Ur frysen plockades en bit älgkött upp och skars tunt, tunt. Jag brukar skära det medan det fortfarande är halvfruset, då är det lättare. Dessutom har jag en skärmaskin så då blir det riktigt enkelt.
Sedan stekte jag skavet i smör, kryddade med salt, svartpeppar och allkrydda. Tillsammans med grönsaker och en dressing gjord på creme fraiche, lingonsylt och svartpeppar smakade det mums! Allt serverat i nygräddade pitabröd.
Ostpaj är en av många favoriter i vårt hus. Häromdagen gjorde jag en med lite nya smaker.
Jag hade en pajdeg i kylen som jag lade ut i en form och förgräddade. Därefter rev jag 1 1/2 dl parmesanost och 2 1/2 dl av en mild ost, blandade och lade i botten av pajskalet.
Jag vispade sedan ihop 4 ägg med 3 dl grädde. Äggstanningen kryddade jag med ungefär 1/2 tsk salt, 1/2 röd finhackad chili samt 1 dl hackad basilika. Jag använde både den vanliga basilikan och thaibasilika.
(Jag tog allt av chilin, hinnor och kärnor. Ta bort det först om man vill ha mindre stark smak.)
Sedan hällde jag även äggstanningen i pajskalet och gräddade i 200
grader, 20-30 minuter.
Det blev en väldigt god paj med sting i!
Häromkvällen när jag var bortbjuden på middag åt sonen taco här hemma. Det blev en del färs kvar efter hans måltid och i kylen fanns en rulle smördeg.
Där hade vi grunden till en god middag. Jag blandade ca 1- 1 1/2 dl creme fraiche, lika mycket riven ost, 1/2 – 3/4 dl mediumstark tacosås, 1 dl majs, 1 rejäl näve hackad ruccola och 1/4 finhackad rödlök med färsen.
Därefter delade jag en färdigkavlad smördegsplatta i fyra delar, penslade med ägg och lade i färsblandning. Paketen penslades med ägg sedan strödde jag lite chiliflakes och flingsalt över. In i ugnen på 225º ca 20-25 minuter.
Färdigskurna grönsaker hamnade i stekpannan med lite smör. Det var tomater, paprika, chili, lök och salladsärtor. Jag vispade ihop 2 ägg och tog 2 msk grädde (istället för vatten) samt en nypa salt, äggsmeten hällde jag över grönsakerna. När omeletten nästan var klar strödde jag över rikligt med riven ost och persilja. Sedan åt jag med god aptit.
En pajdeg låg och väntade i kylen. Efter att ha lagt den i en form och förgräddat den var det dags att lägga i fyllningen.
Lägg i 200 g riven ost och halva körsbärstomater.
Gör en äggstanning med 4 ägg, 3 dl grädde, 2 tsk stött kummin, 1/2 röd finhackad chili och lite salt och häll på.
Grädda i 200 º cirka 30-40 minuter. Servera ljummen med sallad och ett gott tunnbröd med kryddost.
Idag har vi som vanligt njutit av sommarvärmen utomhus. Det blev grillad chorizo till lunch och planen var att grilla någonting till middag också…men så blev det inte.
Det älgfärspaket jag tagit upp ur frysen blev till en god röra som tillsammans med mos och riven ost bakades in i smördeg. Ett, för mig, nytt “hittepårecept” som jag definitivt kommer att göra fler gånger. Lite som Shepherd´s pie fast i smördeg. Sen var väl inte kryddningen riktigt densamma heller….
Älgfärs- och mosrulle
Ingredienser till färsröran:
ca 400 g älgfärs
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/3 röd chili
2 msk tomatpuré
1 dl tomatsås av pizzatyp
1 dl vatten
köttfond till ca 2 1/2 dl vätska (1/2 buljongtärning)
salt, svartpeppar, anchochilipulver, paprikapulver
smör
1. Fräs hackad lök, vitlök och chili mjukt i smör.
2. Bryn färsen och blanda ihop med lökfräset, tomatpuré, tomatsås , vatten, kryddor och fond.
3. Låt det koka ihop till dess att all vätskan är borta. Smaka ev. av med mer kryddor.
Gör potatismos (potatis, smör, mjölk, peppar, salt) och riv cirka 100 g ost av valfri smak.
Rulla ut en färdigkavlad smördegsplatta. Pensla med uppvispat ägg och lägg ut mos och färs i en sträng på plattan (mot den ena kanten). Riv osten över. Rulla ihop och fäst ihop kanterna med ägg. Pensla rullen med ägg innan den sätts in i ugnen cirka 20-30 minuter på 200-225º.
Ät den med en god sallad!
Kan man äta en fredagsfavorit en måndag? Ja självklart, framförallt när det är snabblagat och gott! Färdiga smördegsplattor för dagen täckta med pesto, ruccola, mozarellaost, tomat och rostade pinjenötter. Serverat med en god sallad och Proscuitto samt Serranoskinka.
För att fira sonens guldmedalj från helgens ju-jutsutävlingar i Sollentuna lagade jag något som han verkligen gillar. Stekt panerad ost. Det finns många olika recept på nätet, ibland ska det vara enkel panering ibland dubbelpanering. Jag gör en dubbel dubbelpanering med panko som det sista lagret. Det blir mycket gott tycker jag. Mitt recept hittar du här.
Osten serverar jag med klyftpotatis och lingonsås!
Något jag aldrig gjort förut är pizza med köttbullar på…men nu var det dags. Men jag tänkte att kan man äta köttbullemacka kan man väl äta köttbullepizza….och jag lovar det gick jättebra.
På vår pizza fanns: tomatsås, riven mozarella, ananas, salami, köttbullar, tomat, majs och sist men inte minst, färsk ruccola som lades på när pizzan var nygräddad.
I vårt kylskåp fanns det en färdig pajdeg som det var dags att använda. Älgfärs i frysen och lite annat smått och gott i kylskåpet blev till en god tisdagspaj. Fast den smakar nog lika gott vilken annan veckodag som helst.
Medan pajskalet förgräddade gjorde jag köttfärsssåsen.
Köttfärssås
ca 300 g älgfärs
1/2 röd lök
1 vitlöksklyfta
1 1/2 dl tomatsås ( av pizzatyp)
1 1/2 dl vatten
1-1 1/2 msk ajvar relish
köttfond motsvarande 1/2 buljongtärning
salt, svartpeppar och paprikapulver
1 1/2 dl tärnad fetaost
olja att steka i
Jag hackade lök och vitlök och fräste mjukt i olja. Därefter åkte färsen i och fick steka med till dess att den fick färg. Jag kryddade med lite salt, svartpeppar och paprikapulver. Sen var det dags för ajvar relish, tomatsås, vatten och köttfonden. Allt fick koka ihop till dess att vätskan nästan var helt borta. Smaka av med mer kryddor om det behövs. Lägg i fetaosten och låt den puttra med någon minut.
Därefter lägger man ner köttfärsröran i pajskalet och häller på äggstanning.
Äggstanning
3 ägg
2 dl grädde
2 dl riven mozarella
en nypa salt
Grädda pajen mitt i ugnen cirka 30-35 minuter (eller till dess att den stelnat) i 200º.
Vi fick bladspenat till vår paj.
Anton's Chronicles 