Mjölkproteinfria minipajer

I början av december är det dags för årets glöggmingel hemma hos oss. Som vanligt börjar jag förbereda ett tag innan och idag bakade jag ett gäng minipajer. I år gjorde jag dels ostpajer men eftersom alla gäster inte kan äta rätter med mjölk gjorde jag några mjölkfria.

All pajdeg gjordes på mjölkfritt margarin istället för smör, det blev enklast så. Se recept här. (Kom bara att byta ut smöret till mjölkfritt margarin, det står inte i receptet.)

Jag gjorde tio mjölkproteinfria minipajer. Jag hackade 1/2 gul lök som jag stekte mjuk i mjölkfritt margarin. Sedan hackade jag rökt skinka. Därefter fördelade jag skinka och lök i tio formar med utkavlad deg. Till äggstanning blandade jag 2 dl risgrädde (eller vad det kallas) och 3 ägg, samt knappt 1/2 tsk salt och 1 tsk kummin, lätt stött. Detta fördelade jag över fyllningen. Sedan gräddade jag pajerna drygt tio minuter på 250°.

Jag provsmakade en, de blev riktigt goda, tycker jag i alla fall.

När de var gräddade så tillverkades drygt fyrtio små ostpajer (och en stor med spenat till middag).

Lingonmousse

Det hade blivit dags att testlaga receptet som ska in i nästa Anundsjö Aktuellt. Den här gången valde jag att göra en dessert som jag lagade till för kanske fyra år sedan. Efter det har jag inte gjort den, förutom till gårdagens middag. Varför förstår jag inte, då den var supersmarrig. Det kommer definitivt inte att dröja fyra år till nästa gång.

Lingonmousse med chokladgömma

Chokladfyllning:

50 g mörk choklad 70 %

4 msk grädde

1 msk smör

Lingonmousse:

2 dl lingon

1 dl socker

3 gelatinblad

3 dl grädde

1 äggvita

1. Smält chokladen, grädden och smöret i vattenbad på låg värme. Rör om till slät konsistens.

2. Låt chokladblandningen svalna.

3. Värm lingon och socker i en kastrull på låg värme till dess att sockret löst sig, cirka 5 minuter. Mixa blandningen med stavmixer. Ställ den kallt så att det svalnar.

4. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.

5. Vispa grädden och äggvitan var för sig.

6. Lyft upp gelatinbladen, krama ur dem och smält dem i en kastrull på låg värme. Rör ner gelatinet i skålen med lingon. Tillsätt grädden och vänd till sist ner äggvitan.

7. Lägg lingonmousse i botten på sex glas. Klicka ut ett lager av den avsvalnade men inte stelnade chokladen ( använd inte all choklad, det ska räcka att dekorera med också). Fyll på med resten av moussen. Avsluta med att spritsa, ringla eller klicka ut choklad ovanpå moussen. Ställt kallt minst tre timmar.

8. Några hela lingon på toppen precis innan servering avslutar det hela.

Grönsaksplättar med skinkfräs

Förra veckan testade jag att göra grönsaksplättar till middag. Med skinkfräs och keso till blev det jättegott. Plättarna faller lätt sönder så det är viktigt att de får stekyta på ena sidan innan man försöker vända dem. Jag stekte mina i plättlaggen. Receptet är lagom till 2 personer.

Grönsaksplättar med skinkfräs

1 morot

6-7 cm grön squash

1 näve spenat

1 salladslök

1/4 röd chili

1/4 dl vetemjöl

1 dl mjölk

2 ägg

salt, svartpeppar

1. Skala moroten och riv den och squashen på medelgrovt rivjärn.

2. Hacka chilin fint och spenaten grovt. Skär salladslöken i fina skivor.

3. Blanda grönsakerna med mjölet, häll på mjölk och äggen och vispa ihop till en smet. Krydda med salt och svartpeppar.

4. Stek små plättar i smör.

Till skinkfräset hackade jag ca 150 g kokt skinka. Skinkan fräste jag i smör och kryddade med nymald svartpeppar.

“Portionspudding”

Det fanns kvar av sonens pasta i kylen och med tanke på att han skulle iväg på träning passade det bra att göra varsin portionsform i ugnen med den som bas.

I botten av de smorda formarna delade jag upp pastan. Sedan hackade jag rökt skinka och salladslök som jag fördelade i formarna. Jag vispade ihop 2 ägg med cirka 1 1/2 dl grädde (eller mjölk) och kryddade med salt och svartpeppar. Sedan hällde jag detta över båda formarna och toppade med riven ost. In i ugnen, 200°, cirka 30 minuter. God restlunch, varsin portionspudding!

Paj med kalkon

När jag lagade till julkalkonen blev det en hel del rester kvar. Jag vakuumpackade lagom stora portioner och frös in. En av de förpackningarna använde jag till en god paj. Med tanke på att jag hade en färdig pajdeg i kylen så det gick snabbt att laga till dessutom. Har man ingen kalkon i frysen går det förstås lika bra att använda kycklingrester.

Fyllning

1 finhackad schalottenlök

150 g färsk spenat

ca 200 g hackad kalkon

1-2 dl riven prästost

5-6 körsbärstomater i halvor

Äggstanning

4 ägg

3 dl grädde

salt, chiliflakes, cayennepeppar

1. I botten på pajskalet lade jag hackad schalottenlök, spenat och kalkon. De halverade körsbärstomaterna och osten sist.

2. Jag vispade ihop äggstanningen och slog den över fyllningen.

3. In i ugnen, 200°, cirka 30 minuter.

Äggkokott med ruccola

Till lunch skulle vi äta upp lite rester ur kylen men för att fylla ut på tallrikarna gjorde jag en äggkokott i ugnen som vi åt till.

Till tre personer gjorde jag så här:

Äggkokott med ruccola

3 ägg

3 msk grädde

1 näve ruccola

10-15 strån gräslök

3-6 msk riven prästost

1. Smörj portionsformar och knäck ett ägg i varje. Salta lätt.

2. Hacka ruccola och gräslök och fördela i formarna.

3. Häll på 1 msk grädde och 1- 2 msk riven prästost. Mal svartpeppar över.

4. Grädda i 225°, cirka 12-15 minuter.

Lite svartpeppar på sen ska de in i ugnen.

Lunchomelett

Gräsklippningen tog på krafterna och när jag väl var kvar fanns inte mycket energi kvar, den lilla filtallrik jag åt innan detta träningspass räckte inte långt.

Därför var det viktigt att jag fick maten på bordet snabbt.

En omelett blev lösningen, snabbt och mättande. 1 liten gul lök finhackades tillsammans med ca 50 g skinka. Detta stektes mjukt i smör på låg värme. Därefter lade jag i 1 hackad tomat och lät den steka med en stund så den blev lite mjuk.

Jag vispade 4 ägg tillsammans med en skvätt grädde och kryddade med salt och chiliflakes. Sedan hällde jag detta över löken, skinkan och tomaterna. När omeletten började stelna skivade jag prästost över och strödde på hackad ruccola. Krämigt och gott, lagom till två!

Ägghalvor med räkfyllning

På påskbuffén passade dessa ägghalvor bra. Men varför inte servera dem på midsommar eller någon annan gång. Lätta att laga och mycket goda. Röran går naturligtvis att äta på knäckebröd som de är, utan att spritsa i ägghalvorna.

Räkfyllda ägghalvor

2 msk hackad salladslök

3 kokta ägg

2 msk dill

4-6 msk majonäs

ca 3/4 dl hackade räkor

salt, chiliflakes

pressad citron

1. Dela de kokta äggen och gröp ur äggulorna.

2. Hacka salladslöken fint och blanda med äggulorna.

3. Hacka ner dill och hackade räkor, pressa över lite citronsaft och blanda med majonnäs till önskad konsistens, den ska vara lagom krämig.

4. Smaka av med salt och chiliflakes och fyll ägghalvorna igen. Finast blir det om man spritsar ner röran men det går bra att skeda i den också.

5. Servera med knäckebrödsbitar till.

Bananpannkaka, amerikansk stil

På fruktfatet låg en banan som började få svarta prickar. Då passade det alldeles utmärkt att göra bananpannkaka till dessert. Jag gjorde en pannkaka utan tillsatt socker och med bovetemjöl, då blev den lite matigare.

Fast sedan åt vi karamelliserad mjölk (det fanns en halv burk kvar sedan födelsedagen), goda hallon och en klick grädde till. Så det var kanske inte det nyttigaste direkt….men mums så gott det var!

Om det funnits vaniljglass i frysen hade vi ätit det men det var tyvärr tomt i glasslagret. Däremot fanns vispad grädde i kylen, så den tog vi.

Bananpannkakor, amerikansk stil (10-12 små)

1 banan

2 dl mjölk

1 ägg

1/4 tsk salt

1 tsk bakpulver

1 dl bovetemjöl

1 dl vetemjöl

1. Vispa ägg och mjölk

2. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner det i mjölk och äggblandningen.

3. Mosa bananen och blanda ner i smeten.

4. Stek små pannkakor i smör.

Bred ett tunt lager karamelliserad mjölk på varje pannkaka när de är färdiggräddade och toppa med en rejäl hög med hallon. En klick vaniljglass eller grädde smakar smaskens till!

Prästostpaj med spenat och chili

Skid-VM pågår ju för fullt så vem har egentligen tid att laga mat? Inte då jag. I alla fall inte något avancerat. Därför gjorde jag en ostpaj till middag idag.

Som tur var hade jag varit förutseende och köpt en pajdeg som det bara var att rulla ut i formen. (Det funkar ju naturligtvis alldeles utmärkt att göra egen pajdeg också.)

Sedan gick det snabbt att fylla den, göra en sallad och öppna ett paket med god prosciutto att äta till.