Älgfilé med krämig gratäng och kantareller

En liten lyxmiddag skulle man kanske kunna kalla det. I alla fall gjorde sonen det. Krämig potatisgratäng, älgfilé och kantareller. Inte dumt alls. Vi var två som åt och både gratäng och kött tog slut.

Innan jag skivade älgfilén mortlade jag rosépeppar och grönpeppar, cirka 1 msk och rullade köttbiten i. Sedan skar jag centimetertjocka skivor. Det blev 7 skivor. Stekytorna kryddade jag med flingsalt. Filén stektes i smör och rapsolja till dess att det var perfekt enligt vår smak, medium för sonen och mer välstekt för mig.

Sedan kokade jag ur stekpannan med grädde och en liten, liten bit av en köttbuljongtärning. Det blev en enkel och god sås till. Smaka eventuellt av med mer peppar.

Potatisgratäng

10 potatisar (inte de största)

1 dl crème fraiche

1 1/2 dl grädde

1 finriven vitlöksklyfta

1/2 msk mortlad rosépeppar

4-5 msk finriven parmesan

1. Skala och skiva potatisen tunt. Lägg i en smord ugnsform och salta.

2. Blanda övriga ingredienser och slå över potatisen.

3. Grädda 200°, cirka 35-45 minuter.

Till detta smörstekte jag kantareller och kokade lite färsk brysselkål. Mums!

Snabb kyckling till hungriga grabbar.

Ett gäng grabbar som huserade i källaren skulle ha middag och det gällde att komma på något att laga till. Det fick bli ugnsstekta kycklingfiléer med pommes frites. Inte dumt alls.

Kycklingen kryddade jag med salt och chiliflakes. När den stekt ett tag i ugnen, 200 °, pressade jag limesaft och ringlade honung över. Sedan fick den gå klart till dess att den var klar inuti och hade fin färg.

Pommes frites, sallad och crème fraiche med sweet chilisås till. Snabbt, gott och enkelt!

Pizza a la Caisa Warg

Pizza a la Caisa Warg, alltså man tager vad man haver. Kylskåpet hade en hel del att erbjuda denna dag så det blev faktiskt en riktigt god pizza med många smarriga saker på, trots att det var ett tag sen jag besökte affären.

En färdig pizzadeg, tomatsås, lite chilisås och riven hushållsost. I kylen fanns också en bit öppnad fetaost och en förpackning prosciutto, lite ruccola och en tomat. Ett knippe trött basilika från en kruka i fönstret hackades och fick göra resten sällskap på pizzan. Fast tomat och ruccola lade jag på när pizzan var färdiggräddad. En god blandning av varmt och kallt.

Saffransbröd i oktober??

Nu har jag gjort något jag aldrig gjort förut. Bakat saffransbröd i oktober. Det är annats någonting jag brukar göra lagom till första advent.

Anledningen till denna tidiga start är att det snart är deadline för recept till vårt lokala magasin. Med tanke på att det kommer ut i december är muffins och lussebullar passande innehåll.

Lussebullarna har min mamma gett mig receptet till. Ingen kesella, inget smör utan olja istället gör att bullarna inte blir det minsta torra. Vill man absolut ha smörsmak i bullarna kan man pensla dem med smält smör när de är nygräddade. Eller när de tas upp ur frysen och värms på inför adventsfikat.

Muffinsreceptet kommer från en god vän i Östersund, var hon hittat det vet jag inte. Jag gör nog inte exakt som i originalreceptet men de blir rysligt goda. Bara smeten i sig skulle räcka….den går att äta med sked rakt ur degbunken.

Recepten finns på flera ställen här på bloggen men jag bjuder på dem en gång till här:

Goda lussebullar

1-2 g saffran ( jag tar den större mängden, det blir godare smak då)

5 dl mjölk

2 dl rapsolja

2 pkt jäst för söta degar

1 tsk salt

2 dl strösocker

16-17 dl vetemjöl

1. Värm degvätskan, olja och mjölk, fingervarm och slå den över jästen i en degmaskin.

2. Tillsätt saffran som man stött med lite strösocker

3. Därefter häller man i socker, salt och vetemjöl. Ta inte allt mjöl på en gång, spara en del till utbaket.

4. Låt maskinen arbeta degen till dess att den blir blank och smidig.

5. Jäs 30 minuter, baka ut, tryck i russin och jäs ytterligare 30 minuter.

6. Grädda i 225º ca 10 minuter.

Det blev en krans också penslad med ägg med pärlsocker på.

Saffransmuffins:

100 gram smält smör

2 dl strösocker

2 ägg

1 påse saffran, 0,5 gram

1/2 dl filmjölk eller naturell yoghurt

2 3/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

3/4 dl hackad sötmandel

1 dl russin

1. Smält smöret.

2. Vispa ägg och strösocker.

3. Blanda ner det smälta smöret och filmjölken.

4. Stöt saffran med 1 tsk strösocker och blanda ner det.

5. Blanda bakpulvret med vetemjölet och vänd ner det.

6. Blanda till sist i den hackade mandeln och russinen och fyll formar i valfri storlek.

7. Grädda i 200º, 10-15 minuter.

Matlagning igen, då blev det taco.

Det känns som om det var evigheter sedan jag gjorde någonting i köket annat än att brygga kaffe och äta min morgonyoghurt. Man kan ju börja fundera på vad vi ätit den senaste veckan???

Igår var det i alla fall dags igen och för ovanlighetens skull (i alla fall i vårt hus) åt vi taco en fredag kväll. Det passade bra samtidigt som ett avsnitt av favoritserien streamades på teven.

Jag följde ett recept på en gratäng jag lagat förut men när jag öppnade burken med färskost var den tydligen öppnad sen förut och hade ett mjukt fint grönt lager överst….inte så aptitligt även om det var fint.

Av någon anledning fanns det färskost med smak av taco i kylen så det tog jag istället. Fast jag undrar fortfarande när och varför jag inhandlat det? Kanske just till detta tillfälle?!

Till gratängen mjukt och hårt bröd, sallad, gurka, majs, rödlök och lite annat smått och gott. Bilden är från förra gången jag gjorde denna gratäng…hann inte med att ta några bilder igår…..

Här kommer receptet igen.

Tacogratäng a la Katarina

Köttfärsröra

ca 400-500 g älgfärs (eller annan färs, idag tog jag kalv)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1-2 tsk spiskummin

2-3 krm paprikapulver

några nypor chiliflakes

3/4 – 1 tsk salt

1 – 1 1/2 dl tacosås medium

1. Hacka lök och vitlök och stek mjukt i rapsolja.

2. Bryn färsen och blanda med löken.

3. Krydda med salt, spiskummin, paprikapulver och chiliflakes .

4. Blanda i tacosåsen (smaka av med mer kryddor om det behövs).

5. Lägg i botten på en smord ugnsfast form.

Krämigt lock

1 1/2 – 2 dl créme fraiche

100 g philadelphiaost (tog alltså färskost med tacosmak idag)

1 1/2 dl riven ost

1. Blanda alla ingredienser och bred det som ett täcke över färsen.

2. Gratinera i ugnen 200°, 25-35 minuter.

Rostbiff i marinad

En riktig söndagsmiddag, fast på en lördag. Rostbiff i en god marinad och en krämig potatisgratäng smakade smaskens.

Rostbiff

ca 500 g rostbiff av kalv

salt och svartpeppar

Marinad

1 dl kinesisk soja

1/2 dl rapsolja

3 msk honung

2 msk balsamicocreme

1 msk ketjap manis

1 tsk sambal oelek

3 vitlöksklyftor

1 kruka timjan

1. Krydda rostbiffen med salt och svartpeppar. Stick in en termometer och stek i ugnen till dess att innertemperaturen nått det gradtal man själv vill. (55° blodig, 60° rosa och 70° välstekt).

2. Riv vitlök och klipp timjan, blanda till marinaden och häll den i dubbla plastpåsar. Lägg i den färdigstekta rostbiffen. Lägg svalt och vänd med jämna mellanrum. Låt den marinera minst sex timmar, helst över natten.

3. Skär upp i tunna skivor och servera med potatisgratäng, falsk bearnaise (eller äkta) och sallad.

Potatisgratäng

8 potatisar

1 vitlöksklyfta

1 mozarellaost

1 1/2 – 2 dl crème fraiche

2-3 dl grädde

salt, chiliflakes

1. Skala och skiva potatisen tunt och lägg i en smord form varvad med mozarellabitar. Salta lätt på varje lager.

2. Blanda grädde, crème fraiche, riven vitlök och chiliflakes och häll över potatisen.

3. Grädda i ugnen, 200°, till dess att potatisen är mjuk och gratängen fått fin färg och är härligt krämig.

Entrecote med kantareller och pepparsås

Kalventrecote, ugnsbakade potatisar, min goda pepparsås och smörstekta kantareller. God mat en lördag i oktober.

Potatisarna (inte så jättestora) bakade jag i ugnen 225° cirka 1 timme.

Pepparsåsen lagade jag efter mitt eget recept. Den blev lika god som sist. Receptet hittar du här: Godaste pepparsåsen.

Kantarellerna stekte jag i smör och kryddade med flingsalt och svartpeppar.

Köttet kryddades med salt och svartpeppar. Sedan stekte jag skivorna i smör och rapsolja.

Entrecote med pepparsås och kantareller.

Hemgjord pizza, med lite fusk

En god hemgjord pizza är inte helt fel när fredagskvällen kommer. Jag hade en färdig pizzadeg i kylen (fusket) som jag använde därför gick det snabbt att laga till.

Jag använde inte riktigt hela burken av den tomatsås som följde med utan blandade i lite chilisås också. Med riven prästost, pepparsalami, rödlök, tomat och ruccola på smakade pizzan toppengott. Pricken över i var en enkel tzatziki ( yoghurt, riven gurka, 1 riven vitlöksklyfta och lite svartpeppar) som jag ringlade över kall när pizzan kom ur ugnen.

Gyllene laxpasta

Det var dags att testlaga ännu ett av mina recept till vårt lokala månadsmagasin. Den här gången var det lax som stod i fokus tillsammans med pasta och saffran. Lättlagat, snabbt och mycket gott. Gillar man inte så mycket saffranssmak tar man inte hela saffransbrevet. För att lyxa till det lite är det gott att tillsätta lite räkor precis innan servering.

Laxpasta med saffran (2-3 portioner)

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1/3 röd chili

1 näve salladsärtor

2 laxbitar i kuber

2 1/2 dl grädde

1 dl krossade tomater

1/2 fiskbuljongtärning eller motsvarande fond

2 tsk balsamicocreme

1 kuvert saffran

1. Hacka lök, vitlök och chili fint.

2. Stek mjukt i smör och häll sedan på saffran, grädde, krossade tomater, buljongtärning och balsamicocreme. Låt koka ihop en stund.

3. Skär laxen i kuber och salta lätt. Lägg sedan i dem i saffranssåsen. Lägg samtidigt i salladsärtorna i lagom stora munsbitar.

4. Servera till tagliatelle.

Het gulaschsoppa

Kyliga dagar med frost på backen och bilrutor som behöver skrapas på morgonen gjorde mig sugen på en het gulaschsoppa. Så det fick bli middag en av veckans kvällar. Fast jag hade börjat förbereda soppan en dag tidigare för att vi inte skulle behöva vänta på middagen alltför länge.

Katarinas heta gulasch (cirka 4 portioner)

500 g grytbitar av kalv

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 l och 1 1/2 dl vatten

1 1/2 dl krossade tomater

3 msk kalvfond

3/4 köttbuljongtärning

1 tsk malen kummin

1 tsk mejram

2 tsk paprikapulver

1/2 tsk anchochili

4-5 msk tomatpuré

1 röd paprika

6 små potatisar eller 3 medelstora

salt + ev. cayennepeppar

rapsolja, smör

1. Putsa och dela köttet i små munsbitar.

2. Skala lök och vitlök. Skiva löken tunt och finhacka vitlöken.

3. Bryn köttet i olja och smör i omgångar. Salta försiktigt. Tillsätt löken den sista omgången och flytta över allt till en stor kastrull.

4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, kalvfond, buljongtärning och vatten.

5. Tillsätt mejram, paprikapulver, anchochili och finmortlad kummin.

6. Låt allt koka under lock cirka 1 timme eller till dess att köttet är mört.

7. Dela och kärna ur paprikan och skär i små tärningar. Tillsätt den när det är ungefär 20 minuter kvar av koktiden. Då tillsätts också skivad rå potatis.

8. Smaka av med lite cayennepeppar om man vill ha en het soppa i dubbel bemärkelse. Det ville jag…..

Servera med en klick crème fraiche eller vitlöksmajonnäs och en god macka. Vill man istället göra en gryta av det hela reder man av den med lite maizena. Det fungerar bra det också.