Vi kom båda hem hungriga efter jobb och skola och det var viktigt att maten blev klar snabbt……vrålhungriga var bara förnamnet.
I kylen fanns potatishalvor och kyckling och lite annat smått och gott som fick bli basen i en kryddigt god pytt.
1 liten schalottenlök, 1 salladslök och 1/2 chili hackades i småbitar. Detta stekte jag i en klick smör innan jag tillsatte hackade bitar av 1 stekt kycklingfilé, 8 potatishalvor och 3 grillkorvar. Precis innan servering blandade jag i 1 rejäl näve hackad ruccola och några kvistar hackad citrontimjan.
Serverat med ett stekt ägg, lite god ruccolasås (också kvar sen helgen) och sallad blev vi blev mätta och nöjda.
I kylen fanns lite rester kvar av pastan med pestolaxen. Jag har lagat den tidigare och i början av veckan åt vi den igen. Tillsammans med lite annat smått och gott passade det bra att göra foliepaket och stoppa på glöden. Sedan var det bara att sitta mot husväggen och njuta av solens strålar.
På smord folie lade jag pastan, sedan laxresterna i bitar ovanpå. En rejäl hög med ruccola, körsbärstomater i klyftor, mozarellaost och riven parmesan på toppen. Sist av allt lite flingsalt och chiliflakes. Sedan var det bara att vänta på att det skulle värmas på glöden och att osten skulle smälta.
Innan folien viks ihop till paket.Härligt krämig ost.
Resterna fick bli dagens middag. Med kokt ris i botten på en smord ugnsform, kycklinggrytan ovanpå, extra hackad koriander och chiliflakes. Sedan toppade jag hela anrättningen med riven ost (port salut). In i ugnen, 200º, 25-35 minuter.
I kylen fanns tacofärs kvar sen sonen lagade middag häromdagen. Tillsammans med lite annat smått och gott som fanns kvar gjorde jag rullar som värmdes i folie i ugnen.
På tortillabröd lade jag: tacofärs, majs, ananas, tomat, riven ost, tacosås och creme fraiche.
Sedan rullade jag ihop brödet och lindade in det i folie och värmde i ugnen. Passar ju alldeles utmärkt att lägga på glöden också. Snabbt och gott!
En rulle smördeg, en tomat, lök och lite kött kvar sen blötet på skrapdagen utgjorde basen i goda paket som vi åt till middag för några dagar sedan.
Jag hackade det kokta älgköttet fint och stekte det tillsammans med en liten finhackad gul lök och en liten hackad vitlöksklyfta.
När löken började bli mjuk fick en tomat delad i bitar göra det hela sällskap. Jag kryddade med salt och chiliflakes.
En färdig smördeg delades i fyra delar och penslades med uppvispat ägg. På varje del lade jag i följande ordning: ruccola, köttfräset, riven mozarella och på toppen, lite bearnaisesås. Sedan vek jag ihop paketen och penslade ytan med uppvispat ägg. In i ugnen, 225º ca 15-20 minuter, till dess att de fått fin färg.
Färdiga paket penslade med ägg på väg in i ugnen.
Med lite sallad till passade paketen utmärkt att äta framför en film i tevesoffan!
Hos oss äter man blöte (dopp i grytan) på skrapdan. En god buljong, hembakat ojäst tunnbröd (inte bakat av mig dock), kålrötter, morötter, purjolök, brysselkål, kokt kött och köttkorv. Senap, ketchup och smör ska också stå framdukat. Sen tar alla det de tycker bäst om till det blöta brödet….
Jag vet att många gör sötrötter som de serverar till men jag kokar rötterna som min mormor gjorde, med salt och farinsocker i vattnet. Mums!
Som vanligt blev det rötter och andra grönsaker kvar så av resterna gjorde jag en rotsakslåda som vi åt till lunch igår. Jag letade recept på nätet och hittade massor. Det fick bli inspiration till min låda.
Rotfruktslådan och annat gott står framdukat.
Rotfruktslåda
rotfrukts- och grönsaksrester: kokta kålrötter och morötter (ca 2-3 morötter och 1 liten kålrot) samt kokt purjolök. Man tager helt enkelt vad man haver…..
3/4 dl grädde
3/4 dl mjölk
1 msk mjöl
1 msk sirap
2 ägg
salt och svartpeppar
1. Pressa rotfrukterna genom en potatispress (eller använd en potatisstomp). Hacka purjolöken fint.
2. Vispa upp ägget och blanda med mjölk, grädde, sirap och mjölet.
3. Blanda allt och krydda med salt och svartpeppar.
4. Lägg i en smord ugnsform och täck med ett lager ströbröd.
5. Grädda i 225º, 30-40 minuter.
Bara att täcka med ströbröd och stoppa in i ugnen.
Servera med kallskuret från julbordet och stekta prinskorvar…eller köttbullar….eller ät den vegetarisk. Det smakar himmelskt på tunnbröd. När smöret smälter…..mums.
Snabbt och gott på fredagskvällen. En bit färdigstekt älgkött togs upp ur frysen och delades i små bitar.
Köttet fick ett hastigt uppstek i smör tillsammans med finriven vitlök och gul lök. Lite extra salt och chiliflakes och en näve majskorn i pannan och vips var det klart.
Tillsammans med isbergssallad, tomat och en färdig bearnasiesås (kryddig) på flaska rullades allt in i mjukt tunnbröd in vi mumsade i oss det hela. Det blev jättegott och funkar förstås med vilket kött som helst!
Den perfekta maten en fredag kväll, eller vilken kväll som helst. För att inte tala om hur perfekt den är till lunch. Funkar när som helst faktiskt! Finns det bara lite kycklingrester i kylen så tar man sen vad man har.
Kyckling- och baconmacka (två personer)
4 bitar bacon
majonnäs
grillad kyckling, anchochili, salt, chiliflakes,
1 näve isbergsallad
4 skivor tomat
4-6 gurkskivor
1/2 mozarella
4 skivor franska
smör att steka brödet i
1. Stek bacon knaprigt i en ugnsform, 225 º. Låt rinna av på hushållspapper.
2. Stek 4 franskskivor gyllenbruna i smör.
3. Hacka kycklingen i munsbitar och stek i rapsolja och krydda med anchochili, chiliflakes och lite salt.
4. Bred ett tunt lager Hellmans majonnäs på de stekta franskskivorna.
5. Lägg franskan på tallriken och bygg på med sallad, tomat, gurka, bacon, mozarella och kyckling, i valfri ordning.
Vi hade rester kvar av apelsinkyckligen vi åt häromdagen. Det blev en gott kycklingfräs till en fräsch nudelsallad.
Kycklingfräs
Jag började att rensa av kycklingbenen och hackade kycklingen i mindre bitar. Sedan rev jag 2 cm ingefära, hackade 1 vitlöksklyfta och 1/2 röd chili och stekte det mjukt i rapsolja. Därefter höjde jag värmen och lade i kycklingen, pressade över saften ur 1/2 lime, kryddade med anchochili, svartpeppar och en gnutta salt. Sist blandade jag i en näve hackad koriander. Då var kycklingfräset klart.
Risnudelsallad
Medan risnudlarna kokade rev jag 2 cm ingefära och skivade 7 cm gurka tunt.
Sedan blandade jag ingefäran, 1 msk honung, saften ur 1/2 lime, 1/2 röd chili (finhackad) i en skål. Smaka av med mer honung eller lime om det behövs.
När nudlarna runnit av blandade jag dem med ingefärsdressingen, tunt skivad gurka och en rejäl näve ruccola.
Vi toppade det hela med jordnötter. När vi satt och åt kom sonen på att det hade varit gott med jordnötssås till, så nästa gång gör jag nog en mixad sås med jordnötter, chili, lime och rapsolja och serverar till. För att jag kommer att laga den här rätten igen är helt säkert.
I kylen fanns det fläderälg kvar. Dessutom låg där en smördeg som det var dags att göra något av. Det blev nån slags gratäng med ett smördegslock. Gott blev det i alla fall, kommer alldeles säkert att göra något liknande igen.
Smördegstäckt älg.
Fläderälg under täcke
kokt potatis
stekt älg
1 stor vitlöksklyfta
soltorkade tomater, 5-6 halvor
basilika
sås (kvar sen Fläderälgsmiddagen)
1. Lägg kokt potatis i skivor i botten på en smord ugnsform.
2. Skivad älgstek är lager nummer två.
3.Därefter är det dags för hackade soltorkade tomater och hackad vitlök.
4. Skivad mozarella och hackad basilika får toppa det hela innan man häller över såsen (också rester sen vi åt av Fläderälgen).
5. Lägg på ett lock av smördeg och skär bort det som är överflödigt. Tryck ner degen lite runtom. Skär små hål och dekorera med överbliven smördeg.
6. Pensla med uppvispat ägg och gratinera i ugnen 225º, 20-30 minuter.
Anton's Chronicles 