Det blev kyckling och ris kvar sen vi åt av den goda ugnskycklingenhäromdagen.
Av resterna gjorde jag en gratäng som smakade toppen.
I botten av en smord ugnsform lade jag riset. Sedan hällde jag över lite majs från frysen och lade dit ruccola. Den kyckling som var kvar delade jag i mindre bitar och lade på även den. I såsen blandade jag ner lite extra grädde innan jag hällde över även den. En näve jordnötter och nyriven parmesan över, därefter skjuts in i ugnen. Med sallad till blev det en god restmåltid.
Inte världens bästa bild men nog blev det nästan världens bästa restgratäng.
Häromdagen gjorde jag en jättegod kyckling i ugnen. Helstekta filéer med en god sås över. Vill man kan man nog lika gärna dela kycklingen i munsbitar, bryna bitarna och hälla såsen över och låta den koka ihop på spisen. Då blir det en god kycklinggryta istället.
Ugnskyckling med parmesan och sambal oelek
4 kycklingfiléer
2 dl grädde
2 dl crème fraiche
1/2 hönsbuljongtärning
2 tsk japansk soja
1 tsk sambal oelek
2 tsk honung
2-3 msk nyriven parmesan
1/2 lime
salt
2-3 msk hackad persilja
1. Salta kycklingen, pressa saften ur limehalvan över och lägg dem i en ugnsform.
2. Smula sönder buljongtärningen och blanda den med grädden. Rör sedan ner övriga ingredienser.
3. Häll såsen över kycklingen och stoppa in i ugnen 200° till dess att innertemperaturen är 72°.
4. När kycklingen var klar strödde jag över hackad persilja.
Servera med ris och sallad. Lite jordnötter smakar gott till också.
Oj vad dagarna går fort. För att inte tala om veckorna. Knappt en stund hemma, framförallt inte mycket tid att sitta ned och göra ingenting. Då är det viktigt att matlagningen går fort. Därför tackar jag alla snabbmatsrestauranger vi besökt den senaste veckan för alla middagar….
I fredags hade jag i alla fall en son som slutade nian, en av anledningarna till att det varit fullt upp. Eftersom jag visste att det skulle komma några besök lagade jag till en enkel kall buffé, som framförallt passade sonens smak, men som även gick snabbt att laga till.
Kycklingfilé stekt i ugnen kryddad med salt, chiliflakes, honung och lime.
Risnudelsallad med en dressing av pressad lime, honung och hackad röd chili. Med tunt hyvlad gurka, rädisor och hackad färsk spenat.
Jordnötssås mixad av saltade jordnötter, kallpressad rapsolja, röd chili, lite pressad lime och salt. Jag utgick från 1 1/2 dl jordnötter och tog olja till dess att konsistensen blev lagom. Chili efter smak. Sonen gillade verkligen såsen, den var så “jordnötig”……enligt honom….
Ostpaj med hjälp av färdigkavlad pajdeg, 2 dl riven hemlagrad hushållsost, 2 dl riven herrgårdsost, 1/2 röd finhackad chili, 1 näve hackad spenat, ett litet knippe hackad basilika och med en äggstanning av 3 ägg, 2 dl grädde, 1 tsk kummin och lite salt.
Dinkelfrallor med torkade blåbär, hackad basilika, finriven parmesan och pinjenötter. Ett av recepten på dinkelfrallor hittar du här. Smaksättningen kan man naturligtvis variera efter smak.
Äntligen hade jag tid att laga något annat än snabbmat igen. Tre fina kycklingfiléer med en god oljedressing tillsammans med ugnsstekta potatishalvor blev dagens middag. Till det en kall sås med bland annat ruccola. Lade sig fint tillrätta i magen!
Den här kycklingen passar dessutom väldigt bra att servera kall som en bufférätt i skivor med ruccolasåsen till.
Citronkyckling
3 kycklingfiléer
1 citron (zest)
1/2 kruka citrontimjan (eller vanlig)
1 stor vitlöksklyfta
2 msk rapsolja
1. Smörj en ugnsform. Krydda kycklingen med salt och svartpeppar och lägg filéerna i formen.
2. Hacka timjan, riv vitlök och skalet från en citron fint ( inte det vita på citronen).
3. Lägg i en skål och blanda med 2 msk rapsolja.
4. Täck kycklingen med blandningen och stek i ugnen 200°, cirka 35-45 minuter.
5. Jag hade några citroner som började se lite ledsna ut i skalet så de halverade jag och lät steka med också. Dels gav de smak till kycklingen i ugnsformen men det var gott att pressa över kycklingen vid serveringen (för den som ville ha mer citronsmak).
Ugnsstekta potatishalvor
Dela potatisar med fint skal i halvor och lägg i en ugnsform. Krydda med salt och svartpeppar och ringla olivolja över. Lägg även i några kvistar timjan. Stek i en ugnsform samtidigt som kycklingen.
Ruccola och timjanfraiche
2 rejäla nävar ruccola
2-3 msk hackad citrontimjan
1 tsk honung
2-3 tsk pressad citron
1 – 1 1/2 dl crème fraiche
salt, svartpeppar
1. Hacka ruccola och timjan och blanda med crème fraiche.
2. Blanda i lite pressad citron, honung och smaka av med salt och svartpeppar.
Tycker man att det räcker med citronsmaken på kycklingen kan man låta bli den pressade citronen i såsen.
På väg in i ugnen.
En god kall sås med ruccola och timjan.Isbergssallad, körsbärstomater och apelsin smakade friskt och gott till.
Eftersom jag har en son som gillar nuggets är det så lätt att laga det när det är kycklingdags. Men den här gången blev det en gryta med pesto och lite annat smått och gott. Pestongjorde jag enligt mitt eget recept men man kan naturligtvis köpa färdig. Det fungerar lika bra.
Krämig kyckling med pesto och soltorkade tomater
2 kycklingfiléer
salt
1 dl hackad salladslök, ca 4 stycken
1 vitlöksklyfta
1 dl hackade soltorkade tomater i olja, ca 5-6 halvor
1/2 dl pesto (gärna hemgjord)
2 dl grädde
ev. 1/4 hönsbuljongtärning eller kycklingfond
1. Finhacka salladslök och vitlök och fräs mjukt i rapsolja.
2. Dela kycklingen i mindre bitar, salta lätt och bryn i oljan.
3. Blanda samman kyckling, lökhack och soltorkade tomater.
4. Häll på grädde och pesto och låt allt puttra cirka 10 minuter till dess att kcklingen är klar.
5. Smaka ev av med lite hönsbuljong eller kycklingfond. Men akta så att det inte blir för salt. Man kan också tillsätta mer pesto om det behövs. Smaka, smaka, smaka.
6. Serveras med fördel till pasta eller ris. Hos oss blev det ris och spenat- och tomatsallad.
Det var dags för knytis hos en arbetskamrat och jag bestämde mig för att ta med nudelsallad och kyckling. Jag gjorde salladen enligt ett recept jag använt mig av tidigare men ökade mängderna en del. Något jag så här i efterhand insåg att jag inte hade behövt göra för mängden mat som fanns på bordet var inte liten….
En supergod nudelsallad som fungerar lika bra att äta kall som varm.
Kycklingen stekte jag i ugnen kryddad med salt, chiliflakes med riven ingefära, pressad lime och honung på.
Så här gjorde jag min nudelsallad (räcker till 3-4 portioner).
Koka 1 paket nudlar och låt dem rinna av. Gör en dressing av 1 1/2 msk honung, saften från 1/2 – 1 lime, ca 2-3 tsk riven ingefära och 1/2 finhackad chili. Blanda det med de avrunna nudlarna. Vänd sedan ner 2 nävar bladspenat, 1 dm tunt hyvlad gurka. (Om jag hade haft koriander skulle jag ha blandat i det också.)
Så här såg receptet ut förra gången jag lagade rätten:Somrig nudelsallad
En söndag kväll utan träning, några kycklingfiléer låg i köket för att tina. Vad skulle vi göra av det hela? Någon krämig kycklingpasta kanske…men nej…det var vi inte sugna på.
Istället blev det kycklingschnitzel med parmesan och cornflakes. Mums!
Kycklingschnitzel med parmesan och cornflakes
3 kycklingfiléer
1 dl finriven parmesan
1/2 dl majsmjöl
1 1/2 dl cornflakes
1 tsk anchochili
salt
svartpeppar
1. Dela kycklingfiléerna i schnitzeltunna delar. Krydda dem med salt och nymald svartpeppar.
2. Krossa cornflakes fint och blanda med nyriven parmesan, majsmjöl och anchochili.
3. Vänd schnitzlarna i paneringen och stek i rapsolja till dess att de är genomstekta.
Servera med klyftpotatis, sonen kryddade med salt, svartpeppar, timjan och rosmarin. Sedan ringlade han olivolja över. I 225° tog det cirka 30-40 minuter för potatisen att bli färdig.
Lite sallad till och creme fraiche med sweet chilisås passade bra till. Ja och så Marvels Agent Carter på teven….vi inser att vi måste skynda oss att titta på alla avsnitt för nästa vecka börjar nämligen Agents of Shield på abc igen. Vi har väntat sen före jul på fortsättningen….
Ikväll blev det en övningsmiddag här hemma….fast inte den där typen man har vid amerikanska bröllop utan det var sonen som lagade det han ska laga på hemkunskapen framöver. Han ville testlaga sitt recept här hemma.
Det blev klyftpotatis med snabba nuggets med panko och anchochili. Det smakade verkligen supergott. Han får gärna öva fler gånger när det blir så smakfullt. Han utgick från mammans recept på snabblagade nuggets.
Sonens supersmarriga övningsmiddag.
Snabblagade kycklingnuggets med panko
3 kycklingfiléer
3 dl panko
salt, svartpeppar
1 tsk anchochili
rapsolja till stekning
1. Dela kycklingen i mindre bitar. Krydda den med salt och svartpeppar.
2. Lägg pankon och anchochilin i en plaståse och lägg i kycklingbitarna. Skaka runt till dess att bitarna är täckta av panko.
3. Stek i en het panna med rapsolja till dess att kycklingen är klar. Man får ta ganska mycket rapsolja för att få en friterad känsla, eftersom pankon suger upp oljan.
4. När kycklingen är klar får man smaka om de fått tillräckligt med salt och peppar. Om inte krydda över lite precis innan serveringen.
5. Servera kycklingen med creme fraiche och sweet chilisås. Jag pressade även lite lime över min kyckling.
Klyftpotatis Klyftpotatisen kryddades med timjan, rosmarin, anchochili och salt. De stektes i ugnen med skalet på i olivolja cirka 35-40 minuter i 225º.
Ikväll firar vi vietnamesisk nyårsafton i vårt hem. Nu lämnar Hästen över till Geten. Tyvärr är vi ju inte lediga från jobb och skola men lite festligt på kvällen fixar vi till ändå. Ofta brukar vi försöka äta något som påminner om Vietnam men i år blev det inte så.
Istället helstekte jag en kyckling i ugnen och serverade den med klyftpotatis och en sås gjord på stekskyn.
Inte vietnamesiskt men gott ändå!
Kryddig kyckling
1 färsk kyckling cirka 1,5 kg.
1 msk färsk hackad rosmarin
1/2 msk torkad timjan
1/2 msk rosépeppar
1/2 msk grönpeppar
4 vitlöksklyftor
1 citron
75 g smör
1. Hacka rosmarin och mortla rosépeppar, grönpeppar och timjan.
2. Smält smöret på låg värme och blanda i kryddorna och pressad eller riven vitlök.
3. Pressa i saften från en halv citron.
4. Gnid in kycklingen med salt och dela den andra halvan av citronen i bitar och tryck in den i kycklingen.
5. Lägg kycklingen i en ¨stekgryta och klappa in smör- och kryddblandningen.
6. Lägg lock på grytan och stoppa in den i ugnen, 175º. När kycklingen stekt i ungefär en timme är det dags att ta av locket och öka värmen till 225º. Låt den stå inne cirka 30 minuter till. Ös kycklingen flera gånger under tiden.
7. När kycklingen är klar, silar man bort skyn och blandar den med grädde och creme fraiche i en kastrull, cirka 1 1/2 dl av varje. Smaka av med lite balsamicocreme och ev. lite salt. Red av med maizena.
8. Klyftpotatisen kryddade jag bara med salt och rosmarin. Sedan ringlade jag lite olivolja över förstås. Den fick steka med i en egen form under de sista 40-50 minuterna.
Resterna fick bli dagens middag. Med kokt ris i botten på en smord ugnsform, kycklinggrytan ovanpå, extra hackad koriander och chiliflakes. Sedan toppade jag hela anrättningen med riven ost (port salut). In i ugnen, 200º, 25-35 minuter.
Anton's Chronicles 