Kräftorna blev till pasta…

Vi skulle äta kräftor med goda vänner helgen som gick men tyvärr fanns inte ett enda av de frysta skaldjuren att tillgå på affären. Inte på någon affär för den delen, inom fyra mils radie.

Däremot fanns kräftstjärtar så det fick bli en god pastarätt istället.

Jag följde mitt gamla recept men ökade mängderna en aning eftersom vi var sex personer som skulle äta. Sett så här i backspegeln hade jag inte behövt göra det för det blev rester. Men det gjorde ingenting, maten smakade gott någon dag senare också.

Pastasås med skinka och kräftstjärtar

1 stor gul lök

1 liten rödlök

1 vitlöksklyfta

300 g rökt skinka i tunna skivor

3 3/4 dl grädde

3 dl creme fraiche

cayennepeppar 2-3 krm och salt

2 burkar kräftstjärtar

persilja

lime

smör

1. Hacka lök och vitlök fint och bryn mjukt i smör.

2. Hacka skinkan och låt den fräsa med en stund.

3. Häll på grädde och creme fraiche och krydda med cayennepeppar. Smaka av allteftersom till dess att styrkan passar de egna smaklökarna.

4. Smaka av med salt.

5. Precis innan serveringen tillsätts de avrunna kräftstjärtarna och hackad persilja. Pressa även lite limejuice över.

6. Servera med tagliatelle och sallad.

Onsdagslasagne

Jag kom hem från jobbet och hade för en gångs skull längre tid än en halvtimme på mig för att fixa middagen. Ett paket färs hämtades upp ur frysen och fick tina i micron medan jag fixade till grönsakerna till köttfärssåsen. När sedan köttfärssåsen stod på spisen och kokade ihop gjorde jag ostsåsen. Sedan var det bara att lägga ihop det hela med lasagneplattor i en ugnsform och vänta på att det skulle gräddas.

Min köttfärssås blev ganska kryddstark för jag hackade ner chilin som den var utan att ta bort kärnorna. Vill man ha en mildare smak tar man förstås bort de och hinnorna först.

Köttfärssås

ca 500 g köttfärs (jag hade kalv)

1 1/2 dl tomatsås (av pizzatyp)

2 msk tomatpuré

1 dl vatten

1 gul lök

2 morötter

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

salt, svartpeppar

2 tsk hemgjord allkrydda

rapsolja

Hacka lök, vitlök och chili fint.
Riv morötterna.
Stek grönsakerna mjuka i rapsolja.
Bryn färsen och blanda med grönsakerna.
Krydda med salt, svartpeppar och allkrydda.
Häll på tomatsås, tomatpuré och vatten och låt allt koka ihop. Smaka ev. av med mer kryddor.

Ostsås

2-3 msk smör

3 msk vetemjöl

5 dl mjölk

1-2 krm salt

2-3 dl riven ost (präst)

Smält smöret i en kastrull.
Rör ner mjölet och vispa ut det med mjölken. Låt det koka till dess att såsen tjocknar.
Riv osten, ta kastrullen av värmen och rör ner osten till dess att den smälter.
Smaka av med salt.

Lägg ihop lasagnen i en smord ugnsform och grädda 225° 30 – 40 minuter.

Så här många lager fick jag till: köttfärssås, ostsås, lasagneplattor, köttfärssås, lasagneplattor, ostsås, lasagneplattor och sist ett lager ostsås.

Snabba pastan, som dessutom är god!

Om man som jag har sån tur att det finns färsk pasta i kylen då går det snabbt att laga till middagen. Jag hällde upp vatten i en kastrull med salt och när det kokade slängde jag ner en förpackning tagliolini som fick koka ett par minuter.

Medan pastan rann av i ett durkslag smälte jag en klick smör i pastakastrullen. Sedan hällde jag i 1/2- 3/4 dl grädde, några matskedar pesto, hackade cashewnötter, lite grovt hackad ruccola och 1 hackad tomat.

Jag hällde tillbaka pastan i kastrullen och rörde runt. Vid serveringen rev jag massor av färsk parmesan över.

Snabbt, enkelt men framförallt gott.

Lax med den hemgjorda peston, hur gott som helst.

Häromdagen gjorde jag ju egen pesto. Den använde jag till gårdagens middag med pasta och lax. Faktiskt en av de godaste laxrätter jag ätit på ett tag. Till och med sonen som är sjuk och inte har någon vidare matlust åt med god aptit.

Dessutom kunde han till dagens lunch ta av pastan som var kvar, hälla på lite grädde, mer pesto och ännu mer nyriven parmesan och värma i en kastrull.

Pestolax (2 personer)

2 laxbitar

salt, svartpeppar

1/2 citron

1 näve pinjenötter

5-6 msk hemgjord pesto (eller färdigköpt)

parmesan

1. Krydda laxbitarna med salt och nymald svartpeppar och lägg dem i en smord ugnsform.

2. Pressa citronjuice över.

3. Finriv parmesan över laxen och toppa med lite pinjenötter.

4. Ringla på lite pesto och stek i ugnen på 175º ca 15-25 minuter.

5. Koka under tiden tagliatelle lagom för två personer. Låt den rinna av och häll tillbaka den i pastagrytan. Rör ner 2-4 msk pesto.

Lägg upp på tallrikar, pasta och en bit lax på toppen. Halverade körsbärstomater smakar toppen till!

Mellandagspasta

I mellandagarna är det gott med “vanlig” mat igen. Pasta med en god sås till exempel. Jag hade ett paket Ramselebacon (så gott) )som jag stekte krispigt i ugnen under tiden pastan kokade på spisen.

Medan pastan rann av smälte jag en klick smör i kastrullen och hällde på cirka 1 dl grädde. Jag hackade också det krispiga baconet grovt och persiljan fint.

Sedan vände jag ner pasta, bacon, persilja och ett uppvispat ägg i kastrullen med grädden och smöret. Kryddade rikligt med svartpeppar och rev över massor av parmesan.

Mums, mums, mums!

Gyllene laxpasta

Vad passar bättre i december än lax smaksatt med saffran? Lök, vitlök och lite annat smått och gott hamnade också i grytan. Till detta pasta, mums!

Decemberlax

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1/3 röd chili

1 näve salladsärtor

2 laxbitar i kuber

2 1/2 dl grädde

1/2 fiskbuljongtärning eller motsvarande fond

2 tsk balsamicocreme

1 kuvert saffran

1. Hacka lök, vitlök och chili fint.

2. Stek mjukt i smör och häll sedan på saffran, grädde, fiskfond och balsamicocreme.

3. Skär laxen i kuber och salta lätt. Lägg sedan i dem i saffranssåsen. Lägg samtidigt i salladsärtorna i lagom stora bitar.

4. Servera till tagliatelle.

Tur att det finns rester och snabblagad mat.

Den här veckan har matlagning inte varit någon prioriterad sysselsättning. Det har snarast handlat om att snabbt få något i magen….En kväll åt vi färsk nykokt pasta som vi vände ner med smält smör, grädde, pesto, parmesan och pinjenötter. Enkelt men vansinnigt gott.

En annan kväll äggnudlar med kyckling och grönsaksfräs. 1 liten gul lök, 1 vitlöksklyfta och 1/2 röd chili hackades fint och stektes mjukt i rapsolja. Sedan lade jag i hackade rester av grillad kyckling i stekpannan. 1 hackad tomat och en näve majskorn åkte också i. Sedan hällde jag på någon matsked japansk soja och 1-2 msk sweet chilisås. Sist men inte minst vände jag ner kokta äggnudlar, 1/2 dl hackad koriander och 1/2 dl hackad persilja. Toppat med jordnötter, mums för kistan!

3 p:n…..pasta, pesto och pinjenötter!

Finns det något bättre än att hitta ett paket färsk pasta i kylskåpet när hungern river i magen och det måste gå paniksnabbt att fixa middagen? Nej jag tror knappast det, i vårt hus är det ofta räddningen. Medan pastavattnet kokade upp letade jag övriga tänkbara ingredienser i kylskåp och skafferi.

När vattnet nått kokpunkten slängde jag i pastan och medan den kokade sina två minuter passade jag på att rosta ett par nävar pinjenötter i en torr het stekpanna.

Sedan var det dags att låta pastan rinna av. Med den i durkslaget lät jag smöret smälta i kastrullen med pesto, grädde och nymald svartpeppar. Därpå vände jag ner pastan och la upp den på ett stort fat. Toppad med hackad ruccola, körsbärstomater delade i kvartar och nyriven parmesanost ovanpå. Och sen var den middagen klar!

Snabb pasta (2 personer)

1 paket färsk pasta av valfri sort

2-3 msk smör

2-3 msk pesto

ca 1 – 1 1/2 dl grädde

körsbärstomater

1 rejäl näve ruccola

2 små nävar pinjenötter

svartpeppar

parmesanost, hur mycket eller hur lite man vill….

Snabba måndagspastan med enkel skinksås

Dags för middag och pasta kändes som ett gott och mättande alternativ. Jag började med att koka upp pastavattnet och med tagliatellen blev klar gjorde jag en enkel sås till. Middag för två personer.

Enkel skinksås

1 liten vitlöksklyfta

2-3 msk smör

2 stora skivor rökt skinka

1 – 1 1/2 dl grädde

1/2 – 1 tsk balsamicocreme

1 näve hackad basilika

nyriven parmesan

1. Riv vitlöksklyftan och hacka skinkan i små bitar.

2. Fräs i smöret och häll på grädde och balsamicocreme. Smaka av med svartpeppar och salt. Låt det puttra till dess att pastan är klar så att såsen tjocknar en aning.

3. Låt pastan rinna av, häll över såsen och toppa med hackad basilika och nyriven parmesan.

Mums!

Snabba måndagspastan

När jag kom hem från jobbet vrålade magen av hunger så det gällde att snabbt få till en middag att sätta på bordet.

På med varmluftsugnen och in med bacon i en ugnsform. Därefter en kastrull med vatten som fick koka upp på spisen, däri kokades pasta i cirka tio minuter.

När pastan hade kokat halva tiden var baconet klart så det hackade jag upp. 1 näve ruccola och 1 litet knippe thaibasilika hackades också.

Den avrunna pastan blandades med 1 dl creme fraiche med smak av chili och paprika. Därefter rörde jag ner ruccolan och basilikan. Toppade med bacon, pinjenötter och riven parmesanost.

Femton minuter blankt, sen stod middagen på bordet.