Det var dags att laga mat och jag ville att det skulle gå enkelt att äta, gärna framför teven då vi kollar Daredevilavsnitt för glatta livet. Istället för att göra vanlig taco gjorde jag en gratäng som blev jättegod!
Köttfärsröra
ca 400-500 g älgfärs (eller annan färs)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk spiskummin
2-3 krm paprikapulver
några nypor chiliflakes
3/4 – 1 tsk salt
1 – 1 1/2 dl tacosås medium
1. Hacka lök och vitlök och stek mjukt i rapsolja.
2. Bryn färsen och blanda med löken.
3. Krydda med salt, spiskummin, paprikapulver och chiliflakes .
4. Blanda i tacosåsen (smaka av med mer kryddor om det behövs).
5. Lägg i botten på en smord ugnsfast form.
Krämigt lock
1 1/2 – 2 dl créme fraiche
100 g philadelphiaost
1 1/2 dl riven ost
1. Blanda alla ingredienser och bred det som ett täcke över färsen.
2. Gratinera i ugnen 200°, 25-35 minuter.
Servera med valfria tillbehör. Vi hade mjuka tortillabröd, nachips, majs, tomat, ruccola och mer riven ost.
Smördegsinbakade korvarpassar bra till middag när det ska gå fort och ändå vara både gott och mättande…..avsaknaden av grönsaker löste vi med morotsstavar och sedan en mycket god och enkel fruktsallad (banan, jordgubbar och blodapelsin) till efterrätt.
I receptet som du hittar om du klickar på länken här ovanför står det att man ska ta chiliost men naturligtvis kan man ta vilken ost som helst, något som finns i den egna kylen och som smakar gott. Så brukar jag göra….idag blev det Herrgård hos oss…..
Måndag kväll, på diskbänken låg ett paket älgfärs som tinat och skulle göras något av. Planen var att steka färsen och ha som bas att fylla i pitabröd.
Men jag kände inte för tacokryddning så det fick bli lite andra kryddor den här gången. Med bland annat etiopisk peppar smakade färsen mycket och gott.
Här är tillbehören.
Till det hela hade vi ruccola, majs, riven ost, halverade vindruvor, creme fraiche och bananskivor.
Pitabröd med pepparfärs
ca 500 g älgfärs
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
1 salladslök
1- 1 1/2 tsk etiopisk peppar
mald koriander, curry och paprika pulver, 1-2 krm av varje.
salt
ca 1 dl vatten
1. Hacka all lök fint och stek mjukt i rapsolja.
2. Bryn färsen och blanda den med löken.
3. Krydda med salt, etiopisk peppar, koriander, paprika och curry.
4. Häll på vattnet och låt allt puttra till dess att färsen är nästan torr.
5. Smaka ev. av med mer kryddor.
6. Servera i pitabröd med valfritt smått och gott till.
Det spelar ingen roll hur roligt man tycker det är att laga mat men det kommer alltid tillfällen när inspirationen lyser med sin frånvaro. Så var det ikväll. Till slut med hjälp av en urbenad grillad kyckling lyckades vi få till någon slags fredagsmiddag ändå.
Kycklingen hackade jag i småbitar och stekte först i rapsolja tillsammans med färdig tacokrydda (ca 1/2 påse). Sen hällde jag på en skvätt vatten och lät det koka ihop.
Till detta hackade jag gurka, röd paprika, tomater och delade vindruvor.
Avocado fanns inte inom husets väggar men jag gjorde en god dip som passar bra till tacosmaker. Den innehåller bara creme fraiche, mosad banan och curry. Jag lovar, det är jättegott. Våga prova även om det låter konstigt…..
Naturella nachos och nachips med smak av ost passade bra till.
Dagens plock, det kanske ser lite ut men vi två blev mätta. Dessutom blev det lite över.
Igår gjorde vi egna vårrullar. Något jag lovat sonen ett längre tag men det har inte riktigt varit något läge. Men nu var det dags. Vi hade dock ingen vårrulledeg hemma så vi tog filodeg. Det fungerade också. Vill man inte fritera i olja kan man ju grädda i ugnen istället. Fast vi friterade som sagt, det blir godare då tycker i alla fall jag.
Vi började att göra fyllningen, som vi nöjt konstaterade blev jättegod. Den passar nog bra i en paj, på en pizza eller i smördeg också. Eller varför inte som bas i en soppa….
Vårrullar ( 20 stycken)
ca 400 g älgfärs (eller annan färs)
1 vitlöksklyfta, fint riven
1- 1 1/2 tsk riven ingefära (ca 2 cm)
2 små mellangrovt rivna morötter
1 salladslök i fina ringar
200 g böngroddar
25 g glasnudlar (1/4 paket)
1 msk japansk soja
1/2 msk oystersauce
2-3 krm chiliflakes
salt
2-3 msk färsk koriander
filodeg eller vårrulledeg
1. Bryn färsen i olja och salta lätt.
2. Tillsätt vitlök, morötter, salladslök och ingefära och låt det fräsa med en stund.
3. Koka under tiden upp vatten och ta det sedan från plattan. Lägg i glasnudlarna och låt dem ligga en stund för att mjukna. Ta sedan upp dem och skär i mindre bitar.
4. Därefter är det dags för böngroddarna och nudlarna att göra sällskap med färsen.
5. Häll på oystersauce, soja och krydda med chiliflakes. Smaka av och tillsätt ev. mer kryddor om det behövs.
6. Blanda sedan ner hackad koriander och låt färsen svalna.
7. Därefter är det dags att använda filodegen (eller vårrulledeg om man har det).
Här ligger den mycket goda fyllningen och svalnar innan det är dags att göra paket.En klick fyllning på en kvadratisk bit filodeg.Vik först in hörnet och sedan de båda sidorna.Rulla ihop till paket. Pensla med lite vatten så fäster paketen ihop.
8. Det blev runt tjugo små paket av vår fyllning. Fritera dem i 180º till dess att de har fått fin färg.
Vi hade sweet chilisås, jordnötssås och kinesisk soja att doppa rullarna i.
Vi var två som åt och det enda som blev kvar var en halv liten vårrulle…..då var vi så mätta att vi höll på att storkna.
Kvällen innan Lucia var det dags för årets glöggbuffé. Glöggen var varm och på köksön stod allehanda godsaker uppdukade. Det blev en trevlig kväll tillsammans med goda vänner.
Glögg värms i tomtekastrullen.Brända mandlar, skumtomtar, fröknäcke, ädelostcreme, citrusmascarpone och brieost.Saffransmuffins, pepparkakssticks, lingonpepparkaka och Rocky road.Saffranspannkaka, dadlar med bacon och pajmunsbitar direkt från ugnen.
På vårt buffébord fanns följande (röd text = länk till receptet):
Baconlindade dadlar ( kärna ur färska dadlar, linda en halv baconskiva runt varje och stek i ugnen, 250º)
Tunnbrödsnittar (Bred smör på mjukt tunnbröd, lägg på en blandning av hackat hamburgerkött, ca 1 msk pepparrot och creme fraiche. Rulla ihop och skär i lagom stora munsbitar.)
Brieost med mangomarmelad (marmeladen var en present från sonen)
Glöggbufféernas tid är här och jag har gjort små dubbla pajer med ost att mumsa på till glöggen. Lite smuliga blev de allt, men goda.
Jag gjorde dem av vanlig pajdeg men man kan säkert göra dem av pirogdeg också, då smular de nog inte lika mycket men blir ju lite större eftersom det är jäst i pirogdeg.
Vad gäller fyllningen kan man ju ta precis det man har hemma i ost- och kryddväg. Att stoppa i lite hackad rökt skinka fungerar nog alldeles utmärkt också, eller grönsaker eller mjukstekt lök eller……möjligheterna är oändliga.
Jag gjorde flera omgångar av både fyllning och pajdegar eftersom det är många som ska äta av dem. Receptet räcker till cirka 8-12 munsbitar, beroende av hur stort mått man använder när degen kavlats ut.
Basfyllning
2 dl riven herrgårdsost
1 dl finriven parmesan
1- 1 1/2 tsk torkad, mortlad timjan
2 msk grovhackad färsk basilika
sesamfrön till dekoration
1 uppvispat ägg till pensling
Pajdeg
125 g smör
3 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl kallt vatten
lite salt, 1-2 krm
1. Gör pajdegen, arbeta den inte för länge. Låt den vila cirka 20 minuter i kylskåpet innan den kavlas ut och små rundlar tas ut.
2. Blanda ost och kryddor.
3. Lägg de små bottnarna på ett bakplåtspapper, pensla med ägg och lägg en liten klick fyllning mitt på degrundeln.
4. Lägg på locken och tryck till runt kanten, pensla med ägg och strö över sesamfrön och lite flingsalt.
5. Grädda i 200º till dess att de får fin färg, cirka 10-15 minuter .
Lördag och några laxbitar plockades upp ur frysen. Medan jag tömde krukorna på altanen och bar bort sommarmöblerna funderade jag på vad jag skulle hitta på. Till slut hade jag bestämt mig, det fick bli något tacoaktigt.
Laxtaco serverade i en tacotub.
Tacolax
laxfilé
lime
flytande honung
salt, chiliflakes och spiskummin
Jag började med att krydda laxfiléerna med salt, chiliflakes och spiskummin. Jag pressade lime och ringlade flytande honung på laxen. Sedan åkte de in i ugnen 15-20 minuter, 200º.
Kryddad och klar för ugnen.Färdigstek och lätt sotad av honungen.
Medan laxen stekte hackade jag grönsaker och gjorde en dressing med avocado.
Avocadodressing
1 avocado
pressad citron
1 liten vitlöksklyfta
ca 3/4 dl creme fraiche
salt, chiliflakes
Mosa avocadon grovt och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt och chiliflakes.
Följande grönsaker använde jag: majs, tomater, gurka, isbergssallad och röd lök.
Grönsaker, ost och dressing.
Med mjuka tortillabröd, tacotubs och riven ost behövdes inget mer. Gott, gott!
Ikväll lagade sonen middag. Då blev det pizza. Vi hade en färdig pizzadeg i kylen som han täckte med mycket pizzasås och riven ost. Pepparsalami, skivad mozarella och körsbärstomater på det och sen in i ugnen. När den togs ut ur ugnen kryddades den med oregano och sedan lade han ruccola på. Gott i soffhörnet en fredagskväll i september.
Växthussittning med plockmat passade bra en av alla dessa fina sommarkvällar.
Oliver, grönsaker, ölkorv, quesadillas, dipp och jordgubbar dukades fram.
Jag gjorde tre olika sorters quesadillas: En med fetaoströra och chiliflakes, en med pesto och parmesan och till sist en med salsa. Goudaost på alla förstås så de höll ihop.
Dipp med philadelphiaost, creme fraiche, röd lök och vårlök.
Till jordgubbarna blandade jag creme fraiche med råsocker, limejuice och limezest.
Anton's Chronicles 