Smördegsinbakade korvar

Istället för att äta korv med bröd brukar jag göra smördegsinbakade korvar ibland. Jag använder den korv som finns hemma och stoppar i olika sorts ost beroende av vad som finns i kylen för tillfället. Passar utmärkt till lunch, mellanmål, kvällsmat eller nattmat. Ja när som helst helt enkelt.

Smördegsinbakade korvar

smördeg

4 grillkorvar

chiliost

sesamfrö

paprikapulver

ägg

parmesanost

salt

1. Dela smördegen i 8 delar.

2. Dela 4 grillkorvar på mitten så det blir åtta mindre bitar.

3. Vispa ett ägg och pensla smördegsbitarna.

4. Lägg på korvbitarna, krydda med paprikapulver och lägg en chiliostskiva på varje korvbit.

5. Vik ihop till små paket och lägg på en plåt.

6. Pensla med ägg. Strö på sesamfrön, flingsalt och riv rikligt med parmesanost på korvpaketen.

7. Grädda i 225 º i cirka 10-15 minuter.

8. Servera med en blandning av senap och ketchup, “ketchnap”!

Spruckna prinskorvar….

Så kom den till slut, snön. Ganska mycket snö, men relativt lätt och fluffig. Inte alltför jobbig att skotta undan. Förutom snöskottning stod städning på programmet ikväll, därför fixade vi till en middag som gick snabbt. Prinskorv, kokt potatis, äggröra och lite sallad. Gott, men tyvärr hann korvarna spricka lite, tur att de gick bra att äta ändå!

Pepprig helstekt ytterfilé

Vi hade middagsgäster igår och då bjöd jag på en av sonens favoriter till middag, ja en av mina också för den delen. Helstekt ytterfilé med god sås, potatisgratäng, sallad och gelé. Mycket gott, rekommenderas varmt!

Pepprig ytterfilé

1 ytterfilé ( den storleken som man köper vacuumpackad)

2 msk rosépeppar

2 msk grönpeppar

1-2 msk flingsalt

1/2 msk svartpeppar

1.Kryddorna hackas/mortlas och blandas på skärbrädan.

2. Putsa ytterfilén och rulla den i kryddorna till dess att den är helt täckt. Bryn den runt om i stekpannan.

3. Sätt ugnen på 175 º och stek i ugnen tills den når en innertemperatur av 70-73º, beroende på hur man vill ha sitt kött.

4. Låt vila insvept i folie minst 10 minuter innan servering.

Sås

Steksky som blir över i ugnsformen samt den vätska som bildas inuti folien.

2 dl grädde

2 dl creme fraiche

1 msk grönpeppar

1 msk rosépeppar

1 smörklick

mjöl till redning

1. Mortla kryddorna och blanda alla ingredienser i en kastrull. Ta inte all peppar på en gång utan smaka av allt eftersom.

2. Låt såsen koka ihop och red av med mjölet till lämplig tjocklek.

Igår serverade jag köttet i tunna skivor med såsen, en gräddig gratäng med massor av vitlök och riven ost. (Både parmesan och mozarella). Till det en god sallad och hemgjord svartvinbärsgelé med chili.

Bråttom-mat!

Tänk att det alltid är bråttom när maten ska på bordet vissa dagar varje vecka. Jag skulle önska att jag hade lite framförhållning så att det mesta var förberett de dagar vi ska till stan redan vid fem.

Tänk vad jag beundrar alla som klarar av att göra veckomatsedel och sen följa den. Att göra matsedeln är väl i och för sig inte mitt problem…men att följa den…..

I början av terminerna är mina intentioner väldigt goda, då gör jag ofta en matsedel för veckan som kommer. Lika ofta spricker den efter en eller två dagar. Jag vill verkligen kunna följa en matsedel men det går bara inte…..jag lovar att jag försöker!

Nåja, den här dagen blev det helt enkelt falukorv med parmesan- och persiljemos till middag, det var det kyl och frys bjöd på idag.

Jag delade potatisen i små bitar (så kokade den medan falukorven stektes). Blandade med smör, mjölk, parmesan, persilja och en aning salt. Med ett stekt ägg och sallad till så blev det en riktigt god bråttom-middag!

Älgfilé med gratäng och örtsmör.

Denna regniga söndag plockade jag fram en bit älgfilé ur frysen. Tillsammans med potatisgratäng, kryddsmör och ugnsrostad butternutpumpa-puré fick vi en söndagsmiddag som räcker långt!

Potatisgratängen gjordes på latmansvis idag….en färdig potatisgratäng upphottad med extra vitlök, chiliflakes och mycket parmesanost.

Örtsmöret gjorde jag genom att en rejäl klick smör rördes ihop med timjan, persilja, vitlök, chiliflakes och salt.

Pumpan rostades i ugnen innan den fick bli till en puré med lite extra smör, salt och svartpeppar.

Älgfilén stektes hastigt i en het stekpanna precis innan det var dags att äta.

Tillsammans med en enkel sallad, med spenat, gurka och paprika i, smakade det toppengott!

Korv med tacotäcke

Äntligen en kväll när vi båda är hemma och kan äta middag tillsammans. Plötsligt kom vi på att vi hade glömt bort att äta lunch så det blev bråttom, hungern rev i magen….

Jag började skala potatis och morötter och dela dem i mindre bitar. Ner med allt i en långpanna, sedan ringlades olivolja över. Ut i snön och hämtade in timjan och rosmarin som ströddes över tillsammans med salt.

I en annan smord ugnsform lade jag skivor av falukorv. På varje skiva breddes ett tunt lager tacosås, idag användes mediumstark. I en skål krossade jag nachips med ostsmak och blandade med timjan och riven mozarella. Blandningen breddes sedan ut över korvskivorna. I varmluftsugn, 200-225 º kan båda formarna vara inne samtidigt, men potatisen tog en liten stund längre på sig att bli klar.

Skivade tomater med svartpeppar och balsamicocreme, creme fraiche och extra tacosås passade bra att servera till när vi kunde duka fram efter drygt en halvtimme!

Ja, inte ser det vackert ut på bilden…med det smakade gott!

Hoisin- och vinbärsstek

När jag ska göra älgstek tycker jag att det är så bekvämt att låta den tillagas i stekgryta i ugnen. Förut blev det oftast porterstek eller chilistek men jag har börjat experimentera med olika ingredienser. Hittills har allt blivit gott, så även den här gången. Så här ser dagens recept ut. (Idag var jag dessutom duktig och mätte upp de flesta ingredienserna….)

Hoisin- och vinbärsstek

ca 1000 g älgstek

4 dl vatten

1/2 dl kinesisk soja

1/2 dl hoisinsås

2 msk chilisås

1 dl svartvinbärsgelé

1 gul lök i bitar

1 vitlöksklyfta i skivor

1 näve torkade trattkantareller

1 köttbuljongtärning

chiliflakes

1. Lägg alla ingredienser i en stekgryta och låt det koka ihop.

2. Putsa älgsteken och lägg i den.

3. Ställ in grytan med lock i ugnen på 175 º och låt den blir klar. Det tog cirka 2 timmar för mig. ( tiden beror på köttkvalitén). Efter ungefär halva tiden brukar jag ta ut och vända steken så att allt kött kommer i koklagen.

4. Ta upp steken och svep in den i folie när den är klar.

5. Sila sedan av stekskyn.

Sås

1 dl steksky

1 dl creme fraiche

2 dl grädde

1 smörklick

1-2 msk vetemjöl

1. Smält smöret och blanda ner vetemjölet

2. Häll i steksky, grädde och creme fraiche och låt allt koka ihop.

Servera steken med såsen, svartvinbärsgelé och potatisgratäng med chiliflakes och mycket parmesan. Till det en god sallad. Smaklig spis!

Stekt ytterfilé med potatisgratäng

Äntligen en lugn dag utan några tider att passa, annat än senare ikväll. Då hann jag med att laga en middag som tog lite längre tid. Jag gjorde potatisgratäng och ytterfilé stekt i skivor.

Jag började med att putsa och skära ytterfilén i skivor och sen la jag den i en plastpåse.

I en skål blandade jag en marinad av:

1/2 dl soja

1/2 dl hoisinsås

1 dl olja

2 tsk sambal oelek

2 hackade vitlöksklyftor

( tänkte ta i lite öl också men hade ingen hemma)

När marinaden blandats hällde jag den i plastpåsen med köttet och lät det marinera ca 3 timmar, jag vände påsen några gånger så att marinaden kom åt överallt.

Innan köttet stektes i en grillpanna torkade jag av marinaden.

När allt kött var stekt la jag det i en ugnsform med folie på, sen fick det vara i ugnen medan gratängen blev klar. Där under folien blev köttet mycket mört och gott.

Potatisgratängen gjorde jag med potatis, grädde, salt, peppar, parmesanost och chili. När den nästan var klar strödde jag riven ost över gratängen den sista stunden ugnen.

Till detta serverades sallad och svartvinbärsgelé.

Klyftpotatis och dubbla parisare.

Första dagen för sonen i sjuan, för mig var det första dagen med eleverna den här terminen också. Vi var hemma ett kort tag innan det var dags att åka till stan och träning så middagen måste gå snabbt att fixa till.

Jag gjorde klyftpotatis med timjan och lite chili samt dubbla parisare.

Skär parisaren i tunna skivor. Bred ett lager pesto på den ena och lägg ost och en skiva rökt skinka mellan två korvskivor. Stek dem på båda sidor och servera med potatisen och sallad.

Het wok med ytterfilé!

En stor del av dagen har ägnats åt trädgårdsarbete. När klockan passerat halv två upptäckte vi, jag och sonen, att hungern var påtaglig. In och med gemensamma krafter fixade vi snabbt till en god wok till lunch av rester vi hade i kylen. Jag skar och sonen stekte.

Vi började med att hacka schalottenlök och vitlök som stektes mjukt i olivolja. Sen la vi i bitar av redan stekt och välkryddad ytterfilé samt röd paprika, sockerärtor och majs. 3 cm ingefära revs och blandades i samt 1/2 hackad chili. VI pressade över saften från 1/2 lime samt tillsatte 2 msk oystersauce. Till detta kokade vi risnudlar och när de var klara blandade vi dem tillsammans med det wokade och ruccola samt färsk koriander precis innan servering. Det blev så gott!!