Häromdagen lagade jag till en av våra favoriter. Kyckling Satay. Ibland gör jag egen jordnötssås men jag har hittat en färdig sort ( Blue dragon) som är jättegod. Hottar man dessutom upp den lite med extra kryddor behöver man definitivt inte göra egen. Receptet räcker till tre personer eller två jättehungriga.
Kyckling Satay
3 kycklingfiléer
1 stor vitlöksklyfta
2-3 cm ingefära
1/2 röd chili
2 dl sataysås
1 dl kokosmjölk
1 knippe färsk koriander
1/2 lime
1. Dela kycklingfiléerna i mindre bitar.
2. Hacka chili och vitlök fint och skala och riv ingefäran.
3. Bryn kycklingen i rapsolja, salta och låt chili, vitlök och ingefära steka med en stund så att det blir mjukt.
4. Häll på sataysås och kokosmjölk och låt allt koka ihop.
5. Pressa i lite limejuice och hacka ner koriander precis innan servering. Gillar man inte koriander kan man ta persilja istället.
Ett gäng grabbar som huserade i källaren skulle ha middag och det gällde att komma på något att laga till. Det fick bli ugnsstekta kycklingfiléer med pommes frites. Inte dumt alls.
Kycklingen kryddade jag med salt och chiliflakes. När den stekt ett tag i ugnen, 200 °, pressade jag limesaft och ringlade honung över. Sedan fick den gå klart till dess att den var klar inuti och hade fin färg.
Pommes frites, sallad och crème fraiche med sweet chilisås till. Snabbt, gott och enkelt!
Sonen skulle iväg till kompisar men innan han åkte skulle vi hinna äta. Det fanns inte riktigt tid till att laga något stort men som tur var fanns det kycklingrester och en smördeg i kylen. Resultatet blev små goda och mättande piroger.
Jag delade smördegen i sex kvadratiska bitar. Penslade med uppvispat ägg och bredde ett lager vitlöksost mitt på varje bit. Sedan lade jag på lite ruccola, skivad kyckling och en skiva mozarella. Jag kryddade med lite hemgjord allkrydda och vek ihop till piroger. Sedan penslade jag ytan med ägg och strödde över chiliflakes och flingsalt. In i ugnen på 225°, 15-20 minuter.
Mitt i veckan och kyckling stod på menyn. I kryddskåpet hade jag en burk med en kryddblandning som jag använde till kalv på grillen för ett tag sen. Den passade utmärkt att använda även till kvällens kyckling.
Kyckling med chilirub
4 filéer
4-5 tsk chilirub (recept längre ner)
1/2 lime
chiliflakes
salt
1. Dela kycklingen så att det blir två tunna filéer, dela sedan dessa på längden så att det blir fyra bitar av varje filé.
2. Bryn på båda sidor och salta lätt.
3. Krydda med kryddblandningen, lite chiliflakes och pressa över limejuice.
4. Låt kycklingen steka till dess att den är klar.
Mangosås med lime och vitlök
1 – 1 1/2 dl crème fraiche
1- 2 msk mango chutney
1 vitlöksklyfta
1/2 lime
1. Riv vitlöken och blanda den med crème fraiche.
2. Pressa ner limejuice och blanda ner chutneyn.
Jag serverade potatisrutor, mangosås, lite ruccola och morotsstavar till kycklingen. Det blev jättegott att dippa morötterna i mangosåsen också!
Vi hade kyckling kvar sedan fredagens grillmiddag. Vädret inbjöd till att grilla och äta ute även den här dagen så då passade det bra att göra paket av resterna.
Paketens innehåll blev följande: Kokt potatis skuren i skivor i botten, skivad kyckling, ruccola, tomater, majs, mozarella och lite egen allkrydda.
Sonens första skolvecka var till ända och jag misstänkte att han skulle vara rejält hungrig när han kom hem och klev av bussen.
Eftersom vädret var både soligt och varmt passade det toppenbra att grilla. Kyckling, halloumi, nektarinspett, krispiga potatisräfflor, sallad och gurksås.
Kycklingen lade jag i en enkel marinad med lite salt, svartpeppar, teriyakisås och honung någon timme innan jag startade grillen.
Nektarinerna skar jag i munsbitar med ringlad honung och pressad lime över. Kryddade med en aning chiliflakes. Sedan trädde jag upp dem på spett.
Halloumin kryddade jag även den med lime och honung innan den åkte på grillen.
Potatisräfflorna grillades inte, de stektes i ugnen.
Min gurksås, sallad från odlingslådorna och tomater från växthuset smakade bra till.
Gurksås
1 dl crème fraiche
1 msk majonnäs
1/3 gurka
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk pressad citron
1 tsk honung
salt, svartpeppar
Jag rev gurkan grovt, saltade lätt på den och kramade ur vätskan. Därefter rev jag vitlöksklyftan fint och blandade med gurkan och alla övriga ingredienser.
Sonen skulle åka iväg och campa några dagar. Ordern var att alla skulle ha ätit middag innan de åkte med färjan över till Ulvön. Så för mig var det bara att se till att fixa middag medan han packade. Kyckling med ris blev kvällens val.
Till oss två gjorde jag så här:
Ugnskyckling med god sås
2 kycklingfiléer delades på längden. Salta lätt på kycklingen och rulla serranoskinka runt varje filé.
Blanda 1 dl crème fraiche, 2 dl grädde, 1/2 hönsbuljongtärning och 3-4 msk av kryddsmöret med soltorkade tomater (Det gjorde jag till grillat för ett tag sen) Värm såsen i en kastrull till dess att smöret smält och häll det sen över kycklingen i en ugnsform.
In i ugnen 225°, ca 30-40 minuter.
Servera med ris och sallad.
Hos oss blev det lite rester kvar så jag kommer att kunna äta lunch medan sonen äter av den medhavda maten i kylbagen.
Grillsmör med soltorkad tomat
75 g mjukt smör
soltorkade tomater i olja, 2 halvor
1 msk färsk timjan
1-2 vitlöksklyftor
salt
Hacka tomaterna och timjan, riv vitlöken fint. Blanda med smöret och flingsalt. Smakar mums till grillat (och i den här kycklinglådan).
Det blev både kyckling och potatisstomp kvar sen vi grillade i helgen. Det passade bra när vi behövde få lunch ganska snabbt då eftermiddagsträning stod på schemat.
Jag har pajformar i portionsstorlek så i dem lade jag ett lager potatisstomp i botten. Därefter skivade jag upp en grillad kycklingfilé och lade ovanpå. Några klickar av kryddsmöret och skivad mozarella på toppen. Sedan skjuts in i ugnen 200° varmluft cirka 10-15 minuter.
Det blev riktigt gott och träningen gick som en dans, fast med kast…..
Lördag kväll och solen hälsade på för ovanlighetens skull. Underbart sommarväder som gjort för att passa på att nyttja grillen.
I morse tog jag upp flankstek av kalv och några kycklingfiléer som jag lade i marinad när det tinat.
Till köttet gjorde jag ett gott kryddsmör och potatisstomp. Grillad majs, lite sallad och vattenmelon passade också bra att servera till.
Potatisen gjorde jag klar inne sedan lade jag den på folie och placerade paketet högt upp i grillen för att varmhålla det hela. Kycklingen behöver längre tid på grillen för att bli klar så jag lade på filéerna en stund innan kalven.
Snart dags att äta.
Kombinationerna av smaker blev lyckosamma den här kvällen. Man kan lugnt påstå att det smakade underbart gott.
Apelsinmarinerad kyckling
2 kycklingfiléer
1/2 dl olivolja
1/2 dl japansk soja
1 tsk sambal oelek
1 dl färdigblandad apelsinjuice
2 vitlöksklyftor i bitar
2-3 cm ingefära
Skiva ingefära och vitlök och blanda med övriga ingredienser i en plastpåse. Dela kycklingen tvärsöver så att de blir tunnare. Lägg ner bitarna i marinaden. Låt filéerna marinera minst en timme, gärna längre. Vänd någon gång under tiden.
Grilla till dess att kycklingen är klar.
Grillad marinerad flankstek
1 bit flankstek, ca 600 g
1/2 dl olivolja
1/2 dl kinesisk soja
1/4 dl balsamicocréme
2 vitlöksklyftor
Skär vitlöken i skivor och blanda alla ingredienser i en plastpåse. Lägg i flanksteken och låt köttet ligga minst en timme. Vänd någon gång.
Ta sedan upp köttet, torka av det och grilla cirka 4-5 minuter på varje sida. Låt det vila en stund och skär sedan upp det tvärs över muskelfibrerna i tunna skivor.
Saftig och god flankstek.
Grillsmör med soltorkad tomat
75 g mjukt smör
soltorkade tomater i olja, 2 halvor
1 msk färsk timjan
1-2 vitlöksklyftor
salt
Hacka tomaterna och timjan, riv vitlöken fint. Blanda med smöret och flingsalt. Smakar mums till grillat.
Gott kryddsmör som passar till både kött och kyckling.
Potatisstomp med soltorkade tomater
8-10 små färskpotatisar med fint skal
100 g fetaost i kuber
soltorkade tomater i olja, 4 halvor
1-2 msk färsk timjan
1 dl färsk basilika
50 g smör
Koka potatisen mjuk och mosa den grovt. Låt smöret smälta ner över de mosade potatisarna.
Hacka de soltorkade tomaterna, fetaosten, timjan och basilikan. Blanda ner det i potatisen och strö över lite flingsalt.
När vi nyss var i Stockholm åt vi en god sallad med bland annat stekt halloumi, pesto, avocado och parmesan. Ikväll kände jag för att göra något liknande men med kycklingbitar också.
Jag började med kycklingen eftersom den skulle få ligga i marinad några timmar.
Kyckling
2 stora kycklingfiléer
1/2 lime
1-2 msk hoisinsås
salt, chiliflakes
1. Jag började att dela kycklingen i mindre bitar. Den kryddade jag med salt och chiliflakes.
2. Sedan lade jag den i en skål och pressade över lime och hällde på hoisinsåsen.
3. Kycklingen fick stå i marinaden cirka 2 timmar. Jag rörde runt emellanåt.
4. Häll av vätskan genom ett durkslag och stek kycklingen i rapsolja till dess att den är klar.
Stekt halloumi
1/2 lime
flytande honung
1. Dela halloumin i skivor.
2. Häll rapsolja i en stekpanna och lägg i osten.
3. Ringla honung över och pressa limesaften.
4. Stek på båda sidor till dess att osten fått fin färg och mjuknat.
Bottna en djuptallrik med sallad, ruccola och sockerärtor. Lägg på osten och kycklingen. Några bitar vattenmelon passar bra till.
För att piffa till rätten extra kan man göra vitlöksbröd att servera till. Lite rostade pinjenötter och/ eller knaperstekt smulad bacon skulle nog också ha smakat gott till.
Anton's Chronicles 