Hamburgare med pulled moose. Snabbt och lättlagat (eftersom köttet redan var färdigstekt).
Jag rostade bröden och fyllde dem med färsk spenat, det färdigstekta älgköttet (finfördelat med en gaffel och snabbt uppvärmt i en panna med lite av såsen jag gjorde av stekskyn) och mozarellaost. Mer behövdes inte för att äta gott.
Långkok i ugnen en söndag i februari blev till en pulled moose. Tanken var nog att det skulle bli en “vanlig” stek men eftersom köttet fortfarande var långt ifrån klart efter 1 1/2 timme tänkte jag att det skulle ta flera timmar till. Men plötsligt hade det gått nästan 3 timmar (det kan ha varit 4)……många fler än jag tänkt blev det i alla fall. Så när jag öppnade locket till stekgrytan låg den där, den “dragna älgen”….Så mör och smakrik!
Av detta goda älgkött lagade jag sedan flera smarriga måltider…den åts i hamburgerbröd en dag och till potatisgratäng med en god sås en annan.
Har man ingen älg går det nog lika bra med nötkött, fläskkött eller kyckling, det är ju vanligare. Det viktigaste är att köttet blir så mört att det nästan faller sönder bara man tittar på det….
Pulled moose
600-700 g älgstek
3 dl ljust öl
1 dl vatten
3/4 dl kinesisk soja
1/2 dl hoisinsås
3-4 tsk sambal oelek
1 köttbuljongtärning
1 gul lök i klyftor
3 vitlöksklyftor, krossade
Jag blandade alla ingredienser i en stekgryta och lade i steken. Satte in grytan i ugnen och ställde värmen till 175º. Där fick steken ligga många timmar och dra åt sig alla goda smaker. (Men vänd den gärna då och då så att alla sidor får ta del av allt det goda).
När steken var klar gjorde jag en sås som jag tänkte kunde vara bra att ha när köttet skulle ätas. Jag tog 1/2 dl steksky, 1 dl grädde och 1 1/2 – 2 dl creme fraiche och lät det koka ihop.
Vi fick lite mos kvar när vi åt röding häromdan. Eftersom mos är en av huvudingredienserna i tunnbrödrullar fick det bli vår middag. Med smal kabanoss, ruccola, hackad vårlök, hackad tomat och riven ost. In i foliepaket och värmda i ugnen…kanske aningen för länge för de blev väldigt heta…..sonen la ut sin på balkongen för att svalna en stund…
Jag hade lovat sonen kött till middag så en älgstek plockades upp ur frysen i går kväll och fick ligga i köket och tina medan jag funderade på vad det skulle bli av den.
Stek, älggryta, gulaschsoppa eller köttpaj? Allt kändes gott men med tanke på att jag skulle åka och hämta hem en förmodligen mycket trött son efter ett dygns lanande kändes det viktigt att maten i princip var klar när vi kom hem.
Därför fick köttet tillagas i stekgrytan i ugnen under förmiddagen. Bäst av allt, det är verkligen enkelt och sköter sig själv. Potatisen fick bakas i ugnen medan jag åkte och hämtade honom så allt jag hade att göra medan han duschade var att fixa såsen, plocka ut potatisarna ur ugnen och skära lite grönsaker. Sen var det klart att äta innan han somnade….
Kryddig älgstek
älgstek ca 500 g
3 dl porter
1/2 dl vatten
1 dl sweet chilisås
1/2 dl kinesisk soja
1/2 dl ketjap manis
2-3 tsk sambal oelek
2-3 msk chilisås
2 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
3-4 vitlöksklyftor
1 gul lök
1. Putsa köttet, dela lök och vitlök i bitar och lägg allt i en stekgryta.
2. Blanda övriga ingredienser direkt i grytan och ställ in i ugnen, 175-200º, till dess att köttet är mört. Mitt kött tog ungefär två timmar på sig att bli klart. Jag vände det efter ungefär halva tiden.
3. Gör en sås av stekskyn, grädde och creme fraiche. Blanda alla ingredienser och red sedan av den med lite maizenaredning så att den tjocknar en aning.
Sås
1 dl steksky
2 dl grädde
1 dl creme fraiche
maizenaredning
Såsen kan man naturligtvis hoppa över om man vill ha ett magrare alternativ, ta bulgur eller couscous istället för potatis och öka mängden sallad.
I frysen fanns en bit tillagad fläskytterfilé. Den plockade jag fram för att äta till en krämig potatisgratäng.
För att göra den lite intressantare skar jag köttet i tunna skivor och lade det i en ugnsform. Sedan blandade jag 1 dl creme fraiche, 1 1/2 dl grädde, 2 msk kinesisk soja, 1 1/2 msk krossad rose´- och grönpeppar och hällde över köttet.
In i ugnen 200º vid sidan av formen med potatisgratäng.
Gratängen med vitlök, chiliflakes, mycket nyriven parmesanost och grädde blev en härligt krämig historia.
Sonen tog tre portioner….jag nöjde mig med en…..
En god helstekt älgfilé med hemgjord potatisgratäng och smörstekta kantareller. Det är en riktigt lyxig måltid. Fast det är några helger sedan vi fick det till middag men receptet kommer inte förrän nu. Vilket i och för sig är lite problematiskt för jag fick verkligen fundera vilka kryddor jag använde. Tur att sonen har bättre minne än jag…..
Pepprig älgfilé
1-2 msk rosépeppar
1-2 msk torkad grönpeppar
1/2 -1 msk flingsalt
älgfilé
Jag mortlade kryddorna och lade ut dem på en skärbräda, rullade älgfilén i dem och brynte sedan filén runt om i en het stekpanna med smör. Därefter åkte den in i ugnen på 175º till dess att den nådde en innertemperatur av 70º. Då fick den vila insvept i folie till dess att det var dags att skära upp den.
Sås
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl creme fraiche
3/4 köttbuljongtärning
steksky från köttet
ca 1 msk mortlad grön- och rosépepparblandning
en skvätt balsamicocreme
Blanda alla ingredienser och låt såsen koka ihop. Smaka ev. av med mer salt och peppar. Tycker man att såsen är för tunn red av den med lite mjöl.
Potatisgratäng
Gratängen gjorde jag med mycket grädde, vitlök och parmesanost mellan alla potatislager. Kryddad med salt och chiliflakes. Sen fick gratängen grädda till dess att den var riktigt krämig och god. Först 175º tillsammans med köttet därefter fick den grädda klart i 225º:s varm ugn.
Gula kantareller fick steka hastigt i smör. Sedan kryddade jag dem lätt med salt och svartpeppar. Med en enkel sallad till åt vi sedan så att vi kunde ha rullat fram.
I fredags var det sonens tur att laga mat. Då gjorde han en av sina enkla favoriträtter som passar lika bra som plockmat, på buffébordet eller till nattamat.
Smördegsinbakad korv. Den här gången med grillkorv som hade smak av chorizo. Receptet hittar du här.
När jag handlade tidigare under veckan köpte jag kryddstarka korvar i olika smaker. Jag hittade en ny smak (för mig) som hette Mexica med paprika- och tacokryddning.
Till den gjorde jag ett hemlagat potatismos. Potatisen kokade jag i små bitar, då blev den klar fort. Sedan pressade jag den över en rejäl klick smör, kryddade med salt och chiliflakes, hällde i lite mjölk och blandade det hela till ett gott mos. Med någon deciliter riven ost och färsk hackad citrontimjan passade moset mycket bra till korvarna.
På fredagkvällarna brukar sonen laga mat. Ibland gör han det helt själv och ibland hjälps vi åt. Igår var ett sånt tillfälle när vi hjälptes åt. Eller för att vara korrekt, jag stod bredvid och kom med goda råd.
Det blev helstekt ytterfilé med ugnsbakade potatishalvor serverat med en god sås och sallad.
Potatisarna tvättade han och delade på mitten. Sedan saltade han dem med flingsalt och strödde över chiliflakes och mycket färsk citrontimjan. Sist av allt ringlade han över olivolja.
Till ytterfilén krossade han 1 msk rosépeppar, 1 msk grönpeppar, 1/2 msk torkad rosmarin, några nypor chiliflakes samt 3-4 nypor flingsalt. Detta lade han ut på en skärbräda. Sedan rullade han filén i kryddorna. Han stekte köttet hastigt runt om i en het stekpanna sedan fick det steka klart i ugnen tillsammans med potatisen till en innertemperatur av 72º. När köttet var klart fick det vila i folie medan potatisen stekte klart.
Såsen gjordes av cirka 1 1/2 dl creme fraiche, 3/4 dl grädde, den sky som bildades under stekning (samt i foliepaketet där köttet vilade), 1/4 köttbuljongtärning, 1 msk krossad rosépeppar och grönpeppar. Sist av allt, för att fullända det hela tillsatte han några teskedar balsamicocreme. Det blev en lysande god sås. Faktiskt blev hela middagen rasande god!!
På min födelsedagsbuffé hade jag älgstek tillagad i många steg. Den fick ligga i marinad både innan stekning och efter. Allt för att bli riktigt saftig och smakrik.
Jag hade sex älgstekar som jag en kväll (fredag) lade i en “förmarinad” (jag lade ner stekarna frusna). Marinaden blandade jag av det som fanns i kylskåpet och skafferiet. Jag tömde det sista ur flaskor och burkar och resultatet blev som följer:
“Förmarinad”
1 liter ljust öl
2 liter köttbuljong
2 gula lökar, i klyftor
1 chili, i tunna skivor
1 dl hoisinsås
3-4 msk ketjap manis
2 dl kinesisk soja
6-7 cm skivad ingefära
Jag blandade alla ingredienser i en stor kastrull (10 l). Den ställde jag svalt, i matkällaren, sedan fick stekarna ligga där till nästa förmiddag (lördag) när jag stekte dem i järngryta i ugnen. (“Förmarinaden” använde jag inte mer, fast det kan man säkert om man vill)
Då lagade jag stekarna enligt mitt eget recept på Hoisin- och ingefärsstek. Jag stekte köttet i två omgångar. Varje omgång tog ca 1 1/2 – 2 timmar. När köttet var klart tog jag upp det, lade det i kastrullen igen och hällde över vätskan från stekgrytan.
Där fick det sedan ligga till nästa förmiddag (söndag). Då tog jag upp köttet, torkade av och skar upp det innan jag vaccumpackade det hela. Jag gjorde flera små paket för att det kött som eventuellt blev kvar efter födelsedagen skulle gå att frysa in och äta vid ett senare tillfälle.
När vi åt av köttet dagen efter födelsedagen påpekade sonen att köttet smakade mycket mer än det brukar göra. Jag berättade att det förmodligen berodde på att det fått ligga i smakrika marinader flera gånger.
Som en följd av det undrade han varför jag inte alltid gör så? Hm , kan det ha att göra med att jag sällan är så välplanerad i min matlagning som jag var nu till födelsedagen??
Anton's Chronicles 