Kyckling med ketjap manis

Idag insåg jag att det var väldigt länge sedan jag lagade mat som jag hunnit blogga om. Den senaste tiden har varit väldigt hektisk så det har blivit mycket snabbmat, korv med bröd och annat som går snabbt. Lite tråkigt men samtidigt befriande….tänk vilken tur att de lösningarna finns.

Kvällens middag var inte speciellt svår att laga till heller. Vi skulle grilla så alla förberedelser gjordes för att laga maten ute. När vi väl kommit så långt kändes temperaturen inte så välkomnande utanför dörren så det blev inomhusmat av det hela istället. Det gick lika bra och blev nästan lika gott…..bara grillsmaken som saknades.

Kyckling, potatishalvor, majskolvar, minipaprika, sparris och halloumi. En liten klick hemgjord vitlökssås vid sidan blev pricken över i.

Så här gjorde jag:

Potatishalvorna stekte jag i ugnen. Jag saltade, klippte över timjan och ringlade olivolja på halvorna. In i ugnen på 200°.

Kycklingfiléerna delade jag tvärsöver på längden så de blev tunnare. Kryddade med salt och penslade med ketjap manis runt om. Sedan stekte jag dem i en stekpanna så de fick fin färg. Därefter lade jag dem i en ugnsform så de fick steka klart bredvid potatisarna i ugnen.

I halva formen med kycklingen lade jag en bit folie. På folien lade jag majskolvar, sparris och minipaprika. På sparrisen och paprikan ringlade jag olja och saltade lätt.

Vitlökssåsen var samma enkla goda variant som jag så ofta gör. Ca 1 dl creme fraiche, 1 msk majonnäs, 1 riven vitlöksklyfta och pyttelitet pressad citron. Lite flingsalt, sen behövs inte mer.

Sist stekte jag halloumin i bitar i en stekpanna med olja på hög värme till dess att de fått fin färg runt om.

Sen var det bara att äta. Mums!

Kycklinglasagne

Jag hade tagit upp kyckling ur frysen som skulle bli dagens middag. För att variera mig lite valde jag att göra en lasagne. Av två filéer blev det en stor form lasagne. Den räcker till 4-6 portioner. Allt beroende på hungerläget.

Kycklinglasagne

2 kycklingfiléer

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 salladslökar

anchochili, paprikapulver, salt och svartpeppar

500 g krossade tomater

2 msk tomatpuré

1 dl tomatsås (av pizzatyp)

5 körsbärstomater

250 g keso

1 dl creme fraiche

150 g riven ost

persilja/ koriander

1. Dela kycklingen i munsbitar och stek i rapsolja. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Hacka lök, vitlök och salladslök fint och stek mjukt.

3. Blanda kyckling och lök. Häll på tomatsås, krossade tomater, hackade körsbärstomater och tomatpuré. Krydda med anchochili och paprikapulver. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. (Vill man gör man som min mormor gjorde och tillsätter en nypa socker också för att lyfta tomatsmaken.) Låt det koka ihop till dess att kycklingen är klar.

3. Blanda keso och creme fraiche.

4. Varva kycklingsås, lasagneplattor och kesoblandningen i flera lager. Toppa med riven ost.

5. Gratinera i 175°, 30-40 minuter till dess att lasagneplattorna är mjuka och den fått fin färg. Eventuellt kan man höja värmen mot slutet.

6. Servera med valfri sallad och gärna lite koriander eller persilja på!

Kycklinggratäng

En variant av den vanliga indonesiska kycklinggratäng jag brukar göra blev det denna dag. Jag hade en del rester i kylen som passade bra att laga till dagens lunch av.

Kycklinggratäng

ca 1/2 grillad kyckling

paprika, gul och grön

2- 2 1/2 dl kokosmjölk

1 1/2 dl sataysås

1 tsk riven ingefära

1-2 tsk sambal oelek

rostad kokos

jordnötter

koriander

1.Dela kycklingen och paprikan i mindre bitar. Lägg detta i botten på en smord ugnsform.

2. Blanda sataysås, kokosmjölk, riven ingefära och sambal oelek och häll det över kycklingen och paprikan.

3. In i ugnen 200°, cirka 30 minuter.

4. Rosta kokos i en torr panna och servera tillsammans med ris, jordnötter och nyhackad koriander till gratängen.

Potatisrosor och kyckling

Någonstans på nätet eller i någon tidning minns jag att jag hade sett nåt recept med smördeg och potatis som man rullade till rosor.

Eftersom det fanns en smördeg i kylen passade det bra att testa. Då jag inte hade något recept att följa gjorde jag som vanligt, tog vad som fanns i kylen. För att få ett perfekt resultat ska man nog skära potatisen lövtunt, något jag inte gjorde. Därför blev inte mina rosor de snyggaste. Men det blev gott vill jag lova!

Blanda 1/2 förpackning philadelphiaost med lite vitlökspulver och bred ut det över smördegen.

Skär potatisen i skivor och lägg ut dem, krydda med svartpeppar och salt. Dela sedan smördegen i fem delar.

Rulla ihop delarna och ställ dem i en smord muffinsplåt.

Grädda i 200°, först övertäckt av folie, ca 40 minuter. Därefter tas folien bort och ugnsvärmen ökas till 225° så att potatisrosorna blir färdiga (5-10 min) och får fin färg.

Jag serverade med kycklingfilé stekt i kryddsmör arrabbiata med en bit brieost nedstucken i en ficka i filén.

Filéerna kryddade jag bara med salt innan jag brynte dem i en stekpanna. Sedan lade jag kycklingen i en ugnsform, tryckte ner brieosten och lät den steka med i ugnen där potatisrosorna redan var.

Den här gången hade jag ingen sås till men det hade nog varit gott. En extra klick av kryddsmöret smakade i alla fall gott till.

Ingredienser

1 smördegsrulle

1 stor potatis

1/2 paket philadelphiaost

1/2 tsk vitlökspulver

2 kycklingfiléer

2 små bitar brieost

salt, svartpeppar

kryddsmör arrabbiata (som fanns kvar sen vi åt kalvfilé)

Kryddsmör arrabbiata

75 g mjukt smör

1 msk hackad timjan

1 msk pesto arrabbiata

1 finriven vitlöksklyfta

en gnutta pressad citron

flingsalt

Blanda alla ingredienser och smaka av med flingsalt. Ställ kallt en stund innan det är dags att äta.

Club sandwich

En club sandwich till middag satt inte helt fel. Jag tog två kycklingfiléer , delade dem på mitten och bankade ut.

Jag kryddade kycklingen med salt och svartpeppar och stekte på båda sidor.

Brödet, franska, stekte jag i smör och bredde ett lager majonnäs på.

Stekt bacon, isbergssallad, avocado, tomat, gurka, vitlöksdressing var övriga tillbehör.

Sen var det bara att bygga mackan!

Dressing

1 dl creme fraiche

1 msk majonnäs

1 riven vitlöksklyfta

1 tsk honung

lite pressad lime

flingsalt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser till dressingen och smaka av med salt och svartpeppar.

Ugnsstekta kycklingben

Idag plockade jag upp en förpackning kycklingben ur frysen. Att jag skulle steka dem i ugnen visste jag men inte med vilken kryddning. Det slutade med att jag gjorde en marinad som benen fick ligga i under 3 timmar. Har man lite mer framförhållning än jag hade kan de med fördel marineras över natten.

Ugnsstekta kycklingben

1 kg kycklingben

salt, svartpeppar

Marinad

1/2 dl honung

1/2 dl mangochutney

1/4 dl kinesisk soja

1/4 dl rapsolja

2 vitlöksklyftor

1 tsk sambal oelek

3 tsk curry

1. Riv vitlöken och blanda alla ingredienser till marinaden.

2. Häll marinaden i dubbla plastpåsar och lägg i kycklingbenen. Stäng påsen, lägg den i en skål och låt kycklingen marinera minst 3 timmar. Vänd påsen då och då så att marinaden kommer åt överallt. (Vänta med salt och svartpeppar).

3. När det är dags att steka (eller grilla) kycklingbenen låt dem rinna av i ett durkslag. Lägg över dem i en ugnsform och krydda med salt och nymald svartpeppar (….eller lägg dem på grillen).

4. Stek i ugnen 200° till dess att kycklingen är klar, cirka 30 – 45 minuter.

Vi gjorde klyftpotatis till. Den ringlade vi olivolja över och kryddade med salt, svartpeppar och rosmarin.

Vitlöksdressing och morots- och gurkstavar passade bra till…..och första avsnittet av Agent´s of Shield, season 3…..

Fyllda majskycklingfiléer

En god kycklingmiddag lyckades jag få till i lördags. Jag hade majskyckling i frysen som jag fyllde och lagade till middag.

Fyllda majskycklingfiléer

3 kycklingfiléer

Fyllning

1/2 pkt philadelphiaost (175g)

1/2 dl creme fraiche

5 msk hackad koriander

5 msk hackad persilja

1 vitlöksklyfta

chiliflakes eller svartpeppar

3 skivor prosciutto

Sås

1/2 dl creme fraiche

1/2 – 1 dl grädde

1/2 msk soja

1. Dela kycklingfiléerna tvärsöver utan att skära itu dem helt. Salta lätt.

2. Blanda philadelphiaost, creme fraiche, riven vitlök och hackade kryddörter tillsammans med lite svartpeppar eller chiliflakes.

3. Fördela fyllningen i filéerna. Lägg dem i en ugnsform.

4. Linda prosciuttoskivor runt filéerna. Mina skivor var trasiga så det blev inte så snyggt lindat (smaken var det dock inget fel på).

5. Blanda till såsen som hälls runt kycklingfiléerna i ugnsformen.

6. Stek i ugnen 200°, till dess att kycklingen är genomstekt.

Potatisgratäng

5 potatisar

1 1/2 dl creme fraiche

1 dl grädde

1 vitlöksklyfta

1 dl stark riven ost

chiliflakes, salt

Jag skivade potatisen, saltade och lade skivorna i en ugnsform. Sedan strödde jag den rivna osten över. Övriga ingredienser blandade jag ihop och hällde över potatisen. In i ugnen bredvid kycklingen.

Inte den vackraste rätten, men kryddigt god.

I kylen fanns en halv grillad kyckling och rester av riset sen vi åt vår vietnamesiska lax. Resultatet blev ett stekt ris med lite smått och gott i. Det blev kanske inte den vackraste rätten, men smaken var det definitivt inga fel på.

Jag hackade 1 schalottenlök och 1 vitlöksklyfta fint. Sedan stekte jag det mjukt i rapsolja. När löken blivit genomskinlig ökade jag värmen något och lade ner hackad kyckling och risresterna (i riset var det redan salladsärtor, salladslök och koriander). Jag kryddade med 1 msk ketjap manis, 3 krm sambal oelek, anchochili och curry. Några flagor flingsalt strödde jag också över. Sist toppade jag det hela med 1/2 dl hackad koriander.

Det blev mycket kryddigt och gott (men”ovackert”)!

Parmesan- och pankonuggets

Lördag kväll och kycklingen som låg i köket och hade tinat skulle tillagas. Jag hade tänkt göra någon slags gryta men när det väl var dags kände jag inte för det. Istället lagade jag nuggets med en enkel panering.

Vi var två som skulle äta så jag använde 2 kycklingfiléer som jag putsade och delade i munsbitar. Bitarna saltade jag medan de fortfarande låg på skärbrädan. I en plastpåse blandade jag 2 dl panko, 1 dl finriven parmesan och 1 1/2 tsk anchochili. Därefter lade jag i kycklingen och skakade runt till dess att bitarna var täckta av panering.

I en stekpanna hällde jag i rapsolja, ganska mycket, på det viset blev kycklingen nästan friterad. Sedan lät jag den rinna av på hushållspapper. Jag serverade kycklingen med potatisklyftor och morötter stekta i ugnen kryddade med salt och chiliflakes. Limeklyftor att pressa över vid servering blev pricken över i.

Ugnskyckling med lite smått och gott

När jag öppnade kylskåpet idag fanns det inte direkt en uppsjö av varor att använda sig av. I frysen fanns i alla fall kyckling så med hjälp av den enda vitlöksklyfta som fanns kvar, mozarella, en liten bit parmesan och lite annat fixade jag till en ugnskyckling som blev riktigt god.

Ugnskyckling

2 stora kycklingfiléer

8 skivor pepparsalami

1 mozarellaost

2 dl grädde

2 del crème fraiche

1 stor vitlöksklyfta

1/2 hönsbuljongtärning

2-3 msk finriven parmesan

1 tsk sambal oelek

salt

persilja

1. Salta kycklingen lätt och dela varje filé i 4 bitar.

2. Skär en ficka i varje bit och stoppa ner en skiva mozarella

3. Lägg kycklingen i en ugnsform och toppa varje kycklingbit med en skiva pepparsalami.

4. Blanda grädde, creme fraiche, buljong, parmesan, sambal oelek och vitlök och häll över kycklingen.

5. In i ugnen 225°, 30-45 minuter.

6. Strö över hackad persilja vid servering. Ris och sallad smakar gott till.