Den godaste kycklingen och potatisen jag har ätit på länge.

De färska kycklinglår som låg i kyldisken på affären ville väldigt gärna att jag skulle ta med dem hem och göra något gott av dem. Så blev det….faktiskt den godaste kyckling jag har ätit på länge….och potatisen var ännu godare.

Kryddiga kycklinglår med ugnsstekt färskpotatis

I en skål blandade jag:

1/2 dl rapsolja

1-2 msk japansk soja

1/2 – 1 tsk salt

1 tsk sambal oelek

1/2 tsk ancho chili

1 1/2 msk tomatpuré

Detta penslade jag de fyra kycklinglåren med innan jag lade dem i en ugnsfast form med lite olja i botten. Sedan fick de steka i ugnen 200º (varmluft) cirka 30-40 minuter, till dess att köttsaften var klar.

När kycklingen hade stekt en stund stoppade jag in små färskpotatisar. De delade jag på hälften och lade på en plåt med ett bakplåtspapper med olivolja på. Jag kryddade med chiliflakes, flingsalt, anchochili och paprikapulver.

Allt serverades med creme fraiche med smak av chili och paprika samt en sallad.

Kyckling med somrig nudelsallad

Inspirationen för matlagning lyste med sin frånvaro……tyckte att vi hade ätit det mesta här på slutet. (vilket inte stämde naturligtvis)

Kyckling var det som lockade men med vad? Ville inte ha ris, vanlig pasta eller potatis till. Inte var jag sugen på couscous eller bulgur heller…..Då kom jag på att jag nyss hade läst ett recept på nudelsallad någonstans. Naturligtvis kom jag inte ihåg var jag hade läst det men jag tyckte mig komma ihåg några av ingredienserna i alla fall.

Så här gjorde jag min nudelsallad till två personer.

Koka nudlar och låt dem rinna av. Jag använde både risnudlar och äggnudlar. Blanda 1 msk honung, saften från 1/2 lime, lite riven ingefära och en aning salt. Blanda det med de avrunna nudlarna. Vänd sedan ner 2 nävar bladspenat, 1 dm tunt hyvlad gurka och 1/2 röd finhackad chili. (Om jag hade haft koriander skulle jag ha blandat i det också.)

Kycklingen stekte jag i en panna tillsammans med smör, hackad ingefära och vitlök. Krydda med salt och chili flakes. Mot slutet pressade jag över limesaft. (Jag tog två filéer som jag hade delat i mindre bitar.)

En dressing av creme fraiche, sweet chilisås samt riven ingefära blev pricken över i.

Både nudelsallad och kyckling smakade mycket gott, dessutom gick det snabbt och var lättlagat. Vill man inte servera kyckling skulle nudelsalladen smaka toppen till lax också!

Här blev det grillat igen….

Tortillabröd med pesto, potatis, ruccola, röd chili och riven ost.

Efter en arbetsdag passar det utmärkt att laga maten utomhus, så nu är det grilltajm mest varje dag. Kyckling kryddad med salt och chiliflakes och goda tortillarullar lagas snabbt till på grillen. Sedan njuter vi av försommarvärmen ute på altanen!

Foliepaket med tortillarullar, tomat, majs och kyckling på grillen.

Pytt á la Indonesien…på mitt sätt…

Pytt i panna på det som fanns i kylen blev en god middag den här regniga Kristi himmelsdagen. Recepten varierar från gång till gång när jag gör den här pytten.

Idag använde jag vitlök, vårlök, gul lök, paprika, salladsärtor, chili, ingefära, ruccola, ägg, ris, kyckling, räkor och squash. Kryddat med oystersauce och japansk soja ca 2-3 tsk av varje. Ris var förstås en av ingredienserna också….jasminris.

Här finner du ett recept jag använt mig av tidigare men det finns fler att hitta här på bloggen. Nasi goreng är det indonesiska namnet på rätten.

Alla ingredienser utom riset, ostronsås och den japanska sojan.

Quesadillas med favoritkycklingen!

Kyckling och nystekt quesadilla att avnjutas i solen.

När jag kom hem från jobbet igår var det riktigt vårväder med smak av sommar. Längtan efter att starta grillen var stor men med tanke på sonens träning insåg jag att vi inte skulle hinna. Men med maten lagad inne kunde vi i alla fall sitta ute och äta. Det gick bra det med.

Quesadillan fyllde jag med mycket smått och gott som fanns i kylen. Jag bredde ett lager färskost med vitlök och örter på tortillabröden. Sedan lade jag på färsk ruccola, 1 finhackad vårlök, 1/2 finhackad chili, riven ost med god smak samt basilika. Därefter lade jag på locket och stekte i olivolja i het panna. Lite trixigt kan det vara när de ska vändas så att inte fyllningen ramlar ut men övning ger färdighet. Nystekta delar jag dem i kilar och strör över lite flingsalt.

Kycklingen är en gammal favorit. Hackad vitlök och ingefära i en stekpanna tillsammans med kycklingen steks till dess att kycklingen börjar bli klar. Kryddas med färsk chili (eller chiliflakes) och salt. Mot slutet ringlas honung (ca 1-2 msk) och juice från 1/2 lime över hela anrättningen och det får steka en stund så att honungen börjar karamelliseras och ger kycklingen lite sotad yta.

Sen är det bara att äta och njuta…..det blev bara en liten kycklingsmula över…..

Det ryms mycket gott innan locket läggs på!

Nu är magen mätt, nu kan jag sjunga!

Ikväll ska jag iväg och sjunga med min kör, därför åt vi något slags mellanting mellan lunch och middag. Önskar att jag redan i förväg bestämt vad vi skulle äta för plötsligt blev det stressigt. Men tyvärr hade jag som vanligt missat att tänka till i förväg. Nu gick det bra ändå. Vi hade ingredienser hemma för att göra Kycklingsatay. Idag med några extra tillbehör i form av avocado, kokos, blandade nötter, ananas och jasminris.

Ananas, kokos, blandade nötter och avocado med citron, peppar och salt.

Snabba risnudlar med mycket godsaker i.

I kylen fanns både den goda smakrika kyckling vi åt av häromdagen samt halloumi kvar. Jag gjorde en enkel och framför allt snabb wok av det.

Jag började att koka risnudlar. Medan de kokade fräste jag hastigt kycklingen (sen tidigare kryddad med chili, ingefära, vitlök, lime och honung), hackade salladsärtor, salladslök, röd paprika lite tomat och röd lök och hade i. Precis innan det var klart lade jag i halloumin i bitar och 1 msk oystersauce, 1/2-1 msk japansk soja och en skvätt vatten. Det fick snabbt koka ihop, sedan blandade jag med risnudlarna och en rejäl näve ruccola. Mycket snabbt och gott!

Smördegspaket med potatis.

Efter långfredagens middag blev det lite kokt potatis kvar. Jag ville göra något gott med den till middag på påskdagen och funderade vad jag skulle hitta på. Hittade ett rulle färdig smördeg i kylen så potatisarna fick bli smördegsinbakade.

Jag skivade potatis och lade ut över halva smördegen. Jag kryddade med lite salt och rev över parmesan, strödde över ruccola, en hackad salladslök och 1/3 finhackad röd chili.

Därefter lade jag ytterligare ett lager skivad potatis och rev mer parmesan över.

Jag vispade sen upp ett ägg och penslade runt kanten innan jag vek över resten av degen så att det blev ett paket.

Penslade sedan ytan med ägg, strödde över lite salt, riven parmesan och sesamfrön.

Grädda i 225º cirka 20-30 minuter. Jag serverade potatispaketet tillsammans med stekt kyckling kryddad med riven vitlök, riven ingefära, hackad chili, lime, salt och honung. Till det en enkel sallad med tomat, röd lök och balsamicocreme.

Snabb Satay i ugnen

Kyckling med sataysås är en av husets snabblagade favoriter. Extra snabblagat blir det när man använder färdig sataysås, som jag gjorde igår. Oftast gör jag den i gryta på spisen men igår testade jag att göra rätten i ugnen. Det visade sig fungera alldeles utmärkt, faktiskt blev den nästan godare än den brukar bli.

Tre kycklingfiléer skivades i centimetertjocka skivor, saltades och lades i en ugnsform. En sataysås med 4 dl kokosmjölk, 2 dl färdig sataysås, 4 cm finriven ingefära, 1 finriven vitlöksklyfta, juice från 1/2 lime och 1/2 hackad röd chili blandades ihop. In i ugnen 200º, cirka 20-30 minuter. Min kyckling var inte helt tinad så den var inne en stund längre.

Hacka koriander och strö över innan servering. Servera med ris av valfri sort eller risnudlar. Vi valde det senare alternativet idag.

Risnudlar, kyckling och krispiga grönsaker.

Måndagsnudlar

Medan sonen satt med sin läxa fixade jag middag. På skärbrädan hackade jag vitlök, salladslök, ingefära, chili, paprika, salladsärtor, kyckling, tomater, ruccola och thaibasilika.

Med olivolja i pannan stekte jag allt utom ruccolan och basilikan. Efter en stund slog jag på 1-2 msk japansk soja, 1 msk oystersauce och 1/2-1 tsk sambal oelek. Det fick puttra en kort stund innan jag blandade i de färdigkokta äggnudlarna, ruccolan och thaibasilikan.

Sonen kommenterade rätten med att fråga vad det var för kryddor i….det smakade så gott tyckte han!