Jag hade lite kokt potatis i kylskåpet och en rulle smördeg. Av detta och en del annat som jag plockade fram gjorde jag goda smördegspuckar att njuta av till middag.
Smördegspuckar med prosciutto
pressad potatis
prosciutto
ruccola
parmesan
chiliflakes
mozarella
sesamfrö och flingsalt
1 ägg
1. Lägg ut ingredienserna på mitten av en färdigkavlad smördegsplatta.
2. Krydda med chiliflakes. Vispa upp ett ägg och pensla kanterna på smördegen innan den rullas ihop.
3. Skär puckar, tryck till dem lite när de läggs på plåten. Pensla dem med ägg, strö över sesamfrö och flingsalt.
4. Grädda i 225º, cirka 20-30 minuter
Här ligger alla godsaker i väntan på att rullas in.Puckar på väg in i ugnen.Härligt goda med frukt till.
Det har blivit mycket friterat i vårt hus ett tag nu men medan oljan i fritösen fortfarande är fräsch gäller det att passa på. Idag gjorde jag kycklingnuggets, mozarellapaket och friterade potatisskivor.
Nyfriterad kyckling.
Kycklingen delade jag i lagom stora bitar och saltade lätt. Sedan lade jag dem i en plastpåse där jag i förväg blandat 1 dl panko, 1 dl majsmjöl, anchochili och vitlökspulver. Jag skakade runt påsen så att alla bitar blev täckta. Som vanligt friterade jag först på låg temperatur 160º till dess att de nästan var klara. Sedan ökade jag värmen till 190º och friterade dem gyllenbruna.
En tallrik friterade godsaker, mozarellapaket, potatisskivor och kyckling.
Jag friterade också skivad potatis med skal i tunna skivor. Där gick jag till väga på samma sätt. Först låg temperatur sen en andra gång på hög.
Mozarellapaket i fritösen.
Mozarellapaketen blev mycket lyckade. En bit mozarella kryddade med flingsalt och chiliflakes slogs in i två filoark. De friterade jag bara en gång. Sist av allt på i den högre temperaturen.
Förra helgen reste vi tvärsöver landet. Väl hemma igen stod något snabbt till middag på önskelistan. Chilicheese, grillad kyckling och vitlöksbröd med vindruvor och morötter till.
Eftersom vi nyss friterat hade vi oljan kvar i fritösen. Det innebar att chilicheese-bollarna blev precis som på snabbmatsrestaurangen.
“Efterresaplock”
Vitlöksbrödet gjorde jag på nygräddad baguette från affären och vanligt Bregott blandat med en riven vitlöksklyfta, några matskedar persilja och lite flingsalt. 5-10 min i ugnen på det så var de färdigt att äta.
Att göra egna vårrullar är inte särskilt besvärligt, inte något man gör en vardagmiddag kanske men på helgen passar det utmärkt. Det som tar längst tid är nog friteringen.
Filodeg kan vara svår att hantera eftersom den torkar ut snabbt men tricket är att låta filoarken ligga mellan fuktiga handdukar sedan man tagit dem ur förpackningen. Ha också en fuktig handduk som underlag när knytena viks ihop, då blir de arken lättare att hantera.
Vårrullar
1 liten gul lök
1 vårlök
1/2 röd chili
400 g älgfärs
anchochili, salt, svartpeppar
mozarellaost
filodeg
1. Börja med att finhacka gul lök, vårlök och chili. Stek mjukt i rapsolja.
2. Bryn färsen och krydda med salt, svartpeppar och anchochili.
3. Blanda färs och lökfräs.
4. Ta ut filodegsarken ur förpackningen och dela i kvadrater.
5. Ta ett ark i taget. Lägg köttfärs och sedan en bit mozarellaost på. Vik in ett hörn, sedan sidorna och rulla ihop. Pensla kanterna med vatten så fäster degen ihop.
6. Fritera i rapsolja 180º till dess att vårrullarna är gyllenbruna runt om. Använd antingen en fritös eller en tjockbottnad kastrull. (Glöm inte termometern för att hålla koll på temperaturen och ett lock om du använder en kastrull).
Lök- och chilifräs.Fyllning på ett filodegsark.Vårrullar som väntar på att friteras. (De små är bonuspaket med enbart ost i).Nyfriterade vårrullar, krispiga och goda.
Lördag kväll och något gott att äta fanns på önskelistan. Men vad? Ett paket älgfärs plockades upp ur frysen för att tina. Den fick bli basen i en god paj denna lördag.
Nygräddad paj.
Lördagspaj med älgfärs och ost.
400 g älgfärs
1/2 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 röd finhackad chili
1/4 köttbuljongtärning
1 msk tomatpuré
1 msk ketchup
1 dl creme fraiche
salt, svartpeppar
anchochili, cayennepeppar
3/4 dl riven parmesanost
1 1/2 dl riven mozarella
1/2 röd paprika i bitar
Äggstanning
3 ägg
2 dl grädde
1/3 tsk salt
4 msk basilika
1. Fräs färs, vitlök, gul lök och chili i rapsolja.
2. Krydda med salt, peppar och häll sedan på övriga ingredienser (inte osten och paprikan).
3. Smaka av med anchochili och cayennepeppar.
4. Lägg sedan färsen i botten av ett pajskal, täck med den rivna osten samt dekorera med paprikan.
5. Gör äggstanningen och häll blandningen över pajen och grädda cirka 30 minuter, 200 º.
Jag kom hem efter jobbet och möttes av en vrålhungrig son som undrade vad jag hade planerat till middag. Planerat till middag?? Att vi skulle äta middag hade jag inte ens hunnit tänka på.
Jag föreslog att han skulle ta en macka medan jag botaniserade i kylskåpet för att se vad vi eventuellt skulle kunna få som var snabblagat. Det fanns smördeg, pesto och lite annat smått och gott. Alltså blev det den typen av mat vi brukar få på fredagar…fast det var onsdag.
På en färdig smördeg bredde jag ett lager pesto. Skivade mozarella som jag lade på. Ruccola, basilika, tomater och rostade pinjenötter åkte på och sedan, skjuts in i ugnen. 225º cirka 15-20 minuter. Gott med breasola och serrano till.
Som vanligt när det är fredag kväll är önskan att bara få lägga sig ner i soffan och slappa som allra störst. Därför gjorde jag det väldigt enkelt för mig ikväll.
Det blev en suddig bild…men det var den enda….
En grillad kyckling i delar, gratinerade chili-nachips med ost, enkel avocadoröra (avocado, limejuice, creme fraiche, vitlök, svartpeppar och lite salt), morotsstavar och vindruvor var allt jag plockade fram. Det var gott och vi blev mätta.
En fredag för några veckor sedan åt vi lite lätt plockmat till middag. Serranoskinka, vindruvor, nachips med smak av chili med smält ost och en enkel avocadoröra. Avocadoröran gjorde jag av 1 avocado, 1 liten hackad vitlöksklyfta, pressad citron, 2 msk creme fraiche samt lite salt och svartpeppar.
Gott, snabbt och enkelt när fredagströttheten sätter in. Fungerar förstås andra kvällar också….
Fredag igen och som vanligt blev det plockmat. God pesto-ost i kuber och chilisalami inköpta på den internationella matmarknaden i stan. Grillade kycklingfiléer, färsk ananas, brieost med piripiri och lime samt smördegssnurror med riven ost (hemlagrad hushållsost, chiliost) och basilika penslade med uppvispat ägg.
Vi var sugna på taco men inte med köttfärs, därför tog jag upp några laxbitar ur frysen och kryddade dem med salt, svartpeppar och spiskummin för att få tacosmak. Sedan lade jag dem på grillen. En kokt sötpotatis i skivor fick göra laxen sällskap på grillen. (Jag penslade olja på både laxen och potatisen innan de grillades).
Det fanns mycket smått och gott på bordet.
Till laxen fick vi quesadillas. Jag gjorde en röra av creme fraiche med smak av paprika och chili blandad med mycket riven ost. Den bredde jag ut mellan tortillabröden (av majs) penslade med olja och grillade en kort stund på båda sidor. Bara precis så att osten smälte och brödet fick fin färg.
Dessutom fanns spenat, sallad, paprika, tomater, majs, salladsärtor och små tacotubs på bordet.
Lite extra smaksatt creme fraiche att klicka ovanpå tog jag också fram när allt skulle serveras.
Resultatet blev en god annorlunda tacomiddag som avnjöts i växthuset.
Anton's Chronicles 