Kycklingschnitzlar med panko och anchochili

Plötsligt fick jag tid över en helt vanlig vardagskväll så istället för att steka kycklingfiléerna rakt upp och ner panerade jag dem först. Fast det tog inte så mycket längre tid, faktum är att maten ändå blev klar på mindre än 40 minuter.

2 kycklingfiléer

1 1 /2 dl panko

2-3 tsk anchochili

salt

6-8 potatisar, salt chiliflakes

1. Tvätta potatisen och dela dem i klyftor

2. Lägg i en ugnsform, krydda med salt och chiliflakes och ringlar över olivolja.

3. Stoppa in varmluftsugn på 200º .

4. Dela kycklingfiléerna så att det blir fyra schnitzlar. Salta dem lätt runt om.

5. Vänd dem i en blandning av panko och anchochili.

6. Stek i smör och rapsolja till dess att de är färdiga.

Servera med klyftpotatis och sallad. Det är gott att pressa lite lime över kycklingen precis vid servering.

Jag gjorde också en kall sås med creme fraiche, mangochutney, limesaft, chiliflakes och anchochili. Den smakade mycket gott till.

KSMT-macka

Stekta kycklingfiléer serverade på bröd med spenat, mozarella och en god dressing. En god middag i soffan medan vi tittade på Turbo…racersnigeln…..

Istället för smör till mackorna:

Ta lika delar majonnäs och creme fraiche, ca 3 msk av varje. Blanda ner ca 3/4 tsk sambal oelek, saften ur 1/4 lime, lite honung och balsamicocreme. Smaka av med salt och chiliflakes.

Jag rostade bröd och bredde ett rejält lager dressing på brödet istället för smör. Sedan lade jag på färsk spenat, tomatskivor, en nystekt kycklingfilé, några skivor mozarella, toppad med extra dressing och ett bröd på toppen, en äkta KSMT-macka….kyckling, spenat, mozarella, tomat…..

Grillpaket med god oströra

I slutet av påskhelgen kom grillen fram och då passade vi på att göra foliepaket med kycklingrester.

Som tur var hade vi tortillabröd i frysen så de fyllde jag med följande:

Skivad kokt potatis, skivad kyckling, ruccola och hackad paprika.

Detta toppades med en röra gjord på följande ingredienser:

3/4 dl creme fraiche

3/4 dl keso

1-2 msk japansk soja

ca 1 dl riven ost med smak

Blanda ihop allt och smaka av med flingsalt och chiliflakes.

15-20 minuter på grillen och paketen var redo att ätas upp!

Färdig att rullas ihop och slås in i folie.

Ugnsgratinerad kyckling med parmesanpotatis

Den goda kyckling vi hade på buffébordet räckte även till rester. Grillade foliepaket en dag och med sås i ugnen en annan. Det fanns också kokt potatis så den åkte in i ugnen den också med lite extra kryddor och ost.

Ugnsgratinerad kyckling med parmesanpotatis.

Lägg den skivade kycklingen i en ugnsform. Blanda: 1 dl creme fraiche, 1 dl grädde och 1-2 msk japansk soja och häll över kycklingen.

Till detta skivade jag kokt potatis och lade i en annan ugnsform. Jag kryddade med salt och chiliflakes, rev över massor av parmesan och toppade med riven edamer.

Sedan stoppade jag in båda formarna i ugnen på 225º till dess att kycklingen och potatisen var klar.

Garam masala, het krydda

I skafferiet hittade jag en påse garam masala som det var dags att använda. Garam masala är en indisk kryddblandning som betyder “het krydda”.

Kyckling garam masala

200 g kyckling

1 påse garam masala

1/2 röd chili

1/2 gul lök

1/2 lime

1 burk kokosmjölk

koriander

Jag delade kycklingen i lagom stora munsbitar, saltade lätt och stekte den i rapsolja. Sedan stekte jag även hackad gul lök och finhackad chili mjukt. Därefter hällde jag i kokosmjölken och blandade i kryddblandningen och limesaften. Precis innan serveringen strödde jag över hackad koriander.

Till detta kokade jag ris och serverade kycklingen med vindruvor, kokos, röd paprika och squash. Hett och gott.

Kryddig påskkyckling

I vårt hus serveras det nästan alltid kyckling när det är dags för påskbuffé. Inget undantag i år. En kryddig variant stekt i ugnen som passade utmärkt att skiva och äta kall.

Kryddig påskkyckling

4 kycklingfiléer

1 dl hackad persilja

2-3 msk krossad rosépeppar

2-3 msk krossad grönpeppar

olivolja

salt

Putsa kycklingfiléerna och salta dem runt om. Blanda persilja, rosépeppar, grönpeppar och rör ihop med lite olivolja. Lägg kycklingen på ett galler i en ugnsform. Täck filéerna med kryddblandningen och stek den i 200º till dess att den är klar.

Passar utmärkt att äta varm också om man inte vill vänta. Något sonen gärna hade gjort. Han undrade om jag skämtade med honom när jag sa att vi inte skulle äta kycklingen förrän dagen efter…..han ville äta den genast!

Friterat igen

Det har blivit mycket friterat i vårt hus ett tag nu men medan oljan i fritösen fortfarande är fräsch gäller det att passa på. Idag gjorde jag kycklingnuggets, mozarellapaket och friterade potatisskivor.

Kycklingen delade jag i lagom stora bitar och saltade lätt. Sedan lade jag dem i en plastpåse där jag i förväg blandat 1 dl panko, 1 dl majsmjöl, anchochili och vitlökspulver. Jag skakade runt påsen så att alla bitar blev täckta. Som vanligt friterade jag först på låg temperatur 160º till dess att de nästan var klara. Sedan ökade jag värmen till 190º och friterade dem gyllenbruna.

En tallrik friterade godsaker, mozarellapaket, potatisskivor och kyckling.

Jag friterade också skivad potatis med skal i tunna skivor. Där gick jag till väga på samma sätt. Först låg temperatur sen en andra gång på hög.

Mozarellapaketen blev mycket lyckade. En bit mozarella kryddade med flingsalt och chiliflakes slogs in i två filoark. De friterade jag bara en gång. Sist av allt på i den högre temperaturen.

När det var gjort var det bara att äta, mums!

Asiatisk måndagspytt

Dagens middag, en pytt på det som fanns i kylen. Just idag med en asiatisk touch. Tillagningen tog ungefär tjugo minuter. Då räknade jag in den tid det tog att hacka alla ingredienser.

Asiatisk måndagspytt

äggnudlar

1/2 grillad kyckling, hackad i bitar

1/3 röd stor chili

1 salladslök

1 dl majs

1 tomat

1 vitlöksklyfta

2 cm ingefära

1/2 lime

1 näve ruccola

japansk soja

1. Koka äggnudlar (om det inte finns färdigkokta i kylen).

2. Hacka alla ingredienser fint förutom ruccolan. Ta bort kärnorna ur tomaten innan den hackas.

3. Stek mjukt i olja, lägg i kycklingen och majsen.

4. Blanda med nudlarna, en skvätt japansk soja, pressad limejuice och låt det bli genomvarmt.

5. Rör sist av allt ner ruccolan och servera.

Kyckling med chutney

En god kycklinggryta med asiatisk touch bjöd jag på häromdagen. Den lagades till under den tid det tog att koka riset.

Kyckling med chutney

2 kycklingfiléer i munsbitar

3 cm finhackad ingefära

1-2 finhackade vitlöksklyftor

1 tsk sambal oelek

2 msk tomatpuré

1/2- 3/4 dl mango chutney

1 burk kokosmjölk

1. Bryn kycklingbitarna runt om. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Mjukstek ingefäran och vitlöken.

3. Tillsätt övriga ingredienser och låt grytan koka ihop, smaka ev. av med mer kryddor.

Jag serverade grytan med jasminris, kokos, vindruvor, kiwi, ruccola, majs och valnötter.

Majsmjölsnuggets

Jag handlade färsk kycklingfilé när jag var på affären häromdagen. Två av dem använde jag till att göra egna nuggets till middag. Jag tänkte först göra mina enkla med panko men bestämde mig för att testa en ny variant med majsmjöl. De lade jag först i marinad några timmar innan de panerades och stektes.

Majsmjölsnuggets

2 kycklingfiléer

Marinad

3 msk japansk soja

2 msk honung

1 msk sambal oelek

1 liten lime, pressa ur juicen

Panering

1 dl majsmjöl

salt, svartpeppar

1. Blanda marinaden i en plastpåse, ställ i en skål.

2. Skär kycklingen i mindre bitar och stoppa ner i påsen.

3. Förslut påsen. Låt kycklingen marinera minst 20 minuter, helst flera timmar. Vänd den då och då så att all kyckling marineras.

4. Lägg kycklingen i ett durkslag och låt marinaden rinna av.

5. Blanda majsmjöl, salt och svartpeppar i en annan plastpåse och skaka runt kycklingbitarna.

6. Stek kycklingen gyllene i rapsolja.

Det blir extra gott att pressa lite lime över precis innan serveringen.

Till detta ugnsrostade jag potatis, sötpotatis och morötter kryddade med salt och anchochili. En fräsch enkel sallad till, mer behövs inte.