Bananpannkakor till frukost

Idag jobbade jag hemifrån, då hade jag tid att laga en lite rejälare frukost med tanke på att jag sparade in trettio minuters resa till jobbet. På fruktfatet låg två bananer som inte var gula längre. Eftersom jag inte tycker om att äta de som de är då passade det bra att göra bananpannkakor. HÄR hittar du mitt ursprungliga recept, men det följde jag inte helt och hållet idag. Då gjorde jag som det står härunder.

Bananpannkakor, amerikansk stil (10-12 små)

2 bananer

2 dl mandelmjölk

1 ägg

1/4 tsk salt

1 tsk bakpulver

2 dl bovetemjöl

1. Vispa ägg och mandelmjölk

2. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner det i mjölk- och äggblandningen.

3. Mosa bananerna och blanda ner i smeten.

4. Stek små pannkakor i smör.

Idag åt jag pannkakorna med mango och granatäppelkärnor. Till det lyxade jag till det med lite karamelliserad mjölk.

Tomatsoppa med kokos och röda linser

Jag hade lite krossade tomater och kokosmjölk kvar i kylen sen tidigare matlagande. Det fick bli basen i en god het soppa. Tillsammans med quesadillas eller dubbla ostmackor får man en mättande måltid för 1-2 personer.

Tomatsoppa med kokos och röda linser

1 schalottenlök

1 salladslök

1/2 dl okokta röda linser

1/2 – 1 msk riven ingefära (4-5 cm)

2 1/2 dl krossade tomater

2 dl kokosmjölk

1/2 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

1 tsk japansk soja

1 tsk honung

svartpeppar

1. Hacka schalottenlök och salladslök. Stek mjuk i kokosolja eller rapsolja.

2. Tillsätt linserna, riven ingefära, buljongtärning, krossade tomater, kokosmjölk och vatten. Ta inte all riven ingefära på en gång, smaka av när soppan kokat en stund för att få lämplig hetta efter de egna smaklökarna. Med all ingefära bli det ett härligt tryck i soppan!

3. Låt det småkoka till dess att linserna är mjuka. Tillsätt honung, soja och smaka av med pressad i lime, svartpeppar och ev. lite salt.

4. Servera med en klick crème fraiche och hackad koriander.

Timjan- och basilikayoghurt

Kokboken börjar bli klar, nu ska den korrekturläsas en sista gång och någon bild på mig ska tas men sen….det innebär att jag inte längre enbart behöver laga gamla recept utan kan börja följa min vanliga väg att öppna kylskåpsdörren och titta vad som finns där att laga till. Det känns underbart, för även om det varit roligt har de senaste månaderna varit oerhört intensiva. När kokboken är klar kommer jag att presentera den här!

Lunchen idag fick bli en vegetarisk variant med ugnsrostade rot- och grönsaker tillsammans med en dipp gjord på yoghurt och färska örter. Yoghurten är även god till grillat kött, kyckling eller ugnsstekt lax. För att inte tala om att dippa grönsaksstavar till fredagsmyset.

Timjan och basilikayoghurt

1 1/2 dl turkisk yoghurt

2-3 tsk flytande honung

timjan och basilika, ca 1 dl

flingsalt

Blanda yoghurt med honung. Smaka av om det behövs mer honung.

Hacka örterna, och rör ner.

Smaka av med flingsalt.

Vill man att det ska bli en lenare smak kan man ta crème fraiche istället, men då kan man minska mängden honung något.

Potatis, palsternacka, blomkål, broccoli, morötter med olivolja, salt, timjan och svartpeppar.

Kokbok på gång!

Här är en kokbok på gång, den går under arbetsnamnet Katarinas spis och förmodligen blir det slutgiltigt namn också.

Därför lagar jag igenom de recept som ska med och tar nya bilder med bättre upplösning, av den anledningen blir det inte så mycket nytt på den här sidan. Deadline är i månadsskiftet oktober/ november så efter det borde det börja hända grejer här igen!

Tack för ert tålamod! Katarina

Pasta med dillpesto

Pesto i alla former är en favorit till pasta, sallad eller kött. Dillpesto är enkelt att göra själv och smakar lite annorlunda än den vanliga med basilika som bas. Mixa den medan pastavattnet kokar upp och med färsk pasta blir maten klar snabbt, perfekt när tiden är knapp innan träning eller någon annan kvällsaktivitet.

Pasta med dillpesto, 2-3 portioner

1 förpackning färsk pasta

½ dl dillpesto

½ dl grädde

6-7 körsbärstomater

1 rejäl näve spenat

½ dl solroskärnor

parmesan

Koka den färska pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Medan pastan rinner av blandas dillpesto och grädde i kastrullen. Vänd sedan runt pastan.
Blanda ner grovt hackad spenat och lägg upp på ett stort fat.
Dela tomaterna och lägg dem på pastan, riv parmesan och strö sist över solroskärnorna.
Dags att äta, smaklig spis!

Dillpesto

2 dl dill (1 kruka)

1 dl rapsolja (gärna hälften kallpressad)

45 g hackad mandel

2 msk riven parmesan

1 riven vitlöksklyfta

pressad citron, salt

Mixa alla ingredienser och smaka av med lite pressad citron och salt.

Spenatostpaj med dillpesto

I vårt hem går ostpaj alltid hem när det är dags för middag. Perfekt som vardagsmiddag, till fest eller på buffén. Det bästa av allt är att pajen går att variera i all oändlighet genom att välja olika osttyper, kryddor och annat gott att stoppa i.

I det här receptet ingår thaibasilika, den har en kryddigare smak än den vanliga basilikan som jag tycker är god. Får man inte tag i den kan man förstås byta till vanlig basilika eller varför inte ruccola som också har en kryddig smak.

Just den här ostpajen är en av mina favoriter och i kombination med en enkel sallad bestående av färsk spenat, hackad salladslök, tomater och dillpesto är det en fullträff för gommen. Vill man kan man servera prosciutto eller någon annan god skinka till.

Spenatostpaj med dillpesto

Pajdeg

125 g smör

3 dl vetemjöl

3 msk iskallt vatten

Blanda alla ingredienser till en deg och låt den vila i kylskåp 15-30 min.

Ta ut degen och tryck ut den i en pajform och kyl ytterligare 30 min.

Förgrädda pajskalet 10 minuter i 225°.

Fyllning

4 dl mild riven ost

1 ½ dl fint riven parmesan

½ röd chili

30 g bladspenat

2 msk thaibasilika

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

½ tsk salt

Riv osten och hacka chilin fint.

Grovhacka spenaten och basilikan.

Fördela den nyrivna osten i botten på pajskalet.

Lägg spenaten, basilikan och chilin ovanpå osten.

Vispa ihop äggstanningen och slå den över fyllningen.

Grädda i 225°, 20-30 minuter i mitten av ugnen.

Dillpesto

2 dl dill (1 kruka)

1 dl rapsolja (gärna hälften kallpressad)

45 g hackad mandel

2 msk riven parmesan

1 riven vitlöksklyfta

pressad citron, salt

Mixa alla ingredienser och smaka av med lite pressad citron och salt.

Dinkelfrallor med chiliost

Innan sonen åkte tillbaka till UWC Red Cross Nordic i Norge bakade jag ostfrallor, något han längtat efter. Så i sista momangen ordnade jag ett gäng han kunde äta innan resväskorna packades och resan startade för honom.

Dinkelfrallor med ost

Grundrecept

50 g jäst

5 dl vatten

1 dl rapsolja

1 1/2 msk honung

1 tsk salt

8 dl dinkelvetemjöl

4 dl vetemjöl + ca 1-3 dl till utbakning

Smaksättning

3/4 dl solroskärnor

2-3 tsk stött kummin

skivor av chiliost

Värm degvätskan (vatten, olja) fingervarm och blanda med jästen i en bunke eller hushållsassistent.

Blanda i honung och salt.

Tillsätt mjölet 8+4 dl. Låt hushållsassistenten arbeta degen cirka 5 minuter (eller arbeta degen för hand i bunken).

Tillsätt stött kummin och hackade solroskärnor och kör assistenten en stund till.

Låt degen jäsa i bunken under bakduk cirka 30 minuter och stjälp upp den på väl mjölat bakbord (degen är rätt kladdig) när den jäst klart. Ta i lite mjöl i taget, ju mindre extra mjöl man behöver använda desto ”fluffigare” bröd.

Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blir mellan 24-30 småbröd.

Jäs bröden ytterligare 30 minuter under bakduk.

Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225 º.

Matig böngryta

Det här är en matig böngryta med korv som påminner om Huevos Rancheros, den mexikanska frukosträtten. Med valfri korvsort, bönor och ägg blir det en mättande rätt som passar både till brunch, lunch och middag. Eller varför inte till vickning en sen kväll.

Det går dessutom alldeles utmärkt att förbereda rätten fram till dess att äggen knäcks i. Idag använde jag svarta bönor men man tar de bönor man tycker om och har hemma. Att blanda flera sorter är också ett tips.

Gillar man inte korv hoppar man helt enkelt över den, grytan blir lika god och mättande ändå.

Matig böngryta

1 förpackning kokta svart bönor

1/2 rödlök

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 tjocka grillkorvar (eller annan valfri korv)

1 burk krossade tomater

1/2- 1 dl vatten

1-2 dl majskorn

1/2 röd chili

1 tsk spiskummin

1 tsk mald koriander

1/2 tsk chilipulver

1/2 tsk salt

2-3 ägg

riven ost

koriander

smör eller rapsolja att steka i

1. Skala och hacka lök, riv vitlöken. Ta bort hinnorna i chilin och hacka den fint. Skär korven på längden och sedan i tunna skivor.

2. Börja att steka korven i smör eller olja till dess att den får färg. Sänk sedan värmen och låt löken och chilin steka med till dess att den blir mjuk.

3. Häll på krossade tomater, vatten, salt och övriga kryddor.

4. Häll av bönorna i ett durkslag, skölj med vatten och låt dem rinna av. Häll ner dem i grytan tillsammans med majsen och låt grytan koka ihop några minuter. bönorna, majs, tomater och vatten. Låt grytan koka ihop ett par minuter. Smaka ev. av med mer kryddor.

5. Knäck försiktigt i äggen, ett per person, en bit från varandra. Sätt på locket och låt grytan sjuda på låg värme, cirka 4 minuter, till dess att gulorna nästan stelnat. Salta äggen och strö över ett lager mild riven ost. Sätt på locket cirka 1 minut till.

6. Strö över hackad koriander eller persilja och njut tillsammans med tortillabröd.

Sonens frukosttortilla

Sonen bjöd på sen frukost en av de sista dagarna innan han åkte tillbaka till sin skola. Han värmde tortillabröd av majs i ugnen på låg värme medan han stekte tunna omeletter, hackade spenat och rev ost. Sedan gjorde han tre goda tortillarullar.

Först hackade han spenaten, rev den milda osten och delade kryddstark Pepper Jack ostskivor i mindre bitar. Han vispade ihop 3 ägg, lite grädde och kryddade med salt och svartpeppar. I 3 omgångar stekte han tunna omeletter som han lade på de varma tortillabröden. Toppade det hela med spenat och ost innan han rullade ihop majsbröden.

Jag lovar, detta blev jättegott, något jag definitivt kommer att laga till mig själv när han åkt tillbaka till sin skola igen. Fast precis som han konstaterade hade det nog varit gott med tomat i också…fast just idag fanns inga hemma i vårt hus. Koriander skulle nog också smaka gott i rullarna, eller persilja.

Dessert med bär från trädgården

En enkel dessert med bär från trädgården är en hit en varm sommardag. Man tar helt enkelt de bär man har ute i trädgården, eller så köper man på affären. Allt fungerar. Jag plockade smultron, jordgubbar, röda vinbär och hallon. Bären varvade jag i glas med maränger och mammas gogrädde.

Mammas gogrädde

Till 1 dl grädde behövs 1 äggula och 1 msk strösocker.

Börja vispa grädden hårt. I en annan skål vispar man äggula och socker till dess att det blir vitt och pösigt.

Sedan blandar man ihop det hela och njuter av grädden till bären.