Idag testade jag något nytt med en ytterfilé som låg i kylen. Ofta helsteker jag den i ugnen med mycket kryddor men idag stekte jag den i skivor först innan jag hällde över en sås med asiatiska smaker. Det blev annorlunda men mycket gott!
Fläskytterfilé med asiatisk touch
1 fläskytterfilé ca 800 g
1 burk kokosmjölk, 400 g
1 vitlöksklyfta
1/2 dl mangochutney
1 msk japansk soja
1 1/2 tsk sambal oelek
ca 1/2 dl jordnötter
1. Dela ytterfilén i centimetertjocka skivor och banka ut dem lätt.
2. Stek dem i smör och krydda med salt och svartpeppar. Lägg sedan över i en ugnsform.
3. Blanda kokosmjölk med chutney, soja, sambal oelek. Skala ingefära och vitlök och riv ner i såsen.
4. Häll såsen över köttet och strö över jordnötterna.
5. Stoppa in i ugnen 200° till dess att det är genomvarmt.
Jag serverade med smördegsrullar på högkant med potatis, spenat och massor av riven ost samt en fruktig sallad. Det smakade gott till.
Jag investerade i en ny fritös häromdagen. Den gamla hade varit med ett antal år (minst tjugo) och började bli rätt sunkig, trots noggrann rengöring.
Klyftpotatis var det första som friterades. Innan jag friterade dem, lät jag klyftorna ligga i vatten cirka 30 minuter, i två omgångar med vattenbyte emellan. Sedan kokade jag dem cirka 3-5 minuter.
När det var dags för fritering gjorde jag det i två omgångar. Först på 150 ° till dess att de fått lite färg. Sedan ökade jag temperaturen till 180 ° och friterade klart.
Till detta stekte jag biffstek av älg och med min enkla falska bearnaise till blev det supersmarrigt!
Bästa sättet att laga till en stek är (enligt mig) att slänga ner den i en gryta med en massa goda ingredienser och sätta in den i ugnen och låta den tillagas där. Väldigt enkelt och lättlagat.
När jag lagade till steken igår använde jag både ljus och mörk öl men man kan använda antingen eller. Jag tog helt enkelt det som fanns hemma. För att få mer hetta tar man mer av sambal oelek eller stoppar ner lite färsk chili. Receptet går att variera i det oändliga. Det är bara att experimentera med kryddningen.
Öl- och Hoisinstek
800 – 900 g älgstek, jag använde fransyska
6 dl öl (3 dl ljust och 3 dl porter)
3/4 dl kinesisk soja
3/4 dl hoisinsås
1/2 dl ketchup eller chilisås
1 köttbuljongtärning
2 tsk sambal oelek
3 vitlöksklyftor
2 morötter
2 rödlökar
1 gul lök
1. Blanda alla ingredienser i en ugnssäker gryta och skiva i morötter, lök och vitlök.
2. Lägg i steken, på med locket och sätt in i ugnen, 175°, till dess att köttet är mört och har en innertemperatur på 70-75°. Mitt kött stekte något längre för det föll nästan sönder. Vänd steken några gånger under tiden.
Stek på väg in i ugnen.
Ljuvligt doftande älgfransyska.
Sås
2 msk smör
1/2 – 1 1/2 dl sky från stekgrytan
1 1/2 dl grädde
1 dl creme fraiche
vetemjöl
1. Sila av skyn från köttet.
2. Smält smör i en kastrull och red av med lite mjöl.
3. Häll på steksky, grädde och crème fraiche. Börja med den mindre mängden steksky och smaka av med mer allt eftersom.
I kylen fanns det en fläskytterfilé som skulle bli dagens middag. Det blev en lite annorlunda kryddning med en marinad som kommer att passa toppen när jag tar fram grillen igen.
Jag kom på hur jag skulle göra precis när det var dags att laga till maten. Köttet hann då inte ligga i marinaden innan det var dags att tillaga det. Alltså stekte jag köttet i marinaden i ugnen.
Hade jag haft mer tid skulle jag marinerat köttet några timmar, torkat och stekt det i en stekpanna…eller grillat som sagt. Hur som helst smakade det toppen. Till detta gjorde sonen klyftpotatis kryddad med salt och svartpeppar samt lite sallad.
Fläskytterfilé med sichuanpeppar
1 fläskytterfilé
chiliflakes
Marinad
2 msk japansk soja
2 msk rapsolja
2 msk råsocker
1 lime (pressad)
1-1 1/2 msk sichuanpeppar
1. Mortla sichuanpeppar. Blanda sedan till marinaden. Putsa och skär köttet i skivor.
2. Lägg köttet i en ugnsform och häll marinaden över. Strössla lite chiliflakes över.
I frysen fanns det en bit kalvkött som det stod rostfilé på. Något jag aldrig hört talas om förut. Rostbiff eller filé, men inte rostfilé.
Efter att ha klurat en stund och sen frågat mamma kom jag fram till att det var samma styckningsdetalj som heter rostas i min mormors gamla kokbok. Tänk vilken tur att jag fortfarande får lära mig nytt (händer förstås hela tiden…).
En oerhört mör och fin bit, precis lagom stor för två personer. Köttet helstekte jag i ugnen. Med en enkel pepparsås till och en bakad potatis med lite kryddsmör i blev det en riktig festmåltid.
Rostas
1 rostasfilé (eller annan filé)
1 1/2 msk grön- och rosépeppar
1/2 msk flingsalt (knappt)
1 stor vitlöksklyfta
smör, rapsolja
1. Mortla pepparsorterna, flingsaltet och vitlöksklyftan.
2. Bred ut kryddorna på en skärbräda och rulla runt det avtorkade köttet så att det täcks av kryddorna runt om.
3. Bryn köttet runtom i en stekpanna med olja och smör.
4. Stick in en köttermometer och stek till önskad innertemperatur (60-70°).
5. Eftersom jag hade den bakade potatisen inne på 225° fick köttet åka in mot slutet av potatisens bakningstid. Det gjorde att det gick ganska snabbt.
Jag gjorde såsen i samma stekpanna som jag brynte köttet i.
Enkel pepparsås
Lägg i en klick smör i stekpannan och tillsätt 2 dl grädde och 1 dl crèmefraiche. Mortla 1 msk grön– och rosépeppar och häll ner kryddorna i såsen. Dela 1 köttbuljongtärning (ca 1/3) och smula ner även den i såsen. Jag silade av såsen för att få bort de största pepparkornen innan servering.
Till den bakade potatisen gjorde jag ett kryddsmör med riven vitlök, lite flingsalt och några teskedar hackad persilja.
En liten lyxmiddag skulle man kanske kunna kalla det. I alla fall gjorde sonen det. Krämig potatisgratäng, älgfilé och kantareller. Inte dumt alls. Vi var två som åt och både gratäng och kött tog slut.
Innan jag skivade älgfilén mortlade jag rosépeppar och grönpeppar, cirka 1 msk och rullade köttbiten i. Sedan skar jag centimetertjocka skivor. Det blev 7 skivor. Stekytorna kryddade jag med flingsalt. Filén stektes i smör och rapsolja till dess att det var perfekt enligt vår smak, medium för sonen och mer välstekt för mig.
Sedan kokade jag ur stekpannan med grädde och en liten, liten bit av en köttbuljongtärning. Det blev en enkel och god sås till. Smaka eventuellt av med mer peppar.
Potatisgratäng
10 potatisar (inte de största)
1 dl crème fraiche
1 1/2 dl grädde
1 finriven vitlöksklyfta
1/2 msk mortlad rosépeppar
4-5 msk finriven parmesan
1. Skala och skiva potatisen tunt. Lägg i en smord ugnsform och salta.
2. Blanda övriga ingredienser och slå över potatisen.
3. Grädda 200°, cirka 35-45 minuter.
Till detta smörstekte jag kantareller och kokade lite färsk brysselkål. Mums!
En riktig söndagsmiddag, fast på en lördag. Rostbiff i en god marinad och en krämig potatisgratäng smakade smaskens.
Rostbiff
ca 500 g rostbiff av kalv
salt och svartpeppar
Marinad
1 dl kinesisk soja
1/2 dl rapsolja
3 msk honung
2 msk balsamicocreme
1 msk ketjap manis
1 tsk sambal oelek
3 vitlöksklyftor
1 kruka timjan
1. Krydda rostbiffen med salt och svartpeppar. Stick in en termometer och stek i ugnen till dess att innertemperaturen nått det gradtal man själv vill. (55° blodig, 60° rosa och 70° välstekt).
2. Riv vitlök och klipp timjan, blanda till marinaden och häll den i dubbla plastpåsar. Lägg i den färdigstekta rostbiffen. Lägg svalt och vänd med jämna mellanrum. Låt den marinera minst sex timmar, helst över natten.
3. Skär upp i tunna skivor och servera med potatisgratäng, falsk bearnaise (eller äkta) och sallad.
Potatisgratäng
8 potatisar
1 vitlöksklyfta
1 mozarellaost
1 1/2 – 2 dl crème fraiche
2-3 dl grädde
salt, chiliflakes
1. Skala och skiva potatisen tunt och lägg i en smord form varvad med mozarellabitar. Salta lätt på varje lager.
2. Blanda grädde, crème fraiche, riven vitlök och chiliflakes och häll över potatisen.
3. Grädda i ugnen, 200°, till dess att potatisen är mjuk och gratängen fått fin färg och är härligt krämig.
Kyliga dagar med frost på backen och bilrutor som behöver skrapas på morgonen gjorde mig sugen på en het gulaschsoppa. Så det fick bli middag en av veckans kvällar. Fast jag hade börjat förbereda soppan en dag tidigare för att vi inte skulle behöva vänta på middagen alltför länge.
Katarinas heta gulasch (cirka 4 portioner)
500 g grytbitar av kalv
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 l och 1 1/2 dl vatten
1 1/2 dl krossade tomater
3 msk kalvfond
3/4 köttbuljongtärning
1 tsk malen kummin
1 tsk mejram
2 tsk paprikapulver
1/2 tsk anchochili
4-5 msk tomatpuré
1 röd paprika
6 små potatisar eller 3 medelstora
salt + ev. cayennepeppar
rapsolja, smör
1. Putsa och dela köttet i små munsbitar.
2. Skala lök och vitlök. Skiva löken tunt och finhacka vitlöken.
3. Bryn köttet i olja och smör i omgångar. Salta försiktigt. Tillsätt löken den sista omgången och flytta över allt till en stor kastrull.
4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, kalvfond, buljongtärning och vatten.
5. Tillsätt mejram, paprikapulver, anchochili och finmortlad kummin.
6. Låt allt koka under lock cirka 1 timme eller till dess att köttet är mört.
7. Dela och kärna ur paprikan och skär i små tärningar. Tillsätt den när det är ungefär 20 minuter kvar av koktiden. Då tillsätts också skivad rå potatis.
8. Smaka av med lite cayennepeppar om man vill ha en het soppa i dubbel bemärkelse. Det ville jag…..
Servera med en klick crème fraiche eller vitlöksmajonnäs och en god macka. Vill man istället göra en gryta av det hela reder man av den med lite maizena. Det fungerar bra det också.
Det fanns en ring falukorv i kylen som det passade bra att använda till en middag mitt i veckan.
Jag skivade falukorv tunt och lade i botten på en smord ugnsform. Därefter ringlade jag pesto över korven. Jag hackade tre halvor soltorkad tomat som jag fördelade över korven också. Sedan smulade jag lite hårda tortillachips över korven och avslutade med riven prästost. In i ugnen cirka 20-30 minuter 200-225°, varmluft.
Till korven åt vi råstekt potatis. Jag skivade potatisar i tunna skivor, rev ner en vitlöksklyfta och stekte på hög värme i smör och rapsolja. Kryddade med salt, svartpeppar och en aning pommeskrydda. Potatisen hamnade även den i en egen ugnsform och fick steka med i ugnen en stund också.
Jag serverade korven och potatisen tillsammans med ruccola, tomater och en liten klick crème fraiche.
Anton's Chronicles 