Pestolax med risotto

Idag är det trettondag jul och vi har ägnat dagen åt att städa bort julen. Lite tidigt kan några tycka, sent enligt vissa men just i år alldeles lagom för oss. Min sista lediga dag, imorgon börjar jobbet igen.

När tomtarna tassat in i i tysta vrårna igen och alla ljusstakar bytts ut till vanliga lampor började hungern göra sig påmind. Tidigare under dagen hade jag tagit upp några bitar lax som jag stekte i ugnen. Lite nygjord pesto till och en krämig risotto, mums!

Lax

Lägg olivolja i botten på en ugnsform. Krydda laxen med salt och svartpeppar och pressa över lite citron. Stek i ugnen, 175°, cirka 15-20 minuter.

Citronpesto

1 liten kruka basilika

1 dl pinjenötter

1/2 dl parmesan

1/2 stor citron, zest och jucie

Lägg basilika, pinjenötter, citronzest i en bunke och mixa det slätt. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron.

Risotto (räcker till 3-4 personer som tillbehör, som huvudrätt till 2 stycken)

1 liten schalottenlök

1 liten salladsök

1 msk olivolja

1 dl vitt vin

2 dl arborioris

6 – 9 dl het kycklingbuljong

1 – 1 1/2 dl nyriven parmesan

salt, svartpeppar

1. Finhacka lök och skär salladslöken i tunna ringar. Fräs löken i olivolja till dess att den är mjuk. (Spar salladslöken till senare). Löken får inte ta färg. Låt riset fräsa med några minuter tills det är blankt och genomskinligt.

2. Tillsätt vinet och låt det koka in.

3. Koka på svag värme och späd risotton med lite het buljong i taget till dess att riset är färdigkokt men har en liten kärna kvar längst in, ca 15-20 minuter. Tillsätt salladslöken när det är en liten stund kvar.

4. Rör ner den rivna osten. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

När det är dags att servera ringlar man ett lager pesto över laxen, sen är det bara att smaska på.

Paj med kalkon

När jag lagade till julkalkonen blev det en hel del rester kvar. Jag vakuumpackade lagom stora portioner och frös in. En av de förpackningarna använde jag till en god paj. Med tanke på att jag hade en färdig pajdeg i kylen så det gick snabbt att laga till dessutom. Har man ingen kalkon i frysen går det förstås lika bra att använda kycklingrester.

Fyllning

1 finhackad schalottenlök

150 g färsk spenat

ca 200 g hackad kalkon

1-2 dl riven prästost

5-6 körsbärstomater i halvor

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

salt, chiliflakes, cayennepeppar

1. I botten på pajskalet lade jag hackad schalottenlök, spenat och kalkon. De halverade körsbärstomaterna och osten sist.

2. Jag vispade ihop äggstanningen och slog den över fyllningen.

3. In i ugnen, 200°, cirka 30 minuter.

Risotto med trattkantareller

När vi samlas till nyårsfest brukar vi ha knytis. Menyn bestäms tillsammans och sedan ansvarar vi för olika delar av middagen. Mitt ansvar detta år blev att laga den risotto som skulle vara tillbehör till oxfilén. Vi var sju vuxna som åt men den hade lätt räckt åt minst tre personer till.

Jag använde torkade trattkantareller som jag blötlade en stund innan jag började laga till risotton. Har man inte trattisar kan man naturligtvis använda någon annan svamp.

Risotto med trattkantareller

350 g trattkantareller (jag vägde dem efter blötläggningen sedan de runnit av i ett durkslag)

2 schalottenlökar

2-4 msk olivolja

6 dl arborioris

3 dl vitt vin (ej sött)

15-18 dl varm kycklingbuljong ( i en kastrull på spisen)

50 g smör

ca 50 g riven prästost

salt, svartpeppar

finhackad persilja

1. Finhacka lök och hacka svampen. Fräs löken och den hackade svampen i olivolja till dess att löken är mjuk. Löken får inte ta färg. Låt riset fräsa med några minuter tills det är blankt och genomskinligt.

2. Tillsätt vinet och låt det koka in.

3. Koka på svag värme och späd risotton med lite het buljong i taget till dess att riset är färdigkokt men har en liten kärna kvar längst in, ca 18-20 minuter.

4. Rör ner smöret och den rivna osten. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Garnera med persilja.

Risotto med trattkantareller. Oxfilé med gorgonzola och valnötter. Smörfräst spenat med sherry.

Äggkokott med ruccola

Till lunch skulle vi äta upp lite rester ur kylen men för att fylla ut på tallrikarna gjorde jag en äggkokott i ugnen som vi åt till.

Till tre personer gjorde jag så här:

Äggkokott med ruccola

3 ägg

3 msk grädde

1 näve ruccola

10-15 strån gräslök

3-6 msk riven prästost

1. Smörj portionsformar och knäck ett ägg i varje. Salta lätt.

2. Hacka ruccola och gräslök och fördela i formarna.

3. Häll på 1 msk grädde och 1- 2 msk riven prästost. Mal svartpeppar över.

4. Grädda i 225°, cirka 12-15 minuter.

Lite svartpeppar på sen ska de in i ugnen.

Omelett till lunch

Dagen innan julafton, hos oss kallad Skrapdan var det dags att åka och fira jul med släktingar. För att inte bli alltför hungriga åt vi en lätt lunch innan vi satte oss i bilen. Jag gjorde en omelett med en matsked grädde till varje ägg, kryddade med salt, chiliflakes och sedan strödde jag över massor av riven prästost och lite överbliven mozarella. Tillsammans med sallad och ett havrekex med sichuanälgen stod vi oss till dess att det blev middag.

Risgrynsgröt på mormors sätt.

Min mormor var på många sätt en fantastisk kvinna, förutom ett positivt sätt att se på saker och ting lagade hon underbar mat. När hon med tre små barn tappade synen kunde man tro att hon skulle ha tappat sugen och gett upp. Men icke, hon fortsatte laga den mest fantastiska mat. Skillnaden för henne blev att ingenting höftades längre utan allt mättes.

Samtalen var många när jag ringde för att få recept på än det ena, än det andra. En av gångerna var när jag bodde i Stockholm i början av åttiotalet och var sugen på risgrynsgröt. Då ringde jag henne och skrev ner hennes recept. Det följer jag än idag.

Mormor hade många skållade mandlar i sin gröt, inte för att gifta bort alla utan för att gröten skulle få god smak….och det får den…jag lovar.

Igår åt vi risgrynsgröt till lunch när sonen kom hem från skolan. Han konstaterade att det var ovanligt god gröt….jag tackade min mormor för receptarvet. (Det kanske är så alla lagar sin gröt, jag har faktiskt ingen aning eftersom jag inte kollat upp det.)

Risgrynsgröt

3 dl vatten

7 dl 3% mjölk

1 kkp risgryn

2 krm salt

smör

1 kanelstång

skållade mandlar, en eller många

kanel och strösocker

1. Smält lite smör i en kastrull. Häll på vatten och koka upp. Tillsätt riset och koka torrt.

2. Slå i hälften av mjölken, saltet och koka till dess att gröten tjocknar. Lägg även i kanelstång och mandlar.

3. Slå på resten av mjölken och stäng plattan. Låt gröten stå till dess att den tjocknat (det tar ett tag). Värm den sedan och ät med kanel och strösocker eller sirap eller vad helst man vill ha på sin gröt.

Två sorters minipajer

Livet börjar lugna ner sig lite och när det blir helg ska vi bjuda på glöggmingel hemma hos oss. Eftersom det är viktigt att det inte bara är sötsaker som hamnar i magen gjorde jag ett gäng minipajer att bjuda på.

Det blev två varianter, drygt tjugo av varje. En ostpaj med kummin och en Jansson-inspirerad paj. I någon tidning någonstans såg jag för några veckor sedan ett recept på ostpaj med ansjovis. Inte hittade jag det när jag skulle göra pajerna men jag gjorde en egen variant. Det blev fyrtiofyra pajer totalt. Hur många pajer det blir beror förstås på storleken på pajformarna.

Vid servering tänker jag hacka gräslök att toppa Janssons-pajerna med och en halv körsbärstomat får toppa ostpajerna. Pajerna smakar gott nygräddade, ljumma eller kalla.

Pajdeg (till ca 40-50 minipajer)

9 dl vetemjöl

375 g smör

3 msk vatten

1. Arbeta ihop degen och låt den vila svalt.

2. Kavla ut degen och ta ut rundlar som läggs i små folieformar.

Janssonspajer

Fyllning

1 ask ansjovis (125 g)

5-6 små kokta potatisar

1 stor gul lök

ca 1 dl riven prästost

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

svartpeppar

1. Skala och dela löken i två delar, skivaden fint och stek mjuk i rapsolja på låg värme.

2. Hacka under tiden ansjovisen och tärna potatisen.

3. Blanda ihop ingredienserna och fördela i formar på den utkavlade degen. Toppa med riven prästost.

4. Vispa ihop äggstanningen och krydda med svartpeppar. Häll den sedan över fyllningen i minipajerna.

5. Grädda i 250° cirka 10 minuter.

Ostpajer med kummin

Fyllning

3 – 4 dl grovt riven prästost

1 – 1 1/2 dl fint riven parmesan

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

2-3 tsk stött kummin

svartpeppar

3/4 tsk salt

1. Riv osten och blanda ihop innan osten fördelas i pajformarna på den utkavlade degen.

2. Vispa ihop äggstanningen och blanda i kryddorna. Fördela över osten i formarna.

3. Grädda i 250°, cirka 10 minuter.

Fredagsmys en måndag

I en tid när upplevelsen är att vi nästan aldrig är hemma och lagad mat är en utopi drog vi i bromsen i måndags kväll och satsade på lite fredagsmys, fast det inte var fredag….

Jag hade en färdig pizzadeg i kylen som jag täckte med tomatsås och lite chilisås. Riven prästost på det och hackad grillad kyckling (rester), tunt skivad rödlök, hackad tomat, jordnötter och curry. Lite hackad koriander på toppen blev det också.

Tillsammans med en eld i braskaminen, en film på teven och skönt soffhäng samlade vi energi nog för att orka med veckan som låg framför oss.

Pizza a la Caisa Warg

Pizza a la Caisa Warg, alltså man tager vad man haver. Kylskåpet hade en hel del att erbjuda denna dag så det blev faktiskt en riktigt god pizza med många smarriga saker på, trots att det var ett tag sen jag besökte affären.

En färdig pizzadeg, tomatsås, lite chilisås och riven hushållsost. I kylen fanns också en bit öppnad fetaost och en förpackning prosciutto, lite ruccola och en tomat. Ett knippe trött basilika från en kruka i fönstret hackades och fick göra resten sällskap på pizzan. Fast tomat och ruccola lade jag på när pizzan var färdiggräddad. En god blandning av varmt och kallt.

Hemgjord pizza, med lite fusk

En god hemgjord pizza är inte helt fel när fredagskvällen kommer. Jag hade en färdig pizzadeg i kylen (fusket) som jag använde därför gick det snabbt att laga till.

Jag använde inte riktigt hela burken av den tomatsås som följde med utan blandade i lite chilisås också. Med riven prästost, pepparsalami, rödlök, tomat och ruccola på smakade pizzan toppengott. Pricken över i var en enkel tzatziki ( yoghurt, riven gurka, 1 riven vitlöksklyfta och lite svartpeppar) som jag ringlade över kall när pizzan kom ur ugnen.