Pepprig ytterfilégryta med enkel fruktsalsa

I somras stoppade jag ner en ytterfilé i frysen eftersom vi inte skulle hinna laga till den då. Idag var det dags att tina den och laga något gott.

Ofta brukar jag helsteka den i ugnen men just idag blev det en gryta med ris, spenat och fruktsalsa till.

Att byta ut ytterfilén till fläskfilé eller varför inte kyckling skulle fungera alldeles utmärkt!

Pepprig ytterfilégryta med fruktsalsa

500-700 g ytterfilé

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

1 msk grönpeppar

1/2 msk rosépeppar

1 nypa torkade trattkantareller (ca 1/2 msk mortlad och finfördelad)

1 msk balsamicocreme

1 dl grädde

2 dl creme fraiche

salt

1. Putsa ytterfilén och dela den i kuber.

2. Bryn den i smör och krydda med salt. Häll över i en gryta.

3. Hacka lök och vitlök fint och stek mjukt i smör.

4. Mortla torkade trattkantareller, rosé- och grönpeppar och låt det steka med löken.

5. Hacka paprikan fint och låt den steka med en stund också.

6. Häll lök och kryddblandningen i samma gryta som köttet och häll på grädde, creme fraiche och balsamicocreme.

7. Låt grytan puttra medan riset kokar.

8. Servera med fruktsalsan och färsk spenat.

Enkel fruktsalsa

1/4 färsk ananas

1/4 honungsmelon

1/2 lime

1-2 msk koriander

1/4 röd chili

Hacka frukt, chili och koriander. Frukten grovt och chili samt koriander fint.

Blanda i en skål och pressa över lite limejuice.

Smakrik älggryta igen!

En god älggryta passar bra när det börjar bli kyligt på kvällarna igen. När jag lagade den här grytan utgick jag från ett recept jag använt mig av förut. Men som så ofta fanns inte alla ingredienser hemma så jag ändrade lite i det. Gott blev det i alla fall!

Älggryta med en aning sting

400 g bogkött

1 köttbuljongtärning

4 dl vatten

1 dl rött vin

1 dl chilisås

3 msk ketjap manis

1 msk japansk soja

1 1/2 gul lök, i skivor

2 stora vitlöksklyftor, hackade

1/2 röd chili, tunt skuren

salt, svartpeppar till köttet

smör till stekning

1. Putsa köttet och skär det i kuber. Bryn det tills det får fin färg runt om. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Lägg det sen i en gryta.

2. Bryn lök, vitlök. Lägg det i grytan.

3. Häll i övriga ingredienser och låt koka till dess att köttet är mört, min gryta kokade cirka 2 timmar.

Jag serverade grytan med ris och sallad med min hemgjorda krusbärs- och chiligelé.

Innan serveringen redde jag av grytan och hällde i ca 1 1/2 dl grädde (men det kan man låta bli).

Pasta med snabb skinksås

Efter att ha varit på resande fot några veckor har vi landat här hemma igen. Rejält trötta på grund av tidsomställningen gällde det att laga till något som inte tog så lång tid. Det fick bli pasta med skinksås. Såsen blev klar med god marginal under tiden pastan kokade.

Pasta med skinksås

100 g rökt skinka

1 vitlöksklyfta

2 salladslökar

1 klick smör

1 1/2 dl grädde

salt, svartpeppar

1-2 tsk balsamicocreme

1. Hacka skinkan och salladslöken fint, riv vitlöken. Smält smör i en kastrull och låt det fräsa till dess att löken är mjuk.

2. Häll på grädden och låt det koka ihop en stund.

3. Smaka av med salt, nymald svartpeppar och balsamicocreme.

4. Klart att servera till valfri nykokt pasta, vi åt tagliatelle.

Tunnbrödrullar med ytterfilé

Det blev kvar av den kaffemarinerade ytterfilén och den bakade potatisen vi nyss åt av men inte så mycket att det skulle räcka till alla som fanns i huset. Alltså gjorde jag tunnbrödrullar istället. Det blev lite mer mat av det hela.

Varje bit tunnbröd fick först ett lager av resterna av tomatsmöret. Sedan skivade jag upp potatis och lade på ruccola. Köttet kom därnäst och sedan fördelade jag vitlökssåsen på köttet. Ett lager riven mozarella fick toppa det hela innan jag rullade ihop brödet och slog in det i folie. In i ugnen eller på grillen. Här hällregnade det så ugnen fick det bli.

Älgbog med asiatisk touch

Ett säkert sätt att laga till en stek, som alltid blir gott, är att den stoppa in den i ugnen i en stekgryta med en massa godsaker. Det är framförallt toppen när man inte riktigt har så mycket tid för matlagning eftersom steken i princip sköter sig själv.

Älgbog

5 dl ljus öl

1/2 dl kinesisk soja

1/2 dl teriyakisås

1 msk grönpeppar

1 msk rosépeppar

1 köttbuljongtärning

5 vitlöksklyftor

2 rödlökar

Krossa vitlök, grön- och rosépeppar, dela rödlöken och blanda med resten av ingredienserna i en järngryta. Putsa steken och sätt in i ugnen till dess att steken är klar 175°.

Ta ut den och vänd den några gånger under tiden så att de goda smakerna kommer åt överallt. Min stek var halvfrusen när jag satte in den så det tog närmare 4-5 timmar innan den var klar men annars är nog 1 1/2 – 2 timmar rimlig tid.

Till sås använde jag ungefär 1 dl av stekskyn och 1-2 dl grädde. Det fick koka ihop en stund. Smaka av med mer kryddor om det behövs. Börja med en mindre mängd sky så att det inte blir för starkt.

Vi fick tilltryckta färskpotatisar gratinerade med en smakrik ost i ugnen till.

Av resterna gjorde jag en pytt dagen efter!

Spett med kaffemarinerad ytterfilé.

Vädret såg ut att bjuda på uppehåll så jag marinerade fläskytterfilé i bitar för att grilla spett. Tyvärr började det regna och eftersom grillen står under bar himmel kände jag inte för att stå där ute i regnet.

Köttet trädde jag upp på spett ändå och sedan stekte jag det i ugnen istället. Jag gjorde potatisgratäng till. Det skulle egentligen bli klyftpotatisen men när jag sen tittade in i ugnen såg jag att det inte blev några klyftor…utan gratäng….hur tänkte jag där?? Förmodligen inte alls. Måste ha varit det undermedvetna som jobbade.

Sallad och en enkel vitlökssås passade bra till.

Kaffemarinad

1 dl rapsolja

1 1/2 msk frystorkat kaffe

1 röd chili

3 vitlöksklyftor

1 1/2 msk tomatpuré

1/4 dl kinesisk soja

1 1/2 msk flytande honung

1 knippe färsk späd timjan

1. Rör ut det frystorkade kaffet i oljan.

2. Hacka timjan, röd chili och riv vitlöken fint.

3. Blanda alla ingredienser i en plastpåse och lägg i bitar av fläskytterfilé (eller kyckling). Stäng plastpåsen och lägg i en skål i kylen. Vänd påsen då och då så att marinaden kommer åt överallt.

4. Trä upp bitarna på spett. Det blev 4 spett hos oss.

Potatisen skivades och (4 stora) kryddades med salt och chiliflakes med riven parmesan mellan alla potatislager. Creme fraiche och grädde (ca 3 dl totalt) över det hela och sedan fick gratängen åka in i ugnen till dess att potatisen var mjuk och gratängen fått fin färg.

Vitlökssåsen blev en enkel variant. Ca 1 dl creme fraiche, 1 msk majonnäs, 1 riven vitlöksklyfta och pyttelitet pressad citron. Lite flingsalt, sen behövdes inte mer.

Älgbiff med ugnsrostade småpotatisar

En god helgmiddag som inte var alltför ansträngande att laga till. Vi hade fina utskurna älgbiffar i frysen som plockades upp och fick tina. Till det goda köttet gjorde jag ett kryddsmör och ugnsrostade småpotatisar med timjan.

Ugnsrostade småpotatisar

Jag kokade oskalade små potatisar mjuka i saltat vatten. Sedan lade jag dem i en ugnsform med massor av nyklippt timjan och vitlök (5 klyftor i bitar). Jag ringlade över olivolja och satte in dem i ugnen 225° till dess att de fått fin färg.

Kryddsmör

Cirka 75 g mjukt smör blandades med 1 fint riven vitlöksklyfta, 2-3 msk hackad timjan och lite flingsalt.

Tomatsallad

Jag hade många småtomater i olika färg och form. De delade jag i mindre bitar och blandade med 1 hackad salladslök och basilika. Ringlad balsamicocreme över och så var salladen klar.

Älgbiff

Köttet kryddade jag med salt och svartpeppar och stekte några minuter på varje sida i en het panna i smör och rapsolja.

Salladen klar att serveras. Färgglad, enkel och god.

Fläskytterfilé med sonens gratäng

Middagssugna tog vi plats i köket, sonen och jag. Jag fixade köttet och han potatisgratängen. Det fanns fortfarande kvar av det goda kryddsmör arrabbiata så det använde jag mig av när jag stekte köttet. Då fick det god kryddning på ett enkelt sätt.

Fläskytterfilé arrabbiata

ca 600 g fläskytterfilé

kryddsmör arrabbiata

2 dl grädde

1/4 köttbuljongtärning

1 tsk ketjap manis

1. Putsa köttet och skär det i skivor.

2. Krydda med salt och bryn skivorna i kryddsmöret på båda sidor. Lägg sedan skivorna i en ugnsform.

3. Blanda grädde, buljongtärning, ketjap manis och koka ur stekpannan. Häll sedan såsen över köttet och låt det steka färdigt i ugnen, 200° 15-20 minuter.

Sonens potatisgratäng

Här finns inga exakta mått att tillgå. Han gjorde lite som hans mamma brukar göra, tillsatte ingredienser allteftersom. Ja vad ska man säga? Äpplet faller inte långt ifrån trädet….

Han använde cirka 8 potatisar och skar dem i tunna skivor, saltade och varvade potatisen med riven mozarellost i en smord ugnsform. Därefter blandade han grädde och creme fraiche (ca 4 dl totalt) med två rivna vitlöksklyftor och nymald svartpeppar. Han hällde blandningen över potatisen och avslutade med ett lager riven ost.

In i ugnen 200°, 40-60 minuter.

Till detta serverade vi lättkokt broccoli!

Kalvfilé med ugnsrostad potatis arrabbiata

Kalvfile med timjan

Hacka timjan (2-3 msk) och bred ut det på en skärbräda. Mal över svartpeppar. Rulla den hela filén i kryddorna.

Skär sedan filén i centimetertjocka skivor och platta ut dem lite. Krydda med salt och stek en kort stund på båda sidor.

Ugnsrostade potatisar arrabbiata

små potatisar med fint skal ca 10-12 st

1/2 msk hackad färsk timjan

2 finrivna vitlöksklyftor

1/2 – 1 msk pesto arrabbiata

1 – 1 1/2 msk honung

1 1/2 msk olivolja

1/2 tsk balsamicocreme

flingsalt

Lägg potatisarna i en ugnsform, dela dem om de är stora. Låt dem annars vara hela med skalet kvar.

Blanda övriga ingredienser och häll över potatisen. Blanda runt.

In i ugnen, 200° 30-45 minuter. Öka temperaturen mot slutet. Potatisen ska vara mjuk och ha fått fin färg.

Kryddsmör arrabbiata

75 g mjukt smör

1 msk hackad timjan

1 msk pesto arrabbiata

1 finriven vitlöksklyfta

en gnutta pressad citron

flingsalt

Blanda alla ingredienser och smaka av med flingsalt. Ställ kallt en stund innan det är dags att äta.

Helstekt ytterfilé med krämigaste gratängen

När vi firade födelsedag i början av veckan lagade jag till ytterfilé och en krämig gratäng, bland det bästa sonen vet.

Helstekt ytterfilé

ca 800 g ytterfilé

1 msk rosépeppar

1 msk grönpeppar

3/4 msk flingsalt

1. Mortla kryddorna och bred ut dem på en skärbräda.

2. Vänd runt filén och bryn den i olja runt om (i en stekpanna) så att den får fin färg.

3. Stick in en köttermometer, lägg i en ugnsform och stek klart i ugnen, 175º, till 70º -73°. (Min fick gå till 73º).

Sonen gillar potatisgratäng med mycket ost som blir riktigt krämig så idag gick jag “all in” med både mozarella och riven ost.

Potatisgratäng

6-10 potatisar (beroende av storlek)

salt

2 dl creme fraiche

2 dl grädde

1/2 msk rosépeppar

2 vitlöksklyftor

1 mozarellaost

1-2 dl riven ost

1. Skiva potatisen, varva med skivad mozarella i en smord ugnsform och salta lätt.

2. Blanda grädde, creme fraiche, riven vitlök, mortlad rosépeppar och häll över potatisen.

3. Avsluta med ett rejält lager riven ost. Grädda i ugn till dess att den är krämig och härligt god. Jag brukar låta den vara inne samtidigt som köttet och när det är färdigstekt höjer jag temperaturen till 225° så att gratängen får fin färg.

Till detta serverade jag pepparsås, allt enligt sonens önskemål. Klicka på länken för receptet. En god sås väl värd besväret att laga till!