Fläskytterfilé i nygammal tappning.

Medan jag fortfarande bodde i Östersund lagade jag ett recept med kotletter som stektes en timme i ugnen med en sås över. Vem som gav det till mig kommer jag inte riktigt ihåg, det kan ha varit mamma. Vem hon i sin tur hade fått det av har jag ingen som helst aning om däremot. Det är i alla fall lättlagad mat som sköter sig själv även om det tar tid i ugnen. Den här gången använde jag inte kotletter utan fläskytterfilé, det gick precis lika bra.

Såsen gör man så här:

3 dl grädde, vispad till löst skum

2 dl creme fraiche

1/2 dl kinesisk soja

2-4 tsk sambal oelek (beroende på vilken hetta man vill ha)

Jag skivade fläskytterfilén och lade den utan kryddor i en ugnsform. Därefter hällde jag över såsen och stoppade in formen i ugnen, 175º, 50-60 minuter.

Lättlagat även om det inte gick så snabbt.

Jag serverade köttet till bakad potatis, men vanlig kokt potatis eller pressad potatis är gott till det också.

Ugnsbakade potatishalvor

Jag hade ett gäng potatisar med fint skal. De delade jag i hälften, saltade och kryddade med anchochili och färsk citrontimjan. Sedan ringlade jag olivolja över och bakade dem mjuka i ugnen, 225º, i cirka 30 minuter.

När potatisarna började bli klara stekte jag vanlig falukorv i tunna skivor.

En enkel sallad med ruccola och gurka passade bra till. Jag tog lite sötstark senap på mina korvskivor också, något sonen hoppade över.

Middagen tog drygt en halvtimme att laga.

Måndagsfalu med mexikansk touch.

En enkel men god måndagsmiddag fixade jag till idag. I en smord ugnsform lade jag skivor av falukorv som jag sedan klickade ut mediumstark tacosås över. Därefter smulade jag ner nachips med chilismak och täckte allt med riven mozarellaost. In i ugnen för att gratineras, cirka 20 minuter på 225º.

Jag serverade tacofalukorven med potatismos smaksatt med hackad basilika, chiliflakes och riven ost. Ärtor och majs till smakade gott. En klick creme fraiche med extra tacosås blev pricken över i.

Älggryta med tomat och timjan!

I frysen fanns det älgkött som passade att skära upp i tärningar och göra en mustig gryta av. Den kokade under dagen och värmdes sedan på medan potatisen kokade efter sonens söndagsträning.

Mustig älggryta

400 g grytbitar av älg

1/2 gul lök

1 stor schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 1/2 dl tomatsås (pizzatyp)

2 msk tomatpuré

2 msk chilisås

2 dl vitt vin

ca 3 dl vatten

2 köttbuljongtärningar

10-15 körsbärstomater

färsk timjan

smör, olja att steka i

salt, svartpeppar

en nypa socker mot slutet (för att lyfta tomatsmaken, kan uteslutas)

Ingredienserna i grytan innan den kokade upp.

1. Skär köttet i tärningar och bryn det i smör och olja. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg det i en gryta.

2. Hacka lök och bryn mjukt i olja. Lägg den i grytan tillsammans med köttet.

3. Häll i alla övriga ingredienser och koka grytan till dess att köttet är mört.

4. Smaka av med mer salt och peppar samt eventuellt en nypa socker.

5. Servera med kokt pressad potatis, lite gelé och grönsaker.

Den blev mycket god, min älggryta!

Hoisin- och ingefärsstek

En riktigt traditionell söndagsmiddag lagade jag idag. Kött, potatis, brysselkål och gelé. Fast ändå inte helt traditionellt….lite annorlunda kryddning såg till att det blev en aning modernare smaker.

Jag hade tagit upp en älgstek ur frysen som jag kokade i ugnen under flera timmar till dess att köttet blev så mört att det nästan föll sönder.

Hoisin- och ingefärsstek

ca 500-600 g älgstek

5 dl ljust öl

3/4 dl japansk soja

1 köttbuljongtärning

1 msk ketjap manis

1/2 dl hoisinsås

2 tsk sambal oelek

5 cm skivad ingefära

1 stor skivad vitlöksklyfta

1 gul lök i klyftor

Jag blandade alla ingredienser i en järngryta och gav dem ett hastigt uppkok på spisen. Sedan lade jag i steken, stängde locket och stoppade in grytan i ugnen på 175º, cirka 1 1/2-2 timmar. Vänd steken efter halva tiden så att allt kött får täckas av vätskan. Känn med en gaffel när steken är klar och låt den vila i vätskan för att dra åt sig ytterligare smak innan den skivas upp till middagen.

Gör en sås av

1/2 dl steksky

1 dl creme fraiche

1 dl grädde

1 klick smör

Koka ihop såsen och red eventuellt av den med lite maizena för att få den tjockare.

Potatisgratängen kryddades med riven parmesanost och chiliflakes som extra krydda.

Servera steken med potatisgratäng, sås, brysselkål och gelé (krusbär och chili) så får du en riktigt god söndagsmiddag.

Marinerad ytterfilé med kryddstarka potatisar

En ytterfilé väntade på tillagning. Jag hoppades på grillväder men förberedde för att kunna steka den inne om vädret inte tillät utematlagning. Jag skivade ytterfilén i centimetertunna skivor och lade den i en plastpåse där jag blandat en marinad bestående av:

3/4 dl rapsolja

1/2 dl japansk soja

1/2 dl sweet chilisås

1-2 tsk sambal oelek

Där fick den ligga några timmar och gotta sig. När det var dags att börja tillagningen regnade det ute så det blev stekpannan som fick tjänstgöra istället för grillen.

Till köttet serverades nykokta färskpotatisar som tryckts till och sedan täckts med följande ingredienser innan den gratinerades i ugnen:

1 dl finriven parmesan

1 dl riven chiliost

olivolja

Lägg potatisarna i en ugnsform, blanda parmesan och chiliosten och täck potatisarna. Ringla olivolja över.

Servera en fräsch sallad till. Jag serverade också en klick creme fraiche med smak av chili och paprika för att få extra hetta till hela anrättningen.

Skav igen!

Ur frysen plockades en bit älgkött upp och skars tunt, tunt. Jag brukar skära det medan det fortfarande är halvfruset, då är det lättare. Dessutom har jag en skärmaskin så då blir det riktigt enkelt.

Sedan stekte jag skavet i smör, kryddade med salt, svartpeppar och allkrydda. Tillsammans med grönsaker och en dressing gjord på creme fraiche, lingonsylt och svartpeppar smakade det mums! Allt serverat i nygräddade pitabröd.

Pastasallad till grabbarna

Jag hade huset fullt av hungriga grabbar så det gällde att hitta något i kylskåpet som kunde mätta dem. Det fick bli en pastasallad med korv och grönsaker.

Jag kokade ägg och pasta. Under tiden stekte jag falukorv. När allt svalnat blandade jag ihop det med ruccola, röd paprika, salladsärtor och majs. För de som ville serverades creme fraiche med smak av paprika och chili. Alla åt med god aptit!

Apelsintimjan till ytterfilén, en ny god erfarenhet.

I frysen fanns det en ytterfilé som pockade på uppmärksamhet. Jag gjorde som jag ofta gör, rullade den i blandade kryddor och helstekte den i ugnen.

Det finns flera recept här på hemsidan. Ett av dem hittar du om du följer den här länken. De kryddor jag använde idag var apelsintimjan, citrontimjan, rosmarin, rosépeppar, flingsalt och vitlökspulver, 4-5 msk sammanlagt. Jag använde mest av de örter jag plockat ute, d.v.s timjan och rosmarin. Det blev en utmärkt kombination av smaker.

Apelsintimjan var en ny krydda för mig, men eftersom jag hade köpt en planta fanns den i vår rabatt och smaken passade utmärkt till fläskköttet!

Tillsammans med potatisgratäng kryddad med chiliflakes och parmesanost, en god sås gjord på köttskyn, grädde, creme fraiche, svartpeppar och lite tomatpuré blev det en mycket god middag. En klick rödvinbärsgelé fick bli pricken över i !

En av våra absoluta favoriter!

På Valborgsmässoafton bjöd vi våra gäster på en av våra favoriträtter, raclette. Det passar bra när man har gott om tid för det är lite pyssel. Enda problemet är egentligen att det är svårt att sluta äta för det är så gott!

I tisdags stekte vi fläskytterfilé ovanpå hällen och till de små spadarna fanns det mycket smått och gott att välja bland.

Herrgårdsost, prästost, mozarella, ruccola, spenat, röd lök, vårlök, paprika, tomater, salladsärtor, kokt potatis i skivor, champinjoner, finhackad chili och färska kryddörter.

Jag har säkert glömt bort någonting men det är verkligen man tager vad man haver som får råda när man dukar upp till raclette.

Osten är ju viktig förstås…det finns en speciell ost men den är onödigt dyr tycker jag. Därför använder vi ofta herrgårds- och/eller prästost. Det viktigaste att tänka på är att osten inte ska ha för låg fetthalt.

Köttet ovanpå och spadarna fyllda med godsaker och ost inunder.