Middag enligt Cajsa Warg

Häromkvällen var det verkligen ett sånt där man tager vad man haver tillfälle i vårt kök. Vi skulle vara bortresta några dagar så det gällde att äta av det som fanns att tillgå.

Chorizo, majs, halloumi och en krämig potatisgratäng.

Jag hade tänkt grilla men molnen hängde tunga och regnet duggade lätt. Därför blev allt tillagat inomhus.

Jag gjorde en potatisgratäng av fyra stora potatisar. De skalade jag och skivade. Sedan kokade jag dem nästan mjuka i mjölk, en klick smör, salt och en hackad vitlöksklyfta. När mjölken nästan kokat in tog jag upp potatisen och lade den i en smord ugnsform. Sedan hällde jag på en blandning av 1/2 dl grädde, 1/2 dl crème fraiche och 1 dl riven prästost. Kryddat med lite chiliflakes. In i ugnen på 200°, varmluft, till dess att gratängen fått fin färg.

Korven och halloumin stekte jag i rapsolja och majsen fick koka i vatten.

En riktigt god middag av det som fanns att tillgå i kylen.

Lite färs, lite nachips och nektarinsalsa

Sonen arbetar skift den här sommaren och vissa kvällar kommer han hem vid halv nio. Då är vi båda rätt hungriga eftersom vi senast åt vid två. Nachips med smält ost, färs och nektarinsalsa med en klick crème fraiche gav en god och lite annorlunda smakbrytning när vi åt middag den här kvällen.

Jag stekte älgfärs, ca 400g, tillsammans med 1 finhackad gul lök, 1 hackad vitlöksklyfta och 1/3 finhackad röd chili (stor) i rapsolja. Sedan kryddade jag med salt, svartpeppar, spiskummin, paprikapulver och anchochili. Spiskummin var den krydda som fick ta mest plats.

Till detta gjorde jag en fruktig, het salsa på nektariner. Jag delade 3 nektariner i mindre bitar, hackade i 1/3 röd chili (stor), pressade över saften från 1/2 lime och tillsatte lite honung. Sedan fick det koka ihop till dess att salsan tjocknade något.

Allt serverat med nachips som jag rev ost över och stoppade in i ugnen.

Lunchomelett

Gräsklippningen tog på krafterna och när jag väl var kvar fanns inte mycket energi kvar, den lilla filtallrik jag åt innan detta träningspass räckte inte långt.

Därför var det viktigt att jag fick maten på bordet snabbt.

En omelett blev lösningen, snabbt och mättande. 1 liten gul lök finhackades tillsammans med ca 50 g skinka. Detta stektes mjukt i smör på låg värme. Därefter lade jag i 1 hackad tomat och lät den steka med en stund så den blev lite mjuk.

Jag vispade 4 ägg tillsammans med en skvätt grädde och kryddade med salt och chiliflakes. Sedan hällde jag detta över löken, skinkan och tomaterna. När omeletten började stelna skivade jag prästost över och strödde på hackad ruccola. Krämigt och gott, lagom till två!

Bakad sötpotatis med fetaoströra, en favorit.

Ugnsbakad sötpotatis är en enkel lättlagad rätt som verkligen får det att vattnas i munnen på mig. Sötpotatisen sticker jag hål i och slår in i folie. Sen lägger jag potatisen i en form och stoppar in i ugnen på 250°. Det tar längre tid än man tror att baka dem, de ska vara helt mjuka när de är färdiga. De potatisar jag bakade idag var jättestora så det tog någonstans mellan 2 och 2 1/2 timme för dem i ugnen.

Till potatisarna gör jag en enkel röra med crème fraiche, fetaost och svartpeppar. 2 dl crème fraiche, 200 g fetaost och nymald svartpeppar. Mums! Lite sallad till är allt som behövs!

Fetaostknyten av smördeg

Vad ska vi äta till middag? Den eviga frågan. Ingen framförhållning de här dagen heller……Som vanligt öppnade jag kylskåpsdörren och tittade in. Där hittade jag smördeg, tacosås och fetaost. Av det gjorde jag små fetaostknyten som vi åt tillsammans med prosciutto och morotsstavar.

Jag delade en färdig smördeg i 12 delar. Mitt på varje del lade jag en klick mediumhet tacosås och mosad fetaost. Sedan vispade jag upp ett ägg och penslade runt kanten på knytet och vek ihop till en liten triangel. Därefter penslade jag även ovansidan och strödde över riven prästost och chiliflakes.

In i ugnen på 225° cirka 15-20 minuter.

Trots att de är nygräddade ser de bleka ut. Men ljuset bedrar, de hade precis lagom mycket färg.

God plockmat till middag en solig och varm sommarkväll!

Godaste pepparsåsen

Äntligen har jag fått till ett recept på pepparsås som både jag och sonen tyckte om, som dessutom var väldigt enkel att laga till. Jag utgick från ett recept jag hittade på Arlas hemsida men sedan ändrade jag lite vad gällde kryddningen. Den såsen innehöll enbart grönpeppar men jag ville ha en mer varierad pepparsmak så jag tog av alla sorter vi hade hemma.

Pepparsås

1/2 msk torkad rosépeppar

1/2 msk torkad grönpeppar

1 krm rostad vitpeppar

1 krm svartpeppar

2 dl vispgrädde

2 msk kalvfond

1/2 tsk kinesisk soja

1 tsk dijonsenap

1/2-1 msk konjak (kan uteslutas)

1. Rosta vitpeppar i en torr stekpanna (jag brukar göra lite mer på en gång och spara i en burk)

2. Mortla vitpeppar, grönpeppar, rosépeppar och svartpeppar.

3. Blanda grädde, senap, soja, konjak och vispgrädde och häll i kryddorna.

4. Låt såsen koka ihop en stund. Smaka av med mer peppar om man vill ha ännu hetare sås. Vill man ha den tjockare reder man av den med lite maizena. Något jag inte gjorde idag.

Till pepparsåsen denna dag serverades kalvfilé rullad i samma pepparsorter, ungefär lika stor mängd. Den skar jag sedan i 2 cm tjocka skivor och stekte i smör några minuter per sida i en het panna. Saltade lite gjorde jag också förstås. Serverad tillsammans med klyftpotatis kryddad med salt och chiliflakes och lite sallad. Lyxmiddag var sonens benämning.

Gratäng på kycklingresterna

Det blev kyckling och ris kvar sen vi åt av den goda ugnskycklingen häromdagen.

Av resterna gjorde jag en gratäng som smakade toppen.

I botten av en smord ugnsform lade jag riset. Sedan hällde jag över lite majs från frysen och lade dit ruccola. Den kyckling som var kvar delade jag i mindre bitar och lade på även den. I såsen blandade jag ner lite extra grädde innan jag hällde över även den. En näve jordnötter och nyriven parmesan över, därefter skjuts in i ugnen. Med sallad till blev det en god restmåltid.

Inte världens bästa bild men nog blev det nästan världens bästa restgratäng.

Kanske världens fulaste rulltårta…

Jag köpte flera liter mumsiga jordgubbar igår och kände för att göra den jordgubbstårta min mamma alltid gjorde när jag var barn. I fjol testade jag att göra den själv för första gången, fast med mandel istället för hasselnötter. Då blev den helt perfekt.

Idag fick jag som sagt för mig att göra den igen….men kom på den briljanta idén att halvera receptet och bara göra en halv sats. Vi var nämligen inte så många som skulle fika. Det gick jättebra ända till dess att jag stoppat in kakan i ugnen. Då kom jag på att jag halverat allt i receptet utom mandeln…..

Nåja, rulltårtan blev god i alla fall men tyvärr sprack den och blev inte så snygg……men som sagt nästan farligt god!

Receptet till tårtan hittar du här: Mandelrulle med jordgubbar!

Kyckling i ugnen som också kan bli kycklinggryta

Häromdagen gjorde jag en jättegod kyckling i ugnen. Helstekta filéer med en god sås över. Vill man kan man nog lika gärna dela kycklingen i munsbitar, bryna bitarna och hälla såsen över och låta den koka ihop på spisen. Då blir det en god kycklinggryta istället.

Ugnskyckling med parmesan och sambal oelek

4 kycklingfiléer

2 dl grädde

2 dl crème fraiche

1/2 hönsbuljongtärning

2 tsk japansk soja

1 tsk sambal oelek

2 tsk honung

2-3 msk nyriven parmesan

1/2 lime

salt

2-3 msk hackad persilja

1. Salta kycklingen, pressa saften ur limehalvan över och lägg dem i en ugnsform.

2. Smula sönder buljongtärningen och blanda den med grädden. Rör sedan ner övriga ingredienser.

3. Häll såsen över kycklingen och stoppa in i ugnen 200° till dess att innertemperaturen är 72°.

4. När kycklingen var klar strödde jag över hackad persilja.

Servera med ris och sallad. Lite jordnötter smakar gott till också.

Enkla snabba ost- och skinkpiroger

Idag var lusten att laga mat inte så stor och jag ville helst att det skulle gå snabbt. Dessutom orkade jag inte ta mig iväg till affären så det gällde att hitta på något med det kylen kunde erbjuda. En färdig pizzadeg som låg i kylen fick tjänstgöra som pirogdeg. Som fyllning gjorde jag en enkel blandning av ost och skinka. Gott med en enkel sallad till.

Skinkpiroger

pizzadeg

ca 2-3 dl riven ost, mild ost samt nyriven parmesan. (Till största delen mild ost).

100 g kokt skinka i skivor

1 msk chilisås

1 msk majonnäs

1 msk crème fraiche

1 näve ruccola

svartpeppar

1 tsk oregano

1. Riv osten och hacka skinkan och ruccolan.

2. Blanda med övriga ingredienser och smaka av med svartpeppar och oregano.

3. Dela pizzadegen i åtta delar och pensla kanterna med uppvispat ägg.

4. Fördela fyllningen på bitarna och vik ihop till små paket.

5. Pensla med ägg, strö lite oregano över och grädda i 225°, 15-10 minuter.