Lördagsmums kan vara stekta kycklingmackor!

Goda kycklingmackor med ugnsstekta klyftpotatisar, det var vår middag i lördags. När jag handlade hittade jag färska kycklingfiléer som jag köpte med hem. Med ett gott vitt bröd, ruccola, tomater och en smakrik kall sås behövdes inte så mycket mer. Ja mozarellaosten förstås, icke att förglömma.

Stekta kycklingmackor (till 2 personer)

1 kycklingfilé

1/2 röd chili

1 vitlöksklyfta

smör, rapsolja

Klyftpotatis

4 potatisar

anchochili, salt

Kall sås

creme fraiche

krusbärsmarmelad med chili (hade ingen mango chutney)

cayennepeppar

Tillbehör

vitt bröd

mozarellaost

ruccola, körsbärstomater

1. Tvätta potatisen och dela dem i klyftor. Lägg i en ungsform och krydda med salt och anchochili. Ringla över olivolja och stek potatisen i 225º ca 30-40 minuter.

2. Dela kycklingfilén på så att det blir två tunna bitar. Lägg dem i en plastpåse och banka ut dem så att de blir ännu större och tunnare.

3. Stek två bitar grekiskt bröd i stekpannan med smör.

4. Hacka chili och vitlök och stek det tillsammans med kycklingfiléerna i smör och rapsolja. Salta kycklingen.

5. Blanda creme fraiche, krusbärsmarmelad med chili ( skulle ta mango chutney men det var slut) och cayennepeppar.

6. Lägg ett lager ruccola på brödet. Sedan kyckling, skivad mozarellaost. Avsluta med den kalla såsen och halverade körsbärstomater.

Sonen bad mig komma ihåg hur jag hade gjort för den här rätten önskar han att vi ska få fler gånger. Så nu har jag skrivit ner…det gäller bara att komma ihåg att kolla på receptet nästa gång det ska lagas till…

Snabbt att förbereda, lite längre tid i ugnen.

En rätt som är snabb och enkel att förbereda är kyckling fylld med vitlöksost som lindas i proscuitto. Har man bara tid att vänta medan den steks i ugnen är den värd att laga till även när det är vardag. Hur enkelt som helst.

Lättlagat som passar både till vardag och fest!

Lindade kycklingfiléer

2 kycklingfiléer

4-5 msk vitlöksost

4 skivor proscuitto

salt och svartpeppar

1. Skär fickor på längden i kycklingfiléerna.

2. Salta lätt både utanpå och inuti kycklingen.

3. Fyll fickorna med valfri vitlöksost.

4. Linda två skivor proscuitto runt varje filé och mal några varv med svartpepparkvarnen över.

5. Stek i ugnen 200º ca 35-45 minuter. Skär igenom på det tjockaste stället för att kolla att de är genomstekta. Eller använd en termometer och stek till 72º.

Dela små potatisar i halvor och stek även dem i ugnen samtidigt som kycklingen. Kryddade med salt och chiliflakes och med olivolja ringlad över passade de utmärkt att servera till kycklingen.

En fruktigt god sallad med mozarellaost, gröna vindruvor, spenat och röd paprika till blev pricken över i.

Lyxig vardagmiddag…i alla fall enligt sonen.

I kylskåpet fanns en grillad kyckling och som vanligt en vardag ville jag att maten skulle bli klar hyfsat snabbt. Kycklingen rensades av och köttet hackades i lagom stora munsbitar. Sedan stekte jag kycklingen i olja och kryddade med anchochili, paprikapulver och spiskummin. Jag hällde på 1/2 dl vatten och lät allt koka ihop.

Den kryddiga kycklingen serverade jag sedan med hackad avocado, skivad mozarella, spenat, majs, paprika, tomat, rödlök, creme fraiche, minitubs och nachips.

Som bonus gjorde jag smördegsstänger i ugnen. Jag hittade nämligen en rulle smördeg som behövde användas upp. På den bredde jag ett lager smaksatt creme fraiche med paprika- och chilismak samt ett rejält lager riven ost innan jag delade den och gjorde stängerna. Cirka 15 minuter i 225º, sedan var de färdiga också.

Sonen undrade vad anledningen till den lyxiga maten var? Inte speciellt lyxigt enligt mig….

Kycklinggryta Satay

Sonen skulle hämtas hem efter utbildning och jag antog att han skulle vara hungrig när vi väl kom hem. Därför förberedde jag middagen så långt det var möjligt innan jag åkte hemifrån. Då var det bara den stund det tog att koka riset innan söndagsmiddagen var klar att servera.

Jag plockade upp två kycklingfiléer ur frysen som fick bli basen i en mustig gryta.

Kycklinggryta Satay

2 kycklingfiléer ( Det går att ta mer kyckling utan att öka mängden på övriga ingredienser)

1. Dela kycklingen i munsbitar och fräs den i olja. Salta lätt.

2. Mixa jordnötssåsen.

Jordnötssås
2 vitlöksklyftor
3-4 cm skalad ingefära
2 dl jordnötter
1/2 dl ketjap manis
1/4 dl rapsolja
1/4 dl japansk soja
1 1/2 lime, pressad

Lägg kyckling och jordnötssås i en gryta och tillsätt:

1 burk kokosmjölk

1 gul paprika i bitar

1 röd paprika i bitar

1/2 dl majs

1/3 röd chili, finhackad

3-4 msk hackad persilja

Servera med ris, sallad och ett gott bröd.

Nu är det dags….50 år!

Nu är det dan före dan, imorgon firar jag min femtioårsdag med öppet hus från klockan 13.00. Jag har förberett det som går att förbereda, framförallt i matväg. En av de rätter som kommer att finnas på buffébordet är kycklingfiléer med rosmarin och rosépeppar. Jag har tjuvsmakat en liten bit och den gjorde att jag ville äta mer så jag fick lov att lägga band på mig. Eftersom jag lagade kycklingen tidigare i veckan vaccumpackade jag den så att den är riktigt fräsch imorgon.

Bryn kycklingfiléerna i smör och krydda med salt och svartpeppar. Därefter lägger man kycklingen på en plåt och gnuggar in en blandning av krossad rosépeppar, hackad rosmarin och olivolja. Stek kycklingen till en innertemperatur av 72º i ugnen, 225º.

Jag gjorde en sås till med vispad creme fraiche som jag kryddade med rosmarin och rosépeppar även den. Dessutom smaksatte jag den med balsamicocreme och en aning tomatpuré och flingsalt.

När födelsedagen är över kommer jag att dela med mig av hela min buffémeny. Men det hinner jag inte riktigt med nu…..

Nuggets, snabblagad favorit.

Häromdagen plockade jag upp några kycklingfiléer ur frysen på förmiddagen. Jag hade hela dagen på mig att fundera ut hur jag skulle laga till dem men plötsligt hade dagen gått och det var dags för middag. Eftersom vi var väldigt hungriga fick det inte ta alltför lång tid.

Lösningen blev klyftpotatis och kycklingnuggets enligt mitt eget recept. Jag följde receptet men blandade lite anchochili med pankon också. Det blir gott, så gott.

Det är gott att pressa lite lime över kycklingen precis när man ska äta.

Rester som gav mersmak.

I kylskåpet fanns det en del rester som behövde tas om hand. Lite grillad kyckling och fina räkor skulle ätas upp. Jag gjorde en smarrig sås att servera till tagliatelle. Den blev mycket god och het och gav mersmak. Det var definitivt inte sista gången jag gjorde den.

Kyckling- och räksås med chili och curry:

Jag använde (på ett ungefär):

100-150 g skalade räkor

1/3 grillad kyckling i bitar

1/2 röd paprika, hackad

1/2 röd finhackad chili ( ta bort kärnor och hinnor för att minska hettan)

1 finhackad schalottenlök

1 finhackad vitlöksklyfta

1 hackad vårlök

ca 1 tsk curry

2-3 msk persilja

smör

1 dl grädde

1 dl vatten

1/3 hönsbuljongtärning

Grönsakerna får fräsa i smör med curryn.

1. Börja med att koka upp vatten till pastan och lägg i pastan när vattnet kokat upp.

2.Hacka alla grönsaker och fräs dem tillsammans med curryn i smör. Lägg sedan i kycklingen och låt den fräsa med en stund.

3. Häll på grädde, vatten, buljong och låt det koka ihop.

4. Medan pastan rinner av lägger man i räkorna tillsammans med persiljan i såsen.

5. Servera genast för att undvika att räkorna blir sega.

God, het pastasås med kyckling och räkor.

Söndagssatay som passar vilken dag som helst.

God, snabblagad kycklingsatay gjorde jag i söndags. Med en färdig burk sataysås och kokosmjölk som bas blev rätten färdig samtidigt som riset.

Kycklingsatay

2 kycklingfiléer

1 burk sataysås

1 burk kokosmjölk

3/4 lime

5 cm riven ingefära

1 hackad vitlöksklyfta

1 hackad röd chili

Jag började att hacka alla ingredienser, dela kycklingen i munsbitar och sedan mätte jag upp jasminriset och satte det på kokning. Sedan stekte jag kycklingen i rapsolja, när den nästan var klar saltade jag den. Därefter tillsatte jag chili, vitlök och ingefära och lät det steka med en stund. Sist hällde jag över kokosmjölk, sataysås och pressade över saften från 3/4 lime. Till kycklingen och riset serverade jag kokos, hackad ruccola, vindruvor i bitar och röd hackad paprika.

Grillad kyckling med frisk och god bulgur!

Tänk vad härligt att solen lyser och vädret är så fint att det går att vara ute och grilla fast det är vardag och jobb.

Två kycklingfiléer delades på mitten, längs med så att de blev tunnare. (De blir färdiga snabbare på grillen då). Sedan kryddade jag med flingsalt med chilismak, samt penslade kycklingbitarna med ketjap manis runt om.

Medan kycklingen låg på grillen kokade jag bulgur till två personer enligt anvisningarna på förpackningen. När den var klar blandade jag i 2 tsk riven ingefära, 1 näve hackad ruccola, 1/2 finhackad röd chili och pressade över saften från 1/2 lime.

Tillsammans med några majskolvar och halloumi som också fick hamna på grillen åt vi oss mätta….dessutom blev det lite rester till en matlåda!

Farligt goda nuggets!

Varje gång jag gör egna nuggets undrar jag varför jag någonsin köper färdiga. Om jag vore klok skulle jag köpa mycket kycklingfilé, steka nuggets och stoppa i frysen till ett senare tillfälle, istället för att bara göra lagom till en middag. Som det är nu äter vi upp dem alldeles för snabbt.

Även om de är snabblagade skulle det vara fint att finna ett gäng i frysen när man är sugen på något riktigt gott och inte har lust att laga egna just då. Dessutom går det nästan lika snabbt att göra dem som att äta dem så det tar inte en evighet. Middagen blev klar på en dryg halvtimme, med tillagning och allt.

Idag gjorde jag nuggets på tre stora filéer, jag följde mitt gamla recept på Snabblagade nuggets med panko men ändrade lite i kryddningen. (Följ länken för att se hur jag gjorde förra gången). Jag blandade pankon med nymald svartpeppar, salt och nya favoritkryddan, anchochili, innan jag skakade runt kycklingbitarna och stekte dem i mycket olja så de fick en friterad yta.

Till detta serverade jag klyftpotatisar som jag gjorde på de potatisrester jag hade i kylen. De helstekta färskpotatisar som låg där delades i klyftor och stoppades in i ugnen på hög värme så de blev knaprigt goda!

Farligt goda nuggets med ruccola och lime!