Mjuk pepparkaka med lingonfrosting

Häromdagen hamnade jag i ett bakningsflow…resultatet blev då bland annat en mycket god mjuk pepparkaka med lingontopping. Dessa kakor passar utmärkt till både kaffe och te men även till en mugg glögg när det vankas glöggmingel.

Jag delade min kaka i många små bitar men naturligtvis kan man göra större bitar om man vill det. Jag fick till drygt femtio gobitar.

Mjuk pepparkaka i långpanna

150 smör

4 1/2 dl strösocker

3 ägg

4 1/2 dl yoghurt

7 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

2 tsk nejlikor

2 tsk ingefära

3 1/2 tsk kanel

1. Smält smöret.

2. Vispa ägg och strösocker fluffigt och blanda i smöret och yoghurt.

3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i blandningen.

4. Lägg bakplåtspapper i botten av en långpanna och häll i smeten.

5. Grädda i 175º ca 30-35 minuter.

Lingonfrosting

100 g smör

175 g philadelphiaost

2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

3 msk fast lingonsylt

hela lingon (till dekoration)

1. Mixa alla ingredienser till dess att det är mjukt och väl blandat.

2. Bred frostingen över den avsvalnade kakan och skär i små fyrkantiga bitar.

3. Avsluta med några lingon som dekoration och njut till varm glögg eller en kopp kaffe!

Små goda saffransmuffins, i år igen!

I morse vaknade jag med ett uns av julenergi som fick mig att ta fram måttsatsen och baka muffins. Det är goda saffransmuffins som jag fått receptet på av en god vän i Östersund. Men istället för att göra stora muffins gör jag många små. Jag skulle tro att det blev drygt trettio munsbitar av satsen. Sen kommer jag inte ihåg om jag följer originalreceptet till punkt och pricka….men så här gör jag i alla fall och de blir mycket goda!

Saffransmuffins:

100 gram smält smör

2 dl strösocker

2 ägg

1 påse saffran, 0,5 gram

1/2 dl filmjölk

2 3/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 dl hackad sötmandel

1 dl russin

1. Smält smöret.

2. Vispa ägg och strösocker.

3. Blanda ner det smälta smöret och filmjölken. (Jag hade ingen filmjölk hemma så jag tog naturell yoghurt istället. Det gick också bra).

4. Stöt saffran med 1 tsk strösocker och blanda ner det.

5. Blanda bakpulvret med vetemjölet och vänd ner det.

6. Blanda till sist i den hackade mandeln och russinen.

7. Grädda i 200º, 10-15 minuter.

Nu är det bara att stoppa in plåten i ugnen och sedan slicka bunken…smeten är nämligen vansinnigt god!

Socker och saffran, skorpor och smågrisar.

Strösocker och saffran, det var två av ingredienserna igår när jag bakade både lussebullar och sockerskorpor. I vårt hem där almanackan ofta är fullbokad gäller det att ta tag i baklusten när den kommer.

Lussebullarna fick jag baka ut själv i år, normalt är det sonen som gör det och hans bullar brukar bli mycket finare än mina…så bullarna liknade mer små knubbiga grisar men de smakade lika gott som vanligt.

Utbakade bullar som när de jäst färdigt liknade smågrisar.

Sockerskorpor på väg in i ugnen första gången.

Sockerskorporna efter mormors recept är lättbakade, så det gick snabbt. Torkningen i ugnen är det som tar tid där.

Mm, nu gäller det att inte äta upp alla innan jul.

Nu har vi i alla fall både lussebullar och sockerskorpor att plocka fram nästa söndag när det är adventsfika.

Recepten finns under de rödfärgade länkarna i texten.

Maränger, maränger, maränger.

När jag gjorde chokladmousse förra helgen fick jag äggvitor över, då passade jag på att göra några marängbottnar och småmaränger att stoppa in i skafferiet för att plocka fram vid behov. Med tanke på att sonen är laktosintolerant fungerar det ju inte att köpa maränger på affären…de är ju gjorda på mjölkpulver och inte på ägg….

5 äggvitor och en aning pressad citron vispades till ett hårt skum. När det nästan var klart tillsatte jag 3 1/2 dl strösocker och vispade till dess att skålen gick att vända upp och ner. Sedan fyllde jag en spritspåse och formade både marängbottnar i olika storlekar och en plåt fylld av småmaränger. In i ugnen på 125º, cirka 1 timme. Slå sedan av värmen och låt dem vara kvar till dess att ugnen svalnat. Då är marängerna färdiga.

Spökkaka med pumpa

Jag köpte en pumpa och karvade ur den för att kunna tända ljus på bron. Då blir det ju en del pumpakött över som jag passade på att baka en god kaka av.

Min spökkaka sprack lite….men jag lovar att den smakade gott!

Pumpakaka

100 g smör

2 1/2 dl socker

3 ägg

300 g skalad pumpa

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

Glasyr

2 dl florsocker

1-2 msk vatten (börja med den mindre mängden)

kanel

1. Rör matfett och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.

2. Finriv pumpaköttet och rör ner i smeten.

3. Blanda mjöl, kanel, kardemumma och bakpulver och vänd ner i smeten.

4. Häll smeten i en smord och bröad form.

5. Grädda i 175º, cirka 40 minuter. Låt kakan svalna.

6. Rör samman florsocker och vatten och bred över kakan. Låt det stelna.

7. Sikta över kanel gärna med schablon i mitten. I form av ex ett spöke.

Sonen åt med god aptit av kakan på kvällen så nu ser den ut som Pacman….

Grahamsfrallor med pesto, parmesan och pinjenötter

Söndag morgon och längtan efter nybakat bröd var starkt. I skafferiet lyste dinkelmjöl, som jag ofta använder till mitt bröd, med sin frånvaro så jag testade något nytt idag.

Sonen har ett längre tag önskat mackor med basilika i, men då det också saknades provade jag att blanda pesto i degen i stället. Det blev mycket gott. Ordern från sonen efter att ha ätit tre stycken till frukost var att genast skriva ner receptet. Så här kommer det:

Grahamsfrallor med pesto, parmesan och pinjenötter

1 pkt jäst

5 dl vatten

1/2 dl rapsolja

1 1/2 msk honung

ca 1 – 1 1/2 tsk salt

1/2 msk stött anis

3-4 msk pesto

2-3 msk fint riven parmesan

1/2 dl solroskärnor

1/2 dl pinjenötter

2 dl grahamsmjöl

11-13 dl vetemjöl

ostskivor

1. Smula ner jästen i en bunke.

2. Värm vatten och olja fingervarmt, cirka 37º.

3. Rör ut jästen i det och blanda ner honung, salt och grahamsmjölet.

4. Tillsätt peston, riven parmesan, pinjenötterna och solroskärnorna.

5. Sedan är det dags för vetemjölet. Börja med den mindre mängden. Degen ska inte vara för hård innan jäsning.

6. Låt den arbeta en några minuter om du har bakmaskin, annars får du jobba med den för hand.

7. Jäs under bakduk 30 minuter.

8. Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda den lite och dela i 18 bitar.

9. Forma bröden, lägg på en plåt för att jäsa ytterligare 30 minuter. Lägg på en ostskiva av valfri sort innan gräddning. Jag använde hushållsost idag.

10. Grädda i varmluftsugn, 200º cirka 10 minuter. I vanlig ugn ska temperaturen vara 225º.

Direkt från ugnen, doften som spreds i köket var ljuvlig!

Äppelmuffins med kanel

Äppelträden dignar av frukt, faktiskt så till den grad att träden i princip ligger efter backen. Jag har plockat en hel del äpplen redan och börjat att ta tillvara på de goda frukterna. Dels har jag äppelsaft på gång och sen tänkte jag baka en långpannekaka med äppelbitar i också. Men det blev muffins istället med rårivna äpplen. Snabbt, enkelt och framförallt gott. Nu har vi bröd i frysen att plocka fram om vi får fikagäster. Ja att äta av själva också förstås…..

Äppelmuffins med kanel

1 ägg
2 dl socker
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
150 g smör
1 1/2 dl havregryn
3 äpplen
1 1/2 tsk kanel
1. Börja med att smälta smöret och blanda ner havregrynen, låt det svälla en stund.

2. Råriv äpplena (med skalet) och blanda ner dem direkt i smörblandningen. Blanda även ner kanelen.

3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

4. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten, tillsätt smörblandningen. Blanda väl.

5. Fyll muffinsformar och grädda i 200 grader i ca 15-20 minuter.

Pestobullar och pizzabullar

Pizzabullar är ett matigt mellanmål som fungerar lika bra till frukost enligt sonen.

Pizzabullar på två sätt (ca 30 st).

Deg:
50 g jäst
5 dl mjölk
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 msk honung
1 ägg
4 dl grahamsmjöl
3 dl vetedinkel
5-7 dl vetemjöl

Fyllning 1:
1 ½ dl tomatsalsa
1 ½ dl riven ost av valfri smak
100 g finhackad skinka
färsk oregano, flingsalt

Fyllning 2:
1 dl pesto
1 dl riven ost, mild
Ca ½ dl fint riven parmesan
pinjenötter, flingsalt

samt 1 uppvispat ägg att pensla bullarna med.

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken och olivoljan till 37 grader och blanda med jästen.
3. Tillsätt salt, honung, ägg, grahamsmjöl, vetedinkel och den mindre mängden vetemjöl. Är degen för lös rör ner mer mjöl. Spara det annars till utbakningen.
4. Arbeta degen i degmaskin cirka 5 minuter. Låt den jäsa övertäckt med bakduk i 30 minuter.
5. Dela degen i två delar och kavla varje del till en rektangel, cirka 30×40 cm (jag är inte så noga med formen…det går bra ändå). Lägg på fyllning och rulla ihop degen. Dela varje del i cirka 15 bitar. Snurra ihop och lägg i bullformar.
6. Låt bullarna jäsa övertäckta cirka 20-30 minuter.
7. Pensla alla bullar med ägg och strö över hackad oregano och flingsalt på hälften av bullarna (fyllning 1) och pinjenötter och flingsalt på resterande (fyllning 2).
8. Grädda 225 grader cirka 10-15 minuter.

En plåt med pestobullar väntar på gräddning.

Den andra plåten är också snart på väg in i ugnen.

Go´tårtan igen!

En av mina allra bästa vänner har fyllt femtio och när det var dags för hennes fest bakade jag min goda choklad- och kolatårta! Den här gången garnerade jag den med blåbär, jordgubbar och passionsfrukt. Med en klick grädde till för de som önskade. Jag kan lova att den hade en strykande åtgång.

Granola bars, inte svårt att göra själv.

När man till exempel arbetar ute i trädgården eller går en skogspromenad kan det behövas energipåfyllning som är lättillgänglig. Egentillverkade energibars inlindade i smörpapper är lätta att ta med sig och fyller på energinivån när det som bäst behövs.

Det var lite kladdigt när jag skulle forma till dem men jag upptäckte att det gick lättare när jag hade vatten som jag fuktade händerna med.

Granola Bars, 14 stycken

50 g smör
2 ägg
1/2 dl honung
3 dl havregryn
1 dl kokosflingor
1 1/2 dl grahamsmjöl
1 dl russin
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl hackad mandel
50 g mörk choklad (att doppa dem i)

(Russin, solroskärnor och mandel går att byta ut till annat man vill ha i. Exempelvis torkade blåbär, tranbär, gojibär, aprikoser, hasselnötter….listan kan göras lång.)

Sätt ugnen på 200º.

Smält smöret och vispa ner ägg och honung. Låt smöret svalna något så att inte ägget koagulerar. Blanda ner de övriga ingredienserna tills de bildar en smet. Forma till 14 stycken bitar och grädda på en plåt klädd med bakplåtspapper i ungefär 15 minuter till dess att de fått fin färg.

När de svalnat doppa ena änden i smält mörk choklad. (Nästa gång kommer jag nog att hacka chokladen och ha i smeten direkt). Lägg dem i en burk med smörpapper mellan de olika lagren. Går alldeles utmärkt att förvara i frysen. Ska de tas med på utflykt eller till träningen kan det vara smart att de slås in en och en i smörpapper eller plastfolie.

Glänsande mörk choklad med smak av hallon.