Mammas semlor

Tid för semlor igen och återigen dags att baka bullar till det. Som vanligt använder jag min mammas recept som jag har följt i minst trettio års tid. Goda fluffiga och inte torra alls. Precis som i hennes recept på lussebullar är det olja istället för smör i degen. Bästa semmelbullarna som finns.

Idag halverade jag receptet och bakade på enbart 25 g jäst. Anledningen till detta är att det alltid brukar bli bullar kvar i frysen som jag hittar när semmelsuget redan försvunnit. Det här året är tanken att vi ska hinna med att äta upp dem.

Jag formade små bullar, tyckte jag. Jag gillar nämligen när man får äta många små semlor istället för en stor. Men när de väl jäst och gräddats var de inte så små längre. Men goda!

Mammas semlor (ca 30 normalstora)

50 g jäst för söta degar

1 1/2 dl matolja

5 dl mjölk

1/2 tsk salt

3 tsk kardemumma ( gillar man inte kardemumma kan man säkert hoppa över den)

1 dl socker

14-15 dl mjöl ( ta inte hela mängden mjöl på en gång, en del behövs till utbaket)

1. Smula jästen i en bunke.

2. Värm mjölk och olja till 37º och blanda med jästen.

3. Blanda i resten av ingredienserna och arbeta degen.

4. Låt degen jäsa under en bakduk i 30-40 min till dubbel storlek.

5. Ta upp degen och forma semmelbullar och låt dem jäsa ytterligare 30 min. Antalet beror på hur stora bullar man gör, det är en smaksak.

6. Grädda i ugnen på 225º ca 10 min.

Fyll med mandelmassa och grädde, toppa med florsocker och njut!!!

Chokladfingrar som smakar apelsin

Ytterligare ett recept som jag använde när jag hade glöggmingel. Det här receptet kommer från ica.se och för ovanlighetens skull har jag följt det till punkt och pricka….fast bara nästan….jag lade till rivet apelsinskal och använde lite fler salta pinnar än i originalreceptet.

Salta chokladstänger

200 g digestive

200 g mörk choklad

1 apelsin

20-30 salta pinnar

1. Mixa digestivekexen fint.

2. Smält chokladen i vattenbad. Riv skalet av apelsinen fint ( helst ekologisk).

3. Blanda sedan kexsmulor, apelsinriv och choklad.

4. Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut långsmala stänger.

5. Strö över krossade salta pinnar och ställ kallt. Det tar ungefär en timme för pinnarna att stelna i kylskåp. Förvara svalt i en lufttät burk.

Chokladbollar med glögg

Till glöggbuffén i år gjorde jag chokladbollar med lite annorlunda smak. Istället för kaffe använde jag glögg och istället för att rulla dem i pärlsocker eller kokos tog jag smulade pepparkakor. Dessutom använde jag brynt smör. Det gjorde att smaken blev lite speciell och vuxen. Smakade toppen till glöggen!

Chokladbollar med glögg

100 g smör

3 dl havregryn

1 dl råsocker

1 krm vaniljsocker

1/2 dl kakao

1/2 krm salt

2 msk glögg

pepparkakor

1. Smält smöret i en kastrull. Ta det från värmen när det börjar bli lätt brynt och dofta lite nötigt.

2. Blanda havregryn, kakao, vaniljsocker, råsocker och salt i en bunke.

3. Tillsätt det brynta smöret (ta inte med bottensatsen) och glöggen.

4. Blanda till en jämn smet, ställ svalt så att smeten kallnar.

5. Forma bollar och rulla dem i krossade pepparkakor.

Kladdigaste kladdkakan med hallonsmak

Lördag den 7 november och jag såg på teven att det visst var kladdkakans dag. Vad passade då bättre än att göra en av de godaste kladdkakor jag vet. Grundreceptet till den här kladdkakan kommer från en före detta arbetskamrat till mig. Första gången jag fick smaka den var i slutet av åttiotalet. Den här kakan är alltid god men smakar allra bäst ljummen, då är chokladen i mitten extra rinnig.

Mängderna i hennes recept är desamma men jag använder smör istället för margarin och 70% mörk choklad istället för blockchoklad. Idag hade jag hälften med smak av hallon.

Kladdkaka med hallonsmak

200 g mörk choklad 70% (hälften med hallonsmak)

200 g smör

4 ägg

2 dl strösocker

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1. Smält choklad och smör i en kastrull på svag värme.

2. Vispa ägg och socker pösigt.

3. Blanda försiktigt äggsmeten med den avsvalnade chokladen och smöret.

4. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör försiktigt ner det i blandningen. Vipsa inte kraftigt, då sjunker smeten.

5. Grädda 12-15 min i 225º i en smord och ”bröad” springform. Kakan ska inte stanna till utan vara lös i mitten. ( Då rinner chokladen ut så där härligt när man äter den). Jag gräddade min i 12 minuter.

Servera gärna med hallon och grädde! Just idag mixade jag 100 g jordgubbar med lite florsocker och sedan lade jag i 100 g blåbär och grädde förstås. Det var gott till!

Saffransbröd i oktober??

Nu har jag gjort något jag aldrig gjort förut. Bakat saffransbröd i oktober. Det är annats någonting jag brukar göra lagom till första advent.

Anledningen till denna tidiga start är att det snart är deadline för recept till vårt lokala magasin. Med tanke på att det kommer ut i december är muffins och lussebullar passande innehåll.

Lussebullarna har min mamma gett mig receptet till. Ingen kesella, inget smör utan olja istället gör att bullarna inte blir det minsta torra. Vill man absolut ha smörsmak i bullarna kan man pensla dem med smält smör när de är nygräddade. Eller när de tas upp ur frysen och värms på inför adventsfikat.

Muffinsreceptet kommer från en god vän i Östersund, var hon hittat det vet jag inte. Jag gör nog inte exakt som i originalreceptet men de blir rysligt goda. Bara smeten i sig skulle räcka….den går att äta med sked rakt ur degbunken.

Recepten finns på flera ställen här på bloggen men jag bjuder på dem en gång till här:

Goda lussebullar

1-2 g saffran ( jag tar den större mängden, det blir godare smak då)

5 dl mjölk

2 dl rapsolja

2 pkt jäst för söta degar

1 tsk salt

2 dl strösocker

16-17 dl vetemjöl

1. Värm degvätskan, olja och mjölk, fingervarm och slå den över jästen i en degmaskin.

2. Tillsätt saffran som man stött med lite strösocker

3. Därefter häller man i socker, salt och vetemjöl. Ta inte allt mjöl på en gång, spara en del till utbaket.

4. Låt maskinen arbeta degen till dess att den blir blank och smidig.

5. Jäs 30 minuter, baka ut, tryck i russin och jäs ytterligare 30 minuter.

6. Grädda i 225º ca 10 minuter.

Det blev en krans också penslad med ägg med pärlsocker på.

Saffransmuffins:

100 gram smält smör

2 dl strösocker

2 ägg

1 påse saffran, 0,5 gram

1/2 dl filmjölk eller naturell yoghurt

2 3/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

3/4 dl hackad sötmandel

1 dl russin

1. Smält smöret.

2. Vispa ägg och strösocker.

3. Blanda ner det smälta smöret och filmjölken.

4. Stöt saffran med 1 tsk strösocker och blanda ner det.

5. Blanda bakpulvret med vetemjölet och vänd ner det.

6. Blanda till sist i den hackade mandeln och russinen och fyll formar i valfri storlek.

7. Grädda i 200º, 10-15 minuter.

Mormors filmjölkslimpa med russin

Det här receptet är ingenting för den nyttige, tvärtom. Det här ska man baka när man känner för att vara lite onyttig för det innehåller både socker och sirap….. Receptet har jag letat fram ur min mormors gamla svarta och väl tummade receptbok.

Eftersom smaken är så söt passar en stark lagrad ost utmärkt till. Eller varför inte ädeloströra och en mugg varm glögg när det är dags för det igen.

Mormors filmjölkslimpa med russin

3 dl vetemjöl

2 1/2 dl grahamsmjöl

1 tsk bikarbonat

1/2 dl strösocker

1/2 dl hackade russin

3 dl filmjölk

1/2 dl sirap

1. Blanda först de torra ingredienserna

2. Rör sedan ner filmjölk och sirap.

3. Smörj och bröa en avlång form och häll i smeten.

4. Grädda i 175°, 30-40 minuter.

Gott förmiddagsfika med en kopp te till.

Knäckig äppelpaj

Ifjol när mina äppelträd höll på att rasa omkull var jag tvungen att beskära dem ganska grymt. Inte räknade jag med att det skulle bli några äpplen i år, men se det blev det. Därför gjorde jag en snabb och härligt knäckig äppelpaj.

Knäckig äppelpaj

5-6 äpplen

150 g smör

2 dl havregryn

2 dl vetemjöl

1 dl råsocker

1 dl strösocker

1/2 dl grädde

1/2 dl ljus sirap

1/2 tsk bakpulver

2 tsk kanel

1. Smält smöret och blanda ner grädde och sirap. Ge det ett snabbt uppkok.

2. Ta kastrullen från plattan och blanda ner havregryn, socker, mjöl, kanel och bakpulver.

3. Skiva äpplen och lägg i en pajform.

4. Bred knäcksmeten över.

5. Grädda i 200°, 30- 40 minuter till dess att ytan stelnat och fått din färg.

Servera med vaniljvisp, vaniljglass eller lättvispad grädde.

Lenas mjuka kardemummakaka

När sonen var liten och kom hem från en kompis berättade han om en sån god mjuk kaka han hade fått där. Det receptet fick han sedan med sig hem. Han tycker fortfarande att den är jättegod även om kakor med choklad numera är favoriten. Både vi och våra fikagäster åt i alla fall av den med god aptit. Alldeles nybakad var den härligt ljummen och god. Fast den smakar toppen sedan den svalnat helt också….

Så här är Lenas recept:

Lenas mjuka kardemummakaka

100 g mjukt smör

1 ägg

3 dl socker

5 dl vetemjöl

1 msk mald kardemumma

2 tsk bakpulver

2 1/2 dl mjölk

3 msk pärlsocker

1. Sätt ugnen på 175°, smörj och bröa (med ex. ströbröd eller mandelmjöl) en form som rymmer 2 liter. Jag använder en springform.

2. Vispa ägg, smör och socker i en bunke.

3. Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma och sikta ner det i sockerblandningen.

4. Tillsätt mjölken.

5. Häll smeten i formen och strö över pärlsockret.

6. Grädda cirka 45 minuter i ugnens nedre del.

Smakar toppen till ett glas kall mjölk, saft, kaffe eller te…..

Dinkelfrallor med morötter och blåbär

Sonen jobbade och jag hade ingenting att göra. I kylen hittade jag ett paket jäst som närmade sig bäst före datum med stormsteg. Alltså kändes det helt rätt att sätta en deg och baka ut några goda frallor till den soppa som skulle serveras till middag.

Dinkelbröd med morötter och blåbär

5 dl vatten

1 dl rapsolja

1 pkt jäst, 50 g

1 msk honung

1 1/2 tsk salt

1/2 dl torkade blåbär

2 morötter, fint rivna

7 dl dinkelvetemjöl

7 – 8 dl vetemjöl

skivad ost

1. Värm degvätskan fingervarm (vatten och olja) och blanda med jästen.

2. Rör i salt, honung och blåbär och morötter.

3. Blanda i mjölet sist av allt. Ta inte hela mjölmängden direkt utan tillsätt lite i taget till dess att degen känns lagom fast. Det är bättre att den är lite för lös, tillsätt bara mer mjöl på bakbordet när bröden ska bakas ut i såna fall.

4. Låt jäsa 30 minuter, baka sedan ut småbröd (det blir cirka 24 stycken). Idag gjorde jag småfrallor av halva degen och fyra morotsbaguetter av den andra halvan. Låt sedan brödet jäsa 30 minuter till. Lägg en ostskiva på varje bröd innan gräddning. Jag använde en lagrad ost idag, Prästost.

5. Grädda 225º cirka 10-15 minuter.

Kladdkaka med citron och vit choklad

När jag surfade runt på internet upptäckte jag att en lång rad av mina vänner höll på att baka eller hade bakat kladdkaka med jordgubbar. Det såg otroligt smarrigt ut men i vårt hus fanns ungefär fem jordgubbar kvar så jag fick lov att hitta på något annat.

Istället blev det en kaka med vit choklad och citron. Mycket god men kanske aningen svag citronsmak. Jag tror att jag ska ta lite mer nästa gång. Ändå ökade jag på den mängd som stod i ursprungsreceptet. Jag gjorde några andra ändringar också, resultatet blev i alla mycket gott.

Den vita choklad jag använde var med crisp, hittills har jag nämligen inte hittat någon laktosfri utan. Här kommer i alla fall mitt recept!

Kladdkaka med citron och vit choklad

100 g smör

2 dl strösocker

2 ägg

2 1/2 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 citron, rivet skal samt 2 msk juice

100 g vit choklad ( med crisp, laktosfri)

smör och kokos till formen

1. Sätt ugnen på 200° och smörj en form med löstagbar kant med smör. Strö kokos inuti.

2. Smält smöret, 100 g, och ta det från plattan. Bryt ner chokladen i bitar och låt den smälta i smöret.

3. Riv skalet fint av en tvättad citron, ta inte med det vita. Pressa juice motsvarande 2 msk.

4. Vispa ägg och socker pösigt.

5. Rör ner smöret och chokladen och citronskal och saft i äggblandningen.

6. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver.

7. Rör försiktigt ner mjölblandningen.

8. Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter. Min fick grädda prick 15 minuter, då upplevdes den rätt lös när jag tog ut den. När den sen svalnat var den alldeles lagom kladdig.

Pudra florsocker över innan servering. Smakar smakens som den är eller ännu godare tillsammans med jordgubbar och en klick grädde.