex sorter allt som allt idag….det räcker nog. Just nu mår jag lite lagom illa av all provsmakning, det har en benägenhet att bli mer godis än mat i magen en dag som denna. I alla fall när jag är i farten. Rocky road, knäck, kola med flingsalt, cornflakesgodis med lime, chili- och apelsintryfflar och sonen krispiga chokladgodis.
Suddens krispiga!
5 dl rice krispies
100 g 70% mörk choklad
100 g 70% mörk cholkad med hallonsmak
50 g smör
1. Smält chokladen och smöret i vattenbad.
2. Blanda med rice krispies
3. Skeda upp i småkaksformar.
4. Ställ kallt att svalna.
Knäck
2 dl grädde
2 dl strösocker
2 dl sirap
ca 1-2 msk smör
Koka socker, sirap och grädde till dess att det går att forma en kula av smeten. Rör ner smöret och skeda upp smeten i knäckformar.
En god helstekt älgfilé med hemgjord potatisgratäng och smörstekta kantareller. Det är en riktigt lyxig måltid. Fast det är några helger sedan vi fick det till middag men receptet kommer inte förrän nu. Vilket i och för sig är lite problematiskt för jag fick verkligen fundera vilka kryddor jag använde. Tur att sonen har bättre minne än jag…..
Pepprig älgfilé
1-2 msk rosépeppar
1-2 msk torkad grönpeppar
1/2 -1 msk flingsalt
älgfilé
Jag mortlade kryddorna och lade ut dem på en skärbräda, rullade älgfilén i dem och brynte sedan filén runt om i en het stekpanna med smör. Därefter åkte den in i ugnen på 175º till dess att den nådde en innertemperatur av 70º. Då fick den vila insvept i folie till dess att det var dags att skära upp den.
Sås
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl creme fraiche
3/4 köttbuljongtärning
steksky från köttet
ca 1 msk mortlad grön- och rosépepparblandning
en skvätt balsamicocreme
Blanda alla ingredienser och låt såsen koka ihop. Smaka ev. av med mer salt och peppar. Tycker man att såsen är för tunn red av den med lite mjöl.
Potatisgratäng
Gratängen gjorde jag med mycket grädde, vitlök och parmesanost mellan alla potatislager. Kryddad med salt och chiliflakes. Sen fick gratängen grädda till dess att den var riktigt krämig och god. Först 175º tillsammans med köttet därefter fick den grädda klart i 225º:s varm ugn.
Gula kantareller fick steka hastigt i smör. Sedan kryddade jag dem lätt med salt och svartpeppar. Med en enkel sallad till åt vi sedan så att vi kunde ha rullat fram.
I fredags var det sonens tur att laga mat. Då gjorde han en av sina enkla favoriträtter som passar lika bra som plockmat, på buffébordet eller till nattamat.
Smördegsinbakad korv. Den här gången med grillkorv som hade smak av chorizo. Receptet hittar du här.
Helgen som gick var det äntligen dags att göra årets pepparkaksdeg. Den fick vila till måndag kväll då sonen och jag bakade pepparkakor. Vi kavlade, åt deg och gräddade kakor i alla de former. Det blev figurer i form av Darth Vader, R2D2, Yoda, ekorrar, stjärnor, snöflingor, gubbar och gummor. En och annan gran och älg fanns också med när den sista plåten togs ut ur ugnen. Nu ligger de kryddigt goda kakorna i juliga burkar och bara väntar på att ätas upp.
Receptet på de goda pepparkakorna finns här på bloggen under namnet Tant Harriets pepparkakor.
Traditionsenligt var det dags för adventsfika här hemma idag på morgonen. Inte fullt lika tidigt som förut, aningen senare numera med en tonåring i huset som gillar att sova ut. Det blev elvafika istället för niofika, det var den enda skillnaden. Vi njöt lika mycket som vanligt av det godsakerna i alla fall.
Hembakade tunnbrödmackor (mamma har bakat), våra goda lussebullar och chokladbiskvier som min kusin bakade till mig inför femtioårsdagen. Vi hade tur, några fanns kvar i frysen. Färskpressad apelsinjuice och te serverades också denna 1:a Advent.
Här kommer receptet på de försvinnande goda chokladbiskvierna:
Chokladbiskvier (ca 30 inte så stora)
Bottnar:
150 g mandelmassa
1 äggvita
Riv mandelmassan.
Vispa i äggvitan.
Klicka ut smeten, platta till lite.
Grädda ca 8 min i 175º.
Kräm:
200 g smör
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor
4 msk kakao
Rör ihop. Bred den på de avsvalnade biskvibottnarna. Ställ dem kallt.
Smält sedan 200 g blockchoklad med 2 msk rapsolja. Pensla på eller doppa biskvierna i chokladen!
Bakad potatis stod på menyn denna skyltlördag….ja du läste rätt, skyltlördag. Där vi bor existerar inte skyltsöndag längre utan allt sker på lördagen istället. Lite trist om man frågar mig. Jag är lite gammaldags för jag saknar den tiden när skyltfönstren avtäcktes klockan tre på eftermiddagen första advent.
Vi kom hem sent i alla fall, så klockan var närmare åtta innan potatisarna var färdiga. Sonen ville ha ruccola, riven ost och proscuitto i bitar till sin potatis. Själv gjorde jag en enkel röra med räkor. En liten skål med hackade räkor, hackad ruccola och några matskedar smaksatt creme fraiche (ICA´s med smak av chili och paprika) blev till en god röra till potatisen. En smakrik lördagmiddag när advent knackar på.
Anton's Chronicles 