Igår hade jag tjejmiddag. Goda ostar till förrätt: med smak av chili, vitlök, pesto och tomat. Inköpta på en internationell matmarknad som gästade vår stad för några veckor sen. Dessutom bjöd jag på bitar av en fantastiskt god chilisalami. Till det serverades en kall öl.
Till huvudrätt blev det en fantastisk räkpaj. Receptet har jag fått av en väninna i Östersund men jag tror att hon hittat receptet någonstans i sin tur.
Mumsig räkpaj!
Räkpaj
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk vatten
övriga ingredienser
500 gram oskalade räkor
1 finhackad gul lök
200 g philadelphiaost
2 dl creme fraiche
1 burk röd caviar
1 liten burk gröna oliver
dill
1. Börja med att göra pajdegen och grädda pajskalet färdigt i ugnen på 225º tills det är klart.
2. Blanda creme fraiche, philadelphiaost och den finhackade löken och bred ut det i pajskalet.
3. Dekorera med röd caviar , gröna oliver och dill.
Med ett trött och värkande knä fick jag sätta mig i soffan medan sonen lagade middag! Han gjorde en av sina favoriter, smördegsplattor med pesto, mozarella och pinjenötter, serverade med en god proscuitto! För att vara snäll med sin mamma fick jag tomat på mina bitar…
Hos oss som hos många andra blev det tacoinspirerad middag ikväll.
Jag hade pitabröd, i mexikansk stil, bakade på majsmjöl. Stekte färs och hackad vitlök som jag kryddade med salt, spiskummin, paprikapulver, chiliflakes, lite svartpeppar och en klick tomatpuré. Hällde på lite vatten och lät det koka ihop.
Sen gjorde jag en avocadoröra med en mosad avocado, pressad citron, en hackad vitlöksklyfta, svartpeppar och en klick creme fraiche.
Majs, paprika, tomat och riven ost fanns också hemma. Mums! Dessutom blev det köttfärsröra kvar så då kan det bli köttfärs- och ostenchiladas nån dag!
Efter ännu en röjardag i förråd gick jag in på affären för att få lite middagsinspiration. Jag köpte en grillad kyckling som jag delade i bitar. Vårt eget ICA Nära grillar jättegoda kycklingar!
Till det gjorde jag quesadillas med ört- och vitlöksost, chili, basilika och ost.
Med ört- vitlöksost, chili och basilikaI väntan på stekning!
De steks i olivolja någon minut på varje sida till dess att osten smält, strö sen över lite flingsalt.
Färdigstekta!
Vi fick även minimozarella med chili, basilika och olivolja.
Mmmm, minimozarella!
En liten melonsallad med koriander, persilja och lime blev det också!
Tänk att det inte alls är lika roligt att laga mat när man är ensam hemma. Jobbade med målning på förmiddagen, blev sen bjuden på lunch, bland annat en god broccolisoppa. Sedan röjde jag bland alla gamla leksaker, passar på när ingen är hemma och vill spara allt. Grejorna åkte jag med till ett biståndscenter, då får någon annan glädje av leksakerna.
Det var då jag insåg att jag behöver middag också…en snabb tur till affären och där jag köpte lite Maki-sushi och Nigiri-sushi ( tror jag att de heter). En god middag denna otroligt varma dag.
Ikväll ska vi ha gäster och jag har förberett en sommarbuffé nu på eftermiddagen. Det är underbart sommarväder idag med 28 º i skuggan. Jag hoppas vi kan sitta ute och äta men himlen är full av mörka moln så det är tveksamt.
Obi Wans köttfärspaj, kräftor med ingefärs- och vitlöksmajonäs, kräftstjärtröra samt en grönsallad. Till salladen serverar jag vinegretten jag använde häromdagen till de grillade grönsakerna. Varma baguetter samt vanligt knäckebröd, typ Husman, serveras till.
Obi Wans köttfärspaj
Obi Wans köttfärspaj
Börja med att göra en pajdeg som får vila i kylen medan köttfärsröran steks.
Pajdeg:
100 g smör
3 dl vetemjöl
2 1/2 msk vatten
Köttfärsröra:
600 g köttfärs, jag använder älgfärs
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
2-3 msk tomatpuré
1/2 – 1 dl ketchup
1 “köttfondsbit” ex Knorrs Fond du Chef eller 1 köttbuljontärning
2 dl vatten
salt , peppar, paprikapulver
3 dl riven ost
1. Hacka lök och vitlök och stek mjukt.
2. Tillsätt färsen och bryn den. Tillsätt kryddorna, salt, peppar, paprikapulver
3. Häll på tomatpuré, ketchup, “köttfondsbit”, samt vatten.
4. Låt vätskan koka in.
5. Kavla eller tryck ut pajdegen i en pajform.
6. Häll på färsen samt 3 dl riven ost ovanpå.
7. Vispa ihop: 4 ägg, 3 dl grädde samt lite salt och parikapulver och häll över blandningen.
8. Grädda i 200 grader till dess att fyllningen stannat, cirka 30 minuter
Kräftstjärtröra
1 burk kräftstjärtar
1 avocado
1 röd lök
1/2 röd paprika
1 vitlöksklyfta
koriander, dill, persilja
saften från 1/2 lime
cayennepeppar
lite salt
1. Hacka lök, paprika, vitlök fint.
2. Dela avocadon i bitar.
3. Grovhacka kräftstjärtarna
4. Hacka de färska örterna.
5. Blanda ihop allt och pressa över lime samt krydda med salt och cayenneppar.
Kräftstjärtröra
Majonäs med vitlök, ingefära och lime:
Majonäs är enkel att göra själv bara ägg och olja har samma temperatur.
2 äggulor
2 dl olja
1. Vipsa äggulorna, fortsätt att vispa medan oljan tillsätts i en fin stråle.
2. Riv ingefära, vitlök fint på ett rivjärn och blanda i.
3. Tillsätt saften från 1/2 pressad lime.
4. Krydda med en aning salt samt chiliflakes.
Kräftor med hemgjord majonäs
Till allt detta serveras en grönsallad med:
Romansallad, grön paprika, sockerärtor, gurka och squash från trädgården, persilja. Vinegretten som jag gjorde när vi grillade häromdagen med bl. a ingefära och lime passar bra till.
En grön, grönsallad!
Några bitar husman och några baguetter till de som vill ha finns också på bordet!
Anton's Chronicles 