I frysen fanns en bit tillagad fläskytterfilé. Den plockade jag fram för att äta till en krämig potatisgratäng.
För att göra den lite intressantare skar jag köttet i tunna skivor och lade det i en ugnsform. Sedan blandade jag 1 dl creme fraiche, 1 1/2 dl grädde, 2 msk kinesisk soja, 1 1/2 msk krossad rose´- och grönpeppar och hällde över köttet.
In i ugnen 200º vid sidan av formen med potatisgratäng.
Gratängen med vitlök, chiliflakes, mycket nyriven parmesanost och grädde blev en härligt krämig historia.
Sonen tog tre portioner….jag nöjde mig med en…..
Krämig gratäng, kryddigt fläskkött och krispig rödkålssallad.
En god helstekt älgfilé med hemgjord potatisgratäng och smörstekta kantareller. Det är en riktigt lyxig måltid. Fast det är några helger sedan vi fick det till middag men receptet kommer inte förrän nu. Vilket i och för sig är lite problematiskt för jag fick verkligen fundera vilka kryddor jag använde. Tur att sonen har bättre minne än jag…..
Pepprig älgfilé
1-2 msk rosépeppar
1-2 msk torkad grönpeppar
1/2 -1 msk flingsalt
älgfilé
På väg in i ugnen.
Jag mortlade kryddorna och lade ut dem på en skärbräda, rullade älgfilén i dem och brynte sedan filén runt om i en het stekpanna med smör. Därefter åkte den in i ugnen på 175º till dess att den nådde en innertemperatur av 70º. Då fick den vila insvept i folie till dess att det var dags att skära upp den.
Sås
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl creme fraiche
3/4 köttbuljongtärning
steksky från köttet
ca 1 msk mortlad grön- och rosépepparblandning
en skvätt balsamicocreme
Blanda alla ingredienser och låt såsen koka ihop. Smaka ev. av med mer salt och peppar. Tycker man att såsen är för tunn red av den med lite mjöl.
Potatisgratäng
Gratängen i ugnen.
Gratängen gjorde jag med mycket grädde, vitlök och parmesanost mellan alla potatislager. Kryddad med salt och chiliflakes. Sen fick gratängen grädda till dess att den var riktigt krämig och god. Först 175º tillsammans med köttet därefter fick den grädda klart i 225º:s varm ugn.
Gula kantareller fick steka hastigt i smör. Sedan kryddade jag dem lätt med salt och svartpeppar. Med en enkel sallad till åt vi sedan så att vi kunde ha rullat fram.
Bakad potatis stod på menyn denna skyltlördag….ja du läste rätt, skyltlördag. Där vi bor existerar inte skyltsöndag längre utan allt sker på lördagen istället. Lite trist om man frågar mig. Jag är lite gammaldags för jag saknar den tiden när skyltfönstren avtäcktes klockan tre på eftermiddagen första advent.
Vi kom hem sent i alla fall, så klockan var närmare åtta innan potatisarna var färdiga. Sonen ville ha ruccola, riven ost och proscuitto i bitar till sin potatis. Själv gjorde jag en enkel röra med räkor. En liten skål med hackade räkor, hackad ruccola och några matskedar smaksatt creme fraiche (ICA´s med smak av chili och paprika) blev till en god röra till potatisen. En smakrik lördagmiddag när advent knackar på.
När jag handlade tidigare under veckan köpte jag kryddstarka korvar i olika smaker. Jag hittade en ny smak (för mig) som hette Mexica med paprika- och tacokryddning.
Till den gjorde jag ett hemlagat potatismos. Potatisen kokade jag i små bitar, då blev den klar fort. Sedan pressade jag den över en rejäl klick smör, kryddade med salt och chiliflakes, hällde i lite mjölk och blandade det hela till ett gott mos. Med någon deciliter riven ost och färsk hackad citrontimjan passade moset mycket bra till korvarna.
Jag hade ett gäng potatisar med fint skal. De delade jag i hälften, saltade och kryddade med anchochili och färsk citrontimjan. Sedan ringlade jag olivolja över och bakade dem mjuka i ugnen, 225º, i cirka 30 minuter.
När potatisarna började bli klara stekte jag vanlig falukorv i tunna skivor.
En enkel sallad med ruccola och gurka passade bra till. Jag tog lite sötstark senap på mina korvskivor också, något sonen hoppade över.
Till kvällens köttbullar gjorde jag en god rotfruktsgratäng.
God gratäng till köttbullarna.
Medan köttbullarna stektes i ugnen, kokade jag 4 potatisar, 2 mellanstora palsternackor och 1 morot (allt tunt skivat) i lätt saltat vatten. Bara så pass att de börjat bli mjuka. Sedan lade jag rotfrukterna i en smord ugnsform, hällde över ca 3/4-1 dl grädde, kryddade med lite salt och svartpeppar. Därefter stoppade jag in formen i ugnen till dess att grädden kokat in och gratängen var krämig och god. Smakade smaskens med köttbullar och sallad.
Återigen en lättlagad måltid, även om den inte var så snabblagad. Det tar ju som bekant rätt lång tid att baka potatisar i ugnen. De blir så mycket godare i ugnen än i mikron tycker jag. Man får beräkna cirka 1 – 1 1/2 timme i 225º , beroende av storlek.
Majs, hackad ruccola, knaperstekt bacon och två sorters riven ost fyllde vi våra potatisar med. En klick smör och salt fanns också på bordet om man ville ha det.
En ytterfilé väntade på tillagning. Jag hoppades på grillväder men förberedde för att kunna steka den inne om vädret inte tillät utematlagning. Jag skivade ytterfilén i centimetertunna skivor och lade den i en plastpåse där jag blandat en marinad bestående av:
3/4 dl rapsolja
1/2 dl japansk soja
1/2 dl sweet chilisås
1-2 tsk sambal oelek
Där fick den ligga några timmar och gotta sig. När det var dags att börja tillagningen regnade det ute så det blev stekpannan som fick tjänstgöra istället för grillen.
Till köttet serverades nykokta färskpotatisar som tryckts till och sedan täckts med följande ingredienser innan den gratinerades i ugnen:
1 dl finriven parmesan
1 dl riven chiliost
olivolja
Lägg potatisarna i en ugnsform, blanda parmesan och chiliosten och täck potatisarna. Ringla olivolja över.
Servera en fräsch sallad till. Jag serverade också en klick creme fraiche med smak av chili och paprika för att få extra hetta till hela anrättningen.
Fyra små fina fjällrödingar hade nyss hamnat i vår frys. De stekte jag i ugnen kryddade med salt, citronpeppar, dill samt pressad citron. En smörklick inuti blev det också.
Till de underbart goda fiskarna fick vi färskpotatis som tryckts till med gaffeln och sedan stoppades in i ugnen med massor av riven parmesan och mozzarella ovanpå.
Ett kryddsmör med citronzest, citronsaft, dill samt lite flingsalt serverades till det hela.
Mozzarellasallad med chili, basilika och balsamicocreme fick vi också. Samt lite vanlig sallad med ruccola, squash och paprika.
Igår fick jag lära mig att om man tillagar någonting med syra i folie, till exempel citron eller lime, ska man lägga in det som ska tillagas i bakplåtspapper innan man stoppar det i foliepaketen. Det har nåt att göra med att syran reagerar med folien och det är inte så bra.
Alltså gjorde jag så idag när det var dags att laga middag. Jag gjorde laxpaket med lime och ingefära på grillen. Att tillaga i dubbla paket blev jättebra. En fördel var ju också att jag inte behövde vara rädd att folien skulle gå sönder och allt det goda skulle rinna ut.
Laxpaket (2 stycken)
2 bitar lax saltades och lades på varsitt bakplåtspapper (1/2). Ovanpå laxen skivade jag ingefära och lime. Jag täckte hela laxbiten med ingefära och limeskivor, vill man inte ha så stark smak kan man ta lite mindre. Sedan vek jag ihop paketen , svepte in i folie och lade på grillen tillsammans med majskolvar.
Ingefära och lime, två favoritkryddor.
Örtkryddade färskpotatisar (med mycket smör)
Till laxen kokade jag färskpotatis som jag krossade lätt när den kokat klart. Över den hällde jag smält smör som jag hade blandat ner massor av persilja och dill i. Med lite flingsalt över blev det verkligen supersmarrigt. Jag använde ungefär 50-75 g smör och cirka 1 dl hackade örtkryddor.
Supersmarriga potatisar.
En god lax i foliepaket, kokt färskpotatis med mycket örter och smör. Till det grillade majskolvar. Det blev en toppengod måltid.
Anton's Chronicles 