Pepparkaksgrissini med ädelostdipp!

Tidigare i veckan bakade jag pepparkaksgrissini, gjorda av vanlig köpedeg som jag knådade in apelsinzest i. Sen rullade jag långsmala pinnar och gräddade. De smakar smaskens till glöggen och en ädelostdipp vill jag lova.

Så just nu njuter jag av det tillsammans med en mugg glögg vid braskaminen, alltmedan sonen håller på att installera drivrutiner på sin stationära dator efter att ha formaterat om den.

Receptet har jag hittat på ICA:s hemsida. Fast jag tog vanlig creme fraiche istället för lätt. I övrigt följde jag faktiskt receptet…fast jag fick till fler än 30 grissini…..!

Äntligen fredag!

Arbetade några timmar extra idag. Jag hade precis börjat fundera över middagsmaten när telefonen ringde i klassrummet. Beskedet var att det fanns grillad kyckling, guacamole, vitlöksbröd och nachips på plats hemma i vårt kök. Tillsammans med tomater, sockerärtor, oliver och honungsmelon fick vi en plockmiddag att njuta av när jag väl landade hemma efter arbetsveckan.

Nachotallrik på kvällskvisten.

Ikväll när jag var solokvist här hemma hade jag turen att bli bjuden på sen lunch (eller tidig middag) hos min mamma. När suget efter något mer att äta satte in för en stund sen gjorde jag det enkelt för mig. Nachos med ostsmak varvades med riven mozarella och gratinerades en stund i ugnen. Med den guacamole som blev kvar igår är jag nu mätt och nöjd igen.

Filmkväll med fredagsplock…igen….

Fredagkvällar blir ofta lite extra mysiga hos oss…som hos så många andra….Vanligt i vårt hus är att äta plockmiddag med många olika saker att knapra på. Då kan man sitta länge, länge….under tiden hyr vi oftast en film också.

Ikväll hade vi grillad kyckling, morötter, gurka , blomkål, körsbärstomater, brieost med lime och chili, kex, guacamole, oliver och quesadillas. Extra gott blev det eftersom sonen fixade en stor del av middagen….

Suddens quesadillas med guacamole

Quesadillas

4 tortillabröd

pesto

ost

färsk spenat

chiliflakes

salt

olja att steka i

1. Bred ett lager pesto på tortillabröden.

2. Lägg på spenat, krydda med chiliflakes och skiva valfri ost och täck med ost.

3. Lägg det andra tortillabrödet ovanpå.

4. Stek i olja cirka en minut på varje sida till dess att brödet får färg och osten börjar smälta.

5. Strö lite flingsalt över och skär i tårtbitar.

Guacamole

1 avocado

3 körsbärstomater

1/2 citron

1 vitlöksklyfta

salt, chiliflakes

Mosa avocadon, riv vitlöken och pressa i citron.

Hacka tomaterna fint och blanda i dem tillsammans med kryddorna.

Lördagsplock

Hämtade hem sonen när han kom tillbaka efter en heldag med kompisar på Bodaborg…eller Boda boo som det tydligen kallas nu under Halloween-tider. Innan han åkte igår lämnade han en önskan om att få halloumi till middag.

Eftersom han kom tillbaka ganska sent blev det lite plockmat.

På bordet fanns följande: Svarta oliver, cantaloupe, morötter, chips av proscuitto, smördegssnurror med pestoost och parmesan, samt halloumi stekt i olivolja med lime och honung.

Proscuittochipsen gör man på följande sätt:

Sätt ugnen på 200º (varmluft), lägg skinkan på bakplåtspapper och sätt in i ugnen. Det tar cirka 5-10 minuter ( måste erkänna att jag inte kollade klockan) Vänd skinkan efter ungefär halva tiden. Ta ut plåten med skinkan och låt den svalna, då har man sen goda krispiga chips som smakar smaskens!

Vi gör ofta bresaolachips också. Det borde ju dessutom fungera med vanlig rökt skinka i tunna skivor också, det har jag aldrig provat men jag ska nog göra det nån gång!

Torsdagstaco

Efter att ha hjälpts åt att städa huset bestämde vi oss för att taco skulle bli gott till middag.

Med älgfärs, majs, romansallad, röd lök, banan, röd paprika, tacosås, creme fraiche och en guacamole.

Avocadoröran med enbart hackad vitlök, hackad chili, salt, lite svartpeppar, pressad citron och mosad avocado förstås!

Matsäck

Sonen ska iväg först för att hjälpa till på knatteträning sen har han själv tävlingsträning. Däremellan behöver han något att äta så jag har fixat lite matsäck här på morgonen. Det blev risonisallad men vi hade ingen fetaost hemma så istället skickade jag med parmesanflagor. Stekta korvslantar och en fruktsallad med äpple, banan, vindruvor och hallon borde räcka för att han ska bibehålla energin.

Risonisallad med basilikadressing:

Koka 2 1/2 dl risoni enligt anvisningar på förpackningen

Basilikadressing:

1 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

1/2 dl rapsolja

saften från 1/2 pressad citron

salt, peppar

Mixa allt slätt och häll över den varma risonin

Smördeg med pesto!

Sonen bjöd på middag ikväll. Han gjorde smördegsplattor med pesto, mozarella, rostade pinjenötter, tomater och basilikablad. Till det serverades proscuitto!

I kväll provade han att göra pesto själv. Jag talade om vad som skulle vara i men han fick smaka av med salt och välja mängden parmesan själv och jag kan lova att den blev god!

Suddens pesto

1 kruka basilika

1 1/4 dl rapsolja

1 vitlöksklyfta

ca 30 g rostade pinjenötter

ca 20-40 g parmesan

salt

Mixa i stavmixer och smaka av med saltet och ev. extra parmesan. Börja med den mindre mängden och tillsätt mer efterhand.

Alldeles strax ska smördegen med alla godsaker in i ugnen!

Fredagsplock!

Det är fredag och första arbetsveckan är till ända. Som vanligt blev det en plockmiddag som vi hjälptes åt att fixa till här hemma. Äntligen har det riktigt härliga sommarvädret nått oss, så helst skulle det gå fort att fixa till maten, så att vi kunde ta oss ut snabbt. Det blev vitlöksbröd, grillad kyckling, vitlöksoliver, morötter, melon, fetaost och tomater. Det avnjöt vi ute på altanen och vore det inte för alla björkfrön som flög kors och tvärs skulle man, med tanke på värmen, kunna tro att det var i början av juli i stället för i mitten av augusti.

Efter en kvällspromenad var vi hungriga igen så det blev till att kolla vad kylskåpet hade att erbjuda. Jag gjorde smördegsskruvar med pesto, parmesan, chiliflakes och basilika. Till det serverades proscuitto, grönsaker, ostkuber, chilicheese och potatisgratäng.