Förra helgen gjorde jag två sorters chutney, båda med smak av chili. Dels rabarberchutney och dels rödvinbärschutney . Båda är enkla att göra, hacka blanda och koka. Efter cirka trettio minuter är det klart. Smakar toppen till grillat, på brieost eller på söt filmjölkslimpa med en lagrad ost.
Rödvinbärschutney
300 g röda vinbär
1 dl råströsocker
1 msk äppelcidervinäger
1/2 finhackad röd chili (utan kärnor och vita hinnor)
1/4 finhackad gul lök.
Blanda alla ingredienser och låt puttra på låg värme till dess att det tjocknar. Häll sedan upp i burkar och förvara i kylskåpet.
Tilltugg av smördeg är enkelt att göra, gott att äta till favoritdrinken men framförallt lätt att variera. Möjligheterna över vad man kan stoppa på och i smördegen är i det närmaste oändliga. Oftast blir det jättegott, den här kombinationen visade sig vara en riktig fullträff.
Smördegsskruvar med tomatcreme och parmesan
1 rulle färdigkavlad smördeg
2-3 msk soltorkad tomatcreme
4-5 msk fint nyriven parmesanost
1 dl riven mozarella
1 ägg
chiliflakes, flingsalt
Bred ut tomatcremen jämnt över smördegsplattan. Fördela riven parmesan och mozarella över. Vik ihop degen och skär i 2 cm breda strimlor som snurras till en skruv. Vispa ett ägg och pensla skruvarna. Strö över chiliflakes och flingsalt och grädda i 225° 15-20 minuter.
En krämig och värmande soppa passar bra en ruggig höstdag. Den här soppan går snabbt att laga till då allt delas i mindre bitar innan det kokas. Med chiliflakes får soppan ett gott sting men gillar man inte chili kan man smaka av med svartpeppar istället. Kräftstjärtar eller räkor passar bra till, då blir den lite festligare, annars räcker det att servera med en klick creme fraiche!
Mixad broccolisoppa
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
150 g broccoli
2 små potatisar
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 krm chiliflakes
1 dl grädde
Till servering
creme fraiche
kräftstjärtar (eller räkor)
brödkrutonger (egna med olivolja och flingsalt i ugnen går snabbt och lätt att fixa till av en franskskiva)
1. Dela potatisen, lök och vitlök i tunna skivor, broccolin i mindre buketter.
2. Koka upp vatten tillsammans med buljongtärningen och lägg i grönsakerna. Låt koka cirka tio minuter till dess att de mjuka. Lägg i chilin direkt för mer sting, i slutet av koktiden för mindre.
3. Mixa soppan och tillsätt grädden den sista stunden.
4. Servera soppan med en klick creme fraiche, kräftstjärtar och krutonger.
Ingredienserna på plats i kastrullen, låt koka cirka 10 minuter.
Jag gjorde goda piroger för några dagar sen med köttfärs, champinjoner och ost.
Jag stekte ca 400 g färs i kokosolja, rev över en vitlöksklyfta och kryddade med salt, svartpeppar, paprikapulver och chilipulver. Sedan tillsatte jag 2-3 msk tomatpuré, en dutt srirachasås, någon deciliter vatten och lite kalvfond. Jag delade 6 champinjoner i mindre bitar och la i även dem. Sen lät jag allt koka ihop till dess att det mesta av vätskan var borta.
Jag hade en färdig smördeg i kylen som jag delade i fem delar. På de bitarna fördelade jag köttfärs och riven mozarella. Sedan vek jag ihop dem till små paket, penslade med uppvispat ägg och strödde över flingsalt, oregano och chiliflakes. In i ugnen cirka 20 min, 225°.
Jag använde inte all färs till pirogerna så jag har lite kvar som jag kan använda till något annat under veckan sen. Kanske gör jag rullar med den färska pastan som ligger i kylen….
Jag bestämde mig för att göra något jag inte har gjort förut, nämligen veckosallad. Med tanke på att det är socker i lagen som hälls över har jag varit tveksam men efter att ha ätit denna sallad hos andra bestämde jag mig för att prova. Jag utgick från ett recept jag hittade på ica.se .
Den blev jättegod, sockermängden kan man förstås anpassa men jag tycker att balansen blev bra. Fast ska man undvika socker är nog någon annan sallad att föredra eller så får man minska sockermängden betydligt. Kanske fungerar det med honung också?
Grönsakerna man stoppar i kan man förstås variera, förutom vitkålen som är basen. Jag gillade den blandning jag fick till!
Veckosallad
1 litet vitkålshuvud
2 morötter
1 salladslök
1 rödlök
1 röd paprika
svartpeppar
Lag
1 dl rapsolja
4/5 dl äppelcidervinäger
1/2 dl strösocker
1. Blanda ingredienserna till lagen och värm till dess att sockret löst upp sig. Låt svalna.
2. Strimla vitkål, paprika och riv morötterna grovt. Skär rödlök och salladslök fint och krydda med nymald svartpeppar. Blanda.
3. Häll över den avsvalnade lagen och ställ in i kylskåpet i en tättslutande ask. Njut av salladen under en vecka, om den räcker så länge….
En riktigt god kycklingfilé med soltorkad tomat och mozarella smakar gott till upphottad färdiggratäng vilken dag som helst. I kylen fanns en färdig potatisgratäng och två färska kycklingfiléer.
I gratängen rev jag ner 1/2 mozarella och en hackad salladslök och blandade runt. Jag kryddade även på med chiliflakes.
Kyckling skar jag en ficka i och saltade lätt både inuti och utanpå. Sedan hackade jag soltorkad tomat och rev den andra halvan av mozarellan i mindre bitar. Tomat och ost stoppades in i kycklingen. Sedan strödde jag över lite chiliflakes även på kycklingen.
Stek kycklingen till dess att den är klar och gratinera potatisgratängen. Servera med valfri sås och sallad. Jag gjorde en enkel vitlökssås.
Kyckling på väg in i ugnen.Riven mozarella, salladslök och chiliflakes fick hotta upp den färdiga gratängen.
En god och annorlunda röra med kräftstjärtar som funkar lika bra på kvällsmackan som till förrätt. Röran räcker till 4-6 personer beroende på hur man väljer att servera den.
Kräftstjärtar med tomat- och dilldressing
200 g kräftstjärtar
1 avocado
1 hårdkokt ägg
dressing
4-5 msk dill
1 tomat
1 liten vitlöksklyfta
1/2 – 1 tsk äppelcidervinäger
1-2 msk rapsolja
salt
1. Låt kräftstjärtarna rinna av i ett durkslag, koka ägget och låt det svalna.
2. Mixa tomaten (utan kärnor), dill och vitlöksklyftan med vinäger och rapsolja. smaka av med salt. Ta inte för mycket, tänk på att kräftstjärtarna har viss sälta.
3. Hacka ägget i mindre bitar. Dela avokadon, ena halvan hackas fint och den andra skivas.
4. Hacka kräftstjärtarna i mindre bitar och blanda med ägg, avokado och tomat- och dilldressingen.
5. Rosta bröd och lägg upp röra och avocado, eller servera i glas med mindre bitar av rostat bröd.
Jag lagade till en gryta med vegetariskt innehåll till middag häromdagen. En mild gryta med indiska smaker som passar perfekt att äta till ett gott bröd. Helst tillsammans med naanbröd, men annat bröd fungerar också. I våra affärer i byn där jag bor fanns inte det att tillgå, däremot hade jag libanesiskt tunnbröd i frysen så det använde jag till serveringen.
Indisk blomkålsgryta
1 blomkålshuvud
1 stor potatis
6-7 champinjoner
1 gul lök
kokosolja att steka i (eller rapsolja/ smör)
1 tsk malen kardemumma
1 msk spiskummin
1 msk gurkmeja
1 näve russin
salt
2 1/2 dl mandelmjöl
1 burk kokosmjölk
vatten
1 1/2 dl riven kokos
1 dl hackade cashewnötter
lime
koriander
1. Smält kokosoljan i en stor kastrull eller stekpanna med höga kanter. Tillsätt kardemumma, spiskummin och gurkmeja och låt det brynas på låg värme.
2. Förbered under tiden grönsakerna, blomkålen i buketter, potatisen i tärningar, champinjonerna i kvartar och löken finhackad.
3. Tillsätt lite mer kokosolja och lägg i grönsakerna, salta lätt och låt det bryna en stund.
4. Rör ner mandelmjölet, russinen och häll på kokosmjölken. Låt koka till dess att blomkål och potatis är lagom mjuka. Späd ev. med vatten om det blir för tjockt.
5. När grönsakerna är färdigkokta tillsätts kokos och hackade cashewnötter. Pressa i limejuice och toppa med hackad koriander.
Eftersom jag har lovat sonen att äta lagad mat fast jag är ensam hemma nu när han pluggar utomlands gäller det att hålla sina löften. Till lunch igår gjorde jag en snabb pasta med tomatpesto som smakade toppen. Bäst av allt, en god vän tittade förbi så jag fick sällskap vid matbordet och behövde inte äta ensam!
Pasta med tomatpesto
färsk pasta, tagliolini
1 pkt bacon
7-8 körsbärstomater
1 salladslök
3-4 msk tomatpesto
1/2 – 1 dl grädde
parmesan
1. Stek baconet knaprigt i ugnen. Låt det rinna av på hushållspapper, hacka det sedan.
2. Koka upp pastavattnet och lägg i den färska pastan. 2-3 minuter senare när den är klar ta upp den och låt den rinna av i ett durkslag.
3. Medan pastan rinner av hälls grädde och tomatpesto i kastrullen och får ett snabbt uppkok. Sedan vänder man ner pastan.
4. Hacka salladslöken och tomaterna. Lägg pastan på ett fat, på med tomater, salladslök och bacon och avsluta med ett rejält lager parmesan.
En riktigt het god rätt, min egen gulaschsoppa passar bra en kylig dag. Den här soppan har jag lagat till förut också, den gången hade jag cayennepeppar i så den blev het i dubbel bemärkelse. Den här gången skulle jag bjuda på soppan och jag vet att mina gäster inte uppskattar lika stark mat som jag därför var jag försiktig med de starka kryddorna. Soppan är fantastiskt god ändå, underbart god smak! Vilket kött man använder kan man variera, idag hade jag högrev från kalv.
Min egen gulaschsoppa (cirka 4 – 5 portioner)
500 g grytbitar, nöt eller älg
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 l vatten
1 1/2 dl krossade tomater
3 msk kalvfond
3/4 köttbuljongtärning
1 tsk stött kummin
1 tsk mejram
2 tsk paprikapulver
1/2 tsk anchochili
4-5 msk tomatpuré
2 röda paprikor
6 små potatisar eller 3 medelstora
salt + ev. cayennepeppar
rapsolja, smör
1. Putsa och dela köttet i små munsbitar.
2. Skala lök och vitlök. Skiva löken tunt (eller hacka) och finhacka vitlöken.
3. Bryn köttet i olja och smör i omgångar. Salta försiktigt. Tillsätt löken den sista omgången och flytta över allt till en stor kastrull.
4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, kalvfond, buljongtärning och vatten.
5. Tillsätt mejram, paprikapulver, anchochili och finmortlad kummin.
6. Låt allt koka under lock cirka 1 – 1 1/2 timme eller till dess att köttet är mört.
7. Dela och kärna ur paprikan och skär i små tärningar. Tillsätt den när det är ungefär 20 minuter kvar av koktiden. Då tillsätts också skivad rå potatis.
8. Smaka av med cayennepeppar om man vill ha en hetare soppa. Upplever man soppan för tjock kan man späda med lite extra vatten, men ta inte för mycket, då tappar man god smak.
Servera med en klick crème fraiche eller vitlöksmajonnäs och en god macka. Vill man istället göra en gryta av det hela reder man av den med lite maizena. Det fungerar bra det också.
Anton's Chronicles 