En god lördagsgryta.

En kycklinggryta med indiska smaker, inte så stark men kryddig ändå. För mer sting på grytan ökar man bara mängden garam masala och sambal oelek.

Indisk kycklinggryta

4 kycklingfiléer

1 vitlöksklyfta

1 liten gul lök

2 tsk riven ingefära

1 1/2 tsk garam masala

salt

1 burk kokosmjölk

ananas, 4 ringar

2-3 msk mangochutney

1/2 tsk sambal oelek

1 lime

2-3 msk hackad koriander

jordnötter

rapsolja

1. Hacka lök, vitlök och riv ingefäran.

2. Stek i rapsolja på låg värme med garam masalakryddan.

3. Häll på lite mer rapsolja och tillsätt kycklingbitarna. Salta (och öka värmen på plattan).

4. Häll på kokosmjölk när kycklingen fått lite färg.

5. Tillsätt samtidigt sambal oelek och mangochutney. Pressa i limejuice.

6. Låt småkoka till dess att kycklingen är klar.

7. Skär ananasen i bitar och tillsätt den samt den hackade koriandern. Smaka eventuellt av med mer kryddor. Red av med lite maizena om grytan är för tunn.

8. Strö jordnötter över. Servera med ris och sallad.

Grytan smakade jättegott och som tur var fick vi lite kvar till några matlådor nästa vecka.

Dagens fredagsplock, med lite tacokyckling

Det spelar ingen roll hur roligt man tycker det är att laga mat men det kommer alltid tillfällen när inspirationen lyser med sin frånvaro. Så var det ikväll. Till slut med hjälp av en urbenad grillad kyckling lyckades vi få till någon slags fredagsmiddag ändå.

Kycklingen hackade jag i småbitar och stekte först i rapsolja tillsammans med färdig tacokrydda (ca 1/2 påse). Sen hällde jag på en skvätt vatten och lät det koka ihop.

Till detta hackade jag gurka, röd paprika, tomater och delade vindruvor.

Avocado fanns inte inom husets väggar men jag gjorde en god dip som passar bra till tacosmaker. Den innehåller bara creme fraiche, mosad banan och curry. Jag lovar, det är jättegott. Våga prova även om det låter konstigt…..

Naturella nachos och nachips med smak av ost passade bra till.

Dagens plock, det kanske ser lite ut men vi två blev mätta. Dessutom blev det lite över.

Friterade kycklingnuggets och mozarellapaket

Eftersom vi nyss friterat fanns olja kvar. Alltså var det läge för att använda den igen medan den fortfarande var fräsch. Kycklingnuggets och mozarellapaket, inte helt fel. Lite lime att pressa över kycklingen och några vindruvor till. Mer behövdes inte!

4 kycklingfiléer

Marinad:

5 msk soja, blandat japansk och kinesisk (den japanska tog slut, därav blandningen)

3 rivna vitlöksklyftor

4 cm riven ingefära

juice från 1 lime

Blanda marinaden, skär kycklingen i mindre bitar och lägg den i marinaden 1 1/2-2 timmar.

Panering:

1 dl majsmjöl

2 dl panko

1 tsk anchochili

Blanda paneringen i en plastpåse, lägg i och skaka runt den avrunna kycklingen till dess att den är helt täckt av panering.

Fritera några bitar i taget, låt rinna av på hushållspapper. Fritera i två omgångar. Först på 160º till dess att de är nästan färdiga. Sedan 190º så att de får en mörk krispig yta. (Har man ingen fritös använd en tjockbottnad kastrull och termometer).

Mozarellapaket

Dela en mozarellaost i mindre bitar. Krydda med flingsalt och chiliflakes och slå in i dubbelt filoark (inte hela arken) och vik ihop. Paketen friterade jag bara en gång i den högre temperaturen.

Kyckling Satay, igen, så gott och enkelt!

När vi friterade vårrullar under helgen blev det jordnötssås kvar. Vad passade bättre då än att fixa till en Kyckling Satay.

Den här gången använde jag följande ingredienser till två portioner.

2 kycklingfiléer i munsbitar

3/4 burk med färdig sataysås

1 riven vitlöksklyfta

3 cm riven ingefära

1/2 lime, juicen

chiliflakes efter smak

ca 1 – 1 1/2 dl grädde (vi hade ingen kokosmjölk hemma annars hade jag tagit det)

2 msk hackad koriander

1. Bryn kycklingbitarna och krydda med salt.

2. Tillsätt vitlök, ingefära och häll på sataysås och grädde.

3. Pressa i lime och chiliflakes och låt grytan koka ihop till dess att kycklingen är klar.

4. Rör ner koriandern precis innan servering tillsammans med ris eller nudlar. Hos oss en blandning av äggnudlar och risnudlar, det var det som fanns i skafferiet.

Katarinas thaikyckling

Frågan kom, från sonen, som den så ofta gör: Vad blir det till middag?

Svaret var kyckling, men hur? Det var min fråga.

Till slut blev det en god gryta med asiatiska smaker serverad med ris samtidigt som vi avnjöt avsnitt fem och sex av serien Agents of Shield, säsong två.

Katarinas thaikyckling

två kycklingfiléer

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 röd chili

1 röd paprika

2-3 tsk riven ingefära

10-12 salladsärtor

1 burk kokosmjölk (eller kokosgrädde)

1/2 hönsbuljongtärning

2-3 tsk röd currypaste

1-2 tsk balsamicocreme

2 tsk curry

1/2 lime

koriander

1. Skär kycklingen i små kuber och bryn den i rapsolja. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Finhacka lök, vitlök och chilin. Riv ingefäran och tillsätt detta till kycklingen.

3. Hacka även paprikan och salladsärtorna grovt innan de läggs i grytan.

4. Häll på kokosmjölk, hönsbuljong, balsamicocreme och currypaste.

5. Pressa i lime och curryn. Låt allt koka ihop en stund och smaka ev. av med mer kryddor.

6. Precis innan servering tillsätter man koriandern och reder med lite maizena för tjockare konsistens.

7. Servera med jasminris och en limeklyfta.

Några av ingredienserna på skärbrädan. Salladsärtor, paprika, chili, ingefära, gul lök, vitlök och lime.

Cornflakesnuggets

I vårt hus har jag ett recept på cornflakeskyckling som jag lagar till ibland. Men när det var dags att laga gårdagskvällens middag var jag lite vild och galen och gjorde något annat med majsflingorna. Eftersom vi såg fram emot en filmkväll i soffan samtidigt som middagen skulle inmundigas så gjorde jag nuggets istället.

Cornflakesnuggets.

2 kycklingfiléer

2 dl cornflakes

1 dl finriven parmesan

1/2 dl majsmjöl

3 krm anchochili

salt, svartpeppar

Vill man ha perfekt resultat när man panerar ska man göra en dubbelpanering. Då vänder man först bitarna i majsmjölet, sen vispar man upp ett ägg och täcker kycklingen med innan de sist paneras med krossad cornflakes och parmesanosten. Så gjorde inte jag de här gången….jag tog latmansvägen….

1. Skär kycklingen i munsbitar och krydda med salt och svartpeppar.

2. Blanda majsmjöl, anchochili med krossad cornflakes och riven parmesanosten. Lägg blandningen i en plastpåse.

3. Lägg i kycklingen och skaka runt så att bitarna täcks.

4. Stek i rapsolja till dess att de är gyllene och färdigstekta. En limeklyfta är perfekt att pressa över kycklingen vid servering.

Servera med ugnsrostade morötter och potatis, även de i munsbitar. Krydda med salt, chiliflakes och ringla olivolja över. Stek i 225º, 35-45 minuter.

Jag hade även en skål med creme fraiche och sweet chilisås samt lite grönsaker och knapra på till.

Parmesankyckling, perfekt bjudmat.

När vi var många runt bordet i helgen passade jag på att leta fram ett gammalt favoritrecept. Eller gammalt kanske är att ta i……men några år har det allt på nacken. Det är i alla fall ett recept på ugnskyckling i en god sås med mycket parmesan i. Perfekt när huset är fullt och man vill bjuda på något enkelt men gott! (Fast det funkar faktiskt lika bra en vardag kväll….)

Fantastiskt god kyckling…eller såsen….det är den som gör hela rätten.

Parmesankyckling

6 kycklingfileér

3 dl grädde

3 dl creme fraiche

1 1/2 hönsbuljongtärning

1 stor vitlöksklyfta

1/2-1 röd chili

1 lime

massor av god nyriven parmesanost ca 4 dl

1. Lägg kycklingfileérna i en ugnsform, salta och peppra.

2. Vispa grädden till löst skum och blanda sen i creme fraiche och upplöst buljongtärning.

3. Finhacka vitlök och chili, blanda i det.

4. Pressa i en lime.

5. Riv en god parmesanost och häll hälften i gräddblandningen, slå den sen över kycklingen.

6. Avsluta med att toppa med resten av parmesanosten i ugnsformen. Stek i ugnen tills kycklingen är klar, ca 20- 30 minuter på 225º.

Eftersom vi var fler vid bordet ökade jag mängderna, uteslöt chilin och lät de gäster som ville ha chilismak strö chiliflakes på toppen istället.

Servera med en god sallad och ris!

Stekt kyckling- och baconmacka

Den perfekta maten en fredag kväll, eller vilken kväll som helst. För att inte tala om hur perfekt den är till lunch. Funkar när som helst faktiskt! Finns det bara lite kycklingrester i kylen så tar man sen vad man har.

Kyckling- och baconmacka (två personer)

4 bitar bacon

majonnäs

grillad kyckling, anchochili, salt, chiliflakes,

1 näve isbergsallad

4 skivor tomat

4-6 gurkskivor

1/2 mozarella

4 skivor franska

smör att steka brödet i

1. Stek bacon knaprigt i en ugnsform, 225 º. Låt rinna av på hushållspapper.

2. Stek 4 franskskivor gyllenbruna i smör.

3. Hacka kycklingen i munsbitar och stek i rapsolja och krydda med anchochili, chiliflakes och lite salt.

4. Bred ett tunt lager Hellmans majonnäs på de stekta franskskivorna.

5. Lägg franskan på tallriken och bygg på med sallad, tomat, gurka, bacon, mozarella och kyckling, i valfri ordning.

6. Avsluta med ett bröd på toppen.

Serranolindad kyckling med balsamicosås

Jag satt och kollade in olika recept på kyckling på nätet för att hitta något gott att laga till middag. I det jag fastnade för skulle det lindas parmaskinka runt kycklingen och sedan skulle det vara balsamvinäger i såsen. Tyvärr fanns inte alla ingredienser hemma så jag gjorde en variant som säkert blev minst lika god som originalreceptet. Kanske till och med godare….

Serranolindad kyckling med balsamicosås (2 personer)

2 kycklingfiléer, delade tvärsöver

2 tsk oregano

salt, svartpeppar

4 skivor serranoskinka

2 1/2 dl grädde

1/2 dl creme fraiche

1 msk balsamicocreme

1 msk fond du Chef, kyckling

2 vitlöksklyftor, finrivna

1 litet knippe hackad basilika

smör, olivolja

1. Dela kycklingfiléerna tvärsöver så det blir fyra tunnare bitar.

2. Stek filéerna i smör och olivolja och krydda med salt, svartpeppar och oregano.

3. Linda en skiva serrano runt varje kycklingbit och lägg i en ugnsform.

4. Koka ur stekpannan med grädde, creme fraiche, kycklingfond, vitlök och basilika och häll över kycklingen.

5. In i ugnen på 225º, cirka 15-30 minuter. (Kolla innertemperaturen som ska vara 72º).

Jag serverade klyftpotatis som jag ringlat olivolja över samt kryddat med salt, oregano och timjan. Lite grönt i form av isbergssallad, gurka och päron smakade gott till.

Parmesan- och pankoschnitzel

Jag köpte färsk kycklingfilé när jag handlade tidigare i veckan. De delade jag så jag fick tunna fina kycklingschnitzlar. Några vakuumpackades och stoppades in i frysen, resten gjorde jag en god panering till och stekte i rapsolja till dess att de var frasigt gyllene.

Frasiga schnitzlar med lite pressad citron, mums!

Kycklingschnitzel (paneringen räcker till 8-10 schnitzlar)

4 kycklingfiléer

1 3/4 dl panko

1 1/2 dl finriven parmesan

2 tsk anchochili

2 tsk chiliflakes

1. Dela kycklingfiléerna och salta på båda sidor.

2. Blanda ingredienserna till paneringen på ett djupt fat.

3. Vänd kycklingen så att den täcks av panering runt om.

4. Stek i rapsolja till dess att kycklingen är genomstekt och de är frasigt gyllene.

5. Servera med valfria tillbehör. Jag stekte pommes frites i ugnen och gjorde en avocadoröra till. En citronklyfta att pressa över kycklingen på tallriken är pricken över i.

Avocadoröra

1 mogen avocado hackad i små bitar.

1 dl creme fraiche

1 finhackad vitlöksklyfta

citronsaft från 1/3 citron

salt, chiliflakes

Blanda alla ingredienser till avocadoröran, smaka av med salt och chiliflakes.