Fruktig räkcocktail

Alldeles nyss firade vi in ett nytt år med en god fruktig räkcocktail till förrätt. Jag har lagat den här förut men då som hel sallad. Den här gången gjorde jag i portionsglas istället med en liten annan sammansättning av ingredienserna än sist, men på det stora hela följde jag det recept jag använde då.

Fruktig räkcocktail

2 avocado

1/2 melon, (jag använde grodskinnsmelon, piel de sapo)

3 konserverade persikohalvor (eller färska om man får tag i det)

2-3 hela mango

1-2 hg räkor med skal

sockerärtor, 10 skidor

1 kruka koriander

1/2 pressad lime

1 liten chili, hackad

lite salt

1. Skala räkorna, dela melon, persikor, mango, sockerärtor och avocado i bitar, hacka koriander och chili.

2. Blanda allt samt pressa över lime samt smaka av med lite salt.

För oss räckte det till 6 förrättsportioner. Till huvudrätt serverades teriyakilax med en god nudelsallad.

Till dessert blev det skumtomtepannacotta och godisglass!

Rödkålssallad

Något jag tycker är väldigt gott är rödkålssallad. Krispig, knaprig rödkål passar bra till de flesta rätterna runt jul. Då passar det utmärkt att använda den till sallad.

Salladen gjorde jag med de grönsaker som fanns i kylen och en dressing med pressad apelsin.

1 litet rödkålshuvud och 1/2 purjolök strimlades fint. 5-6 rädisor skivades tunt och sedan rev jag 1 morot grovt.

Jag gjorde en enkel dressing med saften ur 1 apelsin, 3 msk olivolja, några teskedar balsamicocreme, salt och svartpeppar. Min balsamicocreme var med smak av bär men det fungerar lika bra med vanlig.

Toppa gärna med hackade valnötter.

Glöggmarinerad ost

Jag hittade ett recept på glöggmarinerad ost på ica.se som jag blev inspirerad av. Istället för cheddarost som receptet förordade använde jag mig av lika delar prästost och herrgårdsost. Det var det som fanns i kylen hemma hos oss. I övrigt följde jag receptet….men bara nästan….lite ändrade jag….svårt att lära en gammal hund sitta….eller följa recept som i det här fallet.

Glöggmarinerad ost

150 g ost

1 apelsin, zest och saft

3/4 dl glögg

2 msk olivolja

6 färska dadlar

3/4 – 1 dl hackad persilja

1/2 tsk chiliflakes

1. Tärna osten i små tärningar och lägg i ett djupt fat.

2. Tvätta apelsinen och riv skalet fin över osten.

3. Blanda glögg, olivolja och pressad apelsinsaft. Häll detta över osten.

4. Hacka dadlar och persilja och blanda ner det.

5. Strö över chiliflakes sist av allt och blanda runt.

6. Låt stå minst 2-3 timmar innan servering men gärna över natten. Förvara i en tättslutande burk.

Ostbollar med tranbär och timjan

Inför mitt årliga glöggmingel letar jag recept och inspiration på nätet. Det här receptet på ostbollar med tranbär och timjan hittade jag på ica.se. Jag bytte ut dock ut kryddkrassen i receptet till timjan men i övrigt följde jag receptet, i alla fall på ett ungefär. Ostbollarna smakar toppen till glöggen!

Ostbollar med tranbär och timjan (ca 15-20 st)

1 1/2 dl solroskärnor

6 dl riven ost, mellanlagrad

1 dl naturell färskost

1 dl torkade tranbär

1 kruka färsk timjan

1. Rosta solrosfröna i en torr och het stekpanna.

2. Hacka solrosfrön och tranbär grovt.

3. Blanda alla ingredienser utom timjan och ställ kallt en kort stund. Rulla sedan bollar.

4. Hacka timjan fint och rulla bollarna i kryddan.

5. Ställ bollarna i kylskåp. Ta fram dem en stund innan servering. De smakar godast om de inte är kylskåpskalla.

Skumtomtepannacotta

För ett tag sedan var jag bjuden på middag hos en god vän. Hon bjöd på en dessert som hittills undgått min radar….hur kan man fråga sig för den var väldigt god och dessutom enkel att göra.

Det var förstås skumtomtepannacotta. Nu när jag vet att det existerar har jag hittat mängder av recept på nätet. Mängderna grädde till en påse med 100 g tomtar varierar från 4 1/2 dl – 5 dl. Jag har provat båda mängderna, det blev ett godkänt resultat av båda, trots det tycker jag att den pannacotta som blev bäst är den med 4 1/2 dl grädde.

Skumtomtepannacotta

4 1/2 dl grädde

100 g skumtomtar

Värm grädden till kokpunkten, och klipp ner tomtarna i mindre bitar. Koka inte men håll hett så börjar tomtarna lösas upp. När de legat ett tag i den heta grädden tog jag en visp och då var plötsligt alla spår av tomtebitar borta och pannacottan kunde hällas upp i glas. Det blev sex portionsglas.

Jag dekorerade med skumtomtar och små polkagrisstänger.

Smörgåstårta med ädelost och prästost.

Det här receptet på smörgåstårta hittade jag på arla.se och tänkte att det skulle passa bra på min årliga glöggbuffé.

Jag ändrade lite i receptet då kavring inte fanns att uppbringa på vår affär. Sedan hade jag lite andra dekorationer till smörgåstårtan också. Hur som helst blev den jättegod, jag trodde att den kanske skulle kännas tung och torr men ack så fel jag hade, den gjorde succé!

All ostfyllning gick inte åt så den blandade jag ihop och vips hade jag en god kräm att bre på pepparkakorna!

Smörgåstårta med ädelost och prästost

15 skivor lingongrova (eller liknade bröd)

fyllning 1

140 g ädelost

1 dl creme fraiche

fyllning 2

200 g riven prästost

2 dl creme fraiche

garnering

2 dl creme fraiche

1 dl saltrostade solroskärnor och hackade valnötter

rädisor

vindruvor, blå

Gör så här:

1. Kantskär brödskivorna och se till att de är lika stora. Mina blev i form av en rektangel.

2. Smula ner ädelosten i en bunke och vispa eller mixa ihop den med crème fraiche.

3. Riv prästosten fint och rör ihop med crème fraiche.

4. Lägg ut tre skivor lingongrova på längden, bred över ett lager ädelostkräm.

5. Lägg på tre skivor lingongrova. Bred över ett lager prästostkräm.

6. Fortsätt med lingongrova, ädelostkräm, lingongrova och ostkräm.

7. Avsluta med tre skivor lingongrova på toppen.

8. Vispa crème fraiche och täck smörgåstårtan.

9. Rosta solroskärnor i en torr stekpanna, strö över flingsalt. Hacka valnötter och garnera tårtan med de och de rostade solroskärnorna. Skär rädisor och vindruvor och garnera tårtan.

Päron, persilja, fikon och dadlar passar också som dekoration.

Räkna med 16-18 bitar om smörgåstårtan serveras som tilltugg. Jag hade den som en av många andra rätter på glöggbuffén, vi var 15 som åt av den och det blev bara en liten bit kvar.

Saffransbullar med mandelmassa

Ifjol struntade jag i det vanliga lussebullebaket och gjorde saffransbullar med mycket smör och mandelmassa istället. Då bullarna fick en rykande åtgång i fjol satsade jag på samma koncept detta år. Jag utgick från samma deg jag brukar använda när jag bakar vanliga lussebullar, ett recept med mycket saffran, jäst och matolja istället för smör. Ett recept som gör att lussebullarna inte blir torra alls.

Det receptet hittar du här: Mammas lussebullar

När degen jäst klart kavlade jag ut den och hyvlade ett lager kallt smör på, sedan strödde jag över vaniljsocker (jag använder en tesil för att få ett jämnt lager). Sist men inte minst rev jag ett lager med mandelmassa över innan jag rullade ihop och delade degen i mindre bitar. Ner i bullformar, jäs, pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 200° till dess att bullarna fått fin färg!

Sen är det bara att njuta av goda bullar till ett glas kall mjöl, kaffe eller te. Eller varför inte äta bullarna till glöggen!?

Rocky road 2017, brända mandlar, sockerskorpor och kola!

Igår fick jag lite adventsfeeling så jag drog igång lite godispysslande. Först gjorde jag Rocky road. Sedan blev det brända mandlar, mormors sockerskorpor och en mjölkproteinfri kola. Mycket god!!

Rocky road 2017

200 g mjölkchoklad

200 g mörk choklad

100 g mjölkchoklad med daim

1 påse dumlekolor (29 stycken, jag räknade)

3 dl jordnötter

1 1/2 dl skalade pistagenötter (1 liten påse)

3-4 nävar minimarschmallows

1. Smält chokladen i vattenbad.

2. Dela Dumlekolan i mindre bitar och blanda sedan alla ingredienser och bred ut på en bakpappersklädd plåt, ca 3 cm tjockt.

3. Strö över några extra minimarschmallows.

4. Ställ kallt och skär i munsbitar när det stelnat.

5. Förvara i kylskåp eller på annan sval plats.

Tar de slut innan jul är det ingen fara…det går fort att göra nya….

Kryddstark köttfärspizza

Idag gjorde jag en god kryddstark köttfärspizza till middag. Eftersom jag slappade framför teven var det en middag som passade perfekt.

Jag började göra en god och kryddig färs. Cirka 300-400 g färs bryntes i smör. Sedan rev jag i en vitlöksklyfta och saltade. 1 tsk etiopisk peppar och 1/2 tsk paprikapulver var det som åkte i därnäst tillsammans med 2-3 msk tomatpuré och 1 dl vatten. När vattnet kokat bort var färsen klar. Min färs var alldeles lagom kryddad, stark men inte för stark. Men smaka av så att det blir till belåtenhet.

Det fanns en färdig pizzadeg i kylen som jag bredde ett lager tomatsås på. Sedan rev jag över mild ost och fördelade köttfärs och krossad avrunnen ananas över. Jag skar upp en tomat och fördelade en påse minimozarella över det hela. Avslutningsvis strödde jag över oregano. In i ugnen, 200°, cirka 15-20 minuter.

Mormors äppelgröt

När jag var liten var en av de godaste sakerna man blev bjuden på hos min mormor hennes äppelgröt. Förra veckan fick jag plötsligt en hink med äpplen och sökte i minnet efter receptet på den goda gröten.

Tycktes komma ihåg att jag vid något tillfälle ringt min mormor för att få veta hur den tillagades. Letade i mina gamla receptböcker och där fanns det, receptet…men inte var det särskilt utförligt. Inser att mormor nog sa mer än jag skrev ner, tänkte väl att jag skulle komma ihåg….men eftersom hon inte finns kvar att fråga nu så testade jag i alla fall att följa instruktionerna så gott det gick. Resultatet blev som jag kom ihåg att det skulle smaka.

Sagt och gjort, i en kastrull hällde jag ca 1 1/2 dl grötris, 1 kanelstång och kokande vatten. Några saltkorn tillsatte jag också. Allteftersom vattnet kokade bort tillsatte jag mer för att inte riset skulle koka torrt. När riset nästan var färdigkokt tillsatte jag skalade äpplen i mindre bitar, cirka 1 liter. Sedan fick gröten koka en stund tillsammans med 1/2 – 1 dl råströsocker (efter smak) till dess att gröten tjocknat och äpplena mjuknat lite. Fast min mormor använde förstås inte råsocker utan vanligt strösocker i sin gröt.

Njut gröten varm med mjölk, supersmaskigt!