Smördegsinbakade korvarpassar bra till middag när det ska gå fort och ändå vara både gott och mättande…..avsaknaden av grönsaker löste vi med morotsstavar och sedan en mycket god och enkel fruktsallad (banan, jordgubbar och blodapelsin) till efterrätt.
I receptet som du hittar om du klickar på länken här ovanför står det att man ska ta chiliost men naturligtvis kan man ta vilken ost som helst, något som finns i den egna kylen och som smakar gott. Så brukar jag göra….idag blev det Herrgård hos oss…..
Sångframträdande med kören stod på programmet och sedan skulle sonen iväg på träning. samtidigt skulle jag hinna förbereda middagen så att den skulle gå snabbt att duka fram. Räddningen blev en frusen stek som lockades upp ur frysen. Jag blandade alla ingredienser i en järngryta, lade i steken och satte in den i ugnen innan jag gick till kören. Sedan var den klar att ta ut innan vi åkte iväg till sonens träning.
Smördegsrullen med potatis och ost gick också snabbt att förbereda då det fanns kokt pressad potatis i kylen. Såsen tog inte heller lång tid att fixa till, den gjorde jag medan smördegsrullen gratinerades i ugnen.
Söndagsmiddag!
Öl- och Hoisinstek
1 stek, jag hade älgrulle ca 600 g
5 dl ljust öl
1 dl kinesisk soja
1/2 dl hoisinsås
1/2 dl ketchup
1 köttbuljongtärning
2 tsk sambal oelek
3 vitlöksklyftor
2 morötter
2 rödlökar
1. Blanda alla ingredienser i en ugnssäker gryta och skiva i morötter, lök och vitlök.
2. Lägg i steken, på med locket och sätt in i ugnen, 175° till dess att köttet är mört. Eftersom vår stek var frusen när den åkte in i ugnen tog det 4-5 timmar innan den var klar. Vänd den gärna några gånger under tiden.
Sås
2 msk smör
1/2 dl sky från stekgrytan
1 1/2 dl grädde
1 dl creme fraiche
vetemjöl
1. Sila av skyn från köttet.
2. Smält smör i en kastrull och red av med lite mjöl.
3. Häll på steksky, grädde och creme fraiche. Smaka ev. av med mer sky.
Smördegsrulle med potatis, ost och ruccola
1 rulle smördeg
pressad potatis
riven ost
ruccola
chiliflakes
ägg
parmesan
1. Bred ut potatis och riven ost på smördegen. Lämna 3-4 cm längst ut på långsidorna.
2. Lägg på ruccola och krydda med chiliflakes.
3. Vispa upp ägget och pensla kanterna och vik ihop till en rulle.
4. Pensla ovansidan med ägg och riv över parmesan.
5. Gratinera i ugnen 200° till dess att det fått fin färg. Cirka 20-30 minuter.
Potatisrullen innan jag penslade den med ägg och rullade ihop den.Nygräddad smördegsrulle.
Servera det goda köttet med smördegsrullen, sås, sallad, geléoch brysselkål.
Det blir alltid som små skavrester när man skär kött på skärmaskinen ( i alla fall för mig). Så i helgen när jag skar till kalvinnanlåret till schnitzlar och rullader blev det lite köttrester kvar som inte var så helt och fint.
Dessutom var den sista biten svår att skära på maskinen, så den fick jag skära i småbitar med hjälp av en helt vanlig kniv istället. Resultatet av detta restkött blev en god köttgryta med lingon.
Lingonkalv (ca 2 portioner)
ca 150-200 g kalvinnanlår
1 pärllök
2 dl vatten
1 dl grädde
1 1/2 tsk oxfond
1 liten näve torkade trattkantareller
ca 1/2 msk grönpeppar
salt, svartpeppar
rapsolja
3-4 msk lingon
1. Hacka löken fint och fräs den och köttet i rapsolja.
2. Krydda med salt och svartpeppar.
3. Smula i en liten näve torkade trattkantareller och mortlad grönpeppar.
4. Häll på vatten, grädde och oxfond. Låt koka en kort stund och smaka ev. av med mer kryddor.
5. Sist av allt precis innan servering häller man i några matskedar lingon.
Sonen önskade schnitzel som födelsedagsmiddag. Perfekt med tanke på att det i frysen fanns kalvinnanlår. Mormor får laga till schnitzeln, det gör hon så mycket bättre än mig. Men eftersom köttet räckte till mer passade jag på att skiva köttet i tunna skivor och göra rullader av dem.
Jag vet inte riktigt hur mycket köttet vägde men det blev 18 rullader i alla fall. Vissa skivor som var små lade jag två bredvid varandra.
Rullader med tomatfyllning
ca 18-24 skivor innanlår (kalv)
1 ask philadelphiaost, 175 g
ca 100 g soltorkade tomater i olja
vitlökssalami
2-3 dl creme fraiche
1 dl grädde
1-2 tsk oxfond
rapsolja och smör att steka i
salt, svartpeppar
1. Låt de soltorkade tomaterna rinna av och hacka fint. Blanda sedan med osten.
2. Lägg köttet på en skärbräda. Krydda lätt med salt och svartpeppar.
3. Lägg en skiva salami på och en klick av ost- och tomatfyllningen. Rulla ihop och fäst med en tandpetare.
Med salami och fyllning innan köttet rullas ihop.
4. Bryn ruladerna, krydda lätt med svartpeppar och eventuellt en aning salt och lägg över dem i en kastrull med resterande ost- och tomatfyllning (ungefär hälften), grädde, creme fraiche och oxfond. Smaka av med fonden, börja med mindre mängd och ta mer om det behövs. Det får inte bli för salt.
Körsbärstomater, kokt pressad potatis passade bra till de goda rulladerna.
5. Låt allt koka en stund till dess att köttet är klart. Det tar inte så lång tid eftersom det är innanlår.
Ur frysen kom en fin älgfilé upp i morse. När den tinat en stund på diskbänken skar jag skivor av den och lade på en skärbräda så att de fick rumstemperatur. Köttet stekte jag en kort stund på varje sida i smör och kryddade med salt och svartpeppar.
Mmm, älg och kantareller, en vinnande kombination.
Till detta serverades potatisbakelser, smörstekta kantareller och hemslagen bea. En smakfull kombination. Jag åt mer av kantarellerna och sonen mer av bearnaisesåsen.
Potatisbakelser
1 rulle färdig smördeg
5 potatisar
ca 1 dl riven prästost
2-3 msk persilja
1 klick smör
sesamfrön
1. Skala potatisen, dela den i mindre bitar och koka mjuk.
2. Häll av vattnet på den färdigkokta potatisen och pressa ner i en bunke med en rejäl klick smör i.
3. Riv ner cirka 1 dl ost och blanda runt.
4. Bred ut på smördegsplattan och stö över hackad persilja.
5. Rulla ihop smördegen och skär bitar. Lägg över på ett bakplåtspapper.
6. Pensla med ägg och strö över sesamfrön.
7. Grädda till dess att potatisbakelserna fått fin färg, 225°, cirka 20-30 minuter.
Bearnaisesås(klicka på länken så kommer du till det receptet)
Jag följde det recept jag använde mig av sist men tog aningen mindre vinäger jämfört med då. Såsen blev supergod även denna gång. Men tyvärr hällde jag i smöret lite för snabbt mot slutet så såsen skar sig. Men med en ny äggula som bas gick det finfint att sakta, sakta vispa ner den skurna såsen och vips var den som ny, slät och fin!
I kylskåpet hade jag en bit falukorv som det var dags att göra någonting av. Själv var jag sugen på korv stroganoff men eftersom det inte är sonens favorit (även om han äter utan att klaga) gjorde jag en egen variant. Förutom att vi båda åt oss mätta till middagen så blev det lite rester kvar. Passar till en lunchlåda.
Kryddig korvgryta.
Stroganoff med sambal oelek
ca 300-350 g falukorv
1 liten gul lök
1 salladslök
2 små vitlöksklyftor
2 dl grädde
2-3 msk ketchup
3 msk pizzasås
1 msk tomatpuré
1 1/2 tsk sambal oelek
2-3 tsk balsamicocreme
10-15 broccolibuketter i mindre bitar
2-3 msk majskorn
2-3 msk hackad persilja
1. Hacka lök och salladslök fint. Riv vitlöken.
2. Stek mjukt på låg värme i raspolja.
3. Skiva falukorven riktigt, riktigt tunt.
4. Höj värmen på plattan och låt korven få lite färg.
5. Blanda ner broccolibuketter och majs och låt det steka med en stund.
6. Rör ihop grädde, ketchup, tomatpuré, sambal oelek och balsamicocreme och rör ner i stekpannan. Låt allt koka ihop. Smaka ev. av med lite salt om det behövs.
7. Sist av allt blandar man i den hackade persiljan.
Servera med ris och en enkel grönsallad. Till salladen gjorde jag en dressing med lite rapsolja, pressad citron, salt, chiliflakes och några matskedar persilja.
Helgen som gick testade jag att laga ett av mina egna recept igen, utan att ändra det. Faktiskt smakade det lika gott som förra gången. Som sallad att servera till använde jag ruccola, skivad apelsin, rödlök i ringar och halverade vindruvor. Det passade utmärkt med den fruktiga smaken till fläskytterfilén och den kryddiga klyftpotatisen.
Jag måste erkänna att jag är lite stolt trots allt, att jag lyckats laga till något utan att ändra i receptet…..
Sugen på något supergott? Testa att laga till den här rätten. Vi åt så vi höll på att spricka, jag lovar.
Ytterfilé med rosmarin och apelsin
1 fläskytterfilé (ca 600-800 g)
1 apelsin (skalet)
2 tsk torkad rosmarin
2 tsk rosépeppar
1 1/2 dl creme fraiche
2 dl grädde
1/3 köttbuljongtärning
2 tsk balsamicocreme
1. Putsa köttet och skär i centimetertjocka skivor och banka ut dem en aning.
2. Bryn köttet på båda sidor och krydda med salt och svartpeppar. Lägg sedan över i en ugnsform.
3. Mortla rosépeppar och rosmarin.
4. Koka ur stekpannan med grädde, creme fraiche, de mortlade kryddorna, buljong och balsamicocreme.
5. Tvätta apelsinen och riv det yttersta lagret direkt ner i såsen. Smaka av med mer kryddor om det behövs.
6. Häll såsen över köttet i ugnsformen och stek klart i ugnen samtidigt som potatisen. Täck gärna formen med folie.
Potatis och morötter i klyftor passar bra till. Salta och häll över kryddig olivolja och stek i ugnen 225º.
Kryddig olivolja till klyftpotatis
ca 1/2 dl olivolja
1 stor vitlöksklyfta, fint riven
1 tsk rosmarin
1-3 krm chiliflakes
Blanda ingredienserna till oljan och låt det stå minst några timmar, gärna längre. Tänk på att ju längre oljan får stå desto starkare chilismak så om man inte gillar för mycket chilismak bör man ta den mindre mängden.
Eller strunta i chili och ta krossad rosépeppar istället. Det blir också gott. Fast då får man ta lite mer än några kryddmått.
Jag hade en bit älgbog i frysen som passade att göra en god köttstuvning av. Jag hade tänkt följa ett av mina recept sen förr på en god köttpaj under lock men så fanns inte alla ingredienser hemma och inte fanns de att införskaffa på boa heller så det blev ett aningen modifierat recept. Men en minst lika god paj!
Köttstuvning
300-400 g älgkött
1 liten gul lök
1 stor vitlöksklyfta
1 liten röd paprika
1 liten röd chili
2 msk tomatpuré
1 1/2 msk oxköttsfond
1 1/2 msk hoisinsås
4 dl vatten
1 -2 tsk röd currypasta
salt, peppar
ca 1 tsk torkad timjan
kokt potatis i bitar
ev mjöl eller maizena till redning
1. Skär köttet i tärningar och bryn det i smör runt om i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.
2. Finhacka lök, vitlök, chili och paprika (i lite större bitar) och låt det fräsa mjukt i smör i en kastrull.
3. Flytta över köttet till kastrullen och koka ur stekpannan med vatten och häll det i kastrullen.
4. Tillsätt resten av ingredienserna förutom potatisen och låt allt puttra till dess att köttet är mört.
5. När köttet är färdigkokt, red av grytan så den blir krämig och lägg i kokt potatis i lagom stora munsbitar och låt allt bli genomvarmt.
6. Häll över köttstuvningen i pajskalet och täck med ett pajlock, dekorera ev. med degbitar i olika form och pensla med ett uppvispat ägg. Stick små hål i locket där ångan kan pysa ut. Grädda cirka 20-25 minuter i 225º.
Pajdeg
200 gram smör
6 dl mjöl
3 msk vatten
1/2 tsk salt
Arbeta ihop pajdegen och låt den vila i kylskåp cirka 30 minuter. Kavla ut halva degen och lägg den i en pajform och förgrädda ca 10 minuter i 225º. Den andra halvan kavlas ut till lock och dekoration.
Fyllningen på plats i det förgräddade pajskalet.
Ångande het, nygräddad paj!En portion med tomat och sallad.
Anton's Chronicles 