Igår blev det köttfärsquesadillas till lunch, idag fick det bli kycklingenchiladas! Tacokryddad kyckling, majs, paprika, tomat, tacosås, ost rullas in i tortillabröd. Lägg dem i en ugnsform och toppa med extra ost, grädda ca 15 minuter i 225 º.
Servera med sallad, creme fraiche, jalapenos, tomatillosås!
Jag gjorde fyra extra som jag snurrade in i folie och frös in. Gott att plocka fram till mellis eller att grilla på glödbädd en solig vinterdag!
Sista dagen på jullovet och till middag blev det kyckling med asiatisk touch till middag!
Den blev jättegod, väl värd att lagas igen!
Kyckling med kokosmjölk
3 kycklingfileér
2 vitlöksklyftor
1/2 gul lök
1/2 röd chili
3 cm ingefära
1 burk kokosmjölk ( förutom ca 1 dl som använts redan)
1/2 tsk sambal oelek
3 msk mango chutney
1/2 lime
olivolja, smör
salt, peppar
koriander
jordnötter
1. Finhacka lök, vitlök, chili. Riv ingefäran.
2. Låt allt svettas i smör och olja till dess att löken är mjuk och genomskinlig. Lägg över i en gryta tillsammans med kokosmjölken.
3. Skär kycklingen i munsbitar och bryn den, krydda med salt och peppar.
4. Lägg över kycklingen i grytan och tillsätt chutney och sambal oelek. Pressa över lime. Låt allt koka ihop en stund och smaka ev. av med mer kryddor och limejuice.
5. Strö över koriander och hackade jordnötter precis innan servering.
6. Servera med jasminris och en god sallad.
Vi var två stycken som åt och det blev rester till en matlåda…
Huvudrätten igår blev en god kyckling.
Jag började att blanda till paneringen till kycklingen.
1. Riv ca 1 dl parmesanost och ca 1/2 dl mozarella.
2. Blanda med ca 1 dl panko.
3. Blanda i 2-3 msk av vardera av hackad koriander och persilja samt nymalen svartpeppar.
4. Salta kycklingfileér på båda sidor och täck dem runt om med paneringen och lägg i en ugnsform.
5. Stek i ugnen ca 20-30 min. på 200 º.
Jag serverade kycklingen med potatisgratäng med västerbottenost samt en isbergssallad med röd paprika och blodapelsin.
Till allt detta gjorde jag en kall sås med creme fraiche, hackad persilja, koriander, honung, en hackad vitlöksklyfta samt en aning pressad lime. Salt och peppar.
Dagens middag?? Ja, det blev hämtpizza….
Efter att ha ätit julmat några dagar smakade det alldeles underbart med “vanlig mat” till middag. Jag gjorde en variant av Princess Leias kyckling ( som jag skrivit om tidigare) med en god potatisgratäng till.
Potatisgratängen innehöll:
8 stora skivade potatisar
1 stor finhackad vitlöksklyfta eller 2-3 små
parmesanost
chiliflakes
salt
3 1/2 dl grädde
riven mozarellaost ca 2 dl
1. Lägg ett lager potatis i en ugnsform. Salta och strö över chiliflakes.
2. Riv parmesanost över samt strö över en tredjedel av vitlöken.
3. Upprepa likadant två lager till.
4. Avsluta med att hälla på grädden.
5. Grädda i ugnen på 200 -225º till dess att gratängen är klar, ca 1 timme.
När det är cirka trettio minuter kvar ta ut gratängen och blanda ner den rivna mozarellan.
Det blev alldeles utomordentligt gott men tyvärr finns ingen bild för vi var så hungriga så vi högg in på maten innan kameran hann göra sitt….Serverades med en kall sås med vitlök, ingefära, parmesan, honung, chili, lime och en aning salt.
Idag höll jag på att sy gardiner och göra krans till dörren när ett rejält sug i magen talade om att det var lunchtid.
Det gällde att snabbt få till mat, innan humöret sjönk till tånivå. Det blev pasta med en sås på resterna från igår.
Medan pastan kokade gjorde jag såsen.
Först hackade jag en vitlöksklyfta samt 1/2 röd chili.
Fräste på det samt de grillade kycklingbitarna i olivolja.
Tärnade ner 1/2 tomat och1dm squash och lät det steka en kort stund.
Sen hällde jag på ca 1/2 dl sweet chili och 1 1/2dl grädde och lät allt puttra tills pastan var klar.
Hackad koriander fick toppa anrättningen.
Magen blev mätt och glad och det gick att fortsätta med pysslet!
Äntligen är jag tillbaka i matbloggandet. I cirka en och en halv månad har jag haft ett uppehåll. Vi har flyttat, tömt ett hus och flyttat till ett annat…..tiden har inte räckt till för att laga mat. Faktiskt vet jag inte vad vi har ätit under den här perioden för jag kan inte komma ihåg att jag har stått vid spisen särskilt många gånger och lagat mat…men ätit lär vi ju ha gjort …..
Ikväll blev det i alla fall en kycklingfavorit till middag, med ingefära, chili, vitlök, lime och honung. Till det potatisgratäng och sallad. Gott!
Hade några gäster på middag igår och då bjöd jag på god kyckling. Det är fullt upp nu med renovering och packning inför förestående flytt så det är viktigt att matlagningen går snabbt. Ändå är det roligt med mat som har det lilla extra när man ska bjuda gäster. Den här rätten uppfyller båda kriterierna. Inspirationen till kycklingen har jag fått från en god vän.
Parmesankyckling
6 kycklingfileér
3 dl grädde
3 dl creme fraiche
1 1/2 hönsbuljongtärning
1 stor vitlöksklyfta
1/2 röd chili
1 lime
massor av god nyriven parmesanost ca 4 dl
1. Lägg kycklingfileérna i en ugnsform, salta och peppra.
2. Vispa grädden till löst skum och blanda sen i creme fraiche och upplöst buljongtärning.
3. Finhacka vitlök och chili, blanda i det.
4. Pressa i en lime.
5. Riv en god parmesanost och häll hälften i gräddblandningen, slå den sen över kycklingen.
6. Avsluta med att toppa med resten av parmesanosten i ugnsformen. Stek i ugnen tills kycklingen är klar, ca 20- 30 minuter på 225º.
Servera med ris och en god sallad.
Idag blev det en farligt god kyckling till middag, farlig i den bemärkelsen att det gärna blev en portion extra….
Katarinas krämiga kyckling
1/2 finhackad chili
3 cm finhackad ingefära
1 stor finhackad vitlöksklyfta
1/2 finhackad röd lök
kycklingfilé i bitar
1-2 msk japansk soja
1-2 msk hoisinsås
1 dl grädde
2-3 dl creme fraiche
1. Börja fräsa lök, vitlök, ingefära, chili i smör och olivolja.
2. Lägg i kycklingen när löken börjar mjukna och låt den brynas runt om.
3. Häll på soja, hoisinsås, grädde och creme fraiche och låt det koka ihop. Smaka av och salta vid behov. Eventuellt kan man tillsätta mer soja och/eller hoisinsås också.
4. Koka nudlar, jag hade både lite risnudlar och äggnudlar hemma så det blev en blandning av båda för att få det att räcka till.
5. Lägg nudlarna i botten på en stor serveringsskål och häll den krämiga kycklingen över.
6. Toppa med röd paprika, sockerärtor, majs, koriander samt hackade jordnötter.
( Min plan var egentligen att ha kokosmjölk istället för grädde och creme fraiche men det hade jag ingen hemma, det blir säkert gott också)
Lunchen idag blev grillade rullar med det som fanns i kylen.
Jag använde mjukt tunnbröd och tortillabröd.
Mitt på brödet la jag en sträng med allehanda godsaker: Grillad kyckling i bitar, kokt potatis i skivor, hackad röd lök, ruccola och persilja. De minimozarellabitar med chili som var kvar la jag också dit.
Sen blandade jag riven ost, creme fraiche, curry, lite salt och chiliflakes och la i varje bröd.
Jag gjorde en rulle av brödet och svepte in i folie. Den fick sen ligga på grillen till dess att rullarna var genomvarma och osten smält.
Den här sommaren är makalös med sitt underbara väder. Tänk att det går att äta utomhus mest varje dag. Idag blev det grillat igen, kyckling med olika tillbehör.
Marinad till kycklingen
1/2 dl japansk soja
1/4 dl ketjap manis
3/4 dl rapsolja
3-4 krossade vitlöksklyftor
1 stor grovhackad röd chili
1/2 tsk sambal oelek
Blanda och låt kycklingen ligga i 1-2 timmar.
Jag serverade den med ugnsrostad potatis, vanlig vit samt sötpotatis med salt, timjan och rosmarin. 225 º ca 30 minuter.
Grillad majs, paprika, tomat samt halloumi smakade gott till.
Anton's Chronicles 