Category: Korv och kött

Kryddig ytterfilé med potatiskvartar.

Ikväll blev det en riktigt god middag med ytterfilé. Det doftade ljuvligt medan vi väntade på att maten skulle bli klar. Så här blev mitt recept, det räckte till mig och sonen. Tycker man inte om chili går det bra att byta ut den mot annan peppar, svartpeppar eller till exempel rosépeppar skulle nog bli jättegott  tror jag.

 

Ugnsstekt ytterfilé

ca 350 g ytterfilé

2-3 tsk flingsalt

2 tsk timjan

2 tsk rosmarin

1/2 – 1 tsk chiliflakes

1.Kryddorna mortlas ( det blev torkade kryddor idag) och blandas på skärbrädan.

2. Putsa ytterfilén och rulla den i kryddorna till dess att den är helt täckt. Bryn den runt om i stekpannan.

3. Sätt ugnen på 175 º och stek i ugnen tills den når en innertemperatur av 65-70º, beroende på hur man vill ha sitt kött.

( Vår fick gå till 73º, gillar inte fläskkött som är rosa, vår filébit var saftig och god ändå)

4. Låt vila insvept i folie cirka 10 minuter innan servering.

Sås till filén

1 1/2 dl grädde

1/2 dl creme fraiche

1/4 köttbuljongtärning

2 tsk torkade kryddor: timjan, rosmarin, chiliflakes ( mortlade)

balsamicocreme, börja med 1/2 tsk

Koka ihop allt och smaka av med salt.

Häll gärna i den sky som bildas runt köttet sen det är färdigstekt.

Ugnsstekta potatiskvartar

Skala potatis och dela varje potatis i fyra bitar.

Lägg i en ugnsform och ringla över olivolja.

Krydda med rosmarin, timjan, salt och chiliflakes.

Stek i ugnen samtidigt som köttet, när köttet tas ut ökas ugnsvärmen till 250 grader så blir  potatisen färdig medan köttet vilar.

Servera med tomatsallad gjord på halverade körsbärstomater, ruccola, sockerärtor i halvor, hackad basilika. Ringla balsamicocreme och mal färsk svartpeppar över salladen!

 

Raclette

Ikväll firades sonens födelsedag lite i efterskott. Då blev det raclette, en av hans favoriter. Detta fanns med på bordet ikväll.

Chiliost, prästost, lagrad herrgård och edamer.

 

Fetaost, halloumi, mozarella

 

Ruccola, squash, gul och röd paprika.

 

Chili, tomat, majs.

 

Röd lök.

 

Chorizo

 

Kokt potatis.

 

Ytterfilé kryddad med salt och vitlökspeppar.

 

Något trötta, färska kryddor.

 

Här är bordet dukat i väntan på gästerna.

Smakrik älggryta

Bitande kallt utomhus, i köket puttrar en gryta på spisen baserad på älgkött och lite annat smått och gott i.

Måtteneheterna i receptet är på ett ungefär, jag gjorde en uppskattning vartefter jag tillsatte ingredienserna.

Älggryta

1 bit älgkött som passar till gryta ca 700 g

1 köttfondsbit, Fond du Chef.

4 dl vatten

1 dl rött vin

1 dl chilisås

3 msk hoisinsås

2 msk ketjap manis

1 1/2 gul lök, i skivor

2 stora vitlöksklyftor, hackad.

1/2 röd chili, hackad.

salt, peppar

smör till stekning

1. Putsa köttet och skär det i kuber. Bryn det tills det får fin färg runt om. Salta och peppra. Lägg det sen i en gryta.

2. Bryn lök, vitlök. Lägg det i grytan.

3. Häll i övriga ingredienser och låt koka till dess att köttet är mört, min gryta kokade cirka 2 timmar.

Jag planerar att servera grytan med kokt, pressad potatis och sallad med min hemgjorda svartvinbärsgelé.

Innan serveringen redde jag av grytan och hällde i ca 1 1/2 dl grädde!

 

Söndagsmiddag!

 

Idag ska vi bjuda min egen hustomte på födelsedagsmiddag.

Till förrätt blir det Bresaolachips och stekt halloumi, sen chili- och ingefärsstek med potatisgratäng.

 

 

Gratäng i väntan på gräddning!

 

Sallad

 (Dessa recept finns redan här på bloggen).

Ananas, blodapelsin med vit choklad på väg att gratineras.

Till dessert blir det färsk ananas, blodapelsin samt vit choklad gratinerat i ugnen.  Till det en klick vaniljglass.

Falukorv a la Italien

I eftermiddag ska vi iväg och klippa oss sonen och jag, sen ska han snabbt ha mat innan han ska iväg på ju-jutsun. Därför har jag förberett så att det bara är att gratinera i ugnen innan han får skjuts de fyra milen till träningen.

Jag började göra moset. Den kokta potatisen pressade jag över en rejäl klick smör. Blandade i mjölk, en stor näve grovhackad ruccola, samt rejält med nyriven parmesan. Smaka av med salt och peppar. Sen klickade jag ut det runt kanten i en ugnsform.

Skiva falukorv och bred pesto på varje skiva. Varva korv och skivad mozarella och toppa med hackad tomat.

Gratinera i ugnen till dess att det blivit varmt och fått fin färg.

Falukorv med pesto, parmesanmos och vitlöksärtor.

Kvällens midagstips:

Skiva falukorv och lägg i en ugnsform. Bred pesto på skivorna och täck med en ostskiva, jag använde edamer idag.

Koka potatis och pressa ner i en bunke med en rejäl smörklick i. Blanda med mjölk, salt, massor av nyriven parmesan och hackad persilja.

Smält smör i en kastrull och hacka i en vitlöksklyfta, häll i ärtor, krydda med salt och chiliflakes och låt det fräsa till dess att ärtorna är varma! Garanterat gott!!

 

Chorizo och persilje- och parmesanmos

Ikväll mitt i adventsstädningen blev det stekt chorizo med potatismos till middag.

Pressade kokt potatis över en stor klick smör. Hällde på en skvätt mjölk, blandade i salt och hackad persilja och massor av nyriven parmesan. Sen rörde jag ihop moset till lagom konsistens.

Med lite senap på korven och morotsstavar till blev vi mätta och kunde fortsätta med städningen.

Älggryta med svamp

Här är några minusgrader ute och frost i gräset hela dagen, så det är en passande dag för långkok. Därför förbereder jag en älggryta som ska bli middagsmat till veckan. 

Så här har gjorde jag:

Älggryta med svamp

1 bit älgkött som passar till gryta ca 700 g

1 köttfondsbit

4 dl vatten

1 dl vin ( hade vitt öppnat så jag tog det)

1 dl chilisås (ketchupvarianten)

3 msk hoisinsås

 1 1/2 msk ketjap manis

1 gul lök

1/2 röd lök

2 stora vitlöksklyftor

200 champinjoner

salt, peppar, timjan och rosmarin

smör till stekning

1. Putsa köttet och skär det i kuber. Bryn det tills det får fin färg runt om. Salta och peppra. Lägg det sen i en gryta.

2. Bryn lök, champinjoner. Lägg det i grytan.

3. Häll i övriga ingredienser och låt koka till dess att köttet är mört.