Plockade upp en bit älgkött ur frysen som passade perfekt att göra en gryta av. Jag använde mig av ett recept jag hittade på i fjol som blev en smakrik och god köttgryta. Smakrik älggryta kallade jag det receptet. Jag lade till lite timjan i grytan den här gången också. Det fanns inte med i det förra receptet. Tyvärr blev det ingen bild idag…Gott blev det i alla fall, med kokt potatis, sallad och gelé.
Category: Korv och kött
Papas arrugadas men inte riktigt…..och utan mojo rojo.
Papas arrugadas, potatisar kokade i hårt saltat vatten så att de blir skrynkliga är jättegott tycker jag. Med en god het röd sås gjord på tomater, paprika och chili bland annat.
Idag blev det en variant av dessa potatisar serverade med en mild blomkålspuré istället för den heta såsen.
Katarinas halvskrynkliga potatisar
Små fina potatisar kokas med skal på. Vattnet ska precis bara täcka potatisen och jag tog cirka 1 dl havssalt idag. När potatisen kokt cirka 15 minuter lät jag dem rinna av och lade dem i en ugnsform med olja i botten tillsammans med skivad vitlök och chili och många kvistar timjan. Efter ytterligare 20 minuter i 225º var de mjuka och lagom skrynkliga.
Blomkålspuré
1/2 blomkålshuvud kokas i lättsaltat vatten och får rinna av när den är mjuk. Lägg i en klick smör och en liten skvätt grädde, salt och peppar och mixa med mixerstav till dess att purén är slät.
Älgbiff
Jag stekte biffar i het panna och kryddade med salt och peppar. Med ett hemgjort kryddsmör på toppen smakade de toppen. Kryddsmöret gjordes av smör, timjan, vitlök och salt.
Allt serverades med majs och en enkel sallad med ruccola och röd paprika.
Het cowboygryta
När jag arbetade i Östersund brukade en specialpedagog i mitt arbetslag göra cowboygryta när vi var ute med eleverna. Hans recept var enkelt. Till fyra personer tog han 1 burk vita bönor i tomatsås och 4-6 grillkorvar skivade i slantar. Allt värmdes i en gryta över elden och sen var det bara att äta.
Dagens cowboygryta blev aningen mer komplicerad. Fast ändå lättlagad, dessutom med mycket mer smak.
Katarinas cowboygryta
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 finhackad röd lök
2 vårlökar, hackade även de.
1/2 röd chili, finhackad
1 liten rå potatis i bitar
Detta steks en kort stund i olja. Blanda sedan i:
2 msk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
1/2 köttbuljongtärning
1 burk tomatsås (som följer med färdig pizzadeg)
1 burk vatten
Krydda med paprikapulver, curry och chilipulver
Låt det koka ihop till dess att potatisen är mjuk. Då blandar man i:
1 förpackning blandade bönor, jag hade cannelini, borlotti och kidneybönor.
Grillkorvar med smak av chorizo skuren i slantar.
Låt korv och bönor bli genomvarma, toppa sedan med koriander och servera till nygräddat bröd. Vår gryta blev rätt het, gott tycker vi men det gör ju inte alla. Minska därför mängden sambal oelek och/eller chilin om man vill ha en snällare smak.
Kabanoss i tunnbrödrullen
Jag hittade kabanoss i affären som var tunna och långsmala precis som vanliga varmkorvar. Men förstås med så mycket mer smak. Gårdagens lunch blev därför tunnbrödrullar med pressad potatis, riven mozarella, parmesanost, ruccola och en god kabanoss i. Grillade i foliepaket smakade det extra gott!
Hoisinbiff och smarrig parmesangratäng
Sonen har pratat om att få kött till middag i flera dagar så i morse plockade jag upp en bit älgbiff ur frysen. När den tinat så pass att det gick att skära blandade jag en marinad och lade i köttet.
Marinad till älgbiff
1 1/2 dl mörk öl
1/2 dl rapsolja
1/2 – 3/4 dl hoisinsås
2 msk japansk soja
2 tsk sambal oelek
Blanda marinaden i en plastpåse och lägg i älgbiffen, skuren i 1 centimeter tunna skivor. Låt marinera minst 4 timmar.
Stek i smör, vår biff var väldigt mör och fin så det krävdes inte lång stund per sida för att få köttet perfekt stekt.
Till detta gjorde jag kryddsmör med riven vitlök, chiliflakes, timjan och en aning salt.
Potatisgratäng serverades till. Jag skivade cirka 8 skalade potatisar, varvade med hackad vitlök, hackad röd chili och parmesanost i flagor. Samt lite salt förstås. Sist hällde jag över grädde, ungefär 2-3 dl. 225º till dess att gratängen är mjuk och krämig.
p.s marinaden är perfekt att använda som grillmarinad också…
Favorit i repris!
Söndagens middag blev en favorit i repris. Eftersom vår kyl i princip var tom kom min mamma med ingredienser så att jag kunde laga middagen. Det blev helstekt ytterfilé med massor av kryddor, rejält pepprig smak. Receptet finns här !
Till den gjorde jag en potatisgratäng. Tyvärr var alla våra potatisar väldigt små så det tog en stund att skala……Jag vet faktiskt inte hur många jag använde men nog var det en 20-25 stycken. Dessutom använde jag 1/2 röd finhackad chili, 1 finhackad vitlöksklyfta, 2 1/2 -3 dl grädde, mellanlagrad riven ost.
I en smord ugnsform varvade jag potatis, chili, vitlök och ost. Det blev fyra lager innan jag hällde över grädden. Det översta lagret var bara potatis med lite salt på. In i ugnen i 175º till en början. När gratängen började bli klar ökade jag till 225º samtidigt som jag rev lite mer ost på toppen. Parmesan den här gången.
Lycka en fredagkväll!
Ikväll var det verkligen tur att det fanns lite godsaker att plocka fram till middag, som ändå gick snabbt att laga till, för vi kände för något extra ikväll. Men jag var jättetrött och tanken på att laga middag kändes aningen jobbigt. Det var då jag kom på det, i kylen fanns pressad potatis och smördeg. I frysen fanns rullader med soltorkade tomater som lagades till för några helger sedan. Det blev en riktigt god och lyxig fredagmiddag, på kort tid! Både sonen och jag åt med god aptit!
Potatisbakelser
1 färdigkavlad rektangulär smördeg
pressad potatis
riven ost, vår egen 1 år lagrade hushållost
ägg
salt, peppar
parmesanost
1. Rulla ut smördegen och lägg den pressade potatisen på den utkavlade degen. Spara en sträng längs ena sidan, (där penslar man ägg för att få smördegen att fästa ihop). Strö över riven ost, lite flingsalt och mal svartpeppar över.
2. Rulla ihop som en rulltårta och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Ställ på högkant, pensla med ägg ovanpå och riv parmesan över. ( Jag formade mina som en liten krok).
3. Grädda i 225º cirka 15-20 minuter, till dess att bakelserna får fin färg.
Skav men inte på hälen….
I söndags när jag lagade rullader gjorde jag även en älgskavsgryta som fått stå frusen på balkongen i en kastrull till ikväll. Då blev det plötsligt ganska bråttom med middag….jag jobbade här hemma så jag glömde tiden. Vilken tur att det då fanns mat som nästan var helt klar. Medan riset kokade hann jag göra det sista.
Älgskav
Cirka 3-5 hekto tunt skivat älginnanlår
1/2 röd lök
1/2 gul lök
3 dl vatten
2-3 dl grädde
1 köttfondsbit
2 msk svartvinbärsgelé
1/2 dl frysta hela lingon
1. Stek köttet till dess att det får färg i smör. Krydda med salt och svartpeppar.
2. Häll på vatten, grädde och köttfond och låt det koka ihop.
3. Strax innan serveringen redde jag av grytan lite, blandade ner gelén och lingonen.
Vi njöt av vår gryta till ris och en kall lingonsås. Samt lite sallad förstås.
Lingonsås
1 dl creme frache
1/2 dl lingonsylt
1/2 dl frysta hela lingon
nymald svartpeppar (ganska mycket) och lite salt
Rullader och skav…mycket mat!
Jag hade en fin bit älginnanlår i frysen som sakta fick tina i kylskåpet. Den var fortfarande lätt frusen igår på morgonen, så skärmaskinen arbetade lätt med att skiva köttet tunt, tunt. Det räckte till två sorters rullader och älgskav.
Igår fick vi njuta av ost- och lökrulladerna. Tomatrullader och älgskavsgrytan stoppades i frysen och får bli middag nån dag under veckan eller ännu senare.
Älgrullader
Jag gjorde två olika fyllningar till rulladerna.
Fyllning 1:
3/4 dl finhackade soltorkade tomater
100 g philadelpiaost
salt
1. Blanda allt och lägg en klick på varje, lätt saltad och pepprad, köttskiva.
2. Rulla ihop och fäst med tandpetare.
3. Se här nedanför…
Fyllning 2:
finhackad gul och röd lök, cirka 1/2 av varje
hemlagrad hushållost (lagras 1 år i sin förpackning, vänds varje vecka)
1. Stek löken mjuk i smör.
2. Lägg en sträng lök på köttskivan (lätt saltad och pepprad) toppa med en bit ost. Rulla ihop och fäst med en tandpetare.
3. Bryn sedan rulladerna runt om. Lägg dem i en stekgryta med 5 dl vatten samt kött eller viltfond. Låt dem steka klart i ugnen 30-45 minuter.
När rulladerna var färdiga silade jag stekskyn. Hälften fick täcka tomatrulladerna som stoppades i frysen. Resten blev basen i en sås till gårdagens middag.
Sås till lök- och ostrullader
2-3 dl steksky
2 dl grädde
1/2 dl svartvinbärsgelé
mjöl till redning
1. Koka upp vätskan och red av till lämplig tjocklek.
2. Lägg i rulladerna och låt dem bli varma.
Jag serverade rulladerna med pressad potatis, gelé och sallad. En god middag för att fira trettondagen!
Julfrukost med min typ av “skinka”
Jag är en underlig figur, jag vet, men jag tycker inte om julskinka….Har aldrig tyckt om och kommer förmodligen aldrig att tycka om det heller. I min familj är jag ensam om den egenheten….alla andra tycker att det är toppen med skinka till jul. Sonen framför allt.
När jag var yngre ( drygt 30 år sedan…usch vad gammal jag känner mig plötsligt….)kom jag hem med en, på den tiden väldigt ovanlig, krydda som jag köpte på Östasiatiska museet, enda stället den fanns att få tag på. Då kallades den Kinesisk peppar, nu vet vi att den heter Sichuanpeppar.
Mamma visste väl inte riktigt vad hon skulle göra med den nya kryddan så hon lade en frusen älgstek i saltlake i cirka ett dygn, täckte sen älgsteken med peppar och torkade den i ugnen på 100º över natten. (Alltså en omvänd tjälknöl). Resultatet blev ett fantastiskt gott torkat älgkött. Sen dess är det min skinka, en jul utan den går bara inte….I matväg är den det viktigaste för mig i juletid, ja mammas rullströmming är också viktig förstås…..!
Bästa frukosten, mammas havrekex (bakade efter min mormors recept) med torkad älg på, bättre julfrukost kan man inte få!!
Anton's Chronicles 