Mjölkproteinfria minipajer

I början av december är det dags för årets glöggmingel hemma hos oss. Som vanligt börjar jag förbereda ett tag innan och idag bakade jag ett gäng minipajer. I år gjorde jag dels ostpajer men eftersom alla gäster inte kan äta rätter med mjölk gjorde jag några mjölkfria.

All pajdeg gjordes på mjölkfritt margarin istället för smör, det blev enklast så. Se recept här. (Kom bara att byta ut smöret till mjölkfritt margarin, det står inte i receptet.)

Jag gjorde tio mjölkproteinfria minipajer. Jag hackade 1/2 gul lök som jag stekte mjuk i mjölkfritt margarin. Sedan hackade jag rökt skinka. Därefter fördelade jag skinka och lök i tio formar med utkavlad deg. Till äggstanning blandade jag 2 dl risgrädde (eller vad det kallas) och 3 ägg, samt knappt 1/2 tsk salt och 1 tsk kummin, lätt stött. Detta fördelade jag över fyllningen. Sedan gräddade jag pajerna drygt tio minuter på 250°.

Jag provsmakade en, de blev riktigt goda, tycker jag i alla fall.

När de var gräddade så tillverkades drygt fyrtio små ostpajer (och en stor med spenat till middag).

Grekisk kycklingpytt

Jag vet att de flesta som gör grekisk pytt använder sig av fläskfilé men jag använder nästan alltid kyckling. Inte för att det är något jag lagar särskilt ofta men varje gång undrar jag varför? Det är ju hur gott som helst och väldigt mört.

Grekisk kycklingpytt på mitt sätt (räcker till 3-4 portioner)

3 kycklingfiléer

1/2 dl olivolja

1/2 dl kinesisk soja

3 fint rivna vitlöksklyftor

2-3 cm ingefära, fint riven

1/2 tsk sambal oelek

1. Blanda marinaden, skär kycklingen i lagom stora bitar och låt marinera i kylskåp minst fem timmar, gärna över natten.

2. När det är dags att laga till sätter man ugnen på 225°.

3 potatisar

2 morötter

1 rödlök

några kvistar färsk timjan

3. Dela potatisen i klyftor, morötterna i bitar och löken i klyftor och lägg ner i en ugnsform.

4. Krydda med salt och svartpeppar, ringla över olivolja och strö över färsk timjan.

5. Stoppa in i ugnen i 15 minuter.

1 röd paprika

6 – 7 körsbärstomater eller liknande

1/2 liten squash

6. Skiva squashen, skär tomaterna i halvor och dela paprikan i bitar.

7. Låt kycklingen rinna av lite i ett durkslag.

8. Ta ut ugnsformen och fördela grönsaker och kyckling och stoppa in formen i ugnen igen, cirka 20-30 minuter.

Timjan- och gurksås

1 dl crème fraiche

1 msk majonnäs

1 riven vitlöksklyfta

5 cm riven gurka

1-2 tsk färsk hackad timjan

pressad limejuice

salt, svartpeppar

9. Blanda ingredienserna till såsen och smaka av med pressad limejuice, salt och svartpeppar.

Favoritdessert i repris

Plötsligt sa det pling i telefonen och ett meddelande kom upp: Deadline imorgon. Det var alltså dags att lämna in nästa recept till vårt lokala magasin. Just då blev jag lite less på mig själv som inte hade koll på det, eller lite less är en underdrift…..

Hur som helst, jag hade tänkt göra något julaktigt eftersom magasinet kommer ut lagom till advent. Problemet var bara att det jag tänkt göra var en dessert som kräver lite engagemang….något som saknades just den här dagen. Då fick det bli en pannacotta med kanelsmak istället. Funkar nog lika bra.

Sonen blev i alla fall glad när han insåg att det vankades dessert så där helt apropå.

Kokospannacotta med kanel och lime

3 – 4 gelatinblad (4 för en fastare pannacotta)

1 burk kokosmjölk, 400 g

3/4 dl grädde

4 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk kanel

1/2 lime

1. Lägg gelatinbladen i vatten fem minuter.

2. Värm kokosmjölk, grädde, socker, vaniljsocker och kanel så att det nästan når kokpunkten. (Tycker man att det blir för sött kan man minska mängden socker.)

3. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt fint rivet zest från 1/2 noggrant tvättad lime och färsk pressad limejuice, ta lite i taget och smaka av.

4. Krama ur vattnet från gelatinbladen och rör ner dem. Låt svalna något. Häll sedan upp i portionsglas och ställ svalt till dess att desserten stelnat. Gärna över natten.

5. Hacka apelsin, gärna blodapelsin eller någon annan valfri frukt och lägg på toppen innan servering. Riv över lite limezest. Mums!

Sonens restmiddag, quesadillas

I kylen fanns det kyckling kvar sen vi stekte den i ugnen häromdagen. Den hade jag rensat och lagt i en glasburk i kylen. När så sonen kom hem tidigare än jag gjorde en dag fixade han quesadillas till middag. Han gjorde tre olika sorter.

Mellan de två första tortillabröden bredde han crème av soltorkade tomater på bröden, fördelade hackad kyckling och skivor av prästost.

Mellan nästa två bröd blev det ett lager mediumhet tacosås, kyckling och ost.

De två sista tortillabröden fick enbart ett lager pesto och prästost.

Jag hjälpte honom att steka i olivolja. Sedan skar han upp trianglar och strödde över lite flingsalt.

Det smakade toppen till ett avsnitt av Agent´s of Shield.

Helstekt kyckling med mangochutney och ingefära

Jag har allt som oftast börjat köpa hel, färsk kyckling när den finns till bra pris på affären. Något det gör då och då. Den här kycklingen fick god smak som passade utmärkt till ostgratinerade potatisar.

Helstekt kyckling med mangochutney och ingefära

1 hel kyckling

50 g smör

1 dl mango chutney

2 vitlöksklyftor

1/4 dl kinesisk soja

1/2 lime

3-4 cm ingefära

Ugnspotatisar (till 2)

5-6 potatisar

smör, salt anchochili

parmesan

1. Smält smöret i en kastrull. Blanda ner chutney, soja och pressa i limejuice. Riv vitlöksklyftorna och ingefäran fint och blanda ner det också. Ta inte med det trådiga från ingefäran.

2. Skär av ryggbenet på kycklingen och vik ut den. Lägg den i en ugnsform.

3. Gnid in blandningen både på undersidan av kycklingen och ovanpå.

4. Täck formen med folie och stek i ugnen 200°, ca 45 minuter.

Förbered potatisen under tiden kycklingen tillagas under folien.

5. Koka hela potatisar med fint skal till dess att de är färdiga. Låt dem rinna av och lägg dem sedan i en annan ugnsform och tryck till med gaffeln.

6. Lägg en klick smör på varje potatis. Krydda med flingsalt och anchochili.

7. Riv över rejält med parmesanost.

8. Efter att kycklingen stekt sina 45 minuter tas folien bort och potatis och kyckling får steka vidare i 250° till dess att både kyckling och potatis fått fin färg.

9. Jag gjorde en enkel sås med 5-6 msk av steksky, ca 1 dl grädde, några matskedar crème fraiche och lite balsamicocreme som smakade gott till.

10. Jag gjorde också lite vitlökssås (majonnäs, crème fraiche, riven vitlök och limejuice). Då fick man välja den sås man kände för….eller så tog man båda.

Sockerbomb i glas

En mycket söt men god och snabblagad dessert får man med hjälp av ingredienserna här under. En riktigt sockerbomb men med frukt och bär ovanpå blir det ändå lite balans mellan sött och friskt.

Sockerbomb i glas

digestivekex

karamelliserad mjölk

grädde

daim

hallon

mango

Jag vispade grädde så att det räckte till 2 portioner och hackade i en halv daim. Sedan varvade jag smulade digestivekex, karamelliserad mjölk och daimgrädden i dessertglas. På toppen avslutade jag med hallon och mango!

Tunnbrödrullar med älgytterfilé

Jag hade tur att det blev kött kvar när jag lagade till älgytterfilé för några dagar sedan. Tillsammans med potatis, sås, spenat och skivor av prästost i mjukt tunnbröd fick vi en mycket god lunch. Jag valde att linda in rullarna i folie och värma dem i ugnen. Gott och enkelt.

Älgytterfilé med asiatiska smaker

Idag sken solen från en klarblå himmel, det var kallt och krispigt ute och längtan ut i naturen var stor. Samtidigt hade jag en längtan efter en god köttmiddag men utan att behöva stå i köket hela dagen.

Lösningen bestod i att en frusen ytterfilé av älg togs upp ur frysen och lades i en stekgryta, sen skjuts in i ugnen ett antal timmar. Timmar som jag kunde spendera ute i skogen istället för att stå vid spisen eftersom köttet i princip sköter sig själv. Sen var det bara att fixa det sista när jag kom hem och simsalabim hade vi en mycket god middag. Bäst av allt, det blev rester till en annan dag också!

Katarinas järngrytestek

300-400 g älgytterfilé

5 dl ljus öl

1 dl kinesisk soja

2 msk ketjap manis

2 msk röd currypaste

2 köttbuljongtärningar

1 msk grönpepparkorn

4 vitlöksklyftor

1 stor rödlök

1. Blanda alla ingredienser i en ugnssäker gryta och skiva i lök och vitlök.

2. Lägg i steken, på med locket och sätt in i ugnen, 175°, till dess att köttet är mört och har en innertemperatur på 70-75°. Min stek var frusen när jag satte in grytan så det tog 3-4 timmar. Vänd gärna steken några gånger under tiden så kommer de goda smakerna åt överallt.

Sås

2 msk smör

3/4– 1 dl sky från stekgrytan

1 dl grädde

1 dl creme fraiche

vetemjöl

1. Sila av skyn från köttet.

2. Smält smör i en kastrull och red av med lite mjöl.

3. Häll på steksky, grädde och crème fraiche. Börja med den mindre mängden steksky och smaka av med mer allt eftersom.

Kotletter med smak av sweet chili.

Efter en synnerligen intensiv vecka där jag inte varit hemma många timmar kom plötsligt en lördag då det fanns tid att laga mat. Men med tanke på den trötthet som hade övermannat mig orkade jag inte laga till något som tog alltför mycket kraft i anspråk. Här kommer lösningen på det som gav mig gott om tid att slappa i soffan.

Sweet chili-kotletter

6 kotletter

2 dl grädde

2 dl crème fraiche

3/4 dl japansk soja

3/4 dl sweet chilisås

1 msk oystersauce

1 tsk sambal oelek

2 fint rivna vitlöksklyftor

Lägg kotletterna i en ugnsform och blanda övriga ingredienser i en bunke. Häll blandningen över kotletterna och stoppa in formen i ugnen, 200º i en timme.

I en annan form gjorde jag klyftpotatis, både vanlig potatis och sötpotatis. Jag kryddade med salt, svartpeppar och olika timjansorter från trädgården. Sist ringlade jag olivolja över innan jag stoppade in formen i ugnen bredvid kotletterna.

Marinerade räkor med ingefärsdressing

I fredags skulle jag på knytkalas. Eftersom det är full fart här hemma gällde det att komma på något att ta med som inte kräver så lång tid vid spisen. Lösningen blev chili- och vitlöksmarinerade räkor med en ingefärsdressing till.

Godast blir detta om man tar sig tid att köpa oskalade räkor. Men tiden att stå och pillra med det fanns inte så jag inhandlade helt enkelt några förpackningar färdigskalade. I en bunke blandade jag till marinaden (kvällen innan festen) och sen lade jag i de frysta räkorna och ställde in bunken (med lock) i kylen. Jag rörde runt några gånger på kvällen, innan jag jag gick på jobbet på morgonen och när jag kom hem från jobbet.

Innan jag lade upp räkorna i en fin skål hällde jag av den vätska som bildats och pressade över lite färsk lime. Trots den stora mängden mat som fanns på buffébordet hade räkorna en strykande åtgång!

Här kommer receptet, halvera om det inte är så många som ska äta:

Chili- och vitlöksmarinerade räkor

2 påsar färdigskalade räkor (ca 800 g)

1 röd chili

3 vitlöksklyftor

2-3 msk flytande honung

2 lime (+ 1 vid servering)

2-3 msk rapsolja

Riv vitlök och hacka chilin fint. Pressa i limesaft och blanda med övriga ingredienser.

Lägg i räkorna och ställ in i kylen.

Ingefärsdressing

2 dl crème fraiche

2 – 3 msk majonnäs

1 vitlöksklyfta

1 tsk sambal oelek

1- 1 1/2 msk nyriven ingefära (ta inte med det trådiga)

1 tsk balsamicocreme

1/2 lime

flingsalt

Riv ingefära och vitlök fint och blanda med övriga ingredienser, ta inte all ingefära på en gång utan smaka dig fram. Pressa i lite lime. Smaka av med flingsalt och ev. mer limejuice.

Har man stora räkor brukar jag trä upp dem på spett när de ska serveras och lägga dressingen, att doppa räkorna i, i ett litet glas eller skål på varje tallrik. Parmesanchips smakar gott till!