Köttpaj under lock, igen!

Jag hade en bit älgbog i frysen som det var dags att göra någonting av, förhoppningsvis blir det mer älgkött så småningom. Jag gjorde en god köttpaj med potatis under lock. Den här pajen har jag gjort förut så det var bara att leta reda på receptet och följa det. Jag tog aningen mer hoisinsås denna gång, men det var mest slumpen som gjorde att det blev så.

Köttstuvning

400 g älgbog

1 gul lök

1 stor vitlöksklyfta

1 röd paprika

1 liten röd chili

2 msk tomatpuré

1 1/2 msk oxköttsfond

2 msk hoisinsås

4 dl vatten

2 tsk röd currypasta

salt, svartpeppar

ca 1 tsk torkad timjan (eller färsk men ta då mer)

6 små kokta potatis i bitar

ev mjöl eller maizena till redning

1. Putsa och skär köttet i tärningar och bryn det i smör runt om i en stekpanna. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Finhacka lök, vitlök, chili och paprika (i lite större bitar) och låt det fräsa mjukt i smör i en kastrull.

3. Flytta över köttet till kastrullen och koka ur stekpannan med vatten och häll det i kastrullen.

4. Tillsätt resten av ingredienserna förutom potatisen och låt allt puttra till dess att köttet är riktigt mört.

5. När köttet är färdigkokt, red av grytan så den blir krämig och lägg i kokt potatis i lagom stora munsbitar och låt allt bli genomvarmt.

6. Häll över köttstuvningen i pajskalet och täck med ett pajlock. Dekorera ev. med degbitar i olika form och pensla med ett uppvispat ägg. Stick små hål i locket där ångan kan pysa ut. Grädda cirka 20-25 minuter i 225º.

Pajdeg

200 gram smör

6 dl mjöl

3 msk vatten

1/2 tsk salt

Arbeta ihop pajdegen och låt den vila i kylskåp cirka 30 minuter. Kavla ut halva degen och lägg den i en pajform och förgrädda ca 10 minuter i 225º. Den andra halvan kavlas ut till lock och dekoration.

Cidergris med inlagd rödlök

För ett tag sen skulle vi ha kvällssittning i vårt växthus. Jag bjöd på ölkorv, serranoskinka, fetaost och honungsmelon till en vattenmelondrink som lite förplock.

Till middag bjöd jag på pulled pork på mitt sätt, kokt i cider. Serverad i tortillabröd med sallad från det egna landet, gurka, paprika, rädisor, inlagd rödlök och gurka, currydressing med äpple och gurka och vitlöksdressing. Det fanns något för alla smaker.

Middagsrester av flanksteken

Att grilla och se till att det blir lite rester över är inte helt fel. Den här dagen kom flanksteken till användning i varma pitabröd med sallad, halloumi och vitlökssås.

Pitabröden värmde jag i ugnen medan jag stekte flanksteken hastigt så att köttet blev genomvarmt och halloumin fick färg och smak i en annan panna. Osten pressade jag lite lime och honung över.

Sedan fyllde vi pitabröd med grönsaker, kött, halloumi och vitlökssås. Mums!

Grillat med potatisstomp

Lördag kväll och solen hälsade på för ovanlighetens skull. Underbart sommarväder som gjort för att passa på att nyttja grillen.

I morse tog jag upp flankstek av kalv och några kycklingfiléer som jag lade i marinad när det tinat.

Till köttet gjorde jag ett gott kryddsmör och potatisstomp. Grillad majs, lite sallad och vattenmelon passade också bra att servera till.

Potatisen gjorde jag klar inne sedan lade jag den på folie och placerade paketet högt upp i grillen för att varmhålla det hela. Kycklingen behöver längre tid på grillen för att bli klar så jag lade på filéerna en stund innan kalven.

Kombinationerna av smaker blev lyckosamma den här kvällen. Man kan lugnt påstå att det smakade underbart gott.

Apelsinmarinerad kyckling

2 kycklingfiléer

1/2 dl olivolja

1/2 dl japansk soja

1 tsk sambal oelek

1 dl färdigblandad apelsinjuice

2 vitlöksklyftor i bitar

2-3 cm ingefära

Skiva ingefära och vitlök och blanda med övriga ingredienser i en plastpåse. Dela kycklingen tvärsöver så att de blir tunnare. Lägg ner bitarna i marinaden. Låt filéerna marinera minst en timme, gärna längre. Vänd någon gång under tiden.

Grilla till dess att kycklingen är klar.

Grillad marinerad flankstek

1 bit flankstek, ca 600 g

1/2 dl olivolja

1/2 dl kinesisk soja

1/4 dl balsamicocréme

2 vitlöksklyftor

Skär vitlöken i skivor och blanda alla ingredienser i en plastpåse. Lägg i flanksteken och låt köttet ligga minst en timme. Vänd någon gång.

Ta sedan upp köttet, torka av det och grilla cirka 4-5 minuter på varje sida. Låt det vila en stund och skär sedan upp det tvärs över muskelfibrerna i tunna skivor.

Grillsmör med soltorkad tomat

75 g mjukt smör

soltorkade tomater i olja, 2 halvor

1 msk färsk timjan

1-2 vitlöksklyftor

salt

Hacka tomaterna och timjan, riv vitlöken fint. Blanda med smöret och flingsalt. Smakar mums till grillat.

Gott kryddsmör som passar till både kött och kyckling.

Potatisstomp med soltorkade tomater

8-10 små färskpotatisar med fint skal

100 g fetaost i kuber

soltorkade tomater i olja, 4 halvor

1-2 msk färsk timjan

1 dl färsk basilika

50 g smör

Koka potatisen mjuk och mosa den grovt. Låt smöret smälta ner över de mosade potatisarna.

Hacka de soltorkade tomaterna, fetaosten, timjan och basilikan. Blanda ner det i potatisen och strö över lite flingsalt.

Rester av den grillade kalven, del 2.

Fortfarande fanns lite kött kvar i kylen sen vi grillade i helgen. Tisdag till lunch hade det blivit dags att äta upp de sista bitarna.

Den här gången gjorde jag wraps med sallad, köttwok och vitlökssås.

Jag hackade en liten gul lök och stekte den mjuk i rapsolja. Sedan hackade jag ner några små tomater, lite squash och köttet förstås. Jag hällde på en skvätt vatten och någon tesked kalvfond och lät det koka in.

Därefter bottnade jag ett tortillabröd med salladsblad fyllde sen på med köttwok och vitlökssås. En tredje god måltid med kalvköttet, men nu är det slut!

Nu återstår att vika ihop det hela, sen är det bara att hugga in.

Rester med den grillade kalven.

Häromdagen när vi grillade blev det kött kvar. Av det gjorde jag snabbt en lunchburgare. Medan hamburgerbrödet fick färg i ugnen stekte jag på köttet lite snabbt i rapsolja. Sedan fyllde jag hamburgerbröden med ruccola, sockerärtor, tomatskivor, några köttbitar och en rejäl klick vitlökssås. God mat av de rester som fanns i kylen. Mums!!

Grillad kalv med chilirub

Äntligen härligt sommarväder och grillat stod på menyn. Eftersom det finns mycket kött att tillgå i frysen fick det bli dagens huvudingrediens.

Jag plockade upp en bit ytterlår av kalv ur frysen och lät den ligga och tina på diskbänken. Så fort det gick att skära den delade jag den i 1 1/2 cm skivor. När skivorna var helt tinade kokade jag dem på spisen en dryg timme så att de fick grundsmak. Sedan gjorde jag en kryddblandning som jag klappade in i köttet innan jag lade skivorna på grillen för att bli helt färdiga.

Marinad att koka i

1 l ljus öl

2 köttbuljongtärningar

5 vitlöksklyftor

1/2 kruka timjan

1/2 dl kinesisk soja

1. Blanda alla ingredienser och låt köttet koka under lock drygt en timme. Ta upp en bit och skär i det för att kolla tiden. Det ska nästan vara helt klart.

Gör sedan en kryddblandning enligt följande:

Chilirub

2 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

1 tsk mald ingefära

1 tsk farinsocker

1 1/2 tsk salt

1 msk anchochili

1. Blanda kryddorna och klappa in i i köttet. Det blir kryddblandning över, i alla fall fick jag det. Toppen att spara och använda sen.

2. Låt köttet bli klart på grillen. Passa bara så att inte kryddorna blir brända.

Jag gjorde en kall sås med vitlök som passade bra till:

Vitlökssås

1 dl crème fraiche

1 msk majonnäs

1-2 vitlöksklyftor (beroende hur stark smak man vill ha)

flingsalt, chiliflakes

1. Riv vitlöksklyftorna fint och blanda med majonnäs och crème fraiche.

2. Smaka av med flingsalt och chiliflakes.

Vi hade färdigkokta färskpotatisar i kylen så de fixade jag till i ett foliepaket:

Tilltryckta färskpotatisar

kokt färskpotatis

ca 25 g smör

1 vitlöksklyfta

chiliflakes

flingsalt

parmesan

1. Smält smöret och riv ner vitlöken.

2. Lägg potatisarna på en bit ugnsfolie och tryck till dem lätt.

3. Häll vitlökssmöret över och krydda med flingsalt och chiliflakes.

4. Riv över ett rejält lager parmesan.

5. Lägg foliepaketet på grillen (öppet). Vänd potatisarna efter ungefär halva tiden.

Grilla lite grönsaker också, vi hade tomater och squash hemma så det fick det bli hos oss. Annars funkar det med en vanlig sallad också. Eller varför inte lite grillad majs eller halloumi…..?

Efter att ha tjuvsmakat en bit av köttet så jag fram emot resten av måltiden.

Kalvytterfilé i ugnsgryta med krämig gratäng

Vi skulle förstås få middag under helgen. Det hör ju liksom till att det man ska äta. Det gällde bara att komma på vad jag skulle laga till, som vanligt även det. Efter en djupdykning i frysen plockade jag upp en bit fruset kalvkött. Vid en av måltiderna lagade jag därför till en kalvytterfilé i gryta med bland annat cider i. Till detta en mycket krämig och god potatisgratäng. Riktigt, riktigt god blev den. Serverat med den falska bearnaisen som jag lade ut receptet på häromdagen.

Kalvytterfilé i ugnsgryta

ca 800g kalvytterfilé

3 dl torr päroncider

2 msk kalvfond

1 dl cumberlandsås ( eller valfri gelé)

1 stor tunt skivad vitlöksklyfta

1 röd lök i klyftor

3-4 kvistar rosmarin

ett knippe timjan

1 apelsin, utan skal i bitar

salt

1. Jag började med att bryna steken i smör i en stekgryta innan jag saltade den lätt.

2. Därefter blandade jag ner resten av ingredienserna i grytan och stoppade in den i ugnen 175° och stekte köttet till dess att den nådde rätt innertemperatur (60-70°, beroende av hur man vill ha det). Vänd den under tiden så att den goda vätskan kommer åt överallt. Fast med locket på så blev den väl mer kokt än stekt….

Potatisgratäng

8 potatisar

1 vitlöksklyfta

1 mozarellaost

1 1/2 – 2 dl crème fraiche

2-3 dl grädde

salt, chiliflakes

1. Skala och skiva potatisen tunt och lägg i en smord form varvad med mozarellabitar. Salta lätt på varje lager.

2. Blanda grädde, crème fraiche, riven vitlök och chiliflakes och häll över potatisen.

3. Grädda i ugnen, 200°, till dess att potatisen är mjuk och gratängen fått fin färg och är härligt krämig.

Lyxmiddag eller rester?

Tidigare under veckan fanns det en bit kvar av den ytterfilé jag lagade till i lördags. Med hjälp av en färdigkavlad smördeg och några andra små ingredienser smördegsinbakade jag den och stekte klyftpotatis till. Rester om man frågar mig ( i alla fall till viss del), lyxmiddag om man frågar sonen. Efter två tuggor frågade han om jag skrivit ner receptet….nu gör jag det!

I kylen fanns som sagt färdigstekt ytterfilé, mozarellost, ruccola, vitlöks- och persiljesmör samt en smördeg.

Jag började med att klyfta 4-5 potatisar som jag lade i en ugnsform, saltade och ringlade olivolja över. Några klickar av kryddsmöret åkte också med. 225°, 35-45 minuter.

Jag la ut smördegen och började med några nävar ruccola. Köttet skivade jag tunt och lade ett lager på ruccolan. Sedan skivad mozarella. Efter det ruccola, tunt skivat kött, mozarella och ruccola. Mitt i allt några små klickar av kryddsmöret.

Därefter penslade jag kanterna på smördegen med uppvispat ägg och gjorde ett paket av det hela. Jag vände paketet och lade det med skarven ner mot ett smörpapper och penslade med ägg ovanpå. In i ugnen tillsammans med potatisen till dess att det var genomvarmt och fått fin färg.

Rester som faktiskt blev lyxiga. Dessutom gick det snabbt att laga!

Fläskytterfilé med apelsin, ingefära och rosmarin.

Sonen hade önskat potatisgratäng ett längre tag, den krämiga varianten med både grädde och crème fraiche. Men eftersom vi har haft en hektisk period har tiden till att laga det inte riktigt funnits. Med tanke på hans laktosintolerans är det inte bara att köpa färdig på affären heller. Men nu fanns tiden och med en god ytterfilé till fick han det han önskade.

Fläskytterfilé med apelsin, ingefära och rosmarin

1 fläskytterfilé ca 800 g, salt

1 msk rosépeppar

2 msk hackad rosmarin

1 bit ingefära 4-5 cm

2 vitlöksklyftor

1 apelsin

1. Skiva apelsinen och lägg den i botten av en ugnsform.

2. Putsa ytterfilén, salta och bryn den runt om så att den får fin färg.

3. Hacka rosmarin, riv ingefära och vitlök, mortla rosépeppar. Blanda och klappa in blandningen ovanpå köttet.

4. Lägg köttet på apelsinskivorna, stick in en termometer och stek på 175° till dess att innertemperaturen når 70°, enligt rekommendation. (Jag gillar köttet bättre om det får steka till 73° så det gjorde jag).

5. Ta ut köttet och låt det vila i folie medan potatisgratängen och såsen blir klar.

Snart dags för ugnen. — Jag delade filén i två delar för att få plats i ugnsformen.

Krämigt, kryddigt god potatisgratäng

5-7 stora potatisar, salt

1 dl creme fraiche

2 1/2 – 3 dl dl grädde

1-2 tsk balsamicocreme

1 pressad eller riven vitlöksklyfta

2 msk färsk hackad rosmarin

1/2 msk rosépeppar, mortlad

1. Skiva potatisen, salta och lägg i en smord ugnsform.

2. Blanda grädde, creme fraiche, balsamicocreme, vitlök, rosmarin och rosépeppar och häll över potatisen.

3. Ställ in i ugnen samtidigt som köttet. När köttet är klart ökas värmen till 225º så gratängen blir klar medan köttet vilar och såsen fixas till.

Sås

1 klick smör

1 dl creme fraiche

1 dl grädde

1 tsk balsamicocreme

2 1/2 -3 msk steksky (silad)

Smält smöret, blanda i övriga ingredienser och låt allt koka ihop en stund.