När vi friterade vårrullar under helgen blev det jordnötssås kvar. Vad passade bättre då än att fixa till en Kyckling Satay.
En av våra favoriträtter…så gott!
Den här gången använde jag följande ingredienser till två portioner.
2 kycklingfiléer i munsbitar
3/4 burk med färdig sataysås
1 riven vitlöksklyfta
3 cm riven ingefära
1/2 lime, juicen
chiliflakes efter smak
ca 1 – 1 1/2 dl grädde (vi hade ingen kokosmjölk hemma annars hade jag tagit det)
2 msk hackad koriander
1. Bryn kycklingbitarna och krydda med salt.
2. Tillsätt vitlök, ingefära och häll på sataysås och grädde.
3. Pressa i lime och chiliflakes och låt grytan koka ihop till dess att kycklingen är klar.
4. Rör ner koriandern precis innan servering tillsammans med ris eller nudlar. Hos oss en blandning av äggnudlar och risnudlar, det var det som fanns i skafferiet.
Igår gjorde vi egna vårrullar. Något jag lovat sonen ett längre tag men det har inte riktigt varit något läge. Men nu var det dags. Vi hade dock ingen vårrulledeg hemma så vi tog filodeg. Det fungerade också. Vill man inte fritera i olja kan man ju grädda i ugnen istället. Fast vi friterade som sagt, det blir godare då tycker i alla fall jag.
Vi började att göra fyllningen, som vi nöjt konstaterade blev jättegod. Den passar nog bra i en paj, på en pizza eller i smördeg också. Eller varför inte som bas i en soppa….
Vårrullar ( 20 stycken)
ca 400 g älgfärs (eller annan färs)
1 vitlöksklyfta, fint riven
1- 1 1/2 tsk riven ingefära (ca 2 cm)
2 små mellangrovt rivna morötter
1 salladslök i fina ringar
200 g böngroddar
25 g glasnudlar (1/4 paket)
1 msk japansk soja
1/2 msk oystersauce
2-3 krm chiliflakes
salt
2-3 msk färsk koriander
filodeg eller vårrulledeg
1. Bryn färsen i olja och salta lätt.
2. Tillsätt vitlök, morötter, salladslök och ingefära och låt det fräsa med en stund.
3. Koka under tiden upp vatten och ta det sedan från plattan. Lägg i glasnudlarna och låt dem ligga en stund för att mjukna. Ta sedan upp dem och skär i mindre bitar.
4. Därefter är det dags för böngroddarna och nudlarna att göra sällskap med färsen.
5. Häll på oystersauce, soja och krydda med chiliflakes. Smaka av och tillsätt ev. mer kryddor om det behövs.
6. Blanda sedan ner hackad koriander och låt färsen svalna.
7. Därefter är det dags att använda filodegen (eller vårrulledeg om man har det).
Här ligger den mycket goda fyllningen och svalnar innan det är dags att göra paket.En klick fyllning på en kvadratisk bit filodeg.Vik först in hörnet och sedan de båda sidorna.Rulla ihop till paket. Pensla med lite vatten så fäster paketen ihop.
8. Det blev runt tjugo små paket av vår fyllning. Fritera dem i 180º till dess att de har fått fin färg.
Vi hade sweet chilisås, jordnötssås och kinesisk soja att doppa rullarna i.
Vi var två som åt och det enda som blev kvar var en halv liten vårrulle…..då var vi så mätta att vi höll på att storkna.
Fredag kväll och lusten att stå vid spisen är inte så särskilt stor. Tvärtom vill jag ligga i soffan med en bok medan elden flammar i braskaminen. Bakad potatis passar alldeles utmärkt då. Med bacon, ruccola, riven ost och en enkel räkröra. Lite smör och salt för de som ville ha det tog jag också fram.
Eftersom det bara var jag som ville ha räkröra gjorde jag inte så mycket. Jag skalade cirka 20 räkor och skar dem i småbitar. Pressade över en lime och tryckte dit en klick Hellmans majonnäs. Sist blandade jag i chiliflakes för att få lite sting på det hela.
Det var sonens tur att laga mat. I kylen fanns bland annat en grillad kyckling och pizzadeg. Han valde då att sammanföra de två och göra en kycklingpizza.
Följande ingredienser använde han. Tomatsås, riven ost, hackad kyckling, krossad ananas, röd paprika, rödlök, jordnötter och curry. Det blev en väldigt matig och god pizza. Dessutom blev det några bitar kvar som passade till lunch dagen efter.
En god lax med lite asiatisk touch. Mycket lättlagad och smakrik. Till detta ugnsrostade rotsaker med ingefära och vitlök. En ny erfarenhet men ack så god. Passade utmärkt till laxen.
Mango- och sesamlax
4-6 portionsbitar lax
ca 1/2 dl mangochutney
saften från 1/2 citron
2 cm riven ingefära
sesamfrön, salt
1. Putsa laxen och salta den runt om.
2. Blanda chutney, pressad citron och riven ingefära.
3. Pensla laxbitarna med chutneyblandningen och vänd dem i sesamfrön.
4. Stek dem i ugnen 225º cirka 20-30 minuter.
Kall sås
Jag gjorde en kall sås med ca 1 dl creme fraiche, någon matsked chutney, lite riven ingefära och pressad citron och lime som passade bra till.
Till detta ugnsrostade jag potatis och morötter. Jag delade potatisen i klyftor och morötterna i sneda bitar. På detta hällde jag följande blandning:
2-3 msk smält smör
1 msk olivolja
2 rivna vitlöksklyftor
2 cm riven ingefära
1/2 tsk chiliflakes
Efter att ha blandat detta i en kastrull och hällt det över rotfrukterna stoppade jag in dem in ugnen 225º, 40-50 minuter.
I kylen fanns tacofärs kvar sen sonen lagade middag häromdagen. Tillsammans med lite annat smått och gott som fanns kvar gjorde jag rullar som värmdes i folie i ugnen.
På tortillabröd lade jag: tacofärs, majs, ananas, tomat, riven ost, tacosås och creme fraiche.
Sedan rullade jag ihop brödet och lindade in det i folie och värmde i ugnen. Passar ju alldeles utmärkt att lägga på glöden också. Snabbt och gott!
En dessert som funkar närhelst choklad efterfrågas. Serverad med jordgubbar, blåbär, passionsfrukt och en klick grädde.
Nyårsafton, år 2014, föll det på min lott att fixa desserten. Enligt önskan skulle det vara “Den godaste tårtan”. Choklad är nämligen ett måste på nyår och den tårtan är ju verkligen den godaste. Men med tanke på att det var nyår och festligt så kom jag på att jag skulle göra portionsformar istället för en stor tårta. Det borde ju inte vara så svårt tänkte jag.
Sagt och gjort, jag köpte in formar som såg lämpliga ut. Men istället för att göra en stor tårta bestämde jag mig för att göra många små, så att alla får varsin när det är dags för dessert. Jag köpte formar på affären som såg bra ut. Fyllde smet i botten på dem och skjuts in i ugnen…..tyvärr glömde jag att smet höjer sig….framförallt när man har bakpulver i…..så efter gräddningen fanns inte mycket plats kvar för kolasåsen…..
Formarna fyllda med smet.Nej….här ryms ingen kolasås….
Det var bara att börja om, som tur var hade jag större formar hemma som när smeten klickats ut och gräddats hade alldeles lagom mycket plats kvar för kolasåsen.
Räfflade dock, vilket gjorde att jag gruvade mig lite för att ta bort formarna runt småtårtorna inför serveringen. Risken för haveri var uppenbar….men se det blev inget haveri.
Jag doppade en vanlig bordskniv i hett vatten och förde den runt kanten på formarna och vips lossades de små fina och framförallt goda tårtorna. Lätt som en plätt, hurra!
Det fanns till och med plats över när kolasmeten hällts på botten.
Jag fixar till det sista på alla femton tallrikar.
Jag följde receptet men istället för att grädda och göra tårtan i en springform gjorde jag alltså småtårtor muffinsformar. Det blev 16 stycken. Eftersom vi var femton stycken på nyår innebar det att vi kunde njuta av rester på nyårsdagen….en halv tårta var…..
Missade du länken till receptet längre upp på sidan kommer den igen här: Godaste tårtan.
På diskbänken lade jag en förmiddag ett paket älgfärs för att tina. Jag hade alltså en stor del av dagen på mig att komma på vad jag skulle laga till. Ändå stod jag där och hade inte en susning när det närmade sig middagsdags.
Efter en snabb titt i kylskåpet hade jag bestämt mig. Detta tack vare en rulle färdig pajdeg som väntade på att användas. Paj fick det bli! Fast inte en stor, jag gjorde istället tre portionspajer. (Naturligtvis funkar det lika bra att göra en stor paj). Sonen gav mig tummen upp för smaken!
En portionspaj på tallriken.
Tacopaj på mitt sätt
ca 400 g älgfärs
1 liten röd lök
2 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
spiskummin, paprikapulver, curry, salt
2 dl creme fraiche
smulade nachips
riven mozarellaost
1. Hacka lök, vitlök och chili fint. Stek mjukt i rapsolja.
2. Bryn färsen och krydda den med salt. Blanda sen i lökfräset.
3. Krydda med curry (2-3 krm), paprikapulver (1/2-1 tsk) och spiskummin (1-1 1/2 tsk). Minst av curryn och mest av spiskummin. Man kan naturligtvis välja att använda tacokrydda också. Jag har ingen aning om exakta mängder (inom parentes står ungefärliga mått) men smaka av och tillsätt mer till dess att det smakar bra.
4. Blanda i creme fraiche.
5. Lägg pajdegen i en stor pajform eller flera små.
6. Fördela färsen i formarna.
7. Smula några nävar nachips och lägg över färsen.
8. Avsluta med att strö över rikligt med riven mozarella.
9. Grädda i 175º, 30-40 minuter.
Servera med creme fraiche, tacosås, isbergssallad och röd paprika.
I mellandagarna är det gott med “vanlig” mat igen. Pasta med en god sås till exempel. Jag hade ett paket Ramselebacon (så gott) )som jag stekte krispigt i ugnen under tiden pastan kokade på spisen.
Medan pastan rann av smälte jag en klick smör i kastrullen och hällde på cirka 1 dl grädde. Jag hackade också det krispiga baconet grovt och persiljan fint.
Sedan vände jag ner pasta, bacon, persilja och ett uppvispat ägg i kastrullen med grädden och smöret. Kryddade rikligt med svartpeppar och rev över massor av parmesan.
En rulle smördeg, en tomat, lök och lite kött kvar sen blötet på skrapdagen utgjorde basen i goda paket som vi åt till middag för några dagar sedan.
Jag hackade det kokta älgköttet fint och stekte det tillsammans med en liten finhackad gul lök och en liten hackad vitlöksklyfta.
När löken började bli mjuk fick en tomat delad i bitar göra det hela sällskap. Jag kryddade med salt och chiliflakes.
En färdig smördeg delades i fyra delar och penslades med uppvispat ägg. På varje del lade jag i följande ordning: ruccola, köttfräset, riven mozarella och på toppen, lite bearnaisesås. Sedan vek jag ihop paketen och penslade ytan med uppvispat ägg. In i ugnen, 225º ca 15-20 minuter, till dess att de fått fin färg.
Färdiga paket penslade med ägg på väg in i ugnen.
Med lite sallad till passade paketen utmärkt att äta framför en film i tevesoffan!
Anton's Chronicles 