Till middag igår lagade jag kycklingfilé med helstekta potatisar och sallad.
Potatisarna skalades, sen åkte de i en ugnsform med olivolja, salt, rosmarin och chiliflakes.
Kycklingen skar jag fickor i. Jag strödde över salt, därefter stötte jag rosmarin och rosépeppar i en mortel och kryddade kycklingen med. I fickorna stoppade jag ner rejäla bitar av mozarella. Både kyckling och potatis stektes i ugnen, 225º, i varsin ugnsform.
Kycklingmiddag!
Med sallad och färsk frukt till fick vi en riktigt lyxig måndagmiddag som ändå gick relativt snabbt att tillaga.
På väg hem från jobbet stannade jag till hos mamma. När jag åkte därifrån fick jag med mig en färdig pajdeg hem. Ibland har man tur…..något jag har ganska ofta!
Vi har ätit ganska mycket ostpaj på slutet och även om det är gott kände jag för något annat. Därför fick även affären ett besök och en grillad kyckling samt vitlöksbröd inhandlades.
Nygräddad paj!
Medan pajskalet förgräddades benade jag ur kycklingen och hackade i den bitar. Lagom till att det var klart hade pajskalet gräddats en första gång. Därefter hackade jag och blandade i 1/2 röd chili, strödde över majskorn och skivade röd spetspaprika som jag lade överst. Ett rejält lager stark riven ost toppade det hela. En äggstanning med 3ägg, 4 dl grädde samt 5 tsk tacokrydda hälldes över. Sedan fick pajen grädda ca 30 minuter i 225º. Det blev inte så stark tacosmak så jag tror att jag kommer att tillsätta mer tacokrydda nästa gång jag gör den här pajen. För en sak är då säker, jag kommer att göra den igen. Enkelt, lättlagat och gott!
När pajen var färdiggräddad toppade jag med färsk ruccola. Vi fick en enkel guacamole till gjord på avocado, citronsaft, vitlök och chiliflakes. Och vitlöksbrödet förstås!
Eftersom vi friterade ganska nyss fanns oljan kvar. För att hinna använda den fler gånger innan den blev för gammal bestämde vi oss för att fritera även helgen som gick. Sonen blinkande med ögonen, lade huvudet på sned och bad att vi skulle få kyckling nuggets gjorda på samma sätt som förra helgen.
Alltså satte jag planen i verket. När allt skulle förberedas upptäckte jag att det saknades ingredienser hemma. Men enligt “man tager vad man haver principen” blev de minst lika goda.
Den här gången gjorde jag dubbel sats. Jag utgick från det förra receptet men fick förutom ljus soja hälla teriyakisås och lite mörk soja i marinaden också. Till paneringen fanns det bara 1 dl panko kvar så den fick jag blanda upp med vanligt ströbröd. I övrigt använde jag samma recept, fast dubbla mängder. Supergoda nuggets serverade med friterade morötter, chili cheese och lökringar. Bäst av allt, eftersom jag gjorde dubbel sats finns det en omgång kvar i frysen att ta fram när nuggetssuget sätter in!
Idag kände vi för friterat till middag. Jag gjorde kyckling, egna pommes frites och friterat morotskrisp. Ingen tung frityrsmet utan det blev nästan som tempurakyckling. Eftersom kycklingen fick ligga i marinad först vändes bitarna bara runt i mjölblandningen. Enkelt och gott. Kycklingen fick högsta betyg av sonen, enligt honom den godaste friterade kyckling han någonsin ätit…jag är böjd att hålla med….han tog dessutom mer av morötterna…..
Åh,så gott det är med hemfriterat!
Friterad kyckling
2 stora kycklingfiléer Marinad:
3 msk ljus soja
2 klyftor riven vitlök
3 cm riven ingefära
1/2 pressad lime
lite chiliflakes
Blanda marinaden, skär kycklingen i mindre bitar och lägg den i marinaden minst 2 timmar.
Panering:
1 dl vetemjöl
1 dl majsmjöl
1 dl panko
Blanda paneringen i en plastpåse, lägg i och skaka runt den avrunna kycklingen till dess att den är helt täckt av panering.
Fritera några bitar i taget, låt rinna av på hushållspapper. Fritera i två omgångar. Först på 160º till dess att de är nästan färdiga. Sedan 190º så att de får en mörk krispig yta. (Har man ingen fritös använd en tjockbottnad kastrull och termometer).
Vi friterade egna pommes frites idag också. Fritera även dem i omgångar. Första gången på lägre temperatur till dess att de nästan är färdiga. Höj sedan temperaturen och fritera dem en gång till. Den här gången går det snabbt. Använd samma temperaturer som till kycklingen.
Jag gjorde också friterat morotskrisp. Använd en potatisskalare och gör strimlor av en hel morot. Fritera hastigt på 190º. Lägg på hushållspapper och låt oljan rinna av. Salta lätt.
Den här ordningen friterade jag i:
Jag satte fritösen på 160º, friterade först all pommes frites, sen kyckling. Jag la dem på hushållspapper för att rinna av. Sedan ökade jag värmen på oljan till 190º. Då friterade jag först morötter, sen kyckling och sist fick potatisen friteras en sista gång.
Servera med citronklyftor att pressa över kycklingen samt valfri majonäs eller sås att dippa kycklingen i.
Doften som spreds i huset när middagen lagades i ugnen gjorde att hungern rev i magen. Rätten, kyckling som legat i en teriykaimarinad, lagades tillsammans med rotfrukter och grönsaker. Lätt och enkelt att förbereda och laga. Dessutom gott att äta!
En tallrik allt i ett.
Teriykikyckling – allt i ett
2 kycklingfiléer
1/2 paprika
1/2 zucchini
1 sötpotatis
1 potatis
1 morot
1/2 röd chilifrukt
sesamfrö
Till marinaden behövs följande:
Marinad
1 dl teriyakisås
1-2 msk riven ingefära
1 1/2 msk honung
2 vitlöksklyftor i skivor
1. Blanda marinaden i en plastpåse, dela varje kycklingfilé i två bitar och lägg i dem. Blanda runt så att all kyckling täcks av marinaden. Ställ att marinera minst 3 timmar. Vänd gärna då och då.
Ingredienserna i väntan på tillagning.
2. Skiva potatisarna och lägg i en smord ugnsform. Varva med morötterna, zucchinin och paprikan.
3. Hacka chilifrukten fint och blanda i den. Salta lätt. Lägg kycklingen ovanpå allt, strö sesamfrö över kycklingen och häll 2-3 msk av marinaden över. Sätt in i ugnen på 225º cirka 30-40 minuter.
Det hann bli sen eftermiddag och hungern sög i magen. Plötsligt kom vi på att vi bara hade ätit frukost, visserligen sen frukost men vi ville ha mat snabbt. Det blev hemlagad snabbmat med kycklingnuggets. Mycket godare nuggets än de man köper på affären eller ute på alla snabbmatställen, i alla fall enligt sonen….
Det var relativt snabblagat också, det som tog längst tid var klyftpotatisen som kryddades med timjan, rosmarin, chiliflakes och salt. De stektes i ugnen med skalet på i olivolja cirka 35-40 minuter i 225º.
Snabbmat, fast hemma!
Snabblagade kycklingnuggets med panko
2 kycklingfiléer
ca 2-3 dl panko
salt, peppar
rapsolja till stekning
1. Dela kycklingen i mindre bitar. Krydda den med salt och peppar.
2. Lägg pankon i en plaståse och lägg i kycklingbitarna. Skaka runt till dess att bitarna är täckta av panko.
3. Stek i en het panna med rapsolja till dess att kycklingen är klar. Man får ta ganska mycket rapsolja för att få en friterad känsla, eftersom pankon suger upp oljan.
4. När kycklingen är klar får man smaka om de fått tillräckligt med salt och peppar. Om inte krydda över lite precis innan serveringen. Jag strödde över lite chiliflakes också….
Nystekta, krispiga nuggets!
Våra nuggets serverades med romansallad, limeklyftor att pressa över samt klyftpotatis. Lite sweet chilisås passar också bra till.
När det började bli middagstid gick jag upp på affären för att köpa mjölk och få lite matinspiration. Jag köpte med mig en grillad kyckling hem och med den som bas gjorde jag en enkel kycklinggratäng. Det fanns kvar av den smaksatta creme fraichen från Norrmejerier som jag använde till receptet igår så den fick utgöra basen för vidare smaksättning av maten. Det blev mycket gott och förutom kladdet med att bena ur kycklingen var det väldigt lättlagat….och gott! Det enda problemet är att jag blev så mätt att jag inte orkar röra mig mer ikväll…..
Katarinas enkla kycklinggratäng
1 grillad kyckling
1 röd paprika
2 nävar färsk spenat
2 1/2 dl grädde
3/4 – 1 dl mango chutney
3/4 dl creme fraiche med smak av Mexikansk chili ( det som blev över igår)
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk sambal oelek
1. Bena ur kycklingen, dela den i minde bitar och lägg i en ugnsform
2. Hacka paprika och lägg det på kycklingen med spenaten överst.
3. Vispa grädden i en bunke ( inte så hårt), blanda i hackad vitlök, chutney, den smaksatta creme fraichen och sambal oelek.
Idag har jag fixat och donat en del här hemma, bland annat har det putsats fönster och hängts lite gardiner. Mitt i det stöket började middagstankarna ta form.
En av sonens och husets favoriträtter är cornflakeskyckling. Någonstans i gömmorna har jag ursprungsreceptet men jag har lagat det så många gånger så det är en rätt som går alldeles utmärkt att laga på en höft!
Cornflakeskyckling
Här kommer receptet till fyra personer( på en höft förstås)
4 kycklingfileér
blanda:
4 dl krossad cornflakes
4 riven ost, gärna lagrad ( använde parmesan, präst och edamer idag)
1 tsk vitlökspulver
2 tsk dragon
1/2-1 dl finhackad persilja
Lägg kycklingen i en ugnsform med salt och peppar på.
Fördela cornflakesblandningen under och över kycklingen.
In i ugnen på ca 225 º till dess att den är klar det tar allt mellan 30- 45 minuter beroende av kycklingens tjocklek.
Kyckling pch klyftpotatis i ugnen…snart klart….Under det här krispiga täcket döljer sig god kyckling.
Servera med klyftpotatis, sallad, mozarella med chili, basilika och sist men inte minst creme fraiche med sweet chilisås.
Oj vad den här dagen blev lång tack vare den extra timmen vi fick tillbaka inatt. Eftersom jag hade glömt att ställa klockorna blev det en glad överraskning efter några timmar.
Trots det har dagen gått snabbt och plötsligt var det dags för middag. Efter en snabb titt i matkällare och frys blev detta resultatet. Jag döpte det till:
Katarinas heta chutney- och kokoskyckling
ca 400 g kycklingfilé
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
1/2 röd chili ( med kärnor och hinnor, ta bort dem för mildare smak)
3-4 cm ingefära
rapsolja till stekning
ca 1/2 – 3/4 dl mangochutney
1-2 tsk sambal oelek
1 burk kokosmjölk
ev. maizena
1/2 lime
persilja eller koriander ( jag tog koriander)
1. Hacka vitlök, schalottenlök och chili fint. Låt det sedan bli mjukt i en stekpanna med rapsolja på låg temperatur.
2. Dela kycklingen i tärningar och stek med lökfräset så kycklingen får färg. Riv ingefäran över kycklingen och salta.
3. Tillsätt chutney och kokosmjölk och låt det puttra ihop till dess att kycklingen är klar. Sist av allt tillsätts sambal oelek. Börja med en liten mängd, smaka av och tillsätt mer till dess att hettan passar de egna smaklökarna. Pressa också i saften från en halv lime.
4. För att få en tjockare sås kan man reda av den med maizena, det gjorde jag.
En tallrik med mycket gott på!
Det färdiga resultatet serverades med jasminris, pistagenötter, grönsaker och vitlöksbröd, det blev väldigt gott om jag får säga det själv….och det får jag ju!
Snabba middagar prioriteras i vårt hem när det är vardag. I kväll gjorde jag en kycklingwok som jag kokade risnudlar till.
Dags att servera!
Kycklingwok
3 kycklingfileér
1/2 gul lök
1 vitlökssklyfta
3 cm ingefära
1/2 röd chili
1 gul paprika
1 röd paprika
1 lime
koriander
1 msk oyster saucue
1 msk japansk soja
lite vatten
rapsolja
salt och svartpeppar
Några av ingredienserna på skärbrädan.
1. Skär kycklingen i munsbitar.
2. Hacka lök, vitlök, ingefära, chili och paprika.
3. Stek kycklingen i olja och krydda med salt och svartpeppar.
4. Stek lök, vitlök, ingefära och chili i olja på låg värme så att det mjuknar utan att ta färg.
5. Tillsätt det och paprikabitarna med kycklingen och låt det få ett hastigt uppstek tillsammans.
6. Häll på oyster sauce, soja och vatten, pressa över saften från 1 lime och låt det koka ihop som hastigast.
7. Koka ett paket risnudlar och häll upp i ett fat med kycklingwoken ovanpå. Strö hackad koriander över innan servering. ( kan bytas till persilja om man tycker bättre om det)
Vi var två personer som åt av maten till middag, det blev rester så att det räcker till en hantverkarlunch i morgon också!
Anton's Chronicles 