Maggans laxpaj

Igår kväll fick jag kärt besök. Vänner som jag inte hade träffat och umgåtts med på många år kom på middag. Det blev många timmars prat om livets alla glädjeämnen och mer allvarliga bitar. Jag bjöd på en god paj som en av mina Östersundsvänner gjorde i somras när jag var där. I originalreceptet är det kaffegrädde och gräddfil men det hade jag inte hemma, då tog jag vanlig grädde och creme fraiche i stället. Jag la också till lite balsamicocreme i grönsaksfräset för att förhöja smakerna. Pajen har säkert något annat namn egentligen men jag kallar den för:

Maggans laxpaj!

Pajdeg

Gör en deg av 3 dl mjöl, 125 g smör, 2-3 msk vatten. Förgrädda den ca 15 min i 200 º . (eller gör som jag när tiden är knapp…köp en färdigkavlad pajdeg….)

Fyllning

200 g kallrökt lax

250 g bladspenat

1 purjolök ( en liten)

1 dl dill

4 ägg

1 1/2 dl grädde

1 1/2 dl creme fraiche

200 g riven västerbottenost

salt, peppar

balsamicocreme

1. Strimla purjolök och fräs tillsammans med bladspenat i smör och rapsolja. det ska inte få färg, bara bli mjukt. Blanda därefter ner hackad dill. Krydda med salt, peppar och ringla lite balsamicocreme över. Lägg i botten av det förgräddade pajskalet.

2. Dela laxen i små strimlor och lägg ovanpå grönsaksfräset i pajskalet.

3. Vispa äggen, blanda i grädde, creme fraiche, lite salt (var försiktigt med saltet eftersom osten är salt i sig) och peppar samt riven västerbottenost. Häll i pajskalet och grädda pajen ca 35-40 minuter i 200º varm ugn.

Jag serverade pajen med sallad och en sås gjord på:

2 dl creme fraiche

1 burk röd stenbitsrom

1/2 dl dill

lite pressad citron

peppar.

Det bästa är att det blev paj kvar så det räcker till lunch någon dag också…..

Tjockpannkaka

Jag målar lister, möbler och annat så att det passar in nu när vi får det fint i sovrum och hall. Vilken tur att sonen då lagar middag åt oss så att energinivån fylls på. Han gjorde tjockpannkaka med grädde och sylt

Till oss två gjorde han en smet på:

2 ägg

4 dl mjölk

2 dl vetemjöl

lite salt.

Han smorde en ugnsform, hällde i smeten och gräddade i 225 ° cirka 20-35 minuter.

Med vispad grädde och svartvinbärssylt smakade det smaskens.

Omelette med chili

I kväll lagade sonen middag. Det blev en god krämig omelette. Han tog fyra ägg, fyra matskedar grädde. Kryddade med dill, chiliflakes, salt, svartpeppar och stekte den i smör. När den var nästan klar la han dit skivor av vår goda chiliost och toppade med färsk basilika. Mumsigt god!

Blåbärspannkakor

Till lunch idag blev det amerikanska blåbärspannkakor med bacon och lönnsirap.

Till oss två här hemma idag gjorde jag så här:

1 ägg vispades tillsammans med 2 dl mjölk.

1 msk smält smör blandades också i.

Sen tillsatte jag 2 tsk socker och 1/4 tsk salt.

2 dl vetemjöl och 1 tsk bakpulver rördes ner och sist men inte minst hällde jag i cirka 1 1/2 dl blåbär.

Stekta i smör med krispigt bacon och lönnsirap serverat till blev det en god lunch, trots att det västerut räknas som frukost.

Amerikanska pannkakor

Jag har varit sugen på Amerikanska pannkakor ett tag, men när det är vardag räcker inte riktigt tiden till på morgonen för att grädda pannkakorna därför blev det frukost till middag idag……

Här är det recept jag brukar följa:

1 ägg

2 dl filmjök eller yoghurt

1/2 dl mjölk

2 1/2 dl vetemjöl ( blanda gärna vanligt vetemjöl med lite bovetemjöl)

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk socker

1/2 tsk salt

2 msk smält smör ( plus lite till stekningen)

1. Vispa upp ägget, smält smöret och blanda i det tillsammans med fil och mjölk.

2. Blanda mjöl, bakpulver, salt, socker och rör ner det i äggblandningen.

3. Grädda smeten till små pannkakor och servera med knaperstekt bacon och lönnsirap.

Dagens nyttiga tillbehör blev morötter.

Tisdagsomelette

Återigen blev det middag av rester från kylen. Den kokta potatis som blev över från lördagens raclette ville ha sällskap till magen.

Därför blev det omelette ikväll.

1/2 hackad gul lök, 1/2 hackad röd chili och kokt potatis stektes i smör till dess att det fick lämplig färg. Salt och peppar och sen på med ruccola och uppvispade ägg. Jag använde 3 stycken ägg och ett par matskedar grädde ( eller vatten).

När omeletten nästan var helt klar smulade jag över lite lagrad herrgård som snabbt fick smälta ihop med resten.

Snabbt och gott!

Frukost

Dagens frukost blev knäckemackor med kokt ägg. Tillsammans med ruccola, kaviar och persilja och ett glas juice.

Spenat och potatisplättar

I kylen fanns det lite kokt pressad potatis kvar. Det fick vara inspirationen till dagens middag, plättar med potatis och spenat och knaperstekt bacon till.

Jag gjorde en vanlig pannkakssmet först, (idag räckte det till tre portioner).

1 ägg

3 dl mjölk

1 1/2 dl vetemjöl

lite salt

chiliflakes

bladspenat

kokt pressad potatis

När jag hade vispat ihop smeten blandade jag i hackad bladspenat och den kokta pressade potatisen.

Medan plättarna gräddades i plättlaggen stekte jag bacon i ugnen.

Tjockpannkaka med rårivet äpple

Dagens middag blev tjockpannkaka med rårivet äpple i smeten, serverad med knaprigt bacon, morotsstavar…och sen…fick vi….lönnsirap i stället för sylt eller socker…..Kände mig lite amerikansk sådär….fast vår middagsmat påminner mer om deras frukost förstås. Men min ugnsform i teflon börjar nog ha gjort sitt..trots att jag smorde den med smör innan smeten hälldes i fastnade det fullt i botten….Pannkakan blev inte vacker men god ändå….

I smeten hade jag 2 ägg, 4 dl mjölk, 1 1/2 dl vetemjöl, 1/2 dl bovetemjöl, ett rårivet äpple samt lite salt.

Precis nu slår det mig, jag undrar om det var bovetemjölet som gjorde att det fastnade i formen…?

Minipajer

Idag har jag förberett nästan 50 minipajer till mitt glöggmingel nästa helg. Jag gjorde hälften med köttfärs och hälften med ost, salami och tomat.

Pajdeg (till ca 50 minipajer)

9 dl vetemjöl

375 g smör

3 msk vatten

1. Arbeta ihop degen och låt den vila.

2. Kavla ut degen och ta ut rundlar som läggs i små folieformar. ( Jag hade tur så min mamma kom och kavlade…)

Fyllning 1

400 g köttfärs

1 finhackad vitlöksklyfta

1 finhackad lök

2 msk tomatpuré

3/4 dl tomatsås (av pizzatyp)

1/2 fondtärning

1 dl vatten

salt, peppar, paprikapulver och cayennepeppar

1. Stek lök och vitlök mjukt.

2. Bryn färsen.

3. Krydda och blanda i övriga ingredienser.

4. Låt vätskan koka in. Smaka ev. av med mer kryddor.

5. Fördela fyllningen i hälften av pajskalen.

Fyllning 2

ca 150 g riven ost

chilisalami i strimlor

körsbärstomater i halvor.

1. Lägg lite riven ost i botten av hälften av pajskalen. ( ost som blir över blandas ner i äggsmeten)

2. Lägg på salamistrimlor och en halv körsbärstomat.

Äggsmet

6 ägg

4 1/2 dl grädde

1 – 1 1/2 tsk salt

4 tsk vetemjöl

lite paprikapulver

1. Vispa ihop äggsmeten. Blanda ner resterande riven ost samt kryddor.

2. Fördela smeten i alla minipajer.

3. Grädda i 225 º ca 15 minuter.