Juldagskalkon

Vi har haft förmånen att tillbringa större delen av julhelgen hos familjen i Dalarna och fått äta deras goda mat. Här hemma låg under tiden en fryst kalkon i en form och tinade i kylskåpet. Lagom att tillagas på juldagen när vi var hemma igen. Jag följde mitt eget recept och kalkonen och såsen blev lika god den här gången. Till kalkonen serverade jag hasselbackspotatis, rödkålssallad med apelsin och valnötter samt hemgjord gelé. HÄR finns kalkonreceptet.

Till förrätt fick vi mammas rullströmming, gravade lax och älg med sichuanpeppar. Ägghalvor med soltorkad tomatcrème, goda ostar och havrekex smakade gott det med. Recept till ägghalvor HÄR!

Desserten blev den inlagda frukt jag fixade till för någon månad sedan. Serverad med kardemummagrädde.

Restpaket med kalkon

Av julkalkonen fick vi mycket rester kvar. Till en av restmåltiderna gjorde jag smördegspaket med lite allt möjligt smått och gott.

Jag delade en färdigkavlad smördeg i två delar. På den ena halvan lade jag rester av hasselbackspotatisen, kalkonbitar, ruccola, majs, riven ost och det som var kvar av såsen.

Jag penslade kanterna med uppvispat ägg och lade den andra halvan ovanpå och tryckte till.

Jag penslade även ovansidan med ägg och strödde över lite flingsalt och chiliflakes. Sedan gräddade jag den i ugnen 175°, cirka 30 minuter.

Julkalkon på mitt sätt.

Det här året lagade jag till något jag aldrig gjort förut, kalkon. Eller där hittade jag på. Kalkonfilé har jag lagat till men aldrig en hel.

Innan jul fanns det fina tre-kilos kalkoner att köpa så jag inhandlade en till oss. Sedan kollade jag runt efter olika recept och tillagningssätt på nätet. Fick massor av inspiration så att när det väl var dags att laga till vår var det inte så svårt.

Katarinas julkalkon

1 kalkon, 3 kg

Kryddsmör

200 g smör, mjukt

3 stora vitlöksklyftor, fint rivna

1 dl hackad timjan och rosmarin, färsk

1 1/2 msk japansk soja

2-3 tsk salt

2-3 krm chiliflakes

Att stoppa inuti

2 citroner i kvartar

några kvistar rosmarin och timjan

1 röd chili i mindre delar

1. Blanda det mjuka smöret med salt, chiliflakes, vitlök, kryddörter, och soja.

2. Tryck in kryddsmöret under skinnet på kalkonen.

3. Stoppa in citron, chili och kvistar av kryddor i kalkonen (kom ihåg att plocka ut påsen med inälvor först) och bind ihop den.

4. Stek i ugnen, 175°, till dess att den når en innertemperatur på 72° vid benet. För mig tog det cirka 3 timmar.

5. Ös kalkonen ofta, minst 4-5 gånger.

Sås till kalkonen

1 dl av stekskyn

2 dl grädde

1/2 hönsbuljongtärning

2-3 msk hackad timjan och rosmarin

lite redning

1. Blanda grädde, steksky, buljongtärning och låt koka upp. Tillsätt kryddorna och red av med lite maizena eller mjöl. Smaka ev. av med mer kryddor.

Jag serverade kalkonen med sallad, gelé, såsen och hasselbackspotatis.

Här är det som ska tryckas in i kalkonen.

Kalkonen när den var halvstekt på väg att ösas.

Kalkonschnitzel

Hittade en kalkonfilé i frysen och funderade vad jag skulle hitta på. Sonen gillar kycklingschnitzel så det fick bli schnitzlar med kalkon i stället.

1 kalkonfilé (räcker till 4 schnitzlar)

1- 2 dl mjöl

1 ägg

2- 3 dl panko

kryddor ex. paprikapulver, vitlökspulver, peppar

1. Dela kalkonen i fyra delar.

2. Salta kalkonen runt om och låt den vila medan paneringen förbereds. Jag gjorde en dubbelpanering.

3. Blanda mjölet med kryddorna i en tallrik.

4. Vänd kalkonen i först mjölblandningen sen det uppvisapde ägget och sist i panko.

5. Stek på båda sidor till dess att kalkonen är genomstekt.

Servera med klyftpotatis, jag blandade Folva och sötpotatis. Stek i ugnen, 250º, cirka 30 – 40 minuter.

Sallad och en enkel sås med creme fraiche och sweetchilisås till.

Kalkonfilé med pankopanering

Hittade färsk kalkonfilé på affären när jag handlade ikväll. Passade på att köpa hem det till dagens middag.

Till två personer gjorde jag så här:

1 kalkonfilé ca 400 g

Panering:

1 1/2 dl panko

1 1/2 dl riven ost

finhackad persilja och basilika ca 1 dl

1 tsk vitlökspulver

2 tsk krossade rosépepparkorn

1. Putsa kalkonfilén och salta den.

2. Blanda panko, ost, kryddor i en bunke och täck filén runt om.

3. Lägg i en ugnsform och stek i ugnen på 225 º tills innertemperaturen är 70º.

4. Servera med klyftpotatis och sallad.

5. Jag gjorde en kall sås till som även den blev jättegod:

1 dl creme fraiche, 1 msk honung, 1/2 pressad citron, 3 msk hackad basilika, 2 tsk krossad rosépeppar, lite salt.