Fransyska i järngryta

Vi skulle ha en dag hemma, sonen hade bestämt sig för att inte träna och behövde ingen skjuts. Alltså plockade jag upp fin bit kalvfransyska ur frysen, slängde ner den i min järngryta med lite olika godsaker, satte ugnen på låg värme och tänkte att jag skulle kolla till den under dagen så att den inte blev överstekt.

Plötsligt fick jag reda på att det nog minsann skulle tränas trots allt. Men jag tänkte att det inte gjorde så mycket eftersom steken var frusen när den åkte in i ugnen så den skulle inte hinna bli överstekt. Dessutom drog jag ner värmen ytterligare innan vi åkte iväg. Det var bara det att träningen var ju så rolig så de bestämde sig för att köra en timme extra….

När vi väl kom hem och tog ut steken, konstaterade jag att köttet hade blivit så mört att det nästan föll sönder. De fina skivor jag tänkt mig att skiva upp blev inte så fina, men möra och goda.

En härligt krämig gratäng och god sås, lite brysselkål och andra grönsaker till och middagen vad klar att servera.

Stek i järngryta

800 – 1000 g kalvfransyska

5 dl ljus öl

1/2 dl japansk soja

1/2 dl hoisinsås

2 tsk srirachasås eller sambal oelek

1 1/2 köttbuljongtärning

2 morötter

2 salladslökar

1 röd lök

3 vitlöksklyftor

1. Putsa steken och dela grönsaker i mindre bitar.

2. Blanda alla ingredienser ( förutom steken) i en stekgryta (som klarar att stoppas in i ugnen).

3. Lägg i steken, sätt på ett lock och stoppa in på låg värme 125 – 150°, till dess att den är klar. Ta ut grytan och vänd steken någon gång i halvtimmen så att alla goda smaker kommer åt överallt och för att kolla hur länge det är kvar på stektiden.

Sås

2 1/2 dl steksky, kokas ihop till hälften

2 dl creme fraiche

2-3 tsk balsamicocreme

nymald svartpeppar

1. När steken är klar silar man av skyn och gör en enkel sås. Smaka av med svartpeppar, balsamicocreme och ev. salt.

Potatisgratäng

6 stora potatisar

2 dl creme fraiche

3 dl grädde

1 riven vitlöksklyfta

1/2 tsk chiliflakes

2-3 tsk balsamicocreme

2-3 dl riven ost, gärna lagrad

1. Ska potatisen och skär den i skivor. Förkoka i lättsaltat vatten till dess att den nästan är klar. Häll av potatisen i ett durkslag.

2. Lägg potatisen i en smord ugnsform och salta (smaka en bit potatis för att avgöra hur mycket salt som behövs, tänk på att osten ger sälta också). Fördela osten mellan och ovanpå potatisen.

3. Blanda creme fraiche, grädde, balsamicocreme, vitlök och chiliflakes i en bunke. Häll blandningen över potatis och ost och låt gratängen bli klar och få fin färg i ugnen, 200°. Eftersom potatisen är förkokt tar det 20-30 minuter.

Kladdkaka med Snoddasglasyr

I lördags gjorde jag en deal med sonen….jag bakade kladdkaka och han fick fixa middag! Något han utan problem gick med på. Att han funderade vad som fick mig att plötsligt vilja baka kladdkaka gjorde att jag insåg att det inte är något som händer särskilt ofta….

Kladdkaka med hackad mjölkchoklad

150 g smör

3 ägg

3 dl strösocker

3/4 dl kakao

1 3/4 dl vetemjöl

1 nypa salt

100 g mjölkchoklad

smör+kokos till formen

1. Sätt ugnen på 180°. Smörj en rund springform och bröa med kokos.

2. Smält smöret till kakan och låt svalna något.

3. Vispa upp äggen med strösocker. Sikta ner kakao och blanda.

4. Rör ner det smälta smöret och sikta även ner vetemjölet och en nypa salt.

5. Häll upp i formen. Hacka chokladen och fördela den över smeten i formen.

6. Grädda 20 – 30 minuter. Tiden beror på hur kladdig man vill ha den. Min kaka gräddades 23 minuter.

Gör glasyren medan kakan gräddas.

Snoddasglasyr

30 g smör

3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 msk kakao

3-5 tsk starkt kaffe

ev. lite vatten

kokos att strö över kakan

1. Smält smöret och låt det svalna en aning. Tillsätt kaffet och sikta ner de torra ingredienserna. Blanda ev. ner lite vatten för att få en lagom konsistens när glasyren ska bredas på kakan.

2. Låt kakan svalna ordentligt innan glasyren breds över kakan. Strö över kokos. Servera med grädde eller vaniljglass. Bär eller frukt är också gott till!

Vill man göra kakan extra snygg kan man öka mängden glasyr och breda den runt kanten på kakan också. Det gjorde inte jag…..

Dinkelfrallor med valnötter och nyponskalsmjöl

Plötsligt kommer den, lusten att baka. Det händer inte så ofta men när den dyker upp gäller det att passa på. Doften av nybakta frallor lockade upp sonen från källaren och han kom in i köket med ett glatt leende när han konstaterade att det doftade av nybakat bröd.

Dinkelfrallor med valnötter och nyponskalsmjöl

4 dl vatten

1 dl rapsolja

1 msk honung

1/2 msk salt

2 msk nyponskalsmjöl

7 dl dinkelvetemjöl

3 – 5 dl vetemjöl

1 dl hackade valnötter

lagrad ost i skivor

1. Värm degvätskan ( vatten, olja) fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung och salt.

3. Tillsätt nyponskalsmjöl, dinkelvetemjöl och vanligt vetemjöl. Ta den mindre mängden vetemjöl, arbeta in mer vid utbakningen. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5 minuter.

4. Tillsätt de hackade valnötterna och kör en liten stund till.

5. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på väl mjölat bakbord (degen är rätt kladdig). Arbeta in mer mjöl så att den blir hanterbar.

6. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar. Forma bullar, det blir 15 småbröd av degen.

7. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

8. Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 – 20 minuter i 225 º.

Snabba teriyakilaxen

Fredag kväll och lusten att laga mat var ungefär lika med noll. Att köpa hem pizza eller något annat kändes inte heller som ett alternativ. Men teriyakilaxen jag brukar laga ibland kändes lagom avancerat, fast jag genade och förenklade receptet ännu mer. Risnudlarna serverades rakt upp och ner som de var. Till laxen kiwi, vindruvor och mango.

Laxen då? Jo den delade jag i mindre bitar, hällde över teriyakisås och pressad lime. Sedan strödde jag rikligt med sesamfrön över. In i ugnen 175°, det tog ungefär lika länge som för risnudlarna att bli klara. Mums en fredag i februari i soffan vid braskaminen.

Här hittar du ett av recepten på laxen med några fler ingredienser (det finns några alternativ här på bloggen): Teriyakilax

Pho ga – vietnamesisk soppa

Den här goda rätten lagade vi till när vi firade vietnamesiskt nyår för ett tag sen. Pho- vietnamesisk soppa som går att laga till med både kyckling och nötkött. Vi valde att göra en Pho ga, alltså med kyckling. Enkel att laga till om än den innehåller ganska många ingredienser.

Buljong

1 1/2 l kycklingbuljong (eller höns)

3 stjärnanis

2 kanelstång

6-8 kryddpeppar- och svartpepparkorn

1 citrongräs, bankad

10 cm ingefära, i tunna skivor

3 msk fisksås

500 g kycklingfilé, varje filé delad i två delar.

1 lime

ca 150 g ris- eller glasnudlar

böngroddar

salladslök

koriander

1. Koka upp buljong med övriga ingredienser. Lägg i kycklingen men gör inte samma misstag som jag att dela filéerna i munsbitar…..(det blir lite trixigt att fiska upp kycklingen när buljongen ska silas av).

2. Låt kycklingen sjuda i buljongen 15-20 minuter. Koka under tiden ris- eller glasnudlar.

3. Sila av buljongen till en ren kastrull. Låt buljongen koka upp igen. Smaka av med pressad lime och ev. mer fisksås.

4. Bottna fyra skålar med nudlar, skivad kyckling, böngroddar och skivad salladslök. Häll över den heta buljongen och toppa med koriander.

5. Låt alla smaka av sin egen soppa med hoisinsås eller srirachasås. Att skiva röd chili att toppa med är också gott.

Vietnamesiska rispappersrullar

Förra helgen firade vi vietnamesiskt nyår. Då åt vi bland annat rispappersrullar fyllda med kyckling och grönsaker, serverad med Nuoc Cham dippsås. Det är lite pillrigt att använda rispapper, det är lätt att det går sönder, men det är väl värt besväret för rullarna blir supergoda…..man kan äta många.

Vietnamesiska rispappersrullar

Kyckling

500 g kycklingfilé, fint tärnad

3 msk teriyakisås

rapsolja till stekning

mald koriander och chiliflakes

Salladsfyllning

1/2 kruka mynta, grovt hackad

1/2 gurka, utan kärnor i fina stavar

2 salladslökar, fint strimlade

pak choi, det gröna i fina strimlor

1 avocado i fina strimlor

1 mango, även den i tunna strimlor

1 lime

1 förpackning rispapper till vårrullarna

1.Börja med att steka kycklingen gyllenbrun i rapsolja.

2. Tillsätt teriyakisås och låt den steka in i kycklingen. Krydda med koriander och chili. Smaka ev. av med salt och limejuice.

3. Ta fyllningen från värmen och låt den svalna.

4. Dags att göra salladsfyllningen. Skär allt i tunna strimlor och lägg upp på en skärbräda.

5. Koka upp vatten i en stor stekpanna och låt det svalna något.

6. Doppa ett rispapper i taget i vattnet, ta upp med en hålslev och lägg på en fuktig ren kökshandduk. Man får vara lite försiktig för det är lätt att rispappret går sönder.

7. Fördela fyllningen (grönsaker och kyckling) i mitten av rispappret, pressa över lite lime. Vik in sidorna och rulla ihop. Sedan är det bara att upprepa till dess att alla rispapper är fyllda. Låt rullarna vila med skarven neråt en stund i rumstemperatur.

8. Skär rullarna mitt itu, på snedden. Servera med Nuoc Cham dippsås.

Nuoc cham dippsås

125 g råsocker

2 1/2 dl hett vatten

1 1/4 dl fisksås

1 msk vit risvinäger

6 cl limejuice

2-4 röda chilifrukter i ringar

3-4 skivade vitlöksklyftor

1. Lägg sockret i en skål, häll hett vatten över och rör om tills sockret är löst.

2. Tillsätt de andra ingredienserna och låt kallna till rumstemperatur.

3. Dippsåsen kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 7 dagar.

Ingefärsshot i två varianter

Nätet svämmar över av inlägg om ingefärans goda egenskaper och recepten på ingefärsshot är många. Jag hittade ett enkelt som jag testade, med vatten, ingefära, citron och honung. Sonen tyckte att den var god och sa att han kunde dricka den som saft….nästan…

När den flaskan började ta slut hade jag googlat lite mer och upptäckt att färsk gurkmeja och chili också var ingredienser i flera shots. Så vid nästa tillverkningstillfälle tillsatte jag även dessa. Den här gången påminde inte drycken om saft, i alla fall inte enligt sonen, däremot sa han att han gillade stinget som den gav efteråt!

Ingefärsshot, variant 1

200 g färsk ingefära

1 liter vatten

1/2 dl honung

1 citron

1. Skölj ingefäran noga och riv den grovt med ett rivjärn, den behöver inte skalas. Lägg ingefärsrivet i en kastrull tillsammans med vattnet och låt sjuda under lock 30 minuter. Det får inte gå över 60°, då förstörs ingefärans egenskaper. En termometer är bra hjälp.

2. Sila av, tillsätt honung och pressad citron när temperaturen gått ner till under 45°.

3. Häll på flaska med kork och förvara i kylskåpet. Skaka om flaskan innan det är dags att shotta.

Ingefärsshot variant 2

1 l vatten

250 g ingefära

1 citron

1/2 dl honung

50 g färsk gurkmeja

1/2 röd chili

svartpeppar

1. Skölj ingefäran noga och riv den grovt med ett rivjärn, den behöver inte skalas. Gör samma sak med gurkmejan men tänk på att den färgar av sig. Både skärbräda och fingrar blir gula. Skär chilin i tunna ringar.

2. Lägg rivet och chilin i en kastrull tillsammans med vattnet och låt sjuda på låg värme under lock 30 minuter. Det får inte gå över 60°, då förstörs ingefärans egenskaper. En termometer är bra hjälp, jag höll temperaturen mellan 45- 50°.

2. Sila av, tillsätt honung och pressad citron när temperaturen gått ner till under 45°. Vrid 9-10 varv med svartpepparkvarnen.

3. Häll på flaska med kork och förvara i kylskåpet. Skaka om flaskan innan det är dags att shotta. Den blir förvillande lik apelsinjuice…så ta inte fel…

Kycklinggryta med grön curry

En kryddstark kycklinggryta med grön curry och blandade grönsaker smakar toppen. För den som inte gillar stark mat är det bara att minska mängden grön currypasta. Vad gäller grönsaker kan man ta det som finns i kylen, det är alltså en rätt som passar utmärkt när det är dags för kylskåpsrensning.

Het kycklinggryta med grön currypasta

blandade grönsaker:

squash, purjolök, gul och röd paprika, champinjoner

2 kycklingfiléer

1 riven vitlöksklyfta

1 msk färsk riven ingefära

1/2 hackad röd chili

3/4 – 2 msk green currypaste ( börja med lite för att hitta en nivå som passar de egna smaklökarna)

2 msk fisksås

1-2 tsk farinsocker

1 burk kokosmjölk

lime

färsk spenat

1. Hacka vitlöken fint, strimla kycklingfilén och dela grönsakerna i munsbitar.

2. Fräs currypaste i kokosolja ca 1 minut. Tillsätt kycklingfilén och grönsakerna, låt bryna några minuter innan vitlökshacket tillsätts och får fräsa med en liten stund.

3. Häll på kokosmjölk, fisksås och farinsocker. Låt koka till dess att kycklingen är nästan färdig.

4. Låt puttra till dess att kycklingen är klar, pressa i lime och strö över hackad spenat, koriander eller thaibasilika. Cashewnötter är också gott till.

5. Servera med ris eller nudlar.

Hackad chili, riven vitlök och ingefära.

Blandade grönsaker. Paprika, squash, purjolök och champinjoner.

Rödvinsgryta med kalv

En mycket god lättlagad köttgryta som får puttra några timmar passar bra att laga till när man har gott om tid.

Hur lång tid beror förstås på vilken kvalité det är på köttet. Jag hade kalvkött i frysen märkt grytbitar. Fast det var fina bitar för det gick rätt snabbt för köttet att bli mört.

Grytan går förstås utmärkt att stoppa in i ugnen också istället för att koka den klar på spisen.

Rödvinsgryta med kalv

400 – 500 g kalvkött

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

5 skivor prosciutto

1 msk tomatpuré

3-4 lagerblad

1 tsk timjan

salt, svartpeppar

1/2 köttbuljongtärning

2 1/2 dl vatten

2 dl rött vin

1 dl torkade trattkantareller

1. Putsa köttet och skär i kuber.

2. Bryn köttet i smör och rapsolja.

3. Lägg ner 2 fint hackade vitlöksklyftor och gul lök i halvmånar och låt fräsa med en kort stund.

4. Smula ner torkade trattkantareller, hackad prosciutto och tillsätt resten av ingredienserna. Låt koka till dess att köttet är riktigt mört, 1-2 timmar.

5. Servera med kokt pressad potatis och en sallad gjord på tomat, rödlök, balsamicocreme och nymald svartpeppar.

Det blev lite rester kvar av grytan. Den smakade nästan bättre dagen efter, precis som det brukar vara med köttgrytor.

Halloumiburgare med prosciutto

En snabb burgare, god och smakrik. Stekta skivor av halloumi, prosciutto lätt torkad i ugnen och grönsaker. Mer behövs inte mellan ett hamburgerbröd för att få till en god lunch.

Fast jag råkade ut för något som aldrig hänt mig förut när jag stekte halloumi…istället för att få fina skivor smälte osten ihop till en enda stor bit….fast det gick alldeles utmärkt ändå. Jag delade den i lagom stora bitar till burgarna….gott var det i vilket fall….men konstigt….

Halloumiburgare

Börja med att torka 4 skivor prosciutto i ugnen på 225°. Inte så att de blir knastertorra, det räcker med ca 5 min.

Dela halloumin i fyra skivor och stek i smör och rapsolja. Ringla över lite honung.

Värm 2 valfria hamburgerbröd i ugnen och bred ett lager god majonnäs på både botten och lock.

Fördela ett rejält lager med ruccola, spenat och tunt skivad rödlök.

Lägg på halloumin och prosciutton. Sen är det bara att äta!