Vi hade kvar av de limemarinerade jordgubbarna och melonen. Eftersom vi var sugna på något sött var det helt perfekt att hitta de godsakerna i kylen. Tillsammans med vaniljglass och krossade kakor fick vi en efterrätt helt i vår smak! Mums!
Igår var vi ute i skogen sonen och jag. När vi väl kom hem var vi rätt hungriga och hade ingen lust att ägna någon längre tid åt matlagning. Vilken tur att det fanns en rulle smördeg i kylen, samt lite annat smått och gott.
På smördegen bredde jag ut ett lager pesto. Ovanpå peston fördelade jag riven mozarella samt nyriven parmesan. Några potatishalvor med timjan fanns kvar i kylen så de skivade jag upp och lade ovanpå ostlagret. Sen var det dags för finhackade soltorkade tomater och prosciutto. Hackad basilika fick toppa det hela innan jag stoppade in smördegen i ugnen. 200° cirka 20 minuter.
En enkel, lätt och fräsch sommardessert fixade jag till häromkvällen, med vattenmelon och jordgubbar.
Jordgubbarna delade jag i fyra bitar och sedan lade jag dem i en skål där de fick marineras några timmar med saften från 1/2 lime och några skedar råsocker. Sedan blandade jag gubbarna med vattenmelon i små kuber och några blad thaibasilika.
Mer behövs inte. Vill man kan man ringla lite creme fraiche smaksatt med en aning citron och råsocker över, fast det behövs inte. Det går bra ändå.
Idag insåg jag att det var väldigt länge sedan jag lagade mat som jag hunnit blogga om. Den senaste tiden har varit väldigt hektisk så det har blivit mycket snabbmat, korv med bröd och annat som går snabbt. Lite tråkigt men samtidigt befriande….tänk vilken tur att de lösningarna finns.
Kvällens middag var inte speciellt svår att laga till heller. Vi skulle grilla så alla förberedelser gjordes för att laga maten ute. När vi väl kommit så långt kändes temperaturen inte så välkomnande utanför dörren så det blev inomhusmat av det hela istället. Det gick lika bra och blev nästan lika gott…..bara grillsmaken som saknades.
Kyckling, potatishalvor, majskolvar, minipaprika, sparris och halloumi. En liten klick hemgjord vitlökssås vid sidan blev pricken över i.
Så här gjorde jag:
Potatishalvorna stekte jag i ugnen. Jag saltade, klippte över timjan och ringlade olivolja på halvorna. In i ugnen på 200°.
Kycklingfiléerna delade jag tvärsöver på längden så de blev tunnare. Kryddade med salt och penslade med ketjap manis runt om. Sedan stekte jag dem i en stekpanna så de fick fin färg. Därefter lade jag dem i en ugnsform så de fick steka klart bredvid potatisarna i ugnen.
I halva formen med kycklingen lade jag en bit folie. På folien lade jag majskolvar, sparris och minipaprika. På sparrisen och paprikan ringlade jag olja och saltade lätt.
Vitlökssåsen var samma enkla goda variant som jag så ofta gör. Ca 1 dl creme fraiche, 1 msk majonnäs, 1 riven vitlöksklyfta och pyttelitet pressad citron. Lite flingsalt, sen behövs inte mer.
Sist stekte jag halloumin i bitar i en stekpanna med olja på hög värme till dess att de fått fin färg runt om.
Sen var det bara att äta. Mums!
Ikväll lagade jag en mycket god laxrätt. Sonen konstaterade att han gärna ätit den på sin födelsedag. Det betyder att den var god.
Det här är en rätt som är perfekt att bjuda på om man ska ha gäster eftersom den kan förberedas i god tid och sedan bara tillagas i ugnen när det är dags att äta.
En kryddigt god kräftstjärtröra till blir pricken över i. Röran med kräftstjärtar räckte även till några kvällsmackor här hos oss!
Thaibasilikan som är lite kryddigare än den vanliga går tyvärr inte alltid att få tag i där vi bor men då får man ta vanlig basilika eller dill och persilja.
Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra.
4 laxbitar
4 skivor mozarella
1 1/4 dl hackad dill och persilja
1/2 citron
salt, svartpeppar
1. Krydda laxen med salt och svartpeppar.
2. Skär en ficka i laxbitarna och lägg i en ugnsform.
3. Dela mozarellaskivorna på hälften och tryck ner i laxfickorna.
4. Pressa citron över laxen och täck med dill och persilja.
5. Jag gjorde ett potatismos med 10-12 medelstora potatisar, 2-3 rejäla klickar smör, en skvätt mjölk, 1 dl nyriven parmesan och 2 -3 msk hackade örter (dill, persilja). Moset spritsade jag runt laxbitarna i ugnsformen.
6. In i ugnen, 200º, cirka 20 minuter.
Kräftstjärtsröra
1 burk kräftstjärtar (ca 170 g avrunna)
1/2 citron
1 dl creme fraiche
3/4 dl majonnäs
1-2 nypor flingsalt
1/2 – 1 krm cayennepeppar
1/2 – 1 krm chiliflakes
1 litet knippe thaibasilika
1. Låt kräftstjärtarna rinna av och hacka dem grovt.
2. Blanda creme fraiche, majonnäs, kräftstjärtar och pressa i citron (ta inte all citron på en gång).
3. Krydda med cayennepeppar, chiliflakes och lite salt. Börja med den mindre mängden och smaka av.
4. Avsluta med att blanda i hackad thaibasilika, 2-3 msk.
Vädret såg ut att bjuda på uppehåll så jag marinerade fläskytterfilé i bitar för att grilla spett. Tyvärr började det regna och eftersom grillen står under bar himmel kände jag inte för att stå där ute i regnet.
Köttet trädde jag upp på spett ändå och sedan stekte jag det i ugnen istället. Jag gjorde potatisgratäng till. Det skulle egentligen bli klyftpotatisen men när jag sen tittade in i ugnen såg jag att det inte blev några klyftor…utan gratäng….hur tänkte jag där?? Förmodligen inte alls. Måste ha varit det undermedvetna som jobbade.
Sallad och en enkel vitlökssås passade bra till.
Kaffemarinad
1 dl rapsolja
1 1/2 msk frystorkat kaffe
1 röd chili
3 vitlöksklyftor
1 1/2 msk tomatpuré
1/4 dl kinesisk soja
1 1/2 msk flytande honung
1 knippe färsk späd timjan
1. Rör ut det frystorkade kaffet i oljan.
2. Hacka timjan, röd chili och riv vitlöken fint.
3. Blanda alla ingredienser i en plastpåse och lägg i bitar av fläskytterfilé (eller kyckling). Stäng plastpåsen och lägg i en skål i kylen. Vänd påsen då och då så att marinaden kommer åt överallt.
4. Trä upp bitarna på spett. Det blev 4 spett hos oss.
Potatisen skivades och (4 stora) kryddades med salt och chiliflakes med riven parmesan mellan alla potatislager. Creme fraiche och grädde (ca 3 dl totalt) över det hela och sedan fick gratängen åka in i ugnen till dess att potatisen var mjuk och gratängen fått fin färg.
Vitlökssåsen blev en enkel variant. Ca 1 dl creme fraiche, 1 msk majonnäs, 1 riven vitlöksklyfta och pyttelitet pressad citron. Lite flingsalt, sen behövdes inte mer.
Förut hittade jag ett recept på ICA:s hemsida på en latmansvariant av rabarberpaj. Det receptet hittar du här.
Ute i rabatten fanns det inte rabarber till en hel paj så jag gjorde ett halvt recept. Idag följde jag inte ICA:s recept till punkt och pricka utan gjorde en lite annan variant. Istället för en stor paj gjorde jag fyra små portionsformar. Smakade smaskens med vaniljsås. För att göra en stor pajform är det bara att dubbla receptet.
Rabarberpaj i portionsformar (4 stycken)
200 g rabarber
1/2 msk potatismjöl
1/2 dl råsocker strö
1/2 dl vetemjöl (knappt)
1/2 dl havregryn
30-50 g vit choklad och mörk choklad
smör (ca 40 g)
1. Skär rabarbern i små bitar och blanda med potatismjölet.
2. Fördela i fyra formar
3. Sedan strör man i följande ordning över: råsocker, vetemjöl, havregryn.
4. Därefter river man choklad över och hyvlar skivor av kylskåpskallt smör och täcker formarna med det.
5. In i ugnen 200°, cirka 20 minuter.
En enkel cheesecake lagade vi till förra helgen. I frysen fanns det två portionsformar kvar med digestivebotten (smält smör och digestivekex) färdiga att fyllas.
Jag blandade ca 80 g philadelphiaost, 1/2 dl creme fraiche, 1/2 dl florsocker och färskpressad citronjuice. Den exakta mängden citron vet jag inte men jag började med en halv och pressade sedan i mer till dess att det var lagom syrligt.
Blandningen fördelade jag i portionsformarna och sedan toppade jag med hallon och blåbär.
Mycket gott och enkelt!
För några dagar sedan åt vi quesadillas och då fick vi 2 tortillabröd över. Med tanke på att det fanns lite lax och potatis kvar efter ett våra grilltillfällen passade det bra att göra paket.
På varje tortillabröd lade jag kokt potatis, laxbitar, bacon, ruccola, lite majonnäs och massor av riven ost. Lite halloumirester åkte också in i paketet. In i folie och på grillen.
Gott till lunch innan det var dags att skjuts till träning.
När solen skiner som aldrig förr finns det inget annat läge än uteläget. Det innebär grillat så ofta det bara går. Till lunch den här dagen åt vi grillkorv som vi lindat eget bacon runt. Det bacon som blev över använde jag till kvällens laxpaket.
Laxpaket (till 2)
2 portionsbitar lax
2 potatisar
ruccola
citron
bacon
parmesan
timjan
salt
1. Skala och skiva potatisen och koka den i lättsaltat vatten. Den ska inte vara helt mjuk.
2. Olja två foliebitar och fördela potatisen på dessa. Lägg en näve ruccola ovanpå.
3. Salta laxen lätt och lägg dit den. Pressa citron över.
4. Sedan lägger man på stekt bacon, riven parmesan och lite nyklippt timjan på toppen.
5. Vik ihop paketen och lägg dem på grillen till dess att laxen är klar.
6. Vi grillade sparris, körsbärstomater och chilihalloumi till.
Anton's Chronicles 