Tänk vilken tur att man hittar godsaker i frysen emellanåt. Idag hade jag tänkt göra fisk till middag men eftersom det serverades som skollunch ändrade jag middagsplanerna. I frysen hade jag en låda med de goda köttfärsbiffar som tillagades i december med både fetaost och soltorkade tomater. Det var lite snålt med sås kvar så jag hällde på en skvätt grädde, creme fraiche, stött rosépeppar och lite köttfond. Det smakade minst lika gott idag som sist.
Vilken tur att det finns rester att ta till när tiden är knapp. I kylen fanns det lite mos med spenat och persilja kvar. Igår gjorde jag mostoppar av det i ugnen. De var så fina när jag stoppade in dem….sen flöt de ut lite….eller ganska mycket….så de var inte riktigt lika vackra när de kom ut. Men goda till stekta prinskorvar!
En bitande kall tisdag blev det, efter en snabb titt i kylskåpet, pytt till middag. Potatis, grillkorv, pepparsalami, röd chili, röd lök, färsk spenat, koriander och till det ett stekt ägg.
Mätt och nöjd laddar jag för att åka på julfest!
Innan det var dags att börja med middagen ikväll tog jag en kort promenad för att lufta tankarna efter en dag med intensiva och givande diskussioner. Eftersom jag ännu inte hade bestämt vad vi skulle äta till middag hoppades jag på matinspiration efter vägen. Det lyckades jag bra med kan man säga. Jag gick in till min mamma en sväng och fick med mig kroppkakor hem.
Smörstekta med bacon, lingonsylt och sallad blev det en toppenmiddag…snabbt gick det också, inte alls oviktigt en vardagkväll. Lite krossad kryddpeppar på de nystekta kroppkakorna blev pricken över i!
Idag har jag varit på kurs hela dagen. Intressant, men oj vad trött jag blir i huvudet efter en hel dags tankearbete. Även om jag vanligtvis tänker de andra dagarna också ( tror jag i alla fall…)blir det på ett annat sätt när det är kurs.
Då var det tur att sonen stekte skivade kroppkakor till middag. Lagade av min mamma tidigare idag, så hans ansträngning bestod i att skiva dem och steka dem ( min att äta dem). Serverade med lingonsylt, en smörklick och lite sallad. Hade vi haft bacon hemma hade vi nog fått det till också. (Mammas kroppkakor har nämligen inget fläsk inuti.)
Ikväll samlade jag ihop de rester vi hade i kylen och gjorde pytt på dem. I dagens pytt fanns det tärnad klyftpotatis, tärnad parisare, den heta köttfärsen, majs, fetaost , hackad chili och persilja. Jag kryddade på med lite extra salt, peppar, parprikaplulver och curry. På bilden ser det blekt ut men det blev smakrikt och gott!
I kväll blev det indonesisk pytt till middag, Nasi goreng, en av mina favoriter. Eftersom det är en pytt blir det lite man tager vad man haver av det hela.
I kväll använde jag:
1/2 grillad tärnad kyckling, 100 g räkor, kokt ris ca 2 portioner.
1 röd paprika, 1 grön paprika, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1/2 chili. Allt finhackat.
riven ingefära, saften från 1/2 lime
curry, paprikapulver
1 msk ketjap manis, 1- 2 msk ostronsås, 1-2 msk japansk soja
omelette på tre ägg, lite vatten och salt (strimlas).
1. Börja steka paprika, lök, vitlök och chili mjuka i olivolja.
2. Riv i ca 3 cm ingefära, lägg i den tärnade kycklingen och riset. Låt det steka en stund.
3. Krydda med curry och paprikapulver och häll på kejap manis, ostronsås och soja.
4.Låt det koka ihop snabbt och pressa över limejuicen och smaka av med mer kryddor om det behövs.
5. Stek hastigt omeletten i en annan panna, strimla den och blanda ner den och räkorna sist av allt.
6. Strö över lite koriander innan servering.
Hemlagad pytt i panna är gott tycker jag. Ikväll blev det pytt på köttbullar, potatis, lök, chili, majs, persilja, paprikapulver, curry och lite extra salt. Stekt ägg och rödbetor till.
En stor del av dagen har ägnats åt trädgårdsarbete. När klockan passerat halv två upptäckte vi, jag och sonen, att hungern var påtaglig. In och med gemensamma krafter fixade vi snabbt till en god wok till lunch av rester vi hade i kylen. Jag skar och sonen stekte.
Vi började med att hacka schalottenlök och vitlök som stektes mjukt i olivolja. Sen la vi i bitar av redan stekt och välkryddad ytterfilé samt röd paprika, sockerärtor och majs. 3 cm ingefära revs och blandades i samt 1/2 hackad chili. VI pressade över saften från 1/2 lime samt tillsatte 2 msk oystersauce. Till detta kokade vi risnudlar och när de var klara blandade vi dem tillsammans med det wokade och ruccola samt färsk koriander precis innan servering. Det blev så gott!!
Till middag ikväll gjorde vi potatismostoppar i ugnen, stekte ägg och bräckte skinka. Topparna av potatismos blev till “blaffor” istället men smakade lika gott ändå! Till efterrätt bjöds vi på vaniljkesella, hallon och skorpsmulor. Mums!
Anton's Chronicles 