Tänkte göra en klassisk club sandwich med kyckling, sallad, bacon och tomat. Men i kylen fanns varken bacon eller sallad. Då tog jag gurka och ruccola istället.
Jag stekte franskskivor i smör så att brödet blev gyllene. Därefter bankade jag ut kycklingfilé så att de blev riktigt tunna. De stekte jag sedan i smör och kryddade med salt, svartpeppar och anchochili.
Jag bredde majonnäs på bröden och lade ruccola på botten, sedan gurka, kyckling och sist tomaten. Därefter ett bröd ovanpå.
Serverat med vattenmelon och ugnsstekta klyftpotatisar (kryddade med salt och chiliflakes) och en enkel sås med crème fraiche och sweet chilisås.
När man på kvällen inser att det inte finns något att stoppa i morgondagens lunchlåda och lusten att ställa sig och laga till något är minimal, då har man tur om man hittar en färdigkavlad pajdeg i kylen. Det var precis vad som hände mig tidigare under veckan. Tack vara pajdegen, lite ost och grönsaker gjorde jag en paj och slapp gå hungrig dagen efter.
Ostpaj med rött och grönt
3 dl grovt riven herrgårdsost
1 1/2 dl fint riven parmesan
1/2 röd chili, finhackad
2 salladslökar, hackade
2 nävar hackad ruccola
5 körsbärstomater
3 ägg
2 dl grädde
ca 1/3 tsk salt, svartpeppar och paprikapulver
1. Lägg pajdegen i en form och bred ut den rivna osten i botten.
2. Hacka chili, ruccola, salladslök och dela tomaterna i halvor och lägg på osten.
3. Gör en äggstanning med ägg och grädde. Krydda den med salt, svartpeppar och paprikapulver.
4. Häll i äggstanningen och stoppa in pajen i ugnen. Grädda 200 ° cirka 35-40 minuter.
Servera pajen med sallad och gärna med en god lufttorkad skinka till.
Hemma igen efter att sonen tävlingstränat ju-jutsu som vanligt på söndagar. Medan han duschade lade jag ihop en pizza. Det fanns nämligen en färdig deg i kylen. Nog är det praktiskt, även om det naturligtvis går snabbt och lätt att göra egen också. Men jag är lat och gillar att ta genvägar ibland…..
Jag töjde och sträckte i degen så att den blev lika stor som plåten. Sedan bredde jag över ett lager av den pizzasås som följer med samt chilisås. (Ungefär halva burken pizzasås och lika mycket chilisås).
Därefter ett lager riven ost och sedan på med strimlad pepparsalami, mozarellaost, skivad röd lök och körsbärstomater i halvor. In i ugnen till dess att den var färdiggräddad. Då strödde jag över ett rejält lager ruccola och hackad basilika.
Som pricken över i klickade jag över av den goda ruccolasåsvi åt till kycklingen igår. Med pizzan på en varsin tallrik liggandes i soffan kollade vi på Guardians of the Galaxy. För vilken gång i ordningen vet jag inte. En söndagskväll helt i min smak.
Skärtorsdag och vi var två stycken som kom hem från skolan, trötta och hungriga. För att inte behöva skynda oss med middagen fixade vi till ett mellanmål som gjorde att vi klarade oss några timmar.
Varma mackor med vår hemgjorda pesto, pepparsalami och ost på. Till detta en krämig frukt- och bärsmoothie.
Smoothie (2 stora glas)
1 – 1 1/2 dl naturell yoghurt
1 dl mjölk
1 banan
100 g jordgubbar
1 dl röda vinbär
1-2 tsk honung
Mixa och njut av en tjock, härligt krämig smoothie som dessutom är fantastiskt god.
Mellanmål på skärtorsdag, passande med en skär smoothie….
Våffeldag och vi hade en kväll hemma så det fanns tid att både göra egen våffelsmet och grädda våfflor.
Jag använde min mormors recept igen men precis när jag gräddade första laggen kom jag på att jag hade tänkt testa att ha i lite bakpulver också, så att de skulle fluffa upp sig lite. Men det glömde jag förstås.
Fast frasiga och goda blir de, våfflorna, om man gör som min mormor gjorde…och framför allt goda!
Till våfflorna serverade jag smultrongrädde. I frysen hade jag en liten ask med rårörda smultron. Den lät jag tina och sedan blandade jag med lite vispad grädde. Mums till våfflorna….sommar i mars!
Skid-VM pågår ju för fullt så vem har egentligen tid att laga mat? Inte då jag. I alla fall inte något avancerat. Därför gjorde jag en ostpaj till middag idag.
Som tur var hade jag varit förutseende och köpt en pajdeg som det bara var att rulla ut i formen. (Det funkar ju naturligtvis alldeles utmärkt att göra egen pajdeg också.)
Sedan gick det snabbt att fylla den, göra en sallad och öppna ett paket med god prosciutto att äta till.
En god middag framför teven.
Prästostpaj
5 dl riven prästost
6 cm finhackad röd chili, ca 1 – 1 1/2 msk
50 g hackad färsk spenat
3 ägg
2 dl grädde
lite salt
5 körsbärstomater
1. Lägg pajdegen i en form och fyll med den rivna prästosten.
2. Blanda ägg, grädde och salta lätt.
3. Blanda ner den hackade chilin och spenaten i gräddblandningen och häll det över osten.
När jag växte upp fanns det en maträtt som min mormor brukade laga som jag älskade över allt annat. Det var morotspudding. Med en smörklick ovanpå kunde jag äta tills jag nästan sprack.
Mormors morotspudding med en smörklick och falukorv.
Numera serverar jag den antingen med bacon eller stekt falukorv men det är absolut ingen nödvändighet, det gör jag för sonens skull. Men i själva receptet ändrar jag ingenting….då är det ju inte mormors längre!
Fast när jag lagade till rätten idag insåg jag att det var väldigt länge sen sist. Det handlar om år, flera stycken för att vara exakt……kanske så många som fem…..
Nygräddad pudding!
Mormors morotspudding (originalrecept)
1/2 l vatten
1 kkp (ca 1,5 dl) grötris
1/2 l mjölk (helst standardmjölk)
nätt 1 tsk salt
4 tsk socker (kan säkert uteslutas)
1 knivsudd vitpeppar
8 hackade mandlar
drygt 1/2 kg morötter
1 ägg
smör
1. Koka upp vatten och häll i grötriset
2. Låt koka nästan torrt och häll sedan i mjölken och låt det koka tills det tjocknar.
3. Skala morötterna och förväll dem 10-15 minuter i vatten.
4. Riv dem grovt och blanda med gröten, kryddorna, sockret och mandlarna.
5. Vispa upp ägget och blanda ner.
6. Smörj en ugnsfast form, lägg i puddingen och klicka lite smör ovanpå.
7. Sätt in i kall ugn på 200º.
8. Grädda till dess att puddingen fått fin färg. Cirka 40-50 minuter.
Så här skrev jag av receptet när jag 19 år gammal arbetade som barnflicka i Stockholm och ringde till mormor för att få receptet!
Broccoligratäng med ostsås…oj så länge sedan jag lagade det. Faktiskt hade jag glömt hur gott det smakar. Dessutom är det ju så enkelt att laga till.
Låt broccolin bottna en ugnsform, häll över en ostsås och knaperstekt bacon. Sen är det klart att servera!
Jag använde fryst broccoli, har man färsk bör man förvälla den en stund först.
Till ostsåsen gjorde jag först en vanlig vitsås. En rejäl klick smör, redde av med ca 2 msk vetemjöl och sen hällde jag på mjölk till dess att såsen var lagom tjock, ca 3-4 dl. Krydda lätt med salt och svartpeppar. Ta inte för mycket salt eftersom osten också tillför sälta. 2-3 dl riven prästost fullbordade såsen innan jag hällde den över broccolin.
Skjuts in i ugnen 225º, till dess att gratängen fått fin färg. När jag tog ut den strödde jag över smulad knaperstekt bacon. Kokt potatis till om man vill, annars räcker gratängen fint som ensamrätt.
Igår gjorde vi egna vårrullar. Något jag lovat sonen ett längre tag men det har inte riktigt varit något läge. Men nu var det dags. Vi hade dock ingen vårrulledeg hemma så vi tog filodeg. Det fungerade också. Vill man inte fritera i olja kan man ju grädda i ugnen istället. Fast vi friterade som sagt, det blir godare då tycker i alla fall jag.
Vi började att göra fyllningen, som vi nöjt konstaterade blev jättegod. Den passar nog bra i en paj, på en pizza eller i smördeg också. Eller varför inte som bas i en soppa….
Vårrullar ( 20 stycken)
ca 400 g älgfärs (eller annan färs)
1 vitlöksklyfta, fint riven
1- 1 1/2 tsk riven ingefära (ca 2 cm)
2 små mellangrovt rivna morötter
1 salladslök i fina ringar
200 g böngroddar
25 g glasnudlar (1/4 paket)
1 msk japansk soja
1/2 msk oystersauce
2-3 krm chiliflakes
salt
2-3 msk färsk koriander
filodeg eller vårrulledeg
1. Bryn färsen i olja och salta lätt.
2. Tillsätt vitlök, morötter, salladslök och ingefära och låt det fräsa med en stund.
3. Koka under tiden upp vatten och ta det sedan från plattan. Lägg i glasnudlarna och låt dem ligga en stund för att mjukna. Ta sedan upp dem och skär i mindre bitar.
4. Därefter är det dags för böngroddarna och nudlarna att göra sällskap med färsen.
5. Häll på oystersauce, soja och krydda med chiliflakes. Smaka av och tillsätt ev. mer kryddor om det behövs.
6. Blanda sedan ner hackad koriander och låt färsen svalna.
7. Därefter är det dags att använda filodegen (eller vårrulledeg om man har det).
Här ligger den mycket goda fyllningen och svalnar innan det är dags att göra paket.En klick fyllning på en kvadratisk bit filodeg.Vik först in hörnet och sedan de båda sidorna.Rulla ihop till paket. Pensla med lite vatten så fäster paketen ihop.
8. Det blev runt tjugo små paket av vår fyllning. Fritera dem i 180º till dess att de har fått fin färg.
Vi hade sweet chilisås, jordnötssås och kinesisk soja att doppa rullarna i.
Vi var två som åt och det enda som blev kvar var en halv liten vårrulle…..då var vi så mätta att vi höll på att storkna.
Det var sonens tur att laga mat. I kylen fanns bland annat en grillad kyckling och pizzadeg. Han valde då att sammanföra de två och göra en kycklingpizza.
Följande ingredienser använde han. Tomatsås, riven ost, hackad kyckling, krossad ananas, röd paprika, rödlök, jordnötter och curry. Det blev en väldigt matig och god pizza. Dessutom blev det några bitar kvar som passade till lunch dagen efter.
Anton's Chronicles 