Crepes med skinka och spenat

Crepes är ingenting jag gör särskilt ofta men min mamma pratade om ett recept hon sett på teven där de gjorde crepes med skinka, spenat och ost (bland annat). Det lät gott så jag öppnade kylskåpet och kollade vad vi hade när det var dags för lunch.

Först av allt gjorde jag en vanlig pannkakssmet där jag bytt ut en del av vetemjölet mot bovetemjöl. Sedan fixade jag fyllningen innan de åkte in i ugnen för att gratineras.

Sonen sa medan han åt lunchen att de smakade jättegott. Dagen efter frågade han om jag skrivit upp receptet så att jag kan laga till dem igen….och det har jag ju….här kommer det.

Crepes

6 pannkakor

1/2 gul lök

100 g rökt skinka

ruccola, spenat

salt, svartpeppar

ost med smak i skivor och riven (lagrad herrgård)

1. Hacka löken fint och stek den mjuk i smör.

2. Hacka även skinkan och låt den steka med en stund.

3. Ta några rejäla nävar av ruccola och spenat och grovhacka innan hacket tillsätts i stekpannan. Låt det bara vändas runt några varv, krydda med nymald svartpeppar och lite flingsalt.

4. Fördela fyllningen på pannkakorna. Lägg på några ostskivor med god smak.

5. Rulla ihop pannkakorna och lägg dem i en ugnsform.

6. Strö över rejält med riven ost, samma goda smak som inuti.

7. Gratinera 225° till dess att osten fått fin färg och allt är genomvarmt.

Matjessill dag 1 och 2

Det enkla är ofta det goda. Färskpotatis och matjessill är en riktig sommarhöjdare. Jag var ensam hemma häromkvällen så jag öppnade en burk sill och kokade fin färskpotatis.

Förstås blev det rester så dagen efter gjorde en sallad på det. I den ingick, 4-5 små kokta färskpotatisar, 2 kokta ägg, 5-6 sillbitar, 1 salladslök, i knippe gräslök.

Jag använde äggskivaren och delade ägg och potatis i. Först åt ena hållet, sen åt det andra. Det blev lagom stora bitar. Lök, gräslök och sill hackades med kniv. Sedan blandade jag allt med 1 msk majonnäs och cirka 1/2 – 1 dl creme fraiche. Några varv med svartpepparkvarnen fick avsluta det hela. Mums på knäckemacka.

Halloumisallad med kräftstjärtar och nektariner

Jag skulle bjuda på lunch en av de varma sommardagarna och funderade länge på vad jag skulle göra. Till slut bestämde jag mig för att göra en halloumisallad med mycket smått och gott i, bland annat stekta nektariner. Den blev mycket god, jag kommer definitivt att göra den igen.

I grundsalladen ingick följande:

Spenat och ruccola, 1 påse av varje

1/2 gurka i tunna halvmånar

1/2 rödlök i tunna skivor

2 avocado, även de skurna i skivor

Dressing (all dressing gick inte åt)

1/2 dl kallpressad rapsolja

3 cm ingefära

1 vitlöksklyfta

1-2 msk honung

1/2- 1 lime (saften)

flingsalt

Blanda dressingen och låt den stå och dra en stund. Gärna någon timme i kylskåp så hinner oljan ta åt sig av allt det goda. Börja med saften ur 1/2 lime och smaka av med mer om det behövs.

Stekta nektariner

4-6 nektariner delas i mindre bitar och steks i smör, 1 msk råsocker och saften från 1/2 lime till dess att de blivit varma och lite mjuka.

Stekt halloumi

Skiva 1 halloumi och dela varje bit i två delar. Stek i smör eller rapsolja och slå på lite av dressingen mot slutet av stektiden.

När allt är färdigstekt är det dags att lägga ihop salladen.

Grundsalladen i botten, sen nektariner, halloumi och 1 burk väl avrunna kräftstjärtar. Ringla dressing över allt och toppa med färsk hackad koriander (eller persilja).

Kycklingben i ugnen

Jag skulle bort och för att vara lite snäll med sonen lade jag ungefär 1 kg kycklingben i marinad under dagen. När det sedan blev middagsdags behövde han bara steka dem i ugnen. Jag föreslog pommes till (som fanns i frysen), han gjorde egen potatisgratäng, så mycket godare. Det var inte så många ben kvar så det smakade nog gott.

Marinad till kycklingben

1/2 dl honung

1/3 dl sweet chilisås

1/2 dl kinesisk soja

1/2 dl rapsolja

2 vitlöksklyftor, rivna

1 tsk sambal oelek

2-3 tsk curry

2 msk tomatpuré

1. Riv vitlöken och blanda alla ingredienser till marinaden.

2. Häll marinaden i dubbla plastpåsar och lägg i kycklingbenen. Stäng påsen, lägg den i en skål och låt kycklingen marinera minst 3 timmar, våra fick nog ligga i mer än 12 timmar. Vänd påsen då och då så att marinaden kommer åt överallt. (Vänta med salt och svartpeppar).

3. När det är dags att steka (eller grilla) kycklingbenen låt dem rinna av i ett durkslag. Lägg över dem i en ugnsform och krydda med salt och nymald svartpeppar (….eller lägg dem på grillen).

4. Stek i ugnen 200° till dess att kycklingen är klar, cirka 30 – 45 minuter.

Köttfärspaj med ananas

Jag hade en rulle färdig pajdeg i kylen och en paket älgfärs som skulle tina på diskbänken. Då letade jag reda på ett av mina gamla recept på paj med ananas. Den smakade gott tillsammans med sallad.

Köttfärspaj

1 rulle färdig pajdeg (eller gör en egen deg)

350 g älgfärs

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

1 tomat

2 dl krossade tomater

1 dl vatten

1/2 köttbuljongtärning (eller motsvarande mängd fond)

1/2 tsk salt och svartpeppar från kvarnen

2 tsk curry och 2 tsk paprikapulver

4 dl riven ost

2 ägg

1 dl grädde

1 liten burk krossad ananas

1. Börja med att finhacka gul lök och vitlök (eller riv).

2. Finhacka chilin, ta bort kärnorna för att minska hettan.

3. Tomaten finhackas även den.

4. Stek lök, chili och tomat mjukt i rapsolja.

5. Tillsätt färsen och bryn den så att den får färg.

6. Krydda med salt, svartpeppar, curry och paprikapulver.

7. Häll på tomatkross, vatten och buljongtärning. Låt allt koka ihop så att färsen inte är så blöt. Smaka ev. av med mer kryddor.

8. Lägg pajdegen i en pajform och lägg först i färsen sen ananas (väl avrunnen) och sist riven ost.

9. Blanda grädde, ägg samt pyttelite salt och häll över fyllningen.

10. Grädda i 200º, 25-35 minuter.

11. Servera pajen med en klick creme fraiche och sallad.

Sallad med spenat, ruccola, gurka, vattenmelon och koriander med lite balsamicocreme ringlad över.

Grillad kyckling med tilltryckta potatisar

Ofta när jag ska grilla lägger jag det som ska grillas i marinad ett tag innan. Idag var inget undantag. Jag hade kycklingfiléer som jag delat så att det blev fyra tunnare delar. De lades i marinad 3-4 timmar innan de åkte på grillen tillsammans med tilltryckt färskpotatis, majs och halloumi.

Marinad till kyckling

1/2 dl rapsolja

1/2 dl japansk soja

1 tsk sambal oelek

1 msk ketjap manis

1/2 lime

1 msk honung

Blanda marinaden i dubbla plastpåsar och lägg ner det som ska grillas. Vänd några gånger under marineringstiden så att det goda kommer åt överallt.

Tilltryckt potatis

Jag kokade färskpotatis som jag lade på folie och tryckte till med en gaffel. En liten klick smör på varje potatis, lite flingsalt och hackad thaibasilika. På toppen massor av riven parmesan. Sedan vek jag ihop till ett paket och lade det på grillen så att det blev varmt och osten smälte.

Grillad majs, halloumi och lite sallad smakade gott till. Jag serverade också thaibasilikasåsen som var kvar sen vi åt fisk häromdagen.

Midsommarfisk med örtrik potatissallad

På midsommardagen hade vi fått ett par fina nyfångade rödingar (tror jag i alla fall att det var). De lagade vi till på grillen i foliepaket med ett gott citronsmör och färska örtkryddor. Till detta serverades potatissallad, thaibasilikasås samt en extra klick citronsmör på fisken.

Fisken blev verkligen supergod. Sonen kom ihåg att jag lagat till fisk på liknande sätt förut men konstaterade att så god som den blev den här gången var den inte då, att fisken var alldeles nyfångad hjälpte säkert till. Men detta rekommenderas varmt.

Potatissallad med örtdressing

3 msk kallpressad rapsolja

1-2 msk hackad thaibailika

1 msk timjan olika sorter

1-2 tsk hackad rosmarin

pressad citron (saft från ca 1/2)

Till servering:

flingsalt

1 rejäl näve ruccola och 2-3 salladslökar.

Blanda dressingen och blanda med kokt tärnad potatis. Låt den stå och dra in de goda smakerna flera timmar. Precis innan servering hackas salladslök och ruccola och blandas ner. Strö över lite flingsalt.

Basilika och timjansås

2 rivna vitlöksklyftor

1 kruka hackad thaibasilika

några kvistar citrontimjan, finhackad

1/4 pressad citron

2-3 dl creme fraiche

1 msk majonnäs

lite flingsalt

1-2 tsk balsamicocreme

Blanda alla alla ingredienser och låt såsen stå kallt till servering.

Citronsmör

100 g smör

finrivet citronskal från 1 tvättad citron

pressad citron ( ungefär halva citronen, smaka av)

flingsalt

Midsommarfisk

Skölj och torka fisken. Salta både på insidan och utsidan. Bred ut ett rejält lager citronsmör inuti och lägg in kvistar av timjan (kryddtimjan, citrontimjan och apelsintimjan) och rosmarin. Slå in i foliepaket och lägg på grillen på svag värme. För oss tog det mellan 15-20 minuter innan fisken var klar.

Strösselkakor

I vårt hem fanns det inte en enda liten kaka att bjuda på. Alltså tog jag ut smör ur kylen och lät det stå framme till dess att det blev mjukt så jag kunde baka. Det blev strösselkakor. Degen hade lite svårt att hålla ihop för jag hade nog i en aning för mycket mjöl.

Det blev inte de vackraste kakorna, det syns att de är hembakade. Men de blev möra och goda. Smakar toppen till en kopp kaffe eller te.

Strösselkakor

¾ dl florsocker
knappt 4 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
200 g smör
1/2 – 1 dl strössel

1. Lägg de torra ingredienserna direkt i en bunke.
2. Arbeta in mjukt smör och strössel. Degen ska bara precis hålla ihop.Rulla till en längd och lägg den i kylskåpet för att vila en stund.
3.Skär sedan ½ cm tjocka kakor och lägg på bakplåtspapper.
4. Grädda i 175 grader cirka 10-12 min.

Ugnspotatis med bacon

Det var dags för middag. Inspirationen lyste med sin frånvaro men i kylen fanns potatis att koka och bacon att steka. Ute hade jag nyss planterat lite olika kryddor så av allt det gjorde jag en ugnsrätt som passar utmärkt att äta som den är. Den skulle också passa perfekt till ett gott grillat kött.

Det påminner om färskpotatis som man trycker till och häller olika godsaker på innan man gratinerar i ugnen eller grillar i foliepaket. Den stora skillnaden är att här är potatisen i skivor med lite bacon på.

Ugnsstekt potatis med bacon

1. Först stekte jag bacon i en ugnsform, 225°. När det var krispigt tog jag ut det och lät det rinna av på ett hushållspapper.

2. Därefter kokade jag potatisen i saltat vatten och skar den i skivor som var ca 2 cm tjocka. Potatisskivorna lade jag i samma ugnsform som jag tidigare stekte baconet i. Det överblivna stekfettet fick ge god smak åt potatisen. Vänd runt potatisen lite så att fettet fördelas.

3. Jag hällde 2-3 msk kallpressad rapsolja i en liten skål. Sedan hackade jag 2-3 msk blandade örter (jag använde apelsintimjan, citrontimjan, kryddtimjan, rosmarin och thaibasilika) och blandade ner i oljan. Jag rev ner 1 vitlöksklyfta innan jag fördelade det hela över potatisen.

4. Sist täckte jag potatisen med ett rejält lager riven mozarella. När det hela blivit genomvarmt och fått fin färg smulade jag över det krispiga baconet.

5. En enkel sallad till så var det klart att äta!